Baka Sockerfritt

Jag fortsätter i gårdagens fotspår och kör en till cheesecake! Här finner ni en hälsosam cheesecake med mjölkchoklad– och kaffeswirl. Vilken underbar kombination! Mums, mums! Jag skulle verkligen ha kunnat äta upp den hela själv, om det inte var så att jag hade andra i min närhet som också ville smaka. Jag har nog aldrig gjort en cheesecake med kaffe tidigare, och det var ett lyckat experiment. Det ska jag testa mer med.    Bottnen har en bas av mandelmjöl och är svagt smaksatt med kakao. Havremjölet går säkerligen bra att byta ut mot ungefär samma mängd mandelmjöl (ev. lite mer). Fyllningen är lättgjord med mascarpone som ger en rund och mjuk smak och konsistens. Chokladswirlen gjorde jag genom tillsätta smält ljus steviachoklad och kaffe till en del utav fyllningen.    På bilderna nedan dekorerade jag cheesecaken med extra smält choklad (mörk).               Chocolate swirl cheesecake Botten:15 gram smör⅔ dl mandelmjöl1 ½ msk havremjöl1 msk sötströ1 tsk kakao1 krm vniljpulver Fyllning:1 ägg 60 gram mascarpone½-1 msk sötströ Chokladswirl:30 gram steviachoklad, ljus⅔ msk kaffe BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12-cm springfrom. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 5 minuter. FyllningVispa samman alla ingredienser med elvisp.  ChokladswirlSmält chokladen försiktigt. Tillsätt kaffe.  Ta ½ dl av fyllningen och blanda med choklad och kaffe. Fördela först över den ljus fyllningen ovanpå den förgräddade bottnen, och därefter chokladfyllingen. Rör gärna runt lite med en pinne/änden av en sked. Grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare ca 25 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.            

Cheesecake är lustigt nog en typ av bakverk som jag i vanliga fall inte är så förtjust i, men som jag i denna hälsosamma variant tycker är både riktigt gott och superfräscht. Kanske är det för att jag tycker att jag använder bättre råvaror, eller för att jag upplever smaken mjukare och rundare när jag som i detta recept använder mascarpone.    Denna cheesecake smakar gott av kanel, hallon och blåbär. Känns fräscht! Den är enligt min mening dessutom lättgjord, och kräver inte speciellt många ingredienser. Passar finfint till vårfikan!     Ett liknande recept som jag rekommenderar att kika in på är min Blåbärschesecake!               Cheesecake med hallon och blåbär Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk sötströ2 krm kanel Fyllning:1 ägg 60 gram hallon och blåbär (hälften/hälften)60 gram mascarpone½-1 msk sötströ BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12-cm springfrom. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 5 minuter. FyllningMixa samman alla ingredienser (tina bären om de är frysta). Fördela fyllningen på den förgräddade bottnen. Grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare ca 30 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.        

Under veckan om gått har jag varit extra mycket hemma med Vincent själv. Känns lite märkligt och annorlunda. Och tufft att hinna med allt! Det är minst sagt skönt att veckan är över. På grund av att jag har en liten hemma är det svårt att både boka in möten och bestämma jobbträffar. Det blir att ta igen denna vecka! Jag har två möten samt en jobbfrukost inplanerad hittills.   Det har alltså inte hänt speciellt mycket under veckan som varit. De flesta mornar har jag gått en promenad med Vincent i vagnen för att sedan kunna sätta mig på ett café och jobba. En av dessa gånger vaknade dock Vincent efter ungefär sju minuter, då ett barn sprang omkring och skrek. Grr…    Förmodligen har jag ett nytt samarbete på gång, men det får vi se efter något möte! Jag har också fått ändan ur och beställt ny visitkort. Äntligen, det behövdes sannerligen. De blir fina (hoppas jag) och rosa! Sedan har jag anmält mig till “bbcon” – ett event om influencer marketing. Sista dagen att få ett rabatterat pris (495 kr), är idag!   Under de senaste veckorna har jag roligt nog blivit erbjuden inte ett, utan två deltidsjobb som börjar redan i sommar. På grund av ovannämda bebis, blir ju det svårt, så jag har fått tacka nej. Men vi får se hur det hela utvecklar sig i höst när han börjat på förskola!    I privat väg har jag varit på två skojjiga saker med Vincent. Först träffade jag en nära vän med hennes nyfödda dotter på fem veckor. Det är första gången sedan hon blev mamma som vi setts. Fantastiskt roligt och underbart att både få se den lilla, och få prata om allt sm hänt. Vincent härjade dock runt en del, så koncentrationen var kanske inte på topp. Vi har även varit på barnkalas med massor utav barn. De var dock lite äldre än Vincent, men det är nog riktigt bra för honom att utsettas för barn i olika storlekar 🙂 Träna har jag hunnit två gånger: en joggingtur och ett steppass på friskis!       På grund av brist på bilder, får ni två från snapchat. Följ mig gärna där för att ta del utav vad som händer “bakom kulisserna”. Jag heter bakasockerfritt (så klart).    

