Baka Sockerfritt

I lördags var vi bortbjudna på middag, och i vanlig “baka sockerfritt”-anda hade jag bakat lite gott att ta med. Det är det jag brukar göra “istället för att köpa en blomma”. Jag inbillar mig att det uppskattas mer (hoppas jag inte är helt fel ute). Det jag hade bakat var återigen bountybitar! Jag verkligen älskar, älskar, älskar dessa godbitar! Men jag har kommit på ett nytt trix. Jag mixar den rivna kokosen med en stavmixer! På så sätt blir kokosmassan mer slät.   Hur de smakade? Så goda! Tyvärr fick värdarna inte smaka. Jag glömde nämligen allt hemma. Det gjorde mig lite ledsen, men sen kom jag på att då kan ju JAG få äta upp allt (okej, Artur åt upp 2/3-delar) och då blev jag glad!     Receptet på bountybitar hittar ni HÄR!                

Jag tycker det är så fantastiskt att en av mina arbetsuppgifter är att skapa och fota bakverk. Det är ju så himla roligt och kreativt! Min stora önskan och förhoppning är att det i framtiden blir en ännu större del av det jag arbetar med.   Igår svängde jag ihop en fin jordötstårta i tre lager. Bottenlagret smakar av choklad, mitten är med kokosgrädde och jordnötssmör och toppen består av salta jordnötter och smält choklad! Låter det inte som en härlig blanding? Smakkombinationen choklad och jordnötter är ju såå god!   Jordnötssmöret jag använde är färdigköpt (osötat) och består av jordnötter och lite salt. Konsistensen är helt slät. Chokladen i toppenlagret är mörk. Jag brukar använda choklad sötad med bland annat stevia, men körde denna gång på 70%-ig “vanlig” choklad (då det var det jag hade hemma). Sedan vet jag att frågan vad “kokosgrädde är för något”, brukar dyka upp. Det är som en tjock och fetare variant av kokosmjölk och hittas i den “asiatiska hyllan” som brukar finnas i mataffärer. Det går också bra att använda den tjocka vita delen av kokosmjölk som bildas överst i förpackningen när den fått stå still ett tag.                 Jordnötstårta med choklad Botten:70 gram cashewnötter, naturella40-50 gram färska dadlar, urkärnade1 msk kakaoev. ½ msk vatten Fyllning:½ dl jordnötssmör, creamy ½ dl kokosgrädde1 msk honung1 krm kanel ½ krm vaniljpulver Topping:50 gram jordnötter, salta och rostade25 gram choklad, mörk (gärna utan tillsatt socker)1 msk honung BottenMal cashewnötter till ett finmalet mjöl. Blanda noga med resterande ingredienser. Om dega är för torr, tillsätts lite vatten. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform. Tryck ut degen i botten. FyllningMixa samman ingredienserna till en slät konsistens. Fördela över chokladbottnen. ToppingVärm försiktigt choklad och honung. Rör i jordnötter. Fördela detta ovanpå jordnötsfyllningen. Låt stelna i kylskåp.   Tips: om tårtan ska skäras upp när chokladen är helt stelnad, skär den upp och ner!            

Är inte brownies något av det godaste som finns? Hur ofta bakar jag liksom inte brownie?! Känns nästan som om det är svårt att låta bli att inte baka det. Här ser ni en variant som jag kallar Paleo Brownie. Tänk dock på vilken choklad du använder om du strikt vill hålla dig till paleo. Jag tycker de blev supergoda! De har en rätt kraftig och “mörk” smak och är inte så söta. Konsistensen valde jag att ha något kladdig i mitten. Är de inte godast så?               Paleo Brownie – 4 bitar 2 ägg30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl kokosmjöl½ dl kokosolja2 msk kakao2 msk honung1-2 msk kaffe1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Värm kokosolja, chokladbitar i en kastrull på svag värme tills det smält. Ta bort kastrullen från värmen. Rör över ner kakao och honung. Blanda därefter när ägg och rör noga till en slät smet. Rör sist ner kaffe, kokosmjöl och vanilj. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter.        

När man har mycket att göra, då är det ett stort plus om det man bakar går snabbt. Nu är visserligen det mest jag lägger upp här på bakasockerfritt lättbakat, men just detta recept går extra snabbt! Anledningen är att den gräddas i mikron.    Det ni ser här är alltså en kladdkaka med banan som görs i en mugg och som gräddas i mikrovågsugn. Smidigt, gott och hälsosamt. För att få till chokladsmaken använder jag främst choklad som smälts, men jag rekommenderar även att tillsätta lite extra kakao (och extra sötning) för en fylligare och kraftigare smak.   Jag valde att anväda en väldigt liten kopp för att det skulle bli snyggt på foto. Men för er som inte fotar kan jag tipsa om att inte ta den där pyttelilla kaffekoppen som kanske står i köksskåpet (då kan det hända att smeten åker över kanten). Kladdkakan är i sig mejerifri, men den serveras gärna med någon form av grädde (den som vill väljer mejerifritt alternativ).                 Kladdkaka i mugg – 1 portion 1 ägg½ banan (ca 50 gram)ca 40 gram steviachoklad, mörk2 msk mandelmjöl  Inget måste men rekommenderas:1-2 tsk kakao1-2 tsk sötströ/sukrin Smält choklden. mixa samman detta med övriga ingredienser. Häll smeten i en portionsform/mugg. Värm i mikro i ca 1 minut. Serveras ljumen.        

