Baka Sockerfritt

Igår, två dagar efter flytten, tyckte jag att det skulle sitta fint med härliga pannkakor som någon slags lunch/mellis. Och det kan jag lova att de gjorde! Väldigt goda, och lite söta av både banan och hälsosam “nutella” (chokladhasselnötskräm). Perfekt brunch-material skulle jag säga.   Grunden är en pannkaksbanansmet och i mitten är det ett tunt lager krämig nutella. Det blir lite av ett “amerikanska pannkakor”-stuk på det hela, då de görs tjocka! Jag serverade mina pannkakor med banan, blåbär och mer härlig nutella!                 Nutellapannkakor – 2 pannkakor 2 ägg1 banan2-3 msk mjölk (valfri sort)2 tsk kokosmjöl2 tsk fiberhusk½ tsk bakpulver Fyllning:30 gram hälsosam nutella Låt nutellan bli till en lös och smidig konsistens (värm exempelvis i mikron en kort stund). Mixa samman banan och ägg med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och blanda. Värm en stekpanna med smör/olja och klicka på liten del av pannkakssmeten. Fördela över hälften av nutellan, och täck över med mer pannkakssmet (platta inte ut, utan låt gärna pannkakan vara tjock). Ha inte på för hög värme, och vänd pannkakan efter några minuter när den stabiliserat sig något. Gör två nutellapannkakor (gärna på varsin stekpanna samtidigt). Servera exempelvis med banan, blåbär och mer hälsosam ”nutella”!            

Så här halvvägs in i november vill jag komma med ett toppenbra julgodistips (som fungerar alldeles utmärkt även om det inte är jul) – Jordnötsfudge! Nu är jag inne på smakkombinationen choklad och jordnöt igen, men den går ju alltid hem.    Konsistensen är härligt halvkletig och lite mjuk; smaken är rätt kraftig (av choklad). Jag har jordnötter både i och ovanpå fudgen. Smarrigt!   Låt mig föreslå en (eller två) bitar fudge till en kopp té en vinterkväll!                 Chokladfudge med jordnötter – 8 till 12 bitar 100 gram mörk choklad, gärna utan tillsatt socker1 dl vispgrädde50 gram mascarpone 30+20 gram jordnötter, rostade och salta10 steviadroppar, vanilj (eller annan valfri sötning) Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta bort kastrullen från plattan. Tillsätt choklad i bitar och rör om tills chokladen smält. Tillsätt mascarpone och sötning och rör noga till en slät smet. Häll i ca 20 gram jordnötter och rör om. Klä en liten matlåda/brödform (ca 7X15 cm) eller liknande med folie och häll i chokladmassan. Toppa sist med hackad jordnötter, ca 30 gram. Låt stelna i kyl (tar några timmar) och skär därefter i rutor.          

I fredags gick det (fruktade) flyttlasset. Det var en tuff dag som pågick från morgon till sen kväll. Flyttfirman (två personer var på plats) höll på ända från klockan 12 till 21. Måhända var vi inte de bästa och smartaste personerna som någonsin flyttat, för en hel del fick vi packa i stora påsar (köpte liiite för lite flyttlådor). Så det gick inte så smidigt som det kunde ha gått.    Det var en dag jag gärna inte vill uppleva igen, men flytta ska vi igen om ett och ett halvt år – då har vi tillgång till ett nybygge! Det är förstås kaos hos oss just nu, men vi har fått undan riktigt mycket. Jag ser fram emot när det hela är klart och inrett, och vi kan fokusera på att bara göra det fint! Lite önskade man ju att både Artur och jag skull vara lediga hela den kommande veckan, så vi kunde göra oss helt hemma.         

