Baka Sockerfritt

Nu när det inte är speceillt lång tid kvar till en ny månad, tänkte jag visa er ett recept som fanns i januari månads nyhetsbrev – vegansk chokladmousse! Hur gott och fräscht ser det inte ut liksom?! Härligt att den är vegansk också måste jag säga. Anmäl dig till nästa månads nyhetsbrev genom att skriva in din mail i “signa upp mig”-rutan under blogginläggen om du använder mobil, eller i den högra kolumnen om du använder dator.    Jag har gjort en del olika varianter på chokladmousse tidigare – vissa även veganska. De flesta av dessa, om inte alla, har då haft avokado i sig, men denna har istället en bas av nötter. Det blir riktigt gott med en kraftig chokladsmak, samtidigt som konsistensen är tjock och krämig. Som sötning har jag använt sötströ, vilket går att byta ut mot annat valfri sötning.    Jag lyxade till min hälsosamma chokladmousse genom att toppa den med bär!             Vegansk chokladmousse (utan avokado) – 2 portioner 2 dl cashewnötter, naturella½ – 3/4 dl havre/sojamjölk/grädde (eller dylikt mejerifritt alternativ)3 msk kakao2 ½ msk sötströ2 krm vaniljpulver Blötlägg nötterna under ett par timmar (eller längre). Häll därefter av vattnet. Mixa samman alla ingredienser noga med en mixer till en slät och len konsistens. Använd vätskan tills du får önskvärd konsistens.        

Jag gör cheesecakes alldeles för sällan har jag kommit på. Egentligen är det en typ av bakverk som jag inte är speciellt förtjust i, men sedan jag har börjat göra dom hälsosamma (utan gluten och tillsatt socker) har jag fått upp ögonen för cheesecakes på ett helt annat sätt. Det är kanske lite det som är tjusningen med att skapa sina egna recept och bakverk – då kan man få dom precis som man vill ha dom!   Här nedan kan ni se en hälsosam cheesecake med mjölkchoklad– och kaffeswirl. Låter inte det som en fantastisk och spännande kombo? Choklad har jag använt i cheesecakes rätt många gånger, men sällan kaffe. Ändring! Det är toppengott!    Bottnen har en bas av mandelmjöl och är svagt smaksatt med kakao. Havremjölet går säkerligen bra att byta ut mot ungefär samma mängd mandelmjöl (ev. lite mer). Fyllningen är lättgjord med mascarpone som ger en rund och mjuk smak och konsistens. Chokladswirlen gjorde jag genom tillsätta smält ljus choklad (utan tillsatt socker) och kaffe till en mindre del utav fyllningen.    På bilderna nedan dekorerade jag cheesecaken med extra smält choklad (mörk, utan tillsatt socker).                 Chocolate swirl cheesecake Botten:15 gram smör⅔ dl mandelmjöl1 ½ msk havremjöl1 msk sötströ1 tsk kakao1 krm vniljpulver Fyllning:1 ägg 60 gram mascarpone½-1 msk sötströ Chokladswirl:30 gram ljus choklad, utan tillsatt socker⅔ msk kaffe BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12-cm springfrom. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 5 minuter. FyllningVispa samman alla ingredienser med elvisp.  ChokladswirlSmält chokladen försiktigt. Tillsätt kaffe.  Ta ½ dl av fyllningen och blanda med choklad och kaffe. Fördela först över den ljus fyllningen ovanpå den förgräddade bottnen, och därefter chokladfyllingen. Rör gärna runt lite med en pinne/änden av en sked. Grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare ca 25 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.            

Varken under eller en bra tid efter kräksjukor, är det speciellt lockande att äta som vanligt/ställa sig att laga mat/baka. Så tråkigt, för det är ju en av mina stora meningar med livet!   Så här (i skrivande stund) tre dagar efter insjunknandet mår jag rätt bra, om än mer orkeslös och med mindre aptit än vanligt. För varje dag går det verkligen åt rått håll och det är så skönt! I morse vågade jag mig på något så avancerat som att blanda bär (jordgubbar och blåbär) med turkisk yoghurt, nötter och fibersirap gold/honung. Till det dessutom en liten solrosfröfralla (<— recept) med smör och ost. Det är ungefär det mest näringsrika jag ätit sen i lördags morse!              

