Baka Sockerfritt

Jag har världens mest spännande, läskigaste och roligaste nyhet (nåja, i alla fal en av dom)! Eller nyhet och nyhet, jag har ju vetat om det sedan november. Och säkerligen är det några av er som också redan listat ut det. Vi ska bli fyra i vår familj! Den 28 juli är bebi nummer 2 beräknad. Hur häftigt? Samtidigt är det grymt läskigt. Jag menar, vi har fullt sjå redan som det är nu. Hur ska man orka en till? Och föda mitt under semestern? Kommer jag att få föda i en bil någonstans på väg mot Finland?   Givetvis är vi så glada över att bli fyra. Det känns perfekt att ha drygt 2 år och 3 månader mellan barnen (ja, det var noga planerat). Och jag älskar att vara gravid! Jag har mått rätt bra under graviditeten hittills. Jag har varit lite, lite illamående tidigare (om vi bortser från den fruktansvärda kräksjukan för ett par veckor sedan), men nu känner jag mig nästan helt “normal”.    Jag är nu i vecka 16 (15+3) och magen börjar synas en hel del. Framförallt beror detta på att jag blir så himla svullen när jag äter! På morgonen när jag vaknar syns det knappt att jag är gravid. Valfri annan tid på dygnet —> så som Vincent var i typ vecka 25 (fast då kanske jag också var svullen? Svårt att komma ihåg…). Men man blir ju generellt större snabbare med efterföljande barn.   Hur som helst är jag så glad över att skriva om min/vår graviditet och berätta för alla er! Jag har sedan den där dagen den 15 november riktigt längtat efter att få skriva detta inlägg. Och nu när alla arbetsplatser är informerade är det dags! Hoppas ni vill följa med under denna graviditet!         Precis som under graviditeten med Vincent ska jag försöka ta foton på magen under del flesta veckor. Jag har valt att ha samma svarta klänning på fotona!  

Galet god. Det är den här chokladcheesecaken! För sisådär tre år sedan fick receptet komma in i ett av mina e-Magasin. Jag kommer ihåg att jag tyckte så mycket om den, och dessutom bakade den till några fikor. Men sedan dess har den faktiskt hamnat i glömska! Tills jag här om dagen kom att tänka på den där grymma chokladcheesecaken. Jag svängde alltså ihop den igen, och nu måste jag bara visa alla er denna skapelse!   Botten består även den av chokladsmak, och fyllningen är i två “lager”. Först en neutral, och så en som jag blandat smält mörk choklad i. Jag har också valt att toppa hela den ogräddade cheeesecaken med extra choklad!   Jag tog med chokladcheesecaken som ett extra bakverk på gårdagens söndagsfika, och jag kan lova att den blev omtyckt! Barnen älskade den! För att använda en 24-cm springform rekommenderar jag att fyrdubbla alla ingredienser och förlänga gräddningstiden en aning.                 Chokladcheesecake Botten:20 gram rumsvarmt smör ½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk riven kokos2 tsk sötströ½ msk kakao½ krm vaniljpulver Fyllning:1 ägg80 gram mascarpone20 gram mörk choklad, utan tillsatt socker20 gram ljus choklad, utan tillsatt socker (kan uteslutas)1 msk + 1 tsk sötströ1 krm vaniljpulver BottenSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser. Tryck ut i botten av en 12 -cm springform och förgrädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. FyllningSmält de två chokladsorterna var för sig. Blanda mascarpone och ägg så att alla klumpar försvinner. Rör ner 1 msk sötströ och vanilj. Dela smeten i två delar och rör ner den mörka chokladen samt 1 tsk sötströ i den ena smeten. Fördela de två respektive smetarna i ett mönster i springformen. Ringla över den ljusa smälta chokladen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.              

Efter min succe med mina russingrottor (jag menar, det är INTE ofta Vincent gillar det som erbjuds), testade jag att göra en ny variant av småkakor med russin – fast med chokladsmak. Jag hoppas han ska gilla dessa, för de ska jag bjuda på under vår familjesöndagsfika!    Dessa chokladgaffelkakor är veganska och är alltså sötade med russin (välj ekologiska). För att få till en “blötare” deg innehåller degen kokosolja och lite vatten. För att få till en härlig lite torr (i bra bemärkelse!) och knaprig konsistens på de färdiggräddade kakorna, har jag valt att grädda dom på låg värme under lång tid. Det blir härliga kakor med mycket chokladsmak!                 Gaffelkakor med choklad och russin – 7 kakor 1 dl havregryn1 dl mandelmjöl1 dl russinca 1 msk kakao1 msk kokosoljanågon tsk vatten Sätt ugnen på 100 grader. Mixa samman havregryn, mandelmjöl, kakao och russin med en mixer. Tillsätt därefter kokosolja och lite vatten till önskad konsistens. Forma bollar av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck platta med hjälp av en gaffel (går även att göra med händerna). Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme.              

