Baka Sockerfritt

Så här drygt tre veckor (!) före första advent tycker jag att det är dags att börja jula till det! Jag tycker det kan ta ett tag att skapa julstämning, så för min del gäller det att börja i tid. Och så är det ju så galet mysigt. Det kan hända att jag är inne på min tredje julkalender (att se på dator/TV), börjat lyssna på julmusik, köpt en jultidning och kaaanske druckit lite julmust. Jag har sagt det förut, men säger det igen: om jag inte hade startat en hälsosam bakningsblogg hade jag haft en julblogg.  Jag har dock inte hunnit baka juliga bakverk än, men vill inspirera både mig själv och er där ute till att börja tänka jul kring recepten. Det är ju trots allt rätt lite tid kvar tills julen är här på RIKTIGT! Ett superlätt recept är denna saffransmugcake. Dessutom är den väldans god och hälsosam. Rekommenderas starkt!                   Mugcake med saffran – 1 portion 1 ägg2 msk vispgrädde2 msk mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl (går att byta mot mandelmjöl)1 msk pofiber1 msk sötströ1 krm vaniljpulver1/3 krm saffran½ tsk bakpulverev. ett par rutor grovhackad choklad, utan tillsatt socker Blanda alla ingredienser med varandra. Häll smeten i en smord mugg. Värm i mikrovågsugn i ca 1-1 ½ minut (jag körde 1 minut och 15 sekunder). Låt svalna något, och vänd upp och ner på muggen för att få ut kakan. Servera med exempelvis vispad grädde.    

Brownies går att göra på så många sätt och det är ju fantastiskt gott. Inte konstigt att jag visar er massa varianter hela tiden! Dessa brownies innehåller bland annat smält mörk choklad och kokosmjöl. Kokos tål många som är nötallergiker, vilket blir ett perfekt alternativ till vissa brownies som innehåller mandel eller andra nötter (men fråga innan du bjuder eventuella allergiker)! Browniesarna är himlans goda och med mycket smak. Serveras gärna med en klick grädde till!     För fler recept på brownie, kika in HÄR!                Brownie med kokosmjöl – 4 bitar 2 ägg50 gram smör50 gram mörk choklad, gärna choklad utan tillsatt socker½ dl kokosmjöl½ dl mjölk/grädde2 ½ msk sukrin gold/sötströ1 msk kakao1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen, samt grädde och vispa lite till. Blanda kokosmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie (eller dylikt) och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Svalna och skär i bitar.      

Tänk att det börjat snöa (i Stockholm)! Jag blev sååå glad när jag upptäckte det i förrgår! Regn hatar jag, men snö känns bara mysigt och allmänt härligt. Det börjar bli dags att baka lite juliga och vintriga bakverk. Det har jag sett fram emot!   Ett höstigt och kanske lite juligt bakverk, är dessa kokostoppar smaksatta med kardemumma och doppade i choklad. Låter det inte gott? Det ÄR gott! Jag har gjort rätt många hälsosamma kokostoppar i mina dagar, men dessa är by far de bästa. Den största skillnaden är att jag använder fibersirap som jag sjuder tillsammans med smör och grädde. Detta bidrar till att konsistensen blir extra saftig och mjuk!    Jag tycker att kardemumma är höstigt och passar fint i kokostoppar. För den som önskar går det givetvis att utesluta eller byta ut mot en annan krydda. Kanske kanel eller saffran?    HÄR kan du spana in ett tidigare recept på kokostoppar och då med kanel!              Kokostoppar – 8 stycken 1 ägg20 gram smör2 1/3 dl riven kokos2 msk grädde1 – 1 ½ msk sukrin melis1 msk fibersirap clear1 ½ krm kardemumma, malen 60 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp smör, fibersirap och grädde och låt sjuda under fem minuter. Vispa upp ägget något. Om önskas mixas kokosen till en mer finmålen konstisens. Blanda alla ingredienser med varandra. Forma toppar av massan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter, eller tills kokostopparna är fasta och börjar ta färg. Se noga till att de inte bränns, och lägg då över en bit folie. Låt svalna. Smält choklad försiktigt, tillsätt eventuellt lite olja för att få den mer lätthanterlig. Doppa botten av varje kokostopp och låt stelna på bakplåtspapper.            

