Baka Sockerfritt

Glass i stora lass! Nu har visserligen min glasscraving minskat något, men det hindrar mig verkligen inte från att tycka att en bra glass är drömmen! Just nu är det främst chokladglass som gäller. Lite märkligt, då jag sällan gillar chokladglass speciellt mycket. Men sedan kan jag tycka att just chokladglass är lite extra tacksamt att göra! Smakar gott, och dessutom tar chokladsmaken över – så det knappt spelar roll vilka övriga ingredinser man använder!   Den här glassen är mejerifri och har cashewnötter och kokosgrädde som bas. Sötad är den med färska dadlar. Den behöver heller ingen glassmaskin. Glöm inte att cashewnötterna ska blötläggas några timmar innan! Kokosgrädde är en fetare variant av kokosmjölk, och finns i samma “hylla” i mataffären. Man kan även använda den tjocka vita delen från kokosmjölk (vilken bildas när förpackningen fått stå still ett tag).                 Chokladglass utan glassmaskin 100 gram cashewnötter, naturella (som ska blötläggas)50 gram färska dadlar, urkärnade1 dl kokosgrädde1 ½- 2 msk kakao1 krm vaniljpulver Blötlägg nötterna i minst tre timmar. Häll av vattnet från nötterna och mixa nötter tillsammans med resterande ingredienser till en slät konsistens. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en matlåda och fördela i smeten. Frys antingen i ett par timmar och ät glassen direkt efter det. Eller så fryses den helt, mixas sönder med en mixer och äts direkt/eller fryses in igen.              

Märkligt att det kan kännas som om jag knappt har gjort något jobbmässigt under hela gårdagen när jag ändå fotat, redigerat bilder, gått på ett två timmars lunchmöte och handlat ingredienser till ett kommande sammarbetsinlägg. Liksom bara för att det inte är tråkigt så behöver det ju inte vara jobb? Am I right, or am I right? För så såg nämligen min sextimmars jobbdag ut igår (ansvarade för att både lämna och hämta Vincent). Så skulle jag inte tacka nej till att varje jobbdag såg ut!   När jag går på möten med sammarbetspartners (som igår) brukar jag ta med något gott och hälsosamt som jag bakat. Denna gång blev det dock “stressabakning” klockan halv nio kvällen innan mötet. Mandelmjölet tog slut, jag fick tillsätta lite havremjöl – men tydligen alldeles för lite havremjöl! Det skulle bli tjockare cookies, men det slutade med att allt flöt ut och blev flarn. Himlans tur att de blev supergoda för det!   Receptet på mandelcookies med kardemumma hittar du HÄR! Skillnaden är nu att jag tog ca 30% mindre mandelmjöl, och tillsatte ca 2 msk havremjöl.            

Tips till “lördagsgodiset”! Gör egna, supergoda, chokladbollar. Eller jag kallar dom för hälsosamma “delicatobollar”. Delicatobollar måste jag erkänna är ruskigt goda, och då är det minst sagt bra att det inte är speciellt svårt att göra en liknande variant. Men utan allt socker då förstås.    Passar på att önska er en finfin fredag och att ni har bokat in lite bakning och fika i helgen!                 Hälsosamma “delicatobollar” – 10 stycken 80 gram smör3 dl havregrynca 2/3 dl sötströca 3 msk kaffeca 2 msk kakao1-2 krm vaniljpulverriven kokos att dekorera med Lägg alla ingredienser i en bunke. Vispa med elvisp för att ”slå sönder” grynen och för att få konsistensen slätare (går att blanda på vanligt vis också). Använd ingredienser efter smak, och tillsätt så mycket kaffe som önskas (smak och konsistens). Rulla degen till bollar och rulla i riven kokos.              

Jag har hunnit baka en hel del under första hälften av denna vecka. Det är så skönt att kunna bunkra upp med material och känna att jag ligger lite före. När jag funderade över vad jag skulle baka tänkte jag tillbaka på ett recept som jag skapade för fyra år sedan och älskade (och då bakade flera gånger), men som jag nog inte gjort sedan dess. Bakverket är min chokladkaka med avokado i två lager. Botten är som en ljuvlig brownie, vilken är toppad med ett krämigt chokladlager. Den som gillar choklad kommer med stor sannolikhet att gilla denna! Och ärligt talat går det bra att skippa översta lagret om man inte orkar göra det, för själva chokladkakan är sjukt god som den är.                 Lyxig chokladkaka med avokado Chokladbotten:1 ägg60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker50 gram avokado50 gram färska dadlar 30 gram smör½ dl hasselnötsmjöl2 msk mjölk/gräddeca 2 msk sötströ1 krm vaniljpulver Chokladkräm:50 gram mascarpone35 gram mörk choklad, utan tillsatt sockerca 1 msk kaffe1-2 tsk sötströ1 krm vaniljpulver ChokladbottenSätt ugnen på 150 grader. Smält smör tillsammans med mindre bitar av choklad (jag gör detta i mikrovågsugn). Lägg alla ingredienser till chokladbottnen i en bunke och mixa (med en stavmixer) tills allt blandats. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och fördela smeten i denna. Grädda kakan mitt i ugnen i 22 minuter (kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten). Låt kakan svalna. ChokladkrämBlanda hett vatten med kaffepulver till chokladkrämen. Smält chokladen och blanda med resterande ingredienser. Toppa därefter kakan med chokladkrämen. Skär kakan i bitar (ca 4-5 bitar).            

