Baka Sockerfritt

Jag hoppas ni har haft en underbart fin midsommar! Jag ska berätta om min dag i ett senare inlägg. Så länge slänger jag upp en gammal goding – en superlättgjord chokladfluff. Den är även lätt i enerimängd också, om man är intresserad av det. Kanske skönt att äta något mindre mastigt en dag som denna. Basen i chokladfluffen är vispade äggvitor som smaksätts med kakao och sötning (samt gärna vanilj för en rundare/mjukare smak). Relativt lite ingredienser räcker till en rätt stor skål. Toppa gärna fluffet med grovhackad choklad eller hallon!               Lätt chokladfluff (utan proteinpulver) – 1 portion 2 äggvitor2 tsk sötningsströ1 ½ tsk kakao1 krm vaniljpulver Vispa äggvitor pösigt med elvisp och blanda till sist ner de resterande ingredienserna. Servera genast och toppa gärna med grovhackad choklad och/eller bär.      

Glad midsommar på er alla! Och till mig själv! Nu hoppas jag på att vår tågresa går smidigt och att det inte är fullsmockat med människor överallt. Det kan ju lätt bli så på midsommar på tåg. Jag ska givetvis berätta om min midsommar och resa senare.  Ett tips till er alla som är ute i sista sekund med att göra dagens efterrätt eller fika är att göra kladdkaka i mugg. Det är gott, snabbgjort och hälsosamt. Den gräddas enkelt i mikron! För att få till chokladsmaken använder jag främst choklad som smälts, men jag rekommenderar även att tillsätta lite extra kakao (och extra sötning) för en fylligare och kraftigare smak. Jag har även banan med i smeten, vilket jag tycker är väldigt bra i “muggkakor” och gör dom extra safiga (gott är det också, och bidrar till lite sötma).   Kladdkakan är i sig mejerifri, men den serveras gärna med någon form av grädde (den som vill väljer mejerifritt alternativ).               Kladdkaka i mugg – 1 portion 1 ägg½ banan (ca 50 gram)ca 40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker2 msk mandelmjöl  Inget måste men rekommenderas:1-2 tsk kakao1-2 tsk sötningsströ Smält choklden. mixa samman detta med övriga ingredienser. Häll smeten i en portionsform/mugg. Värm i mikro i ca 1 minut. Serveras ljumen.    

Glass i stora lass – det verkar vara mitt motto i sommar då jag gör maaassor utav olika slags glassar. Helst med fräscha sommarbär! När mitt pinnglasslager tog slut i veckan passade jag på att genast göra en ny laddning. Glass är nämligen den perfekta efterrätten eller mellanmålet att ge Vincent, då det är något han äter med glädje. Och en pinnglass behöver inte vara svårare än att vara lite mosad frukt och bär som eventuellt är blandad med något annat så som grädde eller yoghurt. Eller som i detta fall mascarpone, då jag hade över lite från hallonchesecaken jag visade er igår. I denna glass har jag mixat samman jordgubbar, blåbär och banan med mascarpone. Sedan har jag även tillsatt vatten för att få en lösare och mer lätthanterlig konsistens. Den som vill sötar med en liten sked honung.               Pinnglass med bär – 4 glassar 150 gram bär (blåbär/jordgubbar)100 gram mascarpone70 gram banan2 msk vattenev. lite honung Mixa samman alla ingredienser och fördela i pinnglassformar. Frys in.          

Vad sägs om en somrig, fräsch och hälsosam cheesecake så här ett par dagar innan midsommar? Här ser ni en riktigt god halloncheesecake med kanel. Mums! Botten har en bas av mandelmjöl och är smaksatt med lite kanel. Fyllningen består av bland annat mascarpone och hallon och har en riktigt krämig konsistens och len smak. Känns minst sagt som ett finfint sommarbakverk! Själv använde jag frysta hallon som fått tina till denna cheesecake, men givetvis går det bra med färska. Toppa gärna cheesecaken med mer hallon (eller andra bär)!            Halloncheesecake med kanel Botten: 20 gram smör3/4 dl mandelmjöl1 msk hasselnötsmjöl (alt. mandelmjöl)1 msk pofber½-3/4 msk sötströ1 ½ krm kanel  Hallonfyllning: 1 ägg60 gram mascarpone 60 gram hallon1 msk sötströ 1 krm vaniljpulver Botten Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och tryck ut i botten av en 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 7 minuter eller tills bottnen tar färg.  Hallonfyllning Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens och häll fyllningen över bottnen. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.         

Jag har passat på att baka med rabarber en hel del nu i sommartider. Säsongen är ju inte sååå lång! Har ni bakat med rabarber ännu? Här om dagen svängde jag ihop en saftig och ljuvlig rabarberkaka. Den innehåller både bitar av rabarber i själva smeten, samt är toppad med rabarberskivor. Jag har i några droppar bittermandelarom vilket ger en ljuuuvlig mazarinsmak till kakan. Passar riktigt bra! Jag valde att söta rabarberbitarna med lite sötningsströ, då jag annars tycker att de kan bli väldigt syrliga. Men det är en smaksak! Rabarberkakan är mejerifri, me serveras gärna med någon typ av grädde (välj gärna ett mejerifritt alternativ).               Rabarberkaka med smak av mazarin 2 ägg30+20 gram rabarber 1 ½ dl mandelmjöl2 msk rismjöl2 msk + 1 tsk sötningströ2 msk kokosmjöl2 msk kokosolja2 msk vatten1 tsk bakpulverca 5 droppar bittermandelarom Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja. Vispa sötning, arom och ägg pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i detta. Tillsätt olja och vatten. Skala och skär rabarber i bitar, och blanda 30 gram av dessa med 1 tsk sötningsströ och rör ner. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och häll i smeten. Tryck ned resterande rabarberbitar och strö eventuellt med lite extra sötningsströ. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills kakan har blivit fast.                

