Baka Sockerfritt

I söndags fyllde min son Vincent två år, och vi bjöd på släktkalas. Ett av de bakverk jag bakade var min Chokladkolatårta på hasselnötsbottnen. Originalreceptet kan ni se HÄR, men jag valde att denna gång göra det hela i en 24-cm springform och ändrade därmed receptet (samt vissa proportioner). Nedan ser ni det “nya” receptet.   Roligt nog var denna tårta något av det mest populära som serverades! Allt förutom en liten, liten bit tog slut. Det gör mig så glad! Och många av våra gäster blev förvånade över att den dessutom var glutenfri och utan tillsatt socker. Ett minst sagt gott betyg!                  Chokladkolatårta med hasselnötsbotten – ca 12 bitar Hasselnötsbotten:160 gram hasselnötter, rostade och utan skal60 gram smör½ dl fibersirap gold Kolafyllning:2 äggulor50 gram ljus choklad, utan tillsatt socker30 gram smör4 ½ dl vispgrädde3/4 dl fibersirap goldev. någon msk sukrin gold/annan sötningKakao till dekoration KolafyllningBörja gärna med fyllningen, då denna tar längst tid. Häll grädde och fibersirap i en kastrull. Sjud i ca 1 timme tills konsistensen tjocknat (jag gjorde till runt 93 grader). Rör om då och då. Tillsätt äggula, bitar av choklad, smör och eventuellt extra sötning (efter smak) under omrörning (använd gärna visp här för att konsistensen ska bli slät). Sjud ytterligare ca 10 minuter (tills temperaturen återigen kommit upp till runt 93 grader). Se noga till att kolafyllningen inte separeras, vilket den kan göra om den får sjuda för länge/når för hög temperatur. HasselnötsbottenMedan fyllningen sjuder görs bottnen. Koka upp fibersirap och smör. Finhacka hasselnötter och blanda ner. Fäst en bit bakplåtspapper i botten av en 24-cm springform och tryck ut hasselnötsmassan på botten.  Häll över kolafyllningen på hasselnötsbottnen. Låt svalna. Pudra över kakao. Förvara i kylskåp.        

Vecka 25. Känns inte det (för er som är/har varit gravida) lite som någon slags milstolpe? Lite som att “nu är det inte lång tid kvar”. Fast samtidigt är det ju rätt lång tid kvar. Jag hoppas att tiden fortsätter att gå långsamt. Är jag den enda gravida som säger så? Jag tycker det är “kul” att vara gravid och jag har den stora förmånen att ha väldigt lite krämpor. Dessutom är det förmodligen lååååång tid kvar tills en eventuell nästa graviditet. Så det gäller liksom att njuta av det.   Över 60 % av gaviditeten har gått och lillan är (enligt statistik) runt 30 cm och väger runt 7 hg. Jag känner mig rätt lik som vanligt. Skillnaden är att jag har lite ont i svanken, lätt känner att jag får kramp i vaderna och blir extra ledsen när det händer hemska/sorgliga saker mot barn. Att bara se på “The Affair” kan vara jobbigt.    Jag är van att köra på hårt i livet, men denna vecka är sista veckan som jag arbetar på plats för Nick’s. Ett aktivt val från min sida då jag känner att jag behöver dra ner på tempot under den sista tiden av graviditeten och för en gångs skull få i alla fall lite tid för mitt egna företag. Det är jag värd. Även om inkomsten minskar måste jag våga att testa. Och det handlar ju bara om några månader fram till föräldraledigheten i sommar.        

    Sponsrat samarbete med Dr. Oetker       Det här är utan tvekan den godaste glass jag någonsin gjort, ja kanske till och med ätit! Alltså helt galet så smarrig den är! Jag blir nästan lite förvånad själv… Och då ska jag tillägga att jag inte är överdrivet förtjust i lakrits.   Tricket är brynt smör. Första gången jag gjorde glass med brynt smör var nog en sisådär fyra år sedan. Och sedan dess var jag fast. Brynt smör i glass är nämligen fullkomligt ljuvligt! Dessutom gör jag glassen på grädde som jag vispar, vilket gör glassen extra krämig.   Denna krämiga lakritsglass är smaksatt med lakritsextrakt från Dr. Oetker (går att finna i “bakhyllan” i vanliga mataffärer). Jag har den lite mindre mängden lakrits i receptet, men lakritsälskaren är givetvis fri att ösa på! Kör lakritsextrakt efter smak (provsmaka).    Jag får ofta frågan om det går att skippa glassmaskinen gällande glass där jag använt glassmaskin i mina recept. Jag tycker att konsistensen blir krämigare med glassmaskin, och ofta har jag personligen inte testat en specifik glass både med och utan maskin. Dock tror jag det fungerar helt okej om man fryser in glassen och under de första cirka fyra timmarna då och då rör runt i den!   Tips: Servera gärna lakritsglassen med färska hallon!                 Ljuvlig lakritsglass med brynt smör – 4 kulor   2 äggulor60 gram smör3 dl vispgrädde2 msk sötströ1½ – 3 krm Dr. Oetker lakritsextraktev. 1 krm vanilj från Dr. Oetker vaniljtwister Bryn smöret (det vill säga lägg smör i en kastrull och låt sjuda på ganska låg värme i ca 10 till 15 minuter tills smöret börjar få en brun färg). Blanda äggula tillsammans med sötning (går bra med en annan liknande sötning) med en elvisp. Tillsätt smöret försiktigt i äggvispet medan du hela tiden vispar med elvispen. Häll i lakritsextrakt, eventuell vanilj och grädde sakta under fortsatt vispning. Fortsätt vispa tills konsistensen har blivit lite fluffig. Häll snabbt i en glassmaskin och fortsätt enligt glassmaskinens beskrivning. Lägg därefter gärna glassen i frysen för att hårdna. Ska glassen ätas senare är det bra att ta fram glassen en stund innan servering, då den blir hård i frysen.       Sponsrat samarbete med Dr. Oetker        