I samarbete med Dr. Oetker     Om mindre än fyra veckor (28/2) är det fettisdagen, och givetvis har jag börjat baka semlor inför detta! Semlorna har jag ju i praktiken dykt upp lite här och var ändå sedan jul, men nu tycker jag att det är dags för gemene man att hugga in på en sådan goding. Självfallet rekommenderar jag en hälsosam varian utan gluten och tillsatt socker – för givetvis går det att göra sådana! Och det är inte speciellt krångligt heller, och denna variant behöver inte ens jäsa.   Jag har provat mig fram gällande rätt många semmelrecept, och måste säga att detta är min favorit hittills. Jag tycker de är ruskigt goda, och då ska ni veta att jag inte är något större fan av semlor i allmänhet. Semmelbullarna innehåller inget smör och är smaksatt på lite kardemumma och vanilj. Mandelmassan gör jag som så ofta med mandelmjöl och äggvita. Och så smaksättningen som är så viktigt – bittermandelarom från Dr. Oetker (mitt tips är att droppa aromen från en sked eller liknande, så det inte kommer för mycket). Ni måste testa!   Spana dessutom gärna in min semmelwrap!                  Hälsosamma semlor – 6 stycken Semmelbullar:2 ägg100 gram tjock yoghurt4 msk havregryn3 msk mandelmjöl3 msk sötströ2 msk pofiber2 msk kokosmjöl1 msk fiberhusk1 tsk Dr. Oetker bakpulver2 krm kardemumma2 krm vanilj från Dr. Oetker Vaniljtwister Mandelmassa:1 1/3 dl mandelmjöl2 äggvitor1 msk sötströ2-4 droppar Dr. Oetker Bittermandelarom1 krm vanilj Dr. Oetker Vaniljtwister Fyllning:Vispgrädde SemmelbullarSätt ugnen på 150 grader. Lägg ägg, yoghurt och havregryn i en skål och mixa med en stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser och blanda med en sked. Låt degen vila under några minuter. Forma sex runda bullar av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter (eller tills bullarna är fasta). Låt svalna. MandelmassaBlanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda. Fördela mandelfyllningen i groparna. Toppa med vispgrädde. Lägg på locket och pudra gärna på florsötning!     I samarbete med Dr. Oetker      

Brownie är ett av mina favoritbakverk och något som jag bakar relativt ofta. Det är ju så gott, så det kan vara lite svårt att låta ibland kan jag tycka. Här nedan ser ni en mandelbrownie, som jag anser ljuvlig. Basen i kakan är smält choklad (jag använder en variant utan tillsat socker, men det fungerar även fint att köra på en 70%-ig), ägg och mandelmjöl. Extra bra blir det hela om du toppar brownien med massor utav grovhackad choklad! De känns lite extra lyxiga då. Servera gärna din browniebit med en klick vispad grädde. Perfekt fika!                 Mandelbrownie – 5 portioner 2 stora ägg50 gram smör50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl2 msk sukrin gold/sötströ1 msk kakao1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen och vispa lite till. Blanda mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en ca 1 1/2 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar.          

Den här mejerifria chokladpuddingen passar fint som både hälsosam dessert och som lyxigt mellanmål! Den är helt enkelt perfekt när chokladsuget sätter in. Jag använder i detta recept kokosmjölk, vilket ger en härlig kokossmak som passar ihop med den mörka chokladen. För den som önskar går det givetvis bra att använda exemplvis vispgrädde eller liknande som alternativ. Använd gärna en choklad som är utan tillsatt socker (det går även bra att använda en “vanlig” 70 %-ig choklad).   Chokladpuddingen tar inte många minuter att svänga ihop, dock tar det lite tid att få konsistensen att stelna. Relativt lite gelatin används, vilket gör att konsistensen blir lösare än en pannacotta – och det tycker jag att en chokladpudding ska vara!   Chokladpuddingen toppas gärna med lite extra hackad eller riven/hyvlad mörk choklad!              Mejerifri chokladpudding – 4 portioner 1 gelatinblad100-120 gram mörk choklad, utan tillsatt socker4 dl kokosmjölk2 krm vaniljpulverev. 1 msk sötströ Lägg gelatinblad i kallt vatten. Värm upp kokosmjölk i en kastrull, ta bort från plattan. Rör ner bitar av choklad, vanilj och eventuell sötning till en slät konsistens. Ta upp gelatinbladet, krama ur vätskan och rör ner. Fördela i fyra glas. Låt stelna i fyra timmar eller mer. Toppa eventuellt med hackad eller riven choklad.       

