Baka Sockerfritt

Kommer ni ihåg att jag i måndags skrev något i stil med att “Åh, jag är så glad att Vincent har varit frisk från förskolan i flera veckor nu“? Alltså, hur dum får man vara!? Snacka om att jinxa det hela big time. Det är som att be om att få vabba. Ja, jag vabbar i skrivande stund (skruttisen sover). Det gör att jag blir smått nervös över hur jag ska hinna med allt. Vad ska man prioritera? Vad kan jag göra medan han sover? Något som tyvärr blir svårt är att baka. Att göra det när han sover fungerar ju inte, eftersom det låter för mycket.    På grund av ovanstående har jag letat i mitt stora receptarkiv efter en riktigt härlig kaka som jag vet har blivit omtyckt. Jag hittade till min stora förtjusning Honungskakor – riktigt mumsiga kakor sötade med honung och smaksatt med kanel. Det går för övrigt bra att byta ut kanel mot kardemumma också, enligt en läsare som testat. Själv toppade jag kakorna med lite choklad, men det är mest för syns skull!                 Honungskakor – 10 stycken 30 gram rumsvarmt smör2 dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl1 ½ msk honung3 krm kanel2 krm vaniljpulver (går att utesluta) Sätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Tillsätt honung och smör och blanda väl till en kakdeg. Gör bollar av degen, lägg på ett bakplåtspapper och platta ut. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Håll noga koll så inte kakorna blir brända. Låt svalna och toppa eventuellt med smält choklad.    

Igår fyllde jag faktiskt år. Nu är jag inte mindre än 26! Tjoho! Sådär värst fäst vid att fira mina egna födelsedagar är jag dock inte. Men jag blev både firad på morgonen och kvällen. Och till jobbet med gänget på Nick’s hade jag bakat ett av mina bästa godis  – Bountybitar. Såååååå ljuvliga. Jag gjorde extra många (ca 30 stycken), och det tog inte många minuter innan alla var slut. Vissa (inga namn nämnda) åt närmare tio stycken. Bra betyg tycker jag!    Jag tog originalreceptet (<— länk) och gångrade det med tre. Jag mixade dessutom den rivna kokosen för att få en mer slät konsistens. Dock upplevde jag att jag behövde något mer kokos när jag mixade den (men tänk på att massan stelnar rejält när den kallnat). Ett perfekt julgodis förresten!          

I skrivande stund njuter jag av ljuvliga saffranscones utan gluten. Jag är så nöjd över både den saftiga konsistensen och den fina smaken. De känns riktigt juliga! Saffran är en smak jag tycker mycket om, men det blir inte mycket bakande med saffran förutom kring jul. Så nu måste jag passa på!   Sconesen passar bra till allt från frukost och mellanmål, till brunch och kvällsfika. Jag hade en chiasylt med blåbär (köpt) i kylen, som jag tyckte passade utmärkt till. Blåbär och saffran är väldans gott tillsammans! Nu funderar jag på att göra scones med andra smaksättningar. Kanske med kanel eller pepparkakskrydda?                 Saffransscones – 4 stycken 2 ägg1 dl mandelmjöl½ dl rismjöl½ dl pofiber2 msk mjölk (eller dylikt)½ msk fiberhusk½ msk sötströ1 tsk bakpulver½-1 krm salt½ krm saffran Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och låt degen stå under några minuter. Forma scones med en sked på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.       