Nu är jag i inte mindre än vecka 35! Det börjar kännas att det närmar sig. Det är liksom bara fem och en halv vecka kvar nu! Bebisen är runt 44 cm lång och väger typ 2,5 kg (statistiskt sett). Och det börjar bli trångt i magen – inte så konstigt! Jag har lite ont i höfterna och svanken (vilket jag visserligen haft ett tag), och det är bäckenet som mjukas upp och gör sig redo inför förlossningen. Rätt häftigt att kroppen vet vad den ska göra! Jag tror vi börjar få det mesta fixat och i ordning inför förlossning och bebisens ankomst. Det är lite smågrejer kvar som att packa BB-väskan, småinköp och att tvätta vissa barnvagsdelar. Det sista stora som blev klart är babyskyddet (vilket vi hyrt). Så skönt att ha något så viktigt klart! Jag ska även skriva klart förlossningsbrevet. Det är ju givetvis väldigt viktigt.   Snart är det midsommar och vi ska åka bort några mil. Det är lite läskigt, men det känns som att risken att bebisen ska komma ut just då fem veckor förtidigt är minimal. Det blir till att åka hem j*vligt snabbt vid minsta känning!   Det blev ingen gravidbild i helgen då vi var upptagna. Nedan har jag gjort ett “kollage” av nästan identiska bilder – fast i olika veckor! Ni ser Vecka 22//Vecka 27//Vecka 34.      

Jag fortsätter att njuta av härligt väder med långpromenader, mysiga jobbluncher i mitt eget och magens sällskap samt glasskapande! Min senaste glasskreation är en kaffeglass som pinnglass, vilken blev supergod. Lite fundersam dock om detta är något jag kan ge till Vincent eller om han blir ännu mer speedad… Kaffeglassen har grekisk yoghurt och grädde som bas, och är sötad med färska dadlar. Kaffesmaken är rätt mild, så anpassa mängden kaffe efter vad du tycker är godast! Efter att glassen fryst klart kan den som vill toppa glassarna med smält choklad och valfria nötter/fröer!               Kaffeglass – 6 pinnglassar 80 gram färska dadlar, urkärnade2 dl grekisk yoghurt2 dl vispgrädde3 msk kaffe1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser med en mixer. Fördela i pinnglassformar (rör gärna i formarna med en glasspinne/kanten på en kniv så att glassmeten kommer ut i kanterna). Frys in.              

De här havrebarerna med choklad blev riktigt bra! Jag använder dom just nu som snacks framför serien Girls på kvällen. Barerna har en bas av havregryn och mandelsmör och är toppad med grovhackad choklad! För ett veganskt alternativ används en vegansk choklad (vilket de flesta mörka choklader är) samt vegansk mjölkdryck såsom soja- eller havremjölk. Konsistensen på barerna är lite halvseg och det är perfekt mot den crunchiga chokladtoppingen! Vilket fint väder vi haft i helgen! Artur har målat om ett par rum i vår lägenhet, så vi har spenderat en stor del av helgen hos Vincents farfar (som lägligt nog var bortrest). Vincent och jag har lekt maaassor! I sandlådor, vid vattnet, på förskolor etc. Länge sedan jag hade så långa lekdagar. Phu!          Chocolate chip oatmeal bars – 5 bitar 40 gram choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl havregryn1 dl mandelsmör4 msk mjölk2 msk sötningsströ½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver½-1 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa havregryn med en stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser, förutom choklad, och mixa tills allt blandats. Klä en 1,5 liter brödform med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten. Bovhacka choklad och fördela över. Tryck ned chokladbitarna något. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och skär i bitar.                  

Om mindre än en vecka är det midsommar! Hur ska ni fira (om ni nu firar)? Vi ska åka till Vincents farmor (utanför Flen) över fredag till söndag. Jag hoppas verkligen att vädret blir bättre än det traditionella “10 grader och regn”-vädret. Jag hoppas också att ingen bebis väljer att komma ut i förtid. Hur som helst vill jag komma med midsommarinspiration i receptväg! En härlig sommartårta, fräsch dessert och/eller mumsig kaka är nästan ett måste dagen eller helgen till ära. Nedan listar jag åtta tips på passande bakverk och desserter!       Chokladtårta med smak av sommar           Ljuvlig gräddtårta     ‘     Banan– och blåbärskaka           Glutenfri kladdkaka (utan mjöl)           Brownie utan mjöl (mejerifri)           Vegansk snickerstårta           Ricottadessert med jordgubbsrippel           Hallonpannacotta