Vem gillar inte chokladmuffins? Här ser ni ett recept på saftiga chokladmuffins med banan som dessuom är mejerifria. Banan bidrar till en saftig konsistens och lite sötma. Jag har även ett par matskedar rismjöl som jag tycker gör att muffinsen reser sig något mer än annars. Rismjölet går säkerligen att byta ut mot exempelvis havremjöl eller lite extra mandelmjöl. Pricken över i:et är att tillsätta lite grovhackad choklad i smeten (välj gärna en variant utan tillsatt socker), men det går också bra att utesluta. Givetvis går receptet att ökas till fler muffins.                 Chokladmuffins med banan – 4 stycken 2 ägg150 gram banan (2 små)2 dl mandelmjöl2 ½ msk rismjöl2 msk kakao2 msk sötströ2 msk kokosolja1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 20 gram grovhackad choklad Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, smält kokosoljan och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med olja, sötning efter smak och mosad banan. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.      

Veckan som gick började riktigt bra! Det har varit lagom mycket jobb och hänt spännande saker, men den avslutades minst sagt inte alls lika bra. I torsdags kväll blev Vincent sjuk. Eftersom han bara kräktes en gång, trodde vi att det var magsjuka. Men så blev jag sjuk i helgen. GAH!   Igår blev det mest serietittande (SKAM) och bröd hela dagen. Det känns väldigt konstigt, eftersom det är ungefär motsatsen till vad mina dagar brukar bestå av. Samtidigt lite skönt. Helt plötsligt är det okej att mest ligga i soffan (dock finns det ju en liten som också vill ha uppmärksamhet, men som tur är Artur hemma).        

Jag kan tipsa om en toppenhärlig frukost/brunch som jag gjorde i vab-fredags, nämligen havreplättar. Så gott och enkelt! Dessutom är de veganska (om man vill) och är alltså gjorda även utan ägg. Det är faktiskt första gången som jag gör plättar eller liknande (pannkakor/våfflor) utan ägg, men dessa höll ihop alldeles utmärkt för det!   Förutom havregryn (som är naturligt glutenfria, men välj glutenfria havregryn om du är allergisk/ska bjuda någon som är allergisk) innehåller plättarna bland annat banan. Banan är en mycket god och bra ingrediens i sådana här recept, då de bidrar med en mild och mjuk smak samt sötma. Äppelcidervinägern i receptet är till för att få plättarna lite fluffigare.   Tyvärr hade jag ingen grädde (eller liknande), så jag serverade plättarna med fibersirap gold, banan och blåbär. Passade bra! Vincent som inte hade någon speciellt stor matlust såg på film på datorn och trycke frivilligt (!!!!!!!!!!) i sig ungefär två av plättarna. Fantastiskt!   Inspiration till att göra dessa härliga havreplättar har jag fått från bloggen “the big mans world“- spana in den!                 Havreplättar, veganska – 1 portion (4 stycken) 3/4-dels banan, mogen (75 gram)1 ½ dl havregryn3 msk valfri ”mjölkdryck”½ msk bakpulver½ msk äppelcidervinäger1 krm vaniljpulver ev. sötning Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa till slät konsistens. Låt stå i ca 5 minuter för att tjockna till. Värm upp lite smör i en stekpanna och stek plättar av smeten (platta inte ut dom, utan de ska gärna vara så tjocka som möjligt). Vänd efter ett par minuter (sänk givetvis värmen om de börjar bli brända). Servera med exempelvis grädde, frukt och bär.                