  Detta recept och inlägg har jag skapat tillsammans med Dr. Oetker       Nu är det faktiskt inte speciellt lång tid kvar till jul, och jag kan tycka att det är dags att spåna på vilket sorts julgodis som det ska bjudas på i stugorna! Jag har förstås massor utav tips och massor utav idéer på hälsosamt godis, och nu vill jag dela med mig utav just ett sådant.   Mozartkulor är nästan givet varje jul, och är minst sagt både ett omtyckt och klassiskt julgodis. Min variant är så klart utan tillsatt socker! Både nougaten och mandelmassan svängs enkelt ihop, och även om det hela är i tre lager, är det inte speciellt krångligt att göra.   Nougaten har en bas av hasselnötter och smält choklad, men det går också bra att använda en färdiggjord hasselnötskräm eller liknande (eller varför inte helt enkelt en chokladbit). Mandelmassan består av mandelmjöl och äggvita. Sötat har jag gjort med en sötning i “florformat” (som florsocker, fast utan tillsatt socker). Det går säkerligen att använda sötströ (en sötning i samma konsistens som strösocker), men då blir konsistensen inte lika slät (använd en mindre mängd beräknat i volym, då det väger mer). Mandelmassans klassiska smak fås av några droppar Dr. Oetker bittermandelarom. Ett tips är att hälla aromen i locket eller på en sked först, då det endast krävs några få droppar!                 Mozartkulor – 12 stycken Nougat:25 gram hasselnötter, rostade utan skal25 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 msk kokosolja½  – 1 msk sukrin melisca 1 krm vanilj från Dr. Oetker vaniljtwister Mandelmassa:2 äggvitor3 dl mandelmjöl4 msk sukrin melis (eller annan sötning i ”florformat”)knappt ½ krm Dr. Oetker bittermandelarom (4 droppar) Choklad:100 gram choklad, utan tillsatt socker NougatMixa hasselnötterna till en finmalen konsistens. Smält chokladen försiktigt tillsammans md kokosoljan (gärna i ett vattenbad). Blanda samman alla ingredienser och låt kallna helt i kylskåp (eller frys för en kortare tid). MandelmassaBlanda samman alla ingredienser. Är konsistens får hård tillsätts mer äggvita (eller lite grädde), är den för lös tillsätts mer mandelmjöl.  Ta en liten bit nougat (ca 1 tsk) och forma till en boll. Ta en större klick mandelmassa och platta ut. Lägg nougatbollen i mitten och fördela mandelmassan runt, och rulla det hela till en boll. ChokladSmält chokladen försiktigt (gärna i vattenbad, tillsätt eventuellt lite kokosolja). Doppa varje boll i chokladen och låt stelna helt på bakplåtspapper. Förvara i kyl.       Detta recept och inlägg har jag skapat tillsammans med Dr. Oetker           

När jag jobbar hemifrån har jag allt oftare börjat unna mig pannkakor till lunch eller mellanmål (att göra det till frukost hinns inte riktigt med då vi har en lillskrutt hemma). Så här senast svängde jag ihop en variant med choklad! Fantastiskt! Den innehåller banan för att få till lite sötma, och hasselnötsmjöl för att jag tycker att det lät som en underbar smakkombo tillsammans med banan och choklad. För att få till chokladsmaken använde jag en halv msk kakao, men den som vill ha en kraftigare chokladsmak tillsätter lite extra.   Jag gjorde mina pannkakor små och rätt tjocka. Till serverade jag hallon, banan, grädde (som jag vispat med lite, lite kakao i) och så smält choklad bara för att göra det extra lyxigt.                 Chokladpannkakor – 1 portion (ca 5 små pannkakor) 2 ägg1 liten banan2 msk hasselnötsmjöl1 msk grädde (eller dylikt)½ msk kakao½ msk kokosmjöl½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer. Låt stå under ett par minuter. Smält smör i en stekpanna och fördela smeten i små cirklar (platta inte ut). Om det går, gör gärna fler pannkakor i samma stekpanna. Vänd när pannkakorna stabiliserat sig något. Servera gärna med bär, banan, grädde och kanske lite smält choklad!              

Jag bakar rätt ofta med avokado. Det är en riktig superingrediens i bakning! För det första är avokado hälsosamt och innehåller bra fetter, och dessutom bidrar det till en kakas saftiga konsistens (för det vill man ju ha)! Här ser ni alltså en lättgjord mugcake (gräddas i mikro) som innehåller avokado och smakar av choklad. Perfekt att göra när man är sugen på något gott, men kanske inte rikigt har tiden att stå och baka mer än några minuter.    På bilderna har jag serverat min mugcake med vispad grädde (inte för hårt vispad) samt smält choklad.                 Chokladmugcake med avokado – 1 portion 1 ägg50 gram avokado (½ avokado)2 msk riven kokos (eller nötmjöl)1 1/3 msk kakao1 1/3 msk sötströ1 msk kokosmjöl1 msk pofiberca 1 msk vatten½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Mixa samman ägg och avokado till en slät konsistens (gärna med stavmixer). Rör ner resterande ingredienser. Smörj en kopp med smör eller olja och häll ner smeten i denna. Värm i mikron i ca 1 ½ minut.            

