Baka Sockerfritt

Är det bara jag som är ett stort fan av banankaka? Jag tycker banan i bakverk både är gott och gör konsistensen saftig! Och denna banankaka är inget undantag. Den blev nämligen hur god som helst! Smaken är rätt mild, och den som vill smaksätter med exempelvis kanel eller kardemumma. Pricken över i:et blir den grovhackade chokladen! Detta ger både god smak och härlig “crunch”! Banankakan passar fint att äta som den är, men även med en klick grädde eller (hälsosam) glass!                 Banankaka med bitar av choklad 2 ägg1 banan, normalstor25 gram smör25 gram choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl mandelmjöl½ dl havremjöl½ dl rismjöl1 ½-2 msk sötningsströ½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och blanda med mosad banan. Blanda samman alla torra ingredienser och vispa ägg pösigt. Tillsätt bananröran samt grovhackad choklad bland de torra ingredienserna och rör tillsist ner äggen. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, men aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.          

Jag testade att göra våfflor utan ägg, som också blev veganska, och de blev som tur fint sammanhängande ändå! De innehåller bland annat banan för den goda smakens skull, och havregryn som håller ihop smeten bra. Som vätska går det bra att välja den “mjölkdryck” som man själv gillar (kanske mandeldryck/sojamjölk etc). Söta gärna med valfri sötning efter smak.    Smeten åker inte ut så lätt i gärnet, så lägg på en rejäl klick (tryck eventuellt ut den något). Räcker till cirka två våfflor. Jag toppar mina våfflor med bär, frukt, kanske någon slags grädde och valfri sötning (på bild fibersirap gold)!               Veganska våfflor – 2 till 3 stycken 1 banan (100 gram)1 ½ dl havregryn (välj ren havre vid allergi)½ dl ”mjölk”dryck1 tsk fiberhusk1 krm vaniljpulvervalfri sötning motsvarande ett par tsk i sötma Mixa samman alla ingredienser med en mixer till en slät smet (söta efter smak). Låt stå i cirka 5-10 minuter. Smörj ett våffelgärn med olja och grädda våfflor.         

Chokladbollar är en så tacksam typ av bakverk! Det tar kanske fem-tio minuter att göra och så smakar det supergott. Denna gång gjorde jag en variant med pekannötter, vilket jag tycker är supergott tillsammans med choklad. Förutom pekannötter har jag även använt riven kokos (som jag mixat) och mandelmjöl.    För att få chokladbollsdegen mer lättarbetad kan den få stå och kallna i kylen ett tag, men det går bra att rulla bollar direkt efter att degen abetats ihop (så gjorde jag). Jag dekorerar mina ljuvliga chokladbollar med riven kokos!                 Chokladbollar med pekan – 6 stycken 50 gram pekannötter20 gram smör½ dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 ½ msk sötningsströ1 msk kakao1 krm vaniljpulver Dekoration: riven kokos Mixa pekannötter och riven kokos (behöver inte vara helt finmixat). Blanda därefter med övriga ingredienser till en chokladbollsdeg. Forma till bollar och rulla i riven kokos.                

På lördag är det den 25:e mars och därmed självaste våffeldagen! Har ni gjort några våfflor ännu? Ett tips till er alla som är långt ifrån klara med våffelätandet är att göra denna glutenfria lågkolhydratsvariant. Enkelt och gott. Våfflorna toppas exempelvis med grädde (jag körde på bilden med ricotta), bär, frukt och eventuellt någon valfri typ av sötning!                 Glutenfria våfflor (low carb) – 2 till 3 stycken 2 ägg½ dl vispgrädde1 msk mandelmjöl½ msk fiberhusklite vaniljpulver och ½ tsk bakpulver för den som önskar Vispa samman alla ingredienser. Smörj ett våffeljärn med matfett och grädda våfflor utav smeten.        

Ikväll står jag på Paradiset City och pratar om “min resa”, ger tips och försöker inspirera så gott jag kan! Till kvällen har jag svängt ihop mina smarriga Peanut Butter Cups. Ett riktigt höjdargodis/bakverk som har hängt med mig under många år! Det passar liksom bra till alla fikor, att ge bort som present och på typ möten.    Originalreceptet finner ni HÄR! Jag har denna gång gjort några småjusteringar för att passa kvällen, samt tagit receptet och gjort det gånger fem.   Önska mig nu lycka till!              

