Baka Sockerfritt

Hoppas ni alla har haft, och fortfarande har, en ljuvlig helg! En del av er kanske till och med har gått på semester?? Själv har jag haft en rätt lugn helg hemma och igår var en riktig heldag med Vincent (förutom att det tog mig nästan tre timmar för att få honom att somna!?). Semester har jag nog aldrig riktigt. Den mesta semesterkänsla som jag haft på länge är nog de senaste två månaderna då jag fått ta det lite lugnare och kunnat arbeta i lugn och ro med företaget. Om en vecka går Vincent på sommarlov – och då blir det nog lite tuffare (för en som snart ska föda), haha. Fast kul så klart! Ett lyckat bakverk som jag bakade i jobbveckan är denna blåbärscheesecake. Själva receptet skapade jag egentligen för länge sedan, men jag tycker den tåls att både bakas och visas upp flera gånger om. Cheesecaken känns härligt sommarfräsch och har en mjuk och len konsistens, och en mild och härlig smak av blåbär. Extra fint blir det att toppa varje portion med lite blåbär innan servering!   Jag använde frysta “normala” blåbär (ej odlade/amerikanska) som fått tina. De är lite mer intensiva i sin smak jämfört med odlade blåbär – även om jag tycker att den odlade varianten är finare på bild och därför ofta använder just dessa som dekoration. Tänk på att hälla på cheesecakefyllningen försiktigt på bottnen. Är bottnen fortfarande porös kan den annars gå sönder.                 Glutenfri Blåbärscheesecake Botten:20 gram smör½ dl mandelmjöl1 msk pofiber1 msk riven kokos½-1 msk sötningsströ Fyllning:50 gram blåbär (jag använder frysta)50 gram mascarpone1 ägg½-1 msk sötningsströ BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12-cm springfrom. Förgrädda i ca 8-10 minuter. FyllningMixa samman alla ingredienser (tina bären om de är frysta). Fördela fyllningen på den förgräddade bottnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter, eller tills cheesecaken blir fast. Låt svalna.              

En perfekt och superlyxig semesterfrukost eller brunch är att göra pannkakor. Hälsosamma. Och med choklad. Låter det inte underbart? Detta recept innehåller banan för att få till lite sötma och hasselnötsmjöl för att det är en grym kombo tillsammans med banan och choklad. För att få till chokladsmaken använde jag en halv msk kakao, men den som vill ha en kraftigare chokladsmak tillsätter lite extra. Jag gjorde mina pannkakor små och rätt tjocka. Till pannkakorna serverade jag hallon, banan, grädde (som jag vispat med lite, lite kakao i) och så smält och riven choklad bara för att göra det extra lyxigt.               Chokladpannkakor – 1 portion (ca 5 små pannkakor) 2 ägg1 liten banan2 msk hasselnötsmjöl1 msk grädde (eller dylikt)½ msk kakao½ msk kokosmjöl½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer. Låt stå under ett par minuter. Smält smör i en stekpanna och fördela smeten i små cirklar (platta inte ut). Om det går, gör gärna fler pannkakor i samma stekpanna. Vänd när pannkakorna stabiliserat sig något. Servera gärna med bär, banan, grädde och kanske lite smält choklad!      

Äntligen fredag! Det ska bli skönt att spendera en helg hemma denna vecka. Inget speciellt alls är inbokat, mer än att Artur ska bort under lördagen. Förmodligen blir det en hel del lek ute – om det inte regnar förstås. Och en och annan fika. Lite jobb och bakande ska jag hinna med, samt städning/tvättning etc. Jag har svårt att städa allt för mycket på grund av höggravid, så får se vad Artur hinner med! Något som absolut ska göras är att smaska på havrerutorna som jag gorde igår! Det blir ett perfekt helggodis/snack. Havrerutorna är väldigt lättgjorda och görs genom att blanda dadlar, havregryn, kokos och kokosolja. Jag valde att även doppa drygt hälften av rutorna i smält choklad och dekorera med riven kokos och hyvlad choklad. Festligt!               Havrerutor – 10 stycken 100 gram färska dadlar25 gram kokosolja1 dl havregryn3 msk riven kokosev. 2 krm kanel ev topping: smält choklad Blanda alla ingredienser med en sked eller händerna. Forma en avlång fyrkant av degen. Låt stå kallt i kyl eller  frys. Skär längden i ca tio delar. Om önskas doppas rutorna i smält choklad!               