Jag har rört mig ovanligt lite under den senaste veckan. Innan jag fick barn tränade jag fyra gånger i veckan. När Vincent kom halverade jag det, men rörde mig rätt mycket i övrigt (typ som att stöka i köket/leka med Vincent). Nu när jag börjat jobba på heltid är det mest stillasittande/stående hela dagen. Usch, det gillar jag inte! När jag kommit in i de nya rutinerna ska jag se om det går att klämma in någon liten promenad här och var, men det blir inte något som prioriteras just nu. Det är så mycket annat som händer!   Under två av mina “jobba hemmifrån”-dagar har jag hunnit med att träna hemma (joggingtur eller träningsvideo). Efter ett sådant pass svängde jag ihop chokladmoussen som ni kan se i detta inlägg! Bra energi och himlans god tycker jag.   Detta recept är sötad med dadlar, men är man känslig mot fruktos bör man undvika det. I det fall kika gärna in ett annat recept som jag kallar den hälsosamma chokladmoussen!               Raw chokladmousse – 1 portion 1 avokado2 dadlar, utan kärna2 msk kakao (gärna raw, men går bra med vanlig)1 ½ msk vatten (går att utesluta)½ krm vaniljpulverev. extra valfri sötning Mixa samman alla ingredienser. Söta efter smak. För en lösare mousse tillsätts mer vatten.        

FRIYAY! Äntligen fredag! Jag tycker det är så grymt härligt, för måndag till torsdag har varit crazy bananas. Idag har jag, precis som måndag och onsdag, jobbat hemifrån. Denna dag har dock Artur jobbat, och Vincent även blivit sjuk efter bara ett par timmar på förskolan. Det betyder att mindre jobb blir gjort under dagen, men detblir som det blir och går till viss mån att ta igen genom att göra lite extra på kväll och helg.  Denna fredag till ära tänkt jag att ett samlingsinlägg med äppelrecept vore på sin plats! Både mina föräldrar och Arturs mamma har gett oss massor av äpplen, och det är ju minst sagt äppelsäsong. Och inte vill man slänga massa äpplen! Så onödigt när man kan baka massa smarrigheter. Fyra av mina recept på äppelbakverk finner ni nedan!       Kaneläppelpaj       Glutenfri äppelkaka         Toscaäpplen         Äppelkaka med smak av mazarin  

Något som jag är så sugen på är att baka en kladdkaka! Mums, det är ju både så lätt att göra och så gott. Och hälsosamt kan det också bli! Jag har nästan gjort otaliga mängder kladdkakor under mina dagar (spana in mitt tema Kladdkakor), men en variant som jag blev extra sugen på att göra just nu är denna med avokado (istället för smör/olja). Ser den inte sådär lagom kletig och saftig ut? Och nej, det smakar inte avokado för er som undrar. Avokado är milt, och speciellt när man kombinerar det med kryddor, kakao eller andra smaker som är dominerande så har det liksom ingen chans att “ta över”. Däremot bidrar det till denna kladdkakas fina konsistens. Testa, vet jag!               Kladdkaka med avokado 1 ägg ¾ mogen avokado1 dl mandelmjöl¾ dl mjölk2 msk sötströ2 msk kakao1 ½ msk kokosmjöl1 msk pofiber½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Blanda övriga torra ingredienser och rör ner detta i ägget tillsammans med mosad avokado och mjölk. Fördela smeten i en ”mjölad” 12-cm springform. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-14 minuter. Låt svalna (tänk på att konsistensen hårdnar vid kyla).         

Nu när jag jobbar hemifrån en hel del är det viktigt med bra lunch och mellanmål. Jag tycker det kan vara rätt klurigt att hitta bra, snabba och GODA saker att äta nu när det är så mycket som ska hinnas med på alldeles för kort tid (Vincent går relativt korta dagar på förskolan). Här om dagen gjorde jag ett supergott recept på pannkakor. För att “hösta” till pannkakorna hade jag puread pumpa i smeten och smaksatte även med kanel. Till serverade jag blåbär, honung/fiberisrap gold och jordnötssmör (det sista syns icke på bilderna). Testa detta smarriga!                Pumpapannkakor – 1 till 2 portioner 2 ägg½ dl pumpapuré½ dl “mjölk” (jag körde havre, men går med valfritt alternativ)½ dl mandelmjöl2 tsk fiberhusk½-1 tsk bakpulver½ tsk kanelev. valfri sötning (jag använde några steviadroppar med vaniljsmak) Låg alla ingredienser i en bunke och mixa samma med en stavmixer till en slät konsistens (fungerar även att vispa lite). Stek genast pannkakor utav smeten. Servera exempelvis med bär, nötsmör och honung/fibersirap gold.              

Idag, den 18 oktober, är det Chokladmuffinsdagen! Så vad passar bättre än att baka just chokladmuffins? Här nedan tipsar jag om fyra passande recept. Njut!       Chokladmuffins med karamellfyllning           Chokladmuffins utan mjöl           Söndagsmuffins med choklad           Devil’s food muffins