Just nu är det viktigt med att det finns mat hemma som ska gå snabbt att göra, samt att det ska finnas bra och lättillgänligt mellanmål. Men jag tycker det är svårt! Då ska det hinnas planeras och inköpas, och det är verkligen inte alltid man har ork eller tid för det. Och så tänker jag “imorgon ska jag köpa/hitta på något”, och så står man där dagen efter och hittar inget vettigt i kylen den dagen heller. Är det bara jag? Någon som känner igen sig?   Sedan jag har börjat jobba heltid igen har vi löst det med att införskaffa matkasse som körs hem (med mat för tre middagar). Visserligen tar det en stund att tillaga, men vi/jag behöver varken tänka eller köpa hem maten. Jag hade nog aldrig trott att jag skulle börja med matkasse för ett par år sedan! Låt mig säga att mycket förändras när man får barn. Så har vi också mellanmålen. Och frukosten! Jag behöver ny inspiration! Viktigt är att det ska gå snabbt att göra, och inte låta något (när jag äter på kvällen så är det jobbigt om det ska låta, för vi har en rätt lättväckt Vincent). Att bara öppna mikron kan vara förödande. Har ni tips? Hit me!   Ett tips till er från mig är hälsosam och glutenfri formfranska, vilket jag också svängde ihop under helgen som gick. Tack Åse från 56kilo för den inspirationen! Det är ett underbart gott, mjukt och saftigt bröd som går utmärkt att rosta. Och ett mycket bra mellanmål (för både mig och lillen). Jag brukar strö ovanpå chiafrö, men jag hittar ingen av alla mina förpackningar (*hej närstående flytt*), så jag tog sesamfrön istället. Blev riktigt fint det med!               Glutenfri Formfranska 3 ägg35 gram smör1 ½ dl fet yoghurt1 ½ dl mandelmjöl1 ½ dl pofiber½ dl mjölk1 ½ msk fiberhusk1 tsk bakpulver⅔ tsk salt Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa äggen pösigt. Blanda samman alla torra ingredienser. Vispa kort ner smör och yoghurt i äggvispet. Rör till sist ner detta bland de torra ingredienserna tillsammans med mjölken. Låt degen svälla i några minuter. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Om önskas strös lite chiafrön/vallmofrön/sesamfrön ovanpå. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter (känn efter med en sticka).          

Just för november kommer jag att hoppa över att skicka ut mitt månatliga nyhetsbrev. Det har som trogna läsare kanske förstått, varit liiite för mycket på liiite för lite tid. Massa jobb, samtidigt som jag har fått vabba en del. Förutom att det gör att jag måste vara jäkligt effektiv i mitt jobb, så måste även vissa saker skäras ner på. Tråkigt så klart, men så är det. Men jag tänkte ändå visa er ett recept som jag hade med i det tidigare utskicket!   Här ser ni goda, saftiga chokladmuffins som är utan något slags mjöl. Basen i muffinsen är bland annat jordnötssmör och kikärtor. Båda dessa ingredienser bidrar till den härliga och mjuka konsistensen! Jag använder osötat jordnötssmör, vilket jag denna gång köpte färdigt (eller hade snarare kvar i kylen). Givetvis går det att också använda hemmagjort!   Kikärtor tycker jag är en toppenbra ingrediens i bakning, även om det kan låta märkligt. Jag använder det själv ofta, och det bidrar med både bra näring och till att göra bakverk saftiga. Dessa muffins smakar så klart inte kikärtor, både för att det blandas med andra ingredienser, samt att jag använder kakao som är har en intensiv smak.  Pricken över i:et är att toppa muffinsen med grovhackas choklad. Så gott!                 Chocolate peanut butter muffins – 4 muffins 2 ägg80 gram kikärtor, kokta/konserverade60 gram jordnötssmör, osötad10-15 gram valfri choklad (gärna steviachoklad)2 ½ msk kakao2 msk sötströ½-1 msk honung/fibersirap gold (går att utesluta)1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser förutom choklad i en bunke och mixa samman noga med en mixer. Fördela smeten i muffinsformar och toppa varje muffins med grovhackad choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.              

