Baka Sockerfritt

Mums för brownie! Jag gissar att det är fler än jag som tycker om denna typ av bakverk. Dessutom går det ju att göra i många olika varianter! Här senast gjorde jag min mandelbrownie som jag tycker är så god. Inte bara jag förresten! Hemma finns det minsann en man som vill äta upp alltihopa.   Jag använder smält choklad i min brownie, och jag tycker brownie är godast så! Jag kompleterar även med lite kakao (efter smak) för extra fyllig smak. Den som vill serverar brownien med en klick vispad grädde!   För en nötfri variant, testa att mala pumpafrö eller solrosfrö istället för mandelmjöl (inspireras av brownie med pumpafrö). För en mejerifri variant, kika in Brownie utan mjöl.               Mandelbrownie – 5 portioner 2 stora ägg50 gram smör50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl2 msk sukrin gold/sötströ1 msk kakao1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen och vispa lite till. Blanda mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en ca 1 1/2 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna och skär i bitar.                  

      Sponsrat samarbete med Dr. Oetker       Semmeldagen närmar sig med stormsteg! Nu är det mindre än två veckor kvar, och det är hög tid att baka lite semlor. Själv väljer jag att satsa på de lite mer hälsosamma varianterna. Få har väl missat den välkända “prinsessemlan”? Hybriden mellan semla och prinsessbakelse. Jag som är ett stort fan av prinsesstårta (liksom grädde och marsipan, vad kan gå fel???), kände närmast ett måste över att göra en hälsosam sådan! Och resultatet kan ni se i detta inlägg.   Tillvägagångssättet kan vara något klurigt, med tanke på att marsipanen är lite skörare än “normalt” (med socker). Som tur är, är marsipan väldigt lätt att fixa till och släta över. Så jag tycker mina prinsessemlor blev hur fina som helst! Mitt tips är att använda bakplåtspappret för att föra över marsipanen på semlan – med fingrarna går det nämligen lätt sönder.    Själva receptet är inte speciellt svårt. Du behöver givetvis först semmelbullar. Jag körde på mina hälsosamma favoritsemlor, men det går givetvis bra att välja en annan variant. Marsipanen görs enkelt genom att blanda ihop ingredienserna med en sked/händerna. Jag valde att färga marsipanen med Dr. Oetker grön hushållsfärg som en klassisk prinsessbakelse, men det finns även andra färger som röd och blå, vilka jag tycker också passar!   Mandelmassan görs även den lätt genom att blanda ihop alla ingredienser. Dess klassiska smak får man till genom att tillsätta någon/ett par droppar bittermandelarom. Ett tips här är att först ta lite av aromen i locket eller på en sked, innan den droppas ner. På så vis riskerar man inte att råka hälla för mycket!   Jag valde att använda en klick sylt i mina prinsessemlor, men det går givetvis bra att utesluta. Det finns varianter utan tillsatts ocker i många livsmedelsbutiker, eller så gör man en själv/kör chiasylt eller mosade hallon.    Prinsessemlorna blev mycket lyckade, och de åts upp samma dag. Receptet räcker till tre stycken, men gör gärna en större sats genom att öka ingredienserna!                 Prinsessemlor – 3 stycken 3 semmelbullar, utan tillsatt socker (ex. detta recept) Marsipanöverdrag:40 gram smör2 ½ dl mandelmjöl2 ½ msk sötströ 3/4 msk fiberhusk 1 ½ krm Dr. Oetker grön hushållsfärg (eller annan valfri färg) Mandelmassa:1 äggvita3/4 dl mandelmjöl½ msk sötströ1-2 droppar Dr. Oetker bittermandelarom½ krm vaniljpulver Fyllning: 1 ½ dl vispgräddeca 2 msk sylt (gärna utan tillsatt socker/chiasylt) MarsipanöverdragBlanda ingredienserna till marsipanöverdraget, låt stå kallt i några minuter. Lägg därefter degen mellan två bitar bakplåtspapper och kavla ut, ta bort det översta pappret. Gör tre rundlar av två olika storlekar (totalt sex stycken). De ska passa på locket respektive på den undre delen av semmelbullen. Storleken beror givetvis på storleken på semmelbullarna. Generellt kan man säga att den stora rundeln ska vara 4-5 cm större i diameter än vad botten är. Detta för att den ska räcka upp på semmelbullens kant. De lilla rundeln ska vara någon cm större än diametern för locket, då locket är böjt. Till den stora använde jag en mindre skål att trycka på marsipanen, och till den lilla ett dl-mått. Tänk på att marsipanöverdraget är skörare än ett ”vanligt” köpt, så det kan spricka.  Jag tar ut en rundel i taget, samt lossar den med en kniv från bakplåtspappret. Bred vispad grädde på semmelbullens kant och på locket innan marsipanen försiktigt förs på, annars fastnar inte marsipanen. Jag tar även hjälp av bakplåtspapperet som marsipanen ligger på för att föra upp kanterna (förhindrar att den spricker). Vid sprickor, går det lätt att med fingrarna släta över detta och binda ihop marsipanen igen. Vissa delar av marsipanen kan dessutom behövas tas bort, då det blir mer marsipan än vad som behövs till ytan på bullen (men det känner man efter själv vid arbetets gång).  MandelmassaBlanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda. Fördela en klick sylt i bottnen på varje grop och toppa generöst med mandelmassa. Toppa/spritsa med vispad grädde. Sätt på locket och pudra gärna med florsötning.       Sponsrat samarbete med Dr. Oetker          