Ett av mina favoritgodis är dessa Peanut butter cups. Jag säger bara MmMmm! Detta är roligt nog ett av mina tidigaste recept som fått hänga med mig genom åren (nåja, i alla fall några år). Det blir en härlig blanding mellan sött och salt, knaprigt och mjukt – och så choklad och jordnötssmör i allmänhet som är så himla gott. Jag använde färdigköpt jordnötssmör till vilken jag tillsatte lite sötning. Det går givetvis också bra att göra eget jordnötssmör (<– länk till recept), och då behövs ingen sötning.   På söndag är det ju Fars dag (vilket för min del kommer bli svårt att fira för hela flyttgrejen), och då är mina Peanut butter cups utmärkta att baka och ge bort som en fin liten “fars dag”-present! Receptet nedan går lätt att flerdubbla.             Marjas Peanut Butter Cups – 10 stycken Botten:20 gram rumsvarmt smör ½ dl mandelmjöl1 msk riven kokos⅔ msk sötströ2 tsk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Fyllning:40 gram jordnötssmör, naturellt½ msk sötströ Chokladöverdrag:80 gram choklad, utan tillsatt socker (gärna hälften ljus, hälften mörk)ev. kokosolja BottenVärm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till botten noga. Tryck ut degen i småbrödsformar (eller liknande små kakformar av papper). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter (håll noga koll så kakorna inte blir brända). Låt svalna. FyllningBlanda jordnötssmör med sötning. Lägg på en klick jordnötssmör på varje kaka. ChokladöverdragSmält choklad (eventuellt tillsammans med olja för att få den mer lätthanterlig). Häll först på den ena chokladen och därefter den andra ovanpå kakan och jordnötssmöret. Fördela ut chokladen med en liten sked. Låt svalna i kylskåp och ta därefter bort pappret från kakorna. Servera gärna kakorna med chokladdelen underst och pudra med sötning i florformat.            

I gårdagens snökaos passade jag på att omfamna vinterkänslan och baka pepparkakor! Hälsosamma givetvis. Jag hade verkligen tur att jobbade hemifrån igår. Annars hade jag verkligen haft problem att ta mig till jobbet! Men åter till pepparkakorna. Det är ett recept som jag skapade föregående år, och som har blivit mitt bästa recept på hälsosamma pepparkakor. De är supergoda och har den där knapriga konsistensen som man (jag) vill att pepparkakor ska ha. Det var riktigt härligt att se snön falla (storma) och baka pepparkakor! Minus för att jag packat ner kaveln (vi flyttar), och fick använda en hård pappersrulle… Men det gick det med!   Som ni ser på bilderna nedan har jag garnerat pepparkakorna med en slags kristyr. Jag vill höja ett varningens finger om att jag gjorde detta för att det skulle bli fint på bild (tveksamt så här i efterhand), och det är inte så gott att äta. Hur som helst gör du denna kristyr väldigt enkelt genom att blanda 1 dl surkin melis med två tsk vatten.      Tips: Receptet går lätt att flerdubbla!               Hälsosamma Pepparkakor – ca 12 stycken 15 gram smör1 dl mandelmjöl2 msk fibersirap gold1 msk kokosmjöl1 msk pofiber½ tsk pepparkakskrydda Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold. Rör ner smör och låt smöret smälta. Blanda alla torra ingredienser och rör ner detta. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut (inte för tunt). Ta ut pepparkakor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugn i ca 8 minuter. Låt svalna.              

Vilken galen dag! Både Trump-kaos (hur i h*vete gick det till?! Var är världen på väg?), och snökaos. Stackars Artur har problem med att komma hem från sin jobbkonferens några mil bort. För att muntra upp mig själv (och nu kanske även er), kikade jag på dessertförslag. Och hittade denna i mitt receptarkiv! Denna hälsosamma hallonpannacotta måste vara min bästa dessert just nu. Så fräsch, len konsistens och väldigt god! Ett stort plus är dessutom att den inte tar många minuter att göra. Förutom att den tar sin lilla tid att stelna, men det är ju inte direkt så ansträngande.   Hallonpannacottan toppas med fördel med mosade hallon (eller varför inte chiasylt?), som eventuellt sötas lite efter smak. Själv använder jag frysta hallon, men det går givetvis bra med färska. För att göra pannacottan extra fin toppade jag med frystorkade hallon i små bitar (här har jag använt Dr. Oetker Naturlig Dekoration).                  Hallonpannacotta – 3 portioner 1 gelatinblad100 gram hallon2 ½ dl vispgrädde1 ½ – 2 msk sötströca 1 krm vaniljpulver Topping:mosade hallon eller chiasylt (samt ev. sötning)ev. frystorkade bär i små bitar Om du använder frysta hallon kan dessa kokas för att därefter mosas sönder/mixas till en puré. Om du använder färska kan dessa helt enkelt bara mixas till en puré. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter. Sjud grädde tillsammans med sötning och vanilj i en kastrull under några minuter. Tillsätt sedan ”hallonpurén” i grädden. Krama ut vattnet ur gelatinbladet och rör ner tills det löst upp sig. Fördela i tre glas. Låt stå kallt i minst fyra timmar, eller tills konsistensen är helt stelnad.  Toppa med mosade hallon (söta gärna något)/chiasylt och eventuellt med frystorkade bär.        