Grattis till min lilla stora (men mest lilla) pojke som igår fyllde två år! Det firade vi med släktkalas från klockan två till halv sex. Dagen kantades med mängder av fika och trevligt umgänge. Och massa fina presenter! Bäst enligt Vincent var en leksaksgaffeltruck.              Fikan bestod av bland annat prinsesstårta (köpt) med en bil på, scones, glassbuffe med massa topping och ett gäng olika sorters småkakor. Dagen innehöll en hel del socker – men även bakverk utan socker. Vi är i vanliga fall rätt strikta med sockret för Vincents skull, men här fick han smaka lösgodis för första gången (ahlgrens bilar) och äta upp en liten bit av marsipanbilen från tårtan. Behöver jag säga att Vincent älskar allt som har med bilar att göra? Resten av sockret var han rätt oinstresserad av.           De hälsosamma bakverk jag hade gjort var Russingrottor och Kolatårta, vilka jag kommer visa närmare i kommande inlägg. En av glassarna var sötad med en del stevia, och toppingen bestod av allt från vanlig och hälsosam choklad (och kexbar från Nick’s), till frukt, nötter och frön. Perfekt att varje person kan plocka den den själv vill.           Vincent är så duktig och kan blåsa ut födelsedagsljuset helt själv! Han har faktiskt kunnat blåsa ut ljus sen han var lite drygt ett år *skryt*             Det kändes lite speciellt att under kvällen tänka typ: “nu för två år sedan gick vattnet”, och “nu för två år sedan hade värkarna börjat sätta igång”. Förlossningen gick väldigt snabbt. Från att vattnet gick vid sex, till att vi var på BB-Sophia och värkarna började komma igång vid halv åtta – till att han var född 22.49 <3 Den som är nyfiken får gärna spana in min förlossningsberättelse.  

Här ser ni en favoriter i repris – en “falska sockerkaka” (det vill säga en sockerkaka utan tillsatt socker). Känns som om receptet passar extra bra nu när värmen börjar komma till oss!   I detta recept har jag använt äppel- och päronpuré i smeten, vilket bidrar med lite sötma och saftighet. Jag hittade det i barnmatsavdelningen, men det går också bra att använda sig av äppel/päronmos. Äppelmos finns att hitta utan tillsatt socker i mataffären (det är förstås superlätt att göra eget också). Jag kan dessutom tipsa om att blanda ner valfria bär i smeten.   För att göra kakan i en 1,5 liters brödform, rekommenerar jag att 50-100% öka antalet ingredienser och förlänga gräddningstiden något (säg 5-10 minuter, men känn med en sticka!).                  Glutenfri falsk sockerkaka 2 ägg1 ½ dl mandelmjöl1 dl fruktpuré päron och/eller äpple½ dl rismjöl2 msk kokosmjöl2 msk sötningsströ½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen pösigt med elvisp. Rör ner resterande ingredienser. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.        

Jag har känslan om att det här kommer kännas som en riktig långhelg! Vincent var hemma från förskolan igår (planeringsdag) och jag var därmed ledig till stor del, och därför känns det som om det är söndag idag! Och känslan av långhelg tycker jag är mysig och kan dessutom behövas då det är Vincent födelsedag imorgon och massa kalasfixande för kalas nummer 1 (av 2).    Men nog om det, nu vill jag i vanlig ordning tipsa om något som jag har bakat under veckan. I torsdags gjorde jag dessa spännande “Chocolate chip”-barer med mandel och kokos. De blir lätt veganska om honung byts ut mot likande veganskt alternativ och en vegansk choklad används (så som många mörka choklader). Barerna består av en mandelbotten, mellanlagret av chokladbitar och hackade sötmandlar (går att byta ut mot nötter – eller varför inte mer choklad) och detta är toppat med en honungs- och kokosröra! En riktigt lyxig bar och munsbit. Perfekt som tilltugg till fikat!   – Även om detta inlägg var skrivet och tidsinställt sedan en dag, vill jag lägga till och uttrycka min stora sorg och chock för det hemska som hände här i Stockholm igår. Jag är så glad över att Vincent och jag (och bebin i magen) inte besämde oss för att åka till stan på vår lediga dag! Oavsett var i världen som sådana här händelser sker är det fruktansvärt. Och extra verkligt blir det när det händer på ett ställe man själv jobbat, tränat och har vänner vid. Jag hoppas dock att vi inte gör det hela ännu värre och låter fel makter få övertaget. Stor kram till er alla! <3                 Chocolate chip bar – 4 bitar Kokossås:1 dl kokosmjölk1 ½ msk honung Botten:1 ½ dl mandelmjöl2 msk kokosolja1 msk honung Fyllning:30 gram choklad, utan tillsatt socker30 gram sötmandlar KokossåsKoka upp kokosmjölk och honung och sjud i ca 20 minuter. Låt svalna medan botten görs. BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och tryck ut degen. Förgrädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. FyllningGrovhacka mandlar och choklad och strö över botten. Fördela över kokossåsen. Grädda ytterligare i ca 25 minuter. Låt svalna, ställ i kyl att bli kall och skär i bitar.            