Jag älskar sommaren och alla de här somriga bakverken jag “får” baka! Det känns så fräscht och glatt på något vis. Jag passar verkligen på att baka extra mycket med ingredienser som jordgubbar, hallon, rabarber etc. Här har vi en härlig och fin bärpaj där jag valt att ha både jordgubbar och hallon med. Fyllningen innehåller skivade jordgubbar som läggs i botten – och den som vill toppar pajen med mosade hallon (koka gärna hallonen om de är frysta och importerade). Fyllningen är även smaksatt med lite vanilj.  Jag tycker att denna somriga bärpaj blev himlans fin och förgyller fikabordet med den härliga färgen (toppa då med hallon och kanske lite extra jordgubbar)! Receptet ni kan se nedan är fär en 12-cm springform (ca 3 portioner), och för en 24-cm springform reomenderar jag att fyrdubbla alla ingredienser och ha pajen några extra minuter i ugnen (känn med en sticka att fyllningen är fast).                 Somrig bärpaj med vanilj Pajdeg:30 gram smör1 ½ dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl1 msk sötningsströ1 ½ krm kanel Fyllning:1 ägg80 gram mascarpone50 gram färska jordgubbar½-1 msk sötningsströ1 krm vaniljpulver ev topping: ca 50 gram hallon + 1 tsk sötningsströ PajdegSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser noga. Fördela i botten och kanter av en 12-cm springform. Förgrädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter. FyllningTvätta och skär jordgubbar i skivor. Fördela på pajdegens botten. Blanda resterande ingredienser med en elvisp. Häll detta över jordgubbarna. Grädda mitt i ugnen i ca 25 – 30 minuter tills konsistensen är fast. Låt svalna.            

Idag fyller Artur år (31 blir han denna gång!), och då önskar han sig alltid mina chokladtryfflar. Och det kan man ju förstå – för dom är faktiskt fasligt goda! Jag smaksätter tryffelmassan med lite romarom, vilket är supergott i praliner av alla dess slag. När tryffelmassan stelnat rullar jag bollar av den och rullar dessutom i kakao. Denna gång gjorde jag supermånga tryfflar så att han kunde ta med sig till jobbet. Plus att ha kvar några hemma! Sedan hoppas jag att han ska bli glad även över sin andra presenter. Jag kan dock inte säga vad det är ännu! Ikväll ska vi tre (plus bebis i magen, hehe) gå och äta ute. Det ska bli så mysigt, och jag hoppas Vincent kan sitta still och äta lite!                 Romtryfflar – ca 30 stycken 300 gram mörk choklad, utan tillsatt socker50 gram smör2½ dl vispgräddeca 2 tsk romarom2 krm vaniljpulverev. extra sötning kakao att rulla i Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, romarom och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en-två timmar tills den stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.            