De dagar jag jobbar hemifrån är tanken (min stora förhoppning med andra ord) att jag ska baka något gott och hälsosamt för att skapa material till bloggen. Och för att själv njuta av, så klart. Det har dock blivit lite si och så med detta – och kommer vara lite si och så ett par veckor framöver – då massa andra rackarns saker intervenerar med livet. Typ flytt och vab och andra lika tråkiga situationer.   MEN misströsta inte! Jag har faktiskt hunnit baka! Även om det inte är fullt lika mycket material till bloggen som jag velat, så har jag ändå hunnit baka. Och vilka skapelser sen. Ta dessa snickers! Jag har visserligen gjort snickers tidigare, men de är för goda för att inte göras om.    Bottnen är väldigt crunchig och knaprig. Om man vill ha en mer oknaprig botten, utgå då från receptet Twix när det kommer till denna del. Annars tycker jag att det är härligt med det knapriga till jordnötssmöret (färdigköpt jordnötssmör + sötning) och härliga chokladöverdraget (jag valde choklad utan tillsatt socker, hälften ljus och hälfte mörk). Härliga kombinationer både när det kommer till smak och konsistens! Och vem gillar liksom inte jordnötssmör och choklad ihop?             Snickers – 4 till 6 bitar Botten:25 gram smör1 dl riven kokos¾ dl havregryn1 msk fibersirap gold Jordnötssmör:80 gram jordnötssmör, naturellt1 msk sukrin gold (eller sötströ) Chokladöverdrag:60 gram choklad, utan tillsatt socker (jag kör hälften mörk/hälften ljus) BottenSätt ugnen på 175 grader. Mixa havregryn och riven kokos till en finmalen konsistens. Koka upp fibersirap och smör (ta bort från plattan). Rör ner havregryn och kokos. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Se noga till att det inte bränns. Låt svalna något. JordnötssmörVärm jordnötssmöret något så att konsistensen är lättarbetad och mjuk. Blanda med sötning och fördela på bottnen. ChokladöverdragSmält chokladen försiktigt (tillsätt eventuellt lite olja). Fördela ovanpå jordnötssmöret. Låt stelna (chokladen får fortfarande gärna vara lite mjuk, för att lättare kunna skäras). Skär i bitar.            

Den här veckan som kommer, kommer att vara minst sagt crazy bananas. För det första ska jag jobba heltid. För det andra ska vi flytta. För det tredje har vi en 18-månaders vilding hemma (*Vincent bli inte sjuk, snälla bli inte sjuk*), och för det fjärde så har jag ett stoooort och spännande projekt på tisdag! Jag vet faktiskt inte om jag får berätta något om det, men “better safe than sorry”, ni vet. Det här projektet känns väldigt, väldigt roligt. Det är precis sådant som jag vill göra i mitt företag! Det är bara lite olyckligt att det hamnade mitt under flyttveckan.   Ett bakverk som jag bakat till detta projekt är DESSA hälsosamma chokladbollar. Utan nötter och mandlar (tidigare har jag dock testat att byta ut solrosfröna mot riven kokos som jag mixat, och det var också supergott). Jag gjorde dubbel sats, så att jag har några extra att mumsa på! Blir ni inte lite sugna?            

Jag kan tycka det är så roligt att gå tillbaka och kolla vad man gjorde vid den här tiden på året under tidigare år. Vilken tur att jag då har en blogg som jag uppdaterat dagligen!       För ungefär ett år sedan var det full rulle med mina två böcker/publikationer. Det var minst sagt en stressig tid (två böcker och bebis på 6 månader, phu)! HÄR skriver jag för första gången om att jag ska släppa Baka Sockerfritt med Marja.         En bild från receptboxen Baka med Mindre Socker       Vi fotade också framsidan till recepboxen Baka med Mindre Socker. Eller vi fotade inte, vi blev fotade, En superkul upplevelse!           Jag var på en bloggträff med Better Bloggers (nu Influencers of Sweden) och träffade massa andra likasinnade! Jag kommer ihåg att det var tufft att vara borta från Vincent i mer än några timmar, och jag ville alltid hem fort!