Här ser ni en till brownie! Det godaste bakverket jag vet här i världen, måste nog vara brownie. Kompakt konsistens i kombination med mycket chokladsmak, mums! Denna variant innehåller kikärtor, som både är näringsrikt och innehåller en del protein. Kikärtor bidrar dessutom till saftiga bakverk. Jag har valt att göra denna brownie mejerifri, och har använt kokosgrädde och kokosolja i smeten. Kokosgrädde finns att hitta vid kokosmjölken i livsmedelsaffärer (ofta vid en asiatisk hylla), och det går även bra att använda det vita som bildas överst när en förpackning kokosmjölk fått stå orörd under några timmar.   Toppa brownien med smält choklad (välj mejerifri, om detta är viktigt)! Den smälta chokladen är pricken över i:et och gör det hela extra smarrigt.    Obs. för att få till en fin bild valde jag att använda lite, lite ljus choklad för att bilda ett mönster av chokladtoppingen. Den innehåller dock mjölkprodukter.                Chokladtäckt Brownie – mejerifri och med kikärtor – 4 bitar 2 ägg50 gram kikärtor, kokta/från en tetra2 msk kokosgrädde2 msk sötströ1-2 msk kokosolja1-1 ½ msk kakao1 krm vaniljpulver Toppa med: ca 30 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 150 grader. Mixa samman alla ingredienser noga till en slät konsistens. Klä en liten brödform eller liknande (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten. Låt svalna. Smält chokladen och toppa kakan med detta.          

Här kommer ett samlingsinlägg med några av mina favoritmuffins från mitt receptarkiv! Vad sägs om aprikosmuffins, päronmuffins eller chokladmuffins med hasselnötter? Muffins passar fint i vår och sommar på både kalas och utflykter. Extra smidigt att baka tycker jag dessutom att det kan vara, då det bara är att slänga ner smeten i muffinsformar. Inget smörjande och mjölande krävs! Hoppas ni kan finna lite härlig muffinsinspiration!          Nötfria Aprikosmuffins         Saftiga Banan– och blåbärsmuffins         Bananmuffins med sukrin         Chocolate covered banaan muffin         Chokladmuffins med hasselnötsfyllning         Chokladmuffins med segt chokladsmul         Päronmuffins med kanelsmul  

Något som jag vill hinna baka oftare än faktisk bröd. Det har blivit lite nedprioriterat av alla smarriga bakverk. Men speciellt nu som Vincent äter lite bröd, blir det allt viktigare. Jag ser absolut inget fel i köpebröd heller, för det ger jag en hel del utav, men det kan ju vara roligt att också kunna ge en del hembakat!   Igår svängde jag ihop mitt favoritbröd – en glutenfri formfranska som fungerar utmärkt som rostbröd. Jag har gjort receptet i en liten brödform, men har man en normalstor på ca 1,5 liter, skulle jag säga att det är lagom att ungefärligt tre- till fyrdubbla alla ingredienser och förmodligen förlänga gräddnigstiden en aning (känn med en sticka). Både jag och Vincent har ätit våra brödskivor med smör och ost (jag har även varierat med brie). Konsistensen på brödet är inte alls så torr och hård som köpebröd kan vara, så jag tycker att det är perfekt för små barn att tugga på.   Tänk på att mina recept förstås inte är skriva i sten. Det går såklart att variera! Exempelvis hade jag bara en halv deceliter matyoghurt kvar, så istället tog jag extra mjölk för att få till en lagom lös konsistens på brödsmeten. Som jag har nämnt tidigare är detta recept inspirerat av 56kilo.                Hälsosam Formfranska (low carb, glutenfri) 2 små ägg25 gram smör1 dl fet yoghurt1 dl mandelmjöl1 dl pofiber2 msk mjölk1 msk fiberhusk2/3 tsk bakpulver½ tsk salt Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa äggen pösigt. Blanda samman alla torra ingredienser. Vispa kort ner smör och yoghurt i äggvispet. Rör till sist ner detta bland de torra ingredienserna tillsammans med mjölken. Låt degen svälla i några minuter. Klä en liten brödform (ca 7X15 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Om önskas strös lite chiafrön/vallmofrön ovanpå. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter (känn efter med en sticka).          

Jag tycker det är roligt att experimentera med olika slags bakverk, och vill att det ska finnas recept här inne för alla som vill äta utan gluten och tillsatt socker – oavsett om man vill äta lowcarb, bara använda frukt som sötning, inte tål nötter/mjölkprodukter/ägg etc. Jag har senaste tiden gjort en hel del veganska recept, och så är även detta. Här nedan visar jag en kladdig banankaka som jag smaksatt med lite kanel. Extra gott tycker jag att det blir med chokladbitar i kakan (dubbelkolla att chokladen är vegansk). Istället för ägg som annars gör att bakverk binds ihop, har jag använt kikärtsspad. Jag har använt mig utav det i min bakning flera gånger förut, och med gott resultat (se gärna min veganska kladdkaka och brownie). Banankakan smakar alltså inte kikärtor. Det går säkerligen att byta ut kikärtsspadet mot 1 ägg (jag har dock inte testat), men konsistensen tror jag inte blir lika kladdig. Kika gärna in mitt veganska tema för fler veganska recept!          Kladdig Banankaka (vegansk) 60 gram banan1 dl mandelmjöl½ dl kikärtsspad1 ½ msk havremjöl1 msk sötströ1 msk kokosolja½ tsk bakpulverca 2 krm kanel1 krm vaniljpulverev. lite grovhackad choklad Sätt ugnen på 175 grader. Vispa kikärtsspad pösigt med elvisp i någon minut. Smält kokosoljan, och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i det uppvispade kikärtsspadet tillsammans med olja och banan. Tillsätt gärna lite grovhackad choklad. Fördela smeten i en smord och mjölad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.          