Om du är sugen på något fräscht – som dessutom inte kräver ugn och som är/kan bli veganskt – gör då dessa (frusna) minicheesecakes med blåbär! De är i två lager (eventuellt tre) och ska serveras frysta, men något tinade. Botten består utav nötter och ett par färska/juicy dadlar för sötning. Blåbärsfyllningen har frysta blåbär och blötlagda cashewnötter som bas. Jag har även i ett par matskedar kokosmjölk för att få fyllningen lite mer lättarbetad och lösare. Det går givetvis att ersätta mot liknande alternativ.   Jag toppade två av mina minicheesecakes med en blanding av blåbär (mosade) och honung i hopp om att det skulle göra cheesecakesen snyggare. Så blev inte fallet, och även om toppingen passar fint ihop med resterande två lager, går det bra att utesluta.   Toppa gärna cheesecakesen med nötter, riven kokos och/eller blåbär!                 Minicheesecakes med blåbär – 3 till 4 stycken Botten:2 färska dadlar, urkärnande½ dl cashewnötter, naturella1/3 dl valnötter1 msk kokosolja Blåbärsfyllning:2-3 färska dadlar, urkärnade1 dl cashewnötter, naturella (som ska blötläggas)1 dl blåbär, frysta2 msk kokosmjölkev. sötning (ex. 2 tsk honung/lönnsirap) Ev. topping:½-1 dl blåbär, frysta1-2 tsk flytande sötning såsom honung/lönnsirap Börja med att blötlägga 1 dl cashewnötter i minst ett par timmar (till fyllningen). BottenMixa nötterna till en finmalen konsistens. Blanda därefter med resterande ingredienser (med mixer eller för hand). Tryck ut i botten av muffinsformar. BlåbärsfyllningHäll av vattnet från de blötlagda nötterna. Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Söta efter smak. Fördela ovanpå bottendelarna. Ev. toppingTina blåbären en aning. Mosa samman med sötning. Fördela ovanpå fyllningen. Frys, men låt stå framme en kort stund innan servering.            