      Sponsrat samarbete med Dr. Oetker       Tryfflar av olika slag är en typ av godis som jag gör säkert minst en gång per månad. Det är ju så gott och enkelt, samtidigt som det är en fin gåva att ge bort. Min man Artur får exempelvis i nio fall av tio en cellofanpåse med tryfflar på högtidsdagar – oavsett om det är fars dag, födelsedag, påsk eller jul (det är kanske inte enbart det han får ska tilläggas).   Denna variant är en extra lyxig specialare! Själva chokladtryffelmassan är smaksatt med romarom från Dr. Oetker (finns att hitta i livsmedelsbutiker vid “bakhyllan”), men det slutar inte där för den har även en mittdel bestående av min hälsosamma “nutella”/nötcrème. Just att smaksätta tryfflar gör jag ofta, och då framförallt med romarom (samt lite vanilj för att få till en rundare och mer mjuk smak). Men det här med att göra en liten “gömma” i dom, kan jag inte dra mig till minnes att jag har gjort tidigare. Men lyckat är det! Och för den som vill kan man ju byta ut nötcrèmen mot en färdigköpt (finns utan tillsatt socker), eller rätt och slätt en liten chokladbit.   På bilderna ser ni att jag rullat tryfflarna i två olika “pulver”. Det ena är kakao och den andra är sötning i florformat.             Romtryfflar med nötcrème – ca 15 stycken 150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl vispgrädde1 msk smör½ –1 tsk Dr. Oetker romarom (eller efter smak)2 krm vanilj från Dr. Oetker vaniljtwister ca 1 dl hälsosam nutella/chokladhasselnötscrème* (se nedan) Koka upp grädde i en kastrull och ta bort från plattan. Tillsätt bitar av choklad och rör till en slät smet. Tillsätt därefter resterande ingredienser förutom chokladcrèmen. Låt tryffelmassan stå kallt tills den blir hård.  Låt gärna chokladcrèmen stå i frysen ett tag, så att den blir hård och därmed blir lättare att arbeta med. Ta en bit tryffel i handen och platta ut den något. Fördela en mindre klick (ca 1 tsk) av chokladcrèmen ovanpå. För upp kanterna på tryffeln runt chokladcrèmen så att den täcks helt. Rulla i kakao eller sötning i florformat. Tvätta gärna händerna mellan varje tryffel för en lättare hantering, finare tryfflar och mindre kladd. Förvara tryfflarna i kylskåp.   *Hälsosam ”Nutella”/nötcrème -1 liten burk, ca 2 dl Mixa noga samman 175 gram hasselnötter (rostade utan skal), 2 ½ – 3 msk sötströ, 2 msk kokosolja, 1 ½- 2 msk kakao och 2 krm vanilj från Dr. Oetker vaniljtwister till en slät konsistens i en mixer/matberedare. Förvara i kyl.       Sponsrat samarbete med Dr. Oetker        

Jag är nu (gick in lördags) i vecka 19. Över 46 % av graviditeten har gått och det är 150 dagar kvar tills BF (beräknad förlossningsdatum). Jag har fortfarande svårt att smälta att snart halva graviditeten gått, men att det är sååå långt kvar till 28 juli? Hur går det hela ihop?   Barnet är 2 decimeter långt. Känns riktigt långt, och jag undrar varför jag inte känner mer om det ligger en mangosizad skrutt i min mage som hoppar runt och gör volter. Men jag har faktiskt käns lite fladder i nedre delen av magen. Älskar! Nästa vecka är det rutinultraljudet. Jag är så spänd och längtar så mycket att jag nästan inte orkar!   Jag är smått stressad över saker som ska planeras. Nu är det verkligen inte i närheten av så mycket saker som ska fixas som det var inför Vincent. Nu har vi ju det mesta. Dock måste vi ju tänka att mycket ska räcka för TVÅ! Jag tänker i huvudsak på en dubbelvagn. Vilken ska vi satsa på??? Jag har hört att Bugaboo har en grym variant (som kan agera både enkel- och dubbelvagn). Men 16.000 kr känns lite mastigt.   Och så är jag smått nervös inför förlossningen. Med denna plastbrist, som dessutom bara blir värre under sommaren och semestertider, undrar jag om jag kommer att föda på en förlossningsplats över huvudtaget. Tänk om jag blir uppmanad att vänta eller skickad typ till Södertälje (eller Finland)? Förra gången gick vääääldigt snabbt, och då vill jag inte ens tänka på hur snabbt det kan gå denna gång (då omföderskor tenderar att föda bra mycket snabbare). Kanske man skulle gå den där bilfödarkursen ändå?   Trist by the way att födelsekliniken “Välkommen Liten” inte fick gå igenom. Den ligger i Nacka, och det är ju här jag bor! Jag vet att den ansågs ha bristande intensivvård och att milen till närmaste intensiv skulle bli för lång. Frågan man kan ställa sig är om det är säkrare att föda i en bil.        