Det är märkligt hur snabbt man vänjer sig vid saker och ting. Det gäller i alla fall mig. Känner ni detsamma? Efter några dagar med Artur hemma, så känns det jättemärkligt att inte ha honom som en andra föräldraledig. Och detsamma gäller tvärtom. När han är borta, som han har varit nu i några dagar i sträck, så har jag vant mig att vara hemma själv med lillen!  Är jag hemma själv blir det förstås så att jag inte hinner med fullt lika mycket med företaget. Fast jag tycker jag har varit rätt effektiv och har minst sagt hunnit med en hel del under Vincents sovstunder (det är kanske främst städningen, möten och kompisträffar som fått stryka på foten). Jag skulle dock vilja baka mer! Ibland går det utmärkt och Vincent underhåller sig nästan själv i flera minuter genom att dra ut alla påsar/matlådor/produkter i något skåp, medan det andra gånger inte är så lätt då han exempelvis står och försöker nå fönstret och skriker för att han vill se skatorna där ute.    Summan av kardemumman är att jag idag kör en av mina tidigare favoriter – min no bake kanelkaka! Jag tycker den blev så himla bra, och den blev omtyckt! Denna kanelkaka består utav tre lager. En botten smaksatt med lite kardemumma, med solrosfrö och kokos som bas. Fyllningen smakar generöst av kanel och består främst utav blötlagda cashewnötter. De blötlagda nötterna i kombination med kokosgrädden, gör att fyllningen blir härligt krämig och mjuk. Toppingen går att utesluta, och har sin främsta uppgift i att få en mer fin och slät yta på kakan. Jag dekorerad dessutom kakan med hackade mandlar, riven kokos och smält choklad.     Spana gärna in min “no bake”-kaka med choklad – Chocolate cashew cake.                Kanelkaka, no bake Botten:ca 60 gram färska dadlar, urkärnade ½ dl solrosfrö½ dl riven kokos1 krm kardemumma Fyllning:80 gram naturella cashewnötter (blötlägg dessa)ca 80 gram färska dadlar, urkärnade3 msk kokosgrädde1 tsk kanel Topping:1 – 1 ½ msk kokosgrädde1 msk kokosolja1 msk mandelmjöl1 tsk honung (fibersirap för veganskt)2 krm kanel garnera eventuellt med hackade nötter Börja med att lägga cashewnötterna till fyllningen i blöt i minst fyra timmar.  BottenMixa solrosfrö och riven kokos med en mixer till ett mjöl. Blanda med kardemumma och mosa ner dadlar noga till en deg. Sätt fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform. Tryck ut degen i botten av denna. FyllningHäll av vattnet från cashewnötterna och mixa till slät konsistens. Tillsätt övriga ingredienser och fortsätt mixa, återigen till konsistensen är slät. Fördela massan ovanpå kardemummabotten. ToppingLåt kokosoljan värmas till flytande och blanda noga med resterande ingredienser. Fördela ovanpå fyllningen. Om önskas toppas kakan med hackade nötter, riven kokos eller valfri dekoration. Låt stelna i kylskåp under minst ett par timmar.       

Nu är det hög tid för ett nytt muffinsrecept här på bakasockerfritt! Var det inte ett bra tag sedan nu? Dessa muffins är härligt chokladiga, med en rätt mjuk i kombination med något kladdig konsistens. Dessa chokladmuffins innehåller kikärtor, vilket är en utmärkt ingrediens att baka med (som ni säkert har hört från mig 100 gånger vid det här laget). Kikärtor bidrar till att göra bakverk saftiga! Muffinsen är även mejerifria. Ett tips är att toppa muffinsen med (smält) choklad! Det blev pricken över i:et.               Chickpea chocolate muffin – 4 muffins 140 gram kikärtor, kokta/från en tetra2 ägg1 dl mandelmjöl½ dl pofiber3-4 msk sötströ3-4 msk kakao3-4 msk kaffe2 msk kokosolja (ca 20 gram)1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 30 gram grovhackad choklad i smeten Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta kikärtorna och mixa tillsammans med ägg och kokosolja till en slät konsistens. Blanda ner resterande ingredienser. Tillsätt även grovhackad choklad av valfri sort (välj en mejerifri om så önskas). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Tips: Toppa gärna muffinsen med extra smält choklad!