En av mina favoritsmåkakor har kommit att bli dessa havreflarn med kokos. De är ju nästan bara för goda! Kommer ni ihåg “Start”? Den där muslin som kanske inte är helt hälsosam, men ändå himlans god? Mina havreflarn måste jag säga påminner om “Start” i smaken. Och konsistensen blir härligt knaprig när kakorna är färdiggräddade och fått kallna helt.   Roligt nog har receptet fått höga betyg från flertalet läsare/följare, och det har till och med kommit fram en tjej och berömt mig för receptet. Det ni! Blir ni inte lite sugna att testa?             Havreflarn utan tillsatt socker – 8 stycken 35 gram havregryn35 gram smör25 gram Fibersirap Clear15 gram sukrin gold15 gram riven kokos Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm tills smöret smält. Forma havreflarn på en plåt med bakplåtspapper (inte för tunna). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills flarnen har tagit färg i kanterna. Låt kallna helt och förvara i kylskåp. När flarnen är varma är de mjuka, så förvara de i kylskåp så får de den knapriga konsistensen.        

Mugcakes är fantastiskt enkelt och smidigt att göra. Och det går dessutom att göra på så många olika vis! Denna gång gjorde jag en mazarinmugcake. Det vill säga att den är smaksatt med någon droppe bittermandelarom. För att göra den extra speciell och god innehåller den klickar av en lättgjord chokladkräm (smält choklad+färska dadlar). Väldigt gott tillsammans!   Blanda gärna löst vispad grädde med hackad choklad och lite vaniljpulver, och servera detta till mugcaken! Lyx på hög nivå!   För fler recept på mugcakes, klicka dig in HÄR!                 Mazarinmugcake med choklad – 1 portion Mazarinsmet:1 ägg2 msk mandelmjöl1 msk pofiber1 msk kokosmjöl1 msk mjölk/grädde (valfri sort)ca ½ msk sötströ½ krm vaniljpulver1-2 droppar bittermandelarom Chokladfyllning:2 färska dadlar, urkärnade15 gram mörk choklad, utan tillsatt socker MazarinsmetBlanda alla ingredienser till smeten. ChokladfyllningSmält chokladen och mosa därefter ner färska dadlar och blanda noga. Klicka ner chokladröran i några få klickar i mazarinsmeten. Smörj en kopp med smör/olja och fördela i smeten. Värm på full effekt i mikrovågsugn i ca 1 1/4 – 1 ½ minut. Vänd upp och ner på koppen för att få ut kakan och servera med exempelvis grädde.            

Nu när det värsta med vår flytt är över, hoppas jag hinna tänka mer och planera mer inför jul! Jag är ju en julgalning i världsklass och vill ha god tid att arbeta upp en julkänsla. För “vips”, så är det hela över och jag önskar ändå att det vore mer tid kvar av julen.   I skrivande stund sitter jag med en tomtelatte och bloggar, vilket jag tycker är riktigt mysigt. Annars har jag i julväg inte hunnit göra så mycket mer än att baka något litet, och göra några julkort. Nu när det bara är en och en halv vecka kvar till första advent vill jag planera in för adventsfikor, göra mer julpyssel och hinna köpa ett par adventsklappar till Vincent. Och även så klart baka massa, massa julgott!   Ni vet väl att jag har ett “jultema” (<– länk till temat) där en hel del bakverk som passar till jul är samlade? Sex av dessa recept är:       Chokladfudge         Marsipangodis          Hälsosamma pepparkakor         Ljuvliga twix         Varm choklad med smak av pepparkaka         Saffransmugcake