Idag är det exakt en månad kvar till beräknad förlossningsdatum, whohooo! Det känns fantastiskt spännande. Jag hoppas jag går över någon vecka, men samtidigt tror jag att lilla A kommer typ 5-7 dagar “för tidigt” istället. Efter denna vecka har jag en vecka med jobb kvar, och därefter är jag hemma själv (på dagarna alltså) med Vincent i tre veckor (om inte lillan kommer tidigare förstås, för då går Artur på lite föräldraledighet). Jag undrar hur det ska gå att vara superhöggravid och hemma med Vincent. Han är minst sagt inte så bra på att leka och underhålla sig själv, utan det är en stark vilja, aktiv och rätt vild lek och mycket bärande som gäller. Någon som vill jobba gratis som barnvakt, hehe? Bebisen är cirkus 45 cm lång, och väger 2,6 kg. Och större hoppas jag hon minsan blir! Vincent vägde bara 2,9 kg när han kom ut och han kom bara fyra dagar innan BF. Enligt en gravidapp står i regel livmodern som högst, medan den senare sjunker ner lite. Det känns att det är trångt inne i kroppen! Det här med att andas och att böja sig ner verkar kroppen och evolutionen tycka vara överskattat.    Nu ska jag packa BB-väskan på riktigt! Och idag ska jag och Artur till mödravårdscentralen på rutinkoll. Jag håller alla mina tummar och tår för att bebis ligger med huvudet ner. Jag tycker mig i alla fall känna att det är så (annars finns det större risk för kejsarsnitt om man blir tvungen att föda med bebisens rumpa ner).      

Letar ni efter bra frukostar att njuta av i sommar? Här ser ni ett bra tips på finfina frallor med solrosfrö! Super till mellanmål är det också!  Basen består utav mandelmjöl och solrosfrön (som mixas). Solrosfrö har en rätt nötig smak som jag tycker passar bra i brödbak. Jag severar mina frallor med smör och ost. Toppenbra för alla som vill äta ett mer hälsosamt bröd som är utan gluten och snabba kolhydrater.               Solrosfröfrallor – 6 frallor 2 ägg 2 dl mandelmjöl 1 ½ dl solrosfrön 1 dl gräddfil ½ dl olja 2 msk kokosmjöl 1 msk fiberhusk 1 msk bakpulver 1 krm saltev. ½ msk sötningsströ Sätt ugnen på 150 grader. Mixa solrosfrön tillsammans med ägg (med en stavmixer). Blanda ner resterande ingredienser och blanda väl. Låt svälla i ca 10 minuter. Forma ca sex stycken frallor av degen på en plåt med bakplåtspapper. Toppa gärna frallorna med lite extra solrosfrön. Grädda frallorna i mitten utav ugnen i ca 20-25 minuter. Låt frallorna därefter svalna en aning. Servera frallorna med smör och ost!       

Få saker gör bakverk så saftiga som bra (och saftiga) päron. Det är ljuvligt att baka med! Här ser ni en mejerifri och glutenfri päronkaka (och såklart är den utan tillsatt socker). Päronkakan innehåller “päronmos”, och detta har jag själv kokat av päron, kokosolja och honung. Moset behöver inte ha en helt slät konsistens, utan lite päronbitar i gör ingenting! Päronkakan innehåller även mandelmjöl, vilket ger en fin och mild smak av just mandel. Jag valde att toppa kakan med bitar av päron, men det är inget måste. Innan servering pudrade jag dessutom över lite kanel!           Glutenfri päronkaka med mandel 2 ägg1 päron, moget1 dl mandelmjöl2 msk pofiber1½ – 2 msk sötströ1 msk kokosmjöl1  msk kokosolja1 msk honung1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulverev. päronskivor för dekoration Sätt ugnen på 175 grader. Skala päron och skär i små bitar och lägg i en kastrull tillsammans med kokosolja och honung. Sjud i ca 10 minuter och mosa därefter med en gaffel. Vispa ägg och sötströpösigt med elvisp. Tillsätt de övriga torra ingredienserna och rör försiktigt. Tillsätt även päronmoset. Klä en liten springform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och fördela i smeten. Om önskas skärs en bit päron i skivor och fördelas på smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.          

Det har blivit många pinnglassar av olika slags varianter här hemma! Vincent har nog aldrig gillat något jag någonsin tillagat/gjort så mycket som just pinnglass. Verkar dock inte spela någon större roll vad det är för smak. Tre av dessa sorts glassar är jordgubbsglass, pinnglass med hallon och päronglass. Alla perfekta i sommar!  För fler glassrecept kika in HÄR!       Jordgubbsglass på pinne           Pinnglass med hallon           Päronpinnglass