Vad sägs om browniefredag!? Jag har alltid älskat fredagar. Vem gör liksom inte det? Fredgar för med sig helg och löften om (förhoppningsvis) massor av roliga saker och mer fritid. Denna gång kanske du kan kombinera din fredag med lite browniebakande för extra lyx.    Jag kallar denna brownie för brownie cake/browniekaka, då den är lite tjockare och mer “kakaktig” än den klasiska brownien. Jag använder en mindre brödform, men det går också bra att använda en “normalstor” 1,5-liters form. Och då blir brownien givetvis plattare (förkorta gräddningstiden med några minuter – känn med en sticka. Konsistensen ska fortfarande vara kladdig). Double chocolate får också hoppa in i namnet då jag valt att toppa den med grovhackad choklad. Blir extra gott och ger extra crunch.    Brownien är mejerifri och innehåller arrowrot (pulver). Det finns i kryddhyllan och köpes i vanliga mataffärer. Det är första gången jag använder det och fungerar till exempelvis redning, typ som potatismjöl fast som en lågkolhydratsvariant.   Jag önskar er alla en ljuvlig fredag! Själv är jag ledig då Vincents förskola har planeringsdag och därmed är stängd. Dagen kommer innehålla lekdejt på Lek&Bus!                 Double chocolate brownie cake 2 ägg80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker2 ½ msk sötningsströ2 msk kokosolja1 msk arrowrot (pulver)1 krm vaniljpulver½ krm salt Toppa med: 30 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 175 grader. Lägg olja och bitar av choklad i en skål, och värm i mikron. Rör om tills chokladen är helt smält. Vispa ägg, sötning och vanilj pösigt med en elvisp. Rör ner choklad, salt och arrowatpulver. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grovhacka choklad och strö ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.              

Jag måste tipsa om ett så fräscht mellanmål som går supersnabbt att göra – Nice cream med blåbär (glass med banan som bas). Riktigt gott och kräver få ingredienser. Det blir ett perfekt “snack”/mellanmål när energiförådet behöver fyllas på!   Jag använder fryst banan och blåbär i min nice cream – och det ger en härligt krämig konsistens. Skala banan och frys in det i slantar/mindre bitar innan det mixas. Det hela kan fortfarande vara rätt hårdmixat, men det är bara att köra på så blir konsistensen slät.    Extra fin blir glassen om du toppar den med exempelvis bär och skivad frukt!                 Blueberry nice cream – 1 portion 1 ½ normalstor banan i bitar, frysta1 dl blåbär, frysta1 msk vatten1 krm vaniljpulver (går att utesluta) Mixa allt med en mixer. Det kan ta ett tag, då konsistensen blir hård till en början. När konsistensen är slät, servera genast.    

Mina arbetsdagar på plats på ett av de företag jag jobbar hos börjar närma sig sitt slut. Jag är fortafrande kvar till och med nästa vecka, men jag vill ändå passa på att baka lite gottis och bjuda på! I ärlighetens namn hade jag tänkt göra twix, då det var såååå länge sen jag gjorde denna skapelse. Men eftersom jag hade för lite grädde kvar föll valet på en annan ljuvlig skapelse – “Bounty” (kokosgodis)!   Mina bountybitar är ett av de godis som jag tycker mest om. De har en härlig kokosfyllning och är doppade i choklad (jag körde hälften ljus, hälften mörk). Kokos och choklad måste jag säga är två smaker som är fantastiska ihop. By the way är detta ett utmärkt påskgodis!                 Bountybitar – 30 stycken 60 gram smörca 3 ½ -4 dl riven kokos1 ½ dl vispgrädde3 msk fibersirap clear3 msk sukrin melis (eller annan florsötning)ev. lite vaniljpulver 150 gram valfri choklad, utan tillsatt sockerev. en klick kokosolja Lägg smör, fibersirap och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10-15 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör mer sukrin melis och riven kokos. Låt stelna i kylskåp/frys. Gör små kuber av kokosmassan och doppa i smält choklad (smält den eventuellt med en klick olja för en lösare konsistens). Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. Dekorera gärna med riven kokos och/eller extra smält choklad. Förvaras i kylskåp.   Tips: Mixa riven kokos för en jämnare massa. Då kan runt 10-20% mer kokos behövas.