Det här är riktigt goda, och barnvänliga, syltgrottor sötade med russin. Därför kallar jag dom russingrottor! Kakorna är mejerifria och innehåller kokosolja. Därför kan degen bli något svårhanterlig och “spricka” i kanterna (vilket man kan fixa till med fingrarna). Russingrottorna valde jag att fylla med sylt (finns bra alternativ att köpa färdigt), men det går ocskå bra att fylla med chiasylt, ett hallon – eller varför inte en nöt eller ett russin?   Ni kanske vet vid det här laget hur kräsen Vincent är. Men när jag gjorde degen till dessa kakor stod han bredvid mig och skrek “kaka” om och om igen, och fick smaka kakdeg. Det blev jag så glad över! För mig räckte degen till fem kakor, men till någon som inte äter upp deg, räcker det till sex stycken.     Tips: det går givetvis bra att göra även platta kakor utav detta.                  Russingrottor – 6 stycken 1 dl mandelmjöl1 dl havremjöl½ dl russin1 msk kokosoljaev. någon tsk vattenev. något krm kanel fast sylt eller liknande Sätt ugnen på 125 grader. Mixa samman mandel– och havremjöl tillsammans med russin. Tillsätt även resterande ingredienser (vid behov tillsätts lite vatten). Forma kulor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck med tummen en ”grotta” i varje kula. Då degen innehåller olja istället för smör, blir den lite miner lätthanterlig och kanterna spricker lätt. Fixa gärna till det med fingrarna. Fördela en liten klick sylt/hallon/chiasylt i varje russingrotta. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.            

Den senaste veckan har gått i återhämtningens tecken (sen kräksjukan), men nu känner jag mig ÄNTLIGEN återställd! Så skönt! Eftersom förra helgen var pest, kände jag att denna ska bli skön och avslappnad. Och det tycker jag den blev!    Jag har hunnit med en brunch på Gateau med lillen och en vän, fika med lilla familjen och till och med en kortare joggingtur. Jag kände att jag behövde röra mig lite, och saknar att springa (kallt ju). Men eftersom snön är borta, tänkte jag att jag ändå skulle passa på. Även fast det faktiskt var minus en grad. Jag är nästan lite imponerad av mig själv. Trots att jag joggade något av de kortaste sträckorna jag någonsin joggat, kände jag mig svag i benen. Och dagen efter hade jag en grym träningsvärk i låren! Ser fram emot när jag kan börja jogga mer igen!          

En throw back till ett tidigare recept som jag tycker blev supergott – Chocolate chip peanut butter blondies. Blondiesen (tänk en ljus brownie) är sötade med färska dadlar och blir extra goda med generöst med hackad choklad i. Jordnötssmör passar väldigt bra till detta, för vem tycker inte om smakkombon choklad+jordnöt? Jag använde själv mitt egengjorda jordnötssmör. Givetvis går det att använda annat slags jordnötssmör (till exempel köpt eller från ett annat recept). Tänk på att då anpassa sötman (dadlarna) efter sötman på nötsmöret.   Jag tyckte att det behövdes en liten skvätt vatten (ca ½ msk) för att få till önskad tjockhet på degen, men känn helt enkelt efter själv. Konsistensen ska vara rätt tjock! Sedan kan jag också rekommendera att toppa kakan med massa grovhackad choklad. Så gott!   För en vegansk variant används mörk choklad, då den ljusa innehåller mjölk. Använd dessutom ett veganskt jordnötssmör.                  Chocolate chip peanut butter blondies – 4 stycken 50 gram jordnötssmör, utan tillsatt socker50 gram färska dadlar, urkärnade30 gram choklad, utan tillsat socker (ljus eller mörk efter smak)½ dl havremjöl½ dl riven kokos3 msk kokosgräddeev. en skvätt vatten Blanda samman havremjöl, riven kokos och dadlar med sked eller med händerna (det går också bra att mixa alla ingredienser tillsammans med en mixer). Tillsätt jordnötssmör, kokosgrädde, och eventuellt lite vatten om degen blir för tjock. Blanda i finhackad steviachoklad. Forma en fyrkant av degen på en bakplåtspapper (ca 8X8 cm). Om önskas toppas kakan med extra choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna och skär i rutor.