Nu närmar sig februari sitt slut, och jag tänkte därför visa er ett recept från mitt nyhetsbrev i januari! Det ni ser här är supergoda ätbara “skålar” fyllda med grädde och bär, nötter och fröer. Skålarna består av bland annat kokos och havre och är sötade med honung. Lite kanel har jag tillsatt för den goda smaken. Skålarna är mejerifria och utan nötter.    Dessa ätbara skålar fyller man egentligen med vad man själv vill! Exempelvis valfri grädde, frukt, bär, och topping. Det är så gott och kan bland annat bli en härlig och spännande dessert till middagen!      Förresten vil jag tipsa om nylanseringen för Hälsoboxen där jag ska delta med recept! Imorgon är sista dagen för att boka en prenumeration och få den första bxen för 199 kr (ord. pris 399 kr).             Havreskålar med fyllning – 3 stycken Havreskålar:1 dl havregryn1 dl riven kokos2 msk kokosolja1 msk chiafrö1 msk honung1 tsk kanelextra olja att smörja form Fyllning: grädde, bär/frukt, valfri dekoration Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman havregryn, kokos, chiafrö och kanel med en mixer eller liknande. Tillsätt även olja och honung och mixa lite till eller rör om men en sked. Smörj tre muffinsformar på en muffinsplåt med olja (eller smör). Ta ca 2 ½ msk av massan och tryck ut i tre av hålen på botten och kanter. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter, eller tills skålarna tar färg. Låt kallna helt. Ta en tandpetare eller dylikt och för den försiktigt mellan havreskål och muffinsform så att de lossar. Lägg en stor skärbräda eller dylikt över forman och vänd försiktigt upp och ner så att havreskålarna åker ner till skärbrädan.  Fyll havreskålarna med valfri fyllning såsom grädde/kokosgrädde/chokladmousse och toppa med exempelvis bär och nötter. Obs. Det är bra att göra någon extra mot vad man behöver ifall någon skulle gå sönder.            

Vissa veckor jobbar jag borta de flesta vardagar och/eller på annat sätt har mycket att göra som tyvärr minskar tiden för all bakning som jag skulle vilja göra. Helger är den tid i veckan då jag i varje fall hinner baka en av dagarna – och det hann jag igår. “Vad går snabbt, och är samtidigt riktigt gott?”, tänkte jag. Smulpaj! En smulpaj har sällan, eller aldrig, svikit mig. Det kanske tar fem minuter (tio med städning) att svänga ihop själva smulpajen, och känns både fräscht, snällt för magen och hur gott som helst.    Denna gång gjorde jag min smulpaj med blåbär och som nöt- och mandelfri. Som bas i degen hade jag solrosfrö och havregryn. Solrosfrö går fint att byta ut mot någon annan frö eller nötter/mandel. Jag har dessutom smaksatt pajen med kanel. Smulpajen passar fint att äta som den är, eller med en klick grädde!                 Smulpaj med blåbär och solrosfrö 120 gram blåbär (så att det täcker botten av formen)20 gram smör½ dl solrosfrö½ dl havregryn1 msk sötströca 3 krm kanel Sätt ugnen på 175 grader. Om blåbären är frysta ska de tinas. Fördela i botten av en liten springform (ca 14 cm). Mixa solrosfrö och havregryn till en finmalen konsistens. Blanda detta med resterande ingredienser. Smula över degen på blåbären. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.        

Visst går det att göra kladdkaka utan ägg! Har du testat? I många bakverk fungerar chiaägg som bra substitut. Kanske framförallt i kladdkaka kan jag tycka! Det bidrar nämligen ofta till en lite kladdigare konsistens.    Chiaägg görs enkelt genom att blanda chiafrö med vatten och låta det tjockna till en gelé under cirkus fem minuter). Chiafrö har den fantastiska egenskapen att de sväller och agerar bindande. Därför håller denna kaka ihop även utan ägg. Förutom chiafrön innehåller min hälsosamma kladdkaka avokado, mandelmjöl och är sötad med sötströ.    Några av er kanske märkte att det var något strul med min hemsida. Tråkigt nog var den nere under några timmar, men som tur var gick det rätt snabbt att lösa (nu lät det som om det var jag som löste det hela, men så var alltså inte fallet)!                 Hälsosam Kladdkaka – utan ägg 1 chiaägg*¾ avokado (70 gram)30 gram smör1 dl mandelmjöl½ dl mjölk2 msk sötströ1 ½-2 msk kakao1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman alla ingredienser noga med en stavmixer. Fördela i en smord och mjölad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. *Chiaägg är 1 msk chiafrö som blandats med 3 msk vatten tills det blivit en gelémassa (drygt fem minuter).