Vincent äter mest bröd till mellanmål. Då jag inte tycker att bröd med gluten (och som heller inte är speciellt fiberrik) är jättebra att äta mängder utav, så är jag på jakt efter andra slags barnvänliga mellanmål. Vad som helst går verkligen inte att få i honom, men något som fungerar är smoothie! Nedan kan ni se hur Vincents och mitt mellis såg ut här om dagen. Gott och ekelt!   Man kan ju mixa ihop lite vad som helst efter tycke och smak. Om du vill veta hur denna är gjord så har jag mixat samman 2 dl youghurt (går bra med liknande alternativ), 1 banan, 50 gram frysta jorddgubbar och 50 gram frysta blåbär. Dessutom tillsätt jag lite vaniljpulver.      För fler smoothierecept, klicka er in HÄR! Har ni andra tips? Hit me!          

Nu har jag bakat nya syltgrottor. Som dessutom är rätt lika originalet! Min man Artur trodde att det var “den vanliga” sorten (med socker), och blev förvånad när jag irriterat sa att han minsann ätit upp ett par av mina kakor som jag inte hunnit fota till bloggen!   Det här bakverket är, om jag ska vara ärlig, lite annorlunda mot mina tidigare bakverk. Dessa syltgrottor innehåller nämligen potatismjöl. Det är ett mjöl som inte är ett av mina favoriter, då det innehåller mycket stärkelse. Därför vill jag skriva att kakan passar de som inte vill eller kan äta gluten, men som fortfarande tål kolhydrater. Något ytterligare som är MYCKET viktigt är att kakorna är mjuka när de är varma/ljumna. Ställ in dom i kylen, då blir konsistensen perfekt.   Den sylt som de ska fyllas med är med fördel en variant utan tillsatt socker. Det finns ofta att köpa i vanliga livsmedelsbutiker, eller så kan man göra en egen variant såsom chiasylt!                 Syltgrottor – 8 stycken 50 gram smör1 dl potatismjöl1 msk sötströ ½ äggula, liten Fyllning: Fast sylt (eller liknande), utan tillsatt socker Sätt ugnen på 175 grader. Vispa med elvisp (gärna) samman smör och sötning. Tillsätt potatismjöl och äggula och blanda noga noga. Forma degen till runda bollar och lägg i småbrödsformar. Tryck en grop med tummen i varje boll och fyll med fast sylt. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna helt och stå kallt innan de äts.              

Det är visserligen en dryg månad kvar till semmeldagen, men det hindrar inte mig (och tydligen heller inte en hel del av er) från att spana in recept/baka skapelsen redan nu (eller igår). En av mina semmelfavoriter är semmelwrapen. Mycket mandelmassa och mycket grädde – kan det bli bättre? Inget torrt bröd så långt ögat når! Och denna semmelwrap är givetvis utan tillsatt socker och gluten.   Semmelwrappen viker jag som en vanlig wrap, och “klär” med bakplåtspapper som jag klipper av. Sedan knyter jag ihop wrappen med ett snöre för att bakplåtspappret inte ska gå upp. Det här blir en ljuvlig fika eller mättade mellanmål!                 Semmelwrap – 1 wrap Wrap:1 ägg½ msk fiberhusk2 msk mandelmjöl2 msk grädde/mjölk1 tsk sötströ½ tsk bakpulver1 krm kardemumma½ krm vaniljpulver Mandelmassa:½ dl mandelmjöl1 msk grädde½ msk sötströ 1-2 droppar bittermandelarom Grädde till fyllning (mostavarnde ca ½ dl ovispad) Smör till stekning WrapVispa ihop alla ingredienser och låt stå i några minuter och svälla. Värm en stekanna med en klick smör och häll i smeten. Platta ut smeten och forma rund med en sked. Stek på svag/medelvärme i några minuter, och vänd därefter på den försiktigt och stek någon minut till (tills den är genomstekt).  MandelmassaBlanda ihop alla ingredienser noga. Lägg wrapen på en tallrik och fördela ut mandelmassan i en sträng i mitten (från cirka halva wrapen och ända till kanten så att den går att vika ihop). Fördela även på grädde på mandelmassan. Vik försitigt ihop som en wrap. Klä gärna wrapen med exempelvis bakplåtspapper och knyt med ett snöre. Om önskas tillsätts mer grädde i wrapens öppning.