    Sponsrat samarbete med Rabble       Från en bakningsälskare till en annan (som du med stor sannolikhet är), vill jag verkligen tipsa om att egenbakade grejjor är den perfekta lilla gåvan. Jag menar när passar det inte? Jag bakar till att från små gåvor för alla hjärtans dag och som “gå bort”-present, till födelsedagar och julklappar. Och till vem passar det inte? Till och med Arturs brorsor, Vincents förskolapedagoger, potentiella samarbetspartner och min chef har fått en liten påse eller burk med hälsosamma bakverk/godis.   Ett av alla mina förslag på dessa presenter är mumsiga och knapriga cookies. I just detta fall vill jag visa mina kardemummacookies med chokladbitar. De håller också en bra stund i rumstemperatur, vilket är ett plus om de ska fraktas en bit (även om dom ska förvaras i kylskåp). Dessa är utan tvekan en av mina favoritsmåkakor! Recept finner du längre ner i inlägget.         Ett tips är att inte glömma dom i ugnen, vilket jag var väldigt, väldigt nära på att göra…       Ibland när jag kör på att göra en lite enklare gåva lägger jag bakverken i en mindre cellofanpåse. Det är smidigt (jag har det alltid hemma) och ser proffsigt ut. Men för den större och lyxiga varianten kör jag på fina burkar. Då är det plötsligt TVÅ presenter i en. Det kan jag lova blir mycket uppskattat! Just nu suktar jag efter att köpa in nedanstående fyra.        1. Brabantia glasburk, 2. Omaggio Förvaringsburk, 3. Brabantia förvaringsburk med fönster, 4. Bloomingville förvaringsburk glas         De är alla från Designonline och i olika prisklasser. För att få ner priset lite är ett hett tips att använda denna länk för rabattkod från Rabble som ger 10 % rabatt hos just Designonline. Eller just, och just, Rabble har galet många rabattkoder att erbjuda (typ mathem, NA-KD, jotex etc etc). Smart att utnyttja om man liksom ändå hade tänkt köpa något! Tips är att de också har en app med koderna samlade.     Receptet på cookiesen finner ni nedan!             Kardemummacookies – 6 till 8 kakor 30 gram smör20 gram choklad, utan tillsatt socker (jag kör ljus)1 ½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos2 msk neutral fibersirap (clear)3 krm kardemumma Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap och smör (ta bort kastrullen från plattan). Blanda i mandelmjöl, kokos och kardemumma. Grovhacka chokladen och blanda även i detta. Forma 1 ½ cm tjocka runda kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Se noga till att kakorna inte bränns! Låt svalna innan de rörs/flyttas på.       Sponsrat samarbete med Rabble      

Nu är jag gravid i vecka 17 (idag 16+2). Det känns märkligt att det har gått över 40 % av graviditeten, för det är ju gaaalet lång tid kvar till den 28:e juli. Am I right? Fast så känns det som om jag varit gravid i en halv evighet också. Är det bara jag som tycker tiden går långsamt? Det är jag dock glad över. För just nu känns det smått överväldigande att vi ska ha två barn!   Jag längtar till varje lördag då jag “byter vecka” (som det ser ut nu, jag har en känsla om att jag kommer få flytta fram en dag eller två vid nästa ultraljud) och läsa om allt nytt som händer just under denna vecka. Tänk att barnet i magen är 16 cm långt och väger runt 1 hg? 1 hg låter i och för sig inte så mycket, men vetskapen om att ha en krabat på 16 cm inuti mig känns bra skumt! Dock känner jag inga rörelser än (tror jag), men jag längtar verkligen efter det!    

I höstas gjorde jag en riktigt grym småkaka med jordnötssmör och smaksatt med kardemumma. Jag är så sugen på att göra denna igen! Även ni borde testa! Kakorna är veganska (lite beroende på typ av choklad) och sötade med fibersirap (substitut för sirap) vilket bidrar till en knaprig konsistens. Dessutom innehåller de kikärtor – en toppeningrediens i både hårda och mjuka kakor.   Kardemumma passar väldigt bra i dess småkakor – och många andra kakor också för den delen. Men om man vill går det givetvis bra att ersätta mot exempelvis kanel.   Tips: öka mängden ingredienser och göra fler kakor! Mina gick åt allt för snabbt…                 Kardemummacookies med jordnötssmör– 5 kakor 50 gram jordnötssmör (neutralt eller med salt)50 gram kikärtor, konserverade15 gram grovhackad choklad (gärna steviachoklad)1 ½- 2 msk fibersirap gold½ tsk bakpulver1 ½ krm kardemumma1 krm vaniljpulverev. lite salt om jordnötssmöret är osaltat Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Mixa samman alla ingredienser, förutom chokladen, noga. Tillsätt grovhackad choklad och rör om. Klicka ut kaksmeten i cirklar, ca 1 cm höga, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.          