Jippie, imorgon går vi in i november! Som jag har längtat efter november, december och juletider. Det är en så fantastiskt mysig period på året!     Under den gågna månaden har det hänt massor! Och det har varit hur mycket som helst att göra. För det första har Vincent börjat på förskolan, och där gått fyra veckor (inräknat inskolningen). Minus alla sjukdagar förstås, vilka inte direkt har varit få. Jag tycker att det verkar gå riktigt bra! Han är lite ledsen vid lämning, men det går snabbt över. Dock har han ju som sagt varit sjuk rätt ofta, och då har det märkts att han inte är så leksugen längre på förskolan. Det enda problemet skulle jag säga är lunchen. Han äter helt enkelt inte. Det han äter är bröd och frukt typ. Det var jag inte direkt förvånad över, för han äter nästan aldrig självmant hemma heller (bara om han verkligen gillar maten).           I och med att Vincent har börjat på förskolan, har jag också börjat arbeta på heltid! Det har jag alltså hunnit göra i tre veckor. Det har i ärlighetens namn varit mer ansträngande och mer jobb än jag räknat med. Att i lugn och ro hinna träna som jag önskat, känns smått omöjligt. Kanske beror det till viss mån på långa resesträckor, samt att Vincent varit sjuk väldigt mycket och därmed hemma från förskolan.            Den 12:e oktober var det en stor dag. I alla fall i teorin, om än lite mindre i praktiken. Jag och Artur har varit ihop i tio år! Hur länge är inte det? Det är liksom 40% av hela mit liv. I och med att vi har en liten skrutt hemma som inte kan bli lämad över natten, blev det lite enkelt firande på kvällen. Vi körde lite plockmat efter att Vincent lagt sig! Vår förhoppning är att vi kan åka bort på något spa över natten och fira i efterskott (inom ett halvår eller så).           Givetvis har jag bakat en hel del under oktober! Bland annat pumpapannkakor, kladdkaka i mugg och äppelkaka!    

Jag har bakat alldeles för lite i jämförelse med vad jag egentligen skulle vilja ha gjort under den senaste veckan. Men nu i helgen har jag faktiskt hunnit baka både igår och idag! Eftersom det är brist på hälsosamma bakverk här i huset har kriterierna på mina bakverk varit att de ska vara enkla, goda och med choklad. Därför gjorde jag en kladdkaka som jag tycker så mycket om! Den är dessutom utan nötter, vilket är perfekt för den som inte tål eller är känslig mot just nötter/mandel.   Kladdkakan ska enligt mig vara rejält kladdig när den tas ut, för konsistensen kommer att bli mycket fastare när den fått stå till sig och svalna. Om kakan blir för hård under förvaring i kylskåpet, kan den med fördel värmas i mikron en kort stund. Servera gärna med grädde!                 Glutenfri kladdkaka utan tillsatt socker 1 ägg60 gram steviachoklad, mörk40 gram smör½ dl vispgräddeca 1 msk kakao (beroende på smak)ca 1 msk sötning1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör tillsammans med choklad försiktigt. Rör noga ner ägg, grädde, kakao, sötning och vanilj. Fördela smeten i en smord och “mjölad” 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter. Konsistensen ska vara kladdig i mitten. Låt stå till sig under minst en timme.              

Det är lite svårt att veta när halloween ska firas i år tycker jag. Är det den 31:a? Eller 4:e november? Trist att det råder lite osäkerhet kring detta, för jag vill ha en specifik spikad dag (även om jag tror att 31:a är rätt. Fast hade fått för mig att halloween ska var på en lördag?)! Fast, när jag tänker efter är det trevligt om temadagarna kan förlängas och firas längre på detta sätt!    Halloween till ära vill jag passa på att komma med ett samlingsinlägg med recept på pumpa! Pumpa hör ju verkligen högtiden till, och är dessutom mycket gott att baka med. Vad sägs om pumpapankakor, pumpapaj eller pumpkin spice latte?       Pumpapannkakor       Varm choklad med pumpa         Hälsosam pumpapaj         Saftig pumpakaka         Pumpkin spice latte  

Igår kände jag mig ovanligt trött och frusen på jobbet. Jag tänkte inte så mycket mer på det, men kan ju säga att det var tur att jag bara hade en halvdag att arbeta på plats. Under tidig eftermiddag ringde de från förskolan och sa att Vincent hade feber. Igen. Han har liksom varit hemma minst en dag i veckan sedan hans förskolestart för snart fyra veckor sedan. Som tur var jag på väg hem, och kunde hämta honom nästan direkt.    Senare på dagen visar det sig dock att jag också hade feber! Över 39 grader, hu! Inte undra på att jag var trött och seg. Idag är jag fortfarande inte den piggaste fisken i vattnet, men mår betyyydligt bättre än igår! Jag har ingen feber längre, men himla ont i halsen. Det skulle ha blivit arbete hemifrån, men eftersom Vincent är sjuk blir det till att vara hemma med honom!   Igår kväll gjorde jag en så himla god smoothie till Artur och mig. Smoothie kändes fräscht, gott och enkelt att inta för en sjukling. Jag utgick från mitt recept på svalkande bärsmoothie, men gjorde vissa förändringar. Ni ser receptet (på ett ungefär) nedan.   För fler recept på smoothies, kika in HÄR!               Svalkande bärsmoothie – 1 portion 60 gram jordgubbar, frysta30 gram blåbär, frysta30 gram mango, fryst30 gram banan1 dl tjock yoghurt, 10 %4 steviadroppar, vanilj Mixa samman allt till en slät konsistens. Häll upp i glas och drick!