Jag är nu inne i vecka 22 och det hela är så spännande! Jag ser lite fram emot sommaren med skräckblandad förtjusning. Hur kommer det att gå med två barn? Hur ska jag få plats på förlossningen och BB mitt i sommarsemestern?   Jag är glad att jag fortfarande mår bra och kan leva som vanligt. Jag har nu bokat in nästa barnmorskebesök på MVC (mödravårdscentralen), vilken kommer ske precis efter påsk. Jag lägtar väldigt mycket! Speciellt som det var tio veckor sedan nu som jag sist var där. Då ska massa rutintester tas (såsom typ varje gång), hjärtljud höras på för första gången samt BB bestämmas (eller bestämmas och bestämmas, det är ju platsbrist överallt).    Nu är barnet i magen generellt 26 centimeter långt. Det är långt alltså! Det känns lite orelistiskt att veta att det finns en så stor levande sak inuti mig! Det är så att jag önskar att jag kunde se in…       

Helgen har varit fullspäckad med aktiviteter och roliga händelser, så jag är glad att jag överhuvudtaget hann baka något alls till bloggen. Det jag hann baka var som tur är supergott (om jag får säga det själv)! Jag gjorde en slags kokos- och havrebar med karamellsmak och chokladcrunch. De blev härligt knapriga – fast samtidigt sega! Jag kan rekommendera er att testa. Barsen blir perfekta att ta med sig ut i väskan när man är på språng eller till en mysig fika.   Jag valde att använda ljus choklad (utan tillsatt socker), men det går så klart bra med en mörk (även att använda cirka 70%-ig “vanlig” om så önskas). För mig blev nedanstående recept till fyra bitar/bars.                 Karamellbars med chokladcrunch– 4 bitar Deg:40 gram smör1 dl havregryn1 dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 ½ msk sötningsströ Fyllning:40 gram grovhackad choklad, utan tillsatt socker1 ½ msk fibersirap gold (ev. honung) Sätt ugnen på 175 grader. Mixa havregryn och riven kokos till en finmalen konsistens. Smält smöret och blanda i alla ingredienser för degen. Klä en liten ugnsform (jag använde en liten brödform 8X18 cm) med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och tryck ut cirka 4/5-delar av degen. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. Ta ut kakan, toppa med fibersirap gold eller liknande, samt grovhackad choklad. Smula över resterande del av degen. Grädda ytterligare i ca 20 minuter, eller tills kakan tagit färg. Låt stelna och skär i bitar.            

Till många födelsedagar och bjudningar har jag gjort chokladplattor. Det är en både väldigt smidig och uppskattad typ av “godis”. Lätt att göra och är väldigt gott. Dessutom går det att variera på många sätt genom att toppa med olika produkter.   Här har jag smält choklad utan tillsatt socker med en liten klick olja (jag kör i mikro och rör om en eller två gånger). Jag valde att smälta både mörk och ljus choklad i olika skålar. Sedan gjorde jag cirklar utav chokladen på bakpltåspapper och toppade med nötter, bär, frön och chokladbitar. När dom sedan stelnat är de färdiga att ge bort! Tänk på att om chokladen inte är tempererad ska de vara i kylskåp.              

Idag är det födelsedagsfirande, och även om det inte är jag som fyller år tycker jag att det passar sig att baka lite! Speciellt något utan gluten och tillsatt socker – för det är liksom inte helt lätt att få tag i ett sådant bakverk i affärerna.   Dagen till ära gjorde jag en glutenfri kladdkaka. En riktigt härligt KLADDIG kladdkaka. Jag tog ut den rätt tidigt ur ugnen, men efter att den fått stelna (i kylskåp) blir konsistensen hårdare (som med alla kakor) och enligt mig perfekt. Kladdkakan är en lågkolhydratsvariant och smakar mycket av choklad. Servera gärna den med vispad grädde!   Kladdkakan räcker till cirka 10-12 bitar (en 24-cm springform).             Glutenfri Kladdkaka 4 ägg 240 gram mörk choklad, utan tillsatt socker150 gram smör2 dl grädde½ tsk vaniljpulverev. extra sötning efter smak Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör tillsammans med choklad försiktigt. Rör noga ner ägg, grädde, vanilj och eventuell sötning. Fördela smeten i en smord och ”mjölad” 24-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Konsistensen ska vara kladdig i mitten. Låt svalna!