På tisdag är Alla härtans dag! Är det något ni brukar fira? Denna dag är inget jag brukar fokusera nämnvärt på, men ett eller annat gott bakverk vet jag brukar vara uppskattat. Här nedan tipsar jag om fyra passande godsaker för Alla hjärtans dag!       Chokladbitar med lakrits blir en perfekt liten gåva för lakritsälskaren!         Hallonpannacotta – en ljuvlig “Alla hjärtans dag”-dessert         Söta hjärtformade kärlekskakor!         Kärleksmums till din kära!  

Här kommer jag med ett tips inför helgens lyxfika – chokladganachepaj! Hur gott låter inte det? Skalet är rätt neutralt, men smaksatt med lite vanilj och sötad med ett par dadlar. Chokladyllningen smakar lite kokos – men mest choklad då den främst består av smält choklad utan tillsatt socker (går även bra att använda en vanlig 70%-ig). Jag valde att faktiskt köra hälften ljus och hälften mörk, men det är en smaksak och för mejerifri paj så givetvis mejerifri choklad användas (dock upplever jag att ljus choklad är svårare att få att stelna, så använd inte för mycket av det).    Chokladganachepajen är vegansk om enbart mörk choklad (vegansk) och inte honung används (går att utesluta eller byta ut mot exempelvis lönnsirap eller dylikt). Om man vill går det säkerligen bra att byta ut kokosmjölken mot vanlig grädde, eller annat liknande altenativ.     Min paj toppade jag med hackade nötter, blåbär, hyvlad choklad och så lite, lite flingsalt!                 Mejerifri chokladganachepaj Pajskal:2 färska/juicy dadlar, urkärnade1 dl mandelmjöl½ dl havregryn½ dl riven kokos1 msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. 1 tsk honung eller liknande Ganache:2 färska/juicy dadlar, urkärnade80 gram choklad, utan tillsatt socker1 1/3 dl kokosmjölk1 krm vaniljpulverev. tsk honung eller liknande PajskalSätt ugnen på 175 grader. Mixa samman mandelmjöl, havregryn och riven kokos med en mixer/matberedare. Tillsätt därefter resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut degen i botten och kanter av en liten springform (12-cm). Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter, eller till pajskalet tar färg. Låt svalna helt. GanacheMixa samman dadlar och kokosmjölk. Häll i en kastrull och koka upp (ta sen bort från plattan). Tillsätt choklad i bitar, vanilj och eventuellt honung. Rör till en slät konsistens. Fördela i pajskalet och låt stelna i kyla (tar runt två timmar).                

Alltså nu är jag trött på minusgrader. Jag är sååå sugen på vår nu. När får vi den? Lagom till maj? För att muntra upp mig själv har jag gått tillbaka i mitt receptarkiv för en finna en fräsch och ljuvlig bärsmulpaj.    Förutom att receptet är supersmarrig, är smulpaj i allmänhet dessutom lätt att göra (och så även denna). Denna variant består av blåbär och jordgubbar och på det ett kokostäcke. Kokostäcket smakar svagt av kanel, vilket passar så bra ihop med kokosen och bären! Smulpajen passar att äta som den är, eller att servera med grädde.                 Smulpaj med bär och kokostäcke – 1 till 2 portioner 100 gram jordgubbar50 gram blåbär20 gram smör⅔ dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 msk sötströ2 krm kanel1 krm vaniljpulverev. 10 gram mandlar (eller valfri nöt) Sätt ugnen på 175 grader. Skär jordgubbar i skivor och lägg tillsammans med blåbär i en liten pajform, ca 14 cm i diameter. Blanda resterande ingredienser till en deg. Tillsätt eventuellt grovhackade mandlar. Fördela över degen på bären. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.