Baka Sockerfritt

Här ser ni en äppelkaka som jag tycker blev både saftig och luftig! Dessutom har jag smaksatt den med lite bittermandelarom, vilket ger en mild smak av mazarin. Det passar fint ihop med äppelsmaken! För att få till det där lilla extra har jag penslat äppelkakan med smält smör, kanel och lite extra sötning. Penslingen ger också en fin färg (från kanelen)! Servera gärna äppelkakan med en klick grädde (gärna något sötad och smaksatt med vanilj).    Det är mitt tips till helgens fika 🙂 Hoppas ni har en fin fredagskväll! Själv ska jag ut på jobbmiddag och köra minigolf (cirka 10 år sen sist – hur ska det gå!?).                 Glutenfri mazarinäppelkaka 2 ägg1 litet äpple35 gram smör1 ½ dl mandelmjöl3 msk havremjöl3 msk rismjöl2 msk sötströ1 tsk bakpulverca 1 krm vaniljca 4 droppar bittermandelarom Valfri pensling:10 gram smör½ tsk sötströ 1 krm kanel Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg, bittermandelarom och sötning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och rör tillsammans med smör ner detta i äggvispet. Klä en liten brödform (ca 8X18) med bakplåtspapper och fördela i smeten. Skär ett litet äpple i tunna klyftor och tryck ned på kakan.  Valfritt: Smält smör och blanda med kanel och extra sötning. Pensla ovanpå den ogräddade kakan. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 18 minuter. Den får gärna vara lite kladdig i mitten för att bli extra saftig. Servera gärna med grädde som smaksatts med vanilj.          

På tisdag (28/2) är det semmeldagen och denna dag till ära vill jag inspirera och påminna om mina favoritsemmeltips!        Semmelwrappen är en mycket god – och extra lättgjord – variant på semla!           Det här är min favoritvariant på hälsosamma semlor. Smakar svagt av kardemumma.           Varför inte lyxa till den ovanstående semlan genom att göra den till en prinsessemla?    

Jag fortsätter i chokladens tecken (ni missade väl inte min chokladmousse/chokladdessert igår?), och har svängt ihop en superlättgjord chokladfluff (och lätt i enerimängd också, om man är intresserad av det). Basen är vispade äggvitor som smaksätts med kakao och sötning (samt gärna vanilj för en rundare/mjukare smak). Relativt lite ingredienser räcker till en rätt stor skål. Jag blev nöjd fort! I vanlig ordning förgyllde jag det hela med grovhackad choklad. Perfekt snacks mitt i en jobbdag!                 Lätt chokladfluff (utan proteinpulver) -1 portion 2 äggvitor2 tsk sötströ1 ½ tsk kakao1 krm vaniljpulver Vispa äggvitor pösigt med elvisp och blanda till sist ner de resterande ingredienserna. Servera genast och toppa gärna med grovhackad choklad och/eller bär.          

Om det är något recept som är lättgjort, så är det detta. Att vispa grädde – det är ungefär det som krävs. Det handlar om en chokladmousse, som är en perfekt dessert för chokladälskaren som vill att det ska gå snabbt. För att få till den goda chokladsmaken använder jag chokladdryckspulver (utan tillsatt socker). Smaka av under doseringen, då olika chokladpulver har olika styrka och sötma (lägg inte tillbaka skeden efter provsmakning, då det förstör grädden).    Denna dessert går att förbereda några timmar innan servering, men tänk på att grädde inte håller sig speciellt länge vispad.   Tips: Blanda gärna i och toppa chokladmoussen med grovhackad choklad!                 Lättgjord chokladdessert – 2 portioner 1 ½ dl vispgrädde2 tsk chokladdryckspulver (mängd bereonde på smak och styrka)Toppa/blanda gärna med grovhackad choklad (utan tillsatt socker) Vispa grädde tillsammans med chokladpulver till önskad konsistens. Toppa därefter eller blanda gärna i lite grovhackad choklad.            

Så är jag inne i vecka 18! Det känns så märkligt att jag snart är halvvägs, när det är så lång tid kvar till slutet av juli. Jag menar, högsommar? Känns inte det väldigt långt borta just nu?   Nu är lilla bebisen i magen 18 cm långt och väger cirkus 150 gram (generellt). Jag har dock knappt kännt några rörelser i magen (förutom ett par buffar som jag i alla fall trodde var bebisen) och jag längtar väldigt mycket efter detta. Jag kände sent med Vincent också, och jag kan slå vad om att jag precis som förra gången har moderkakan i framvägg (vilket dämpar alla rörelser).    Jag mår fortsatt bra, och jag känner mig inte speciellt gravid. I början kände jag av lite, lite illamående, men nu är jag nog helt som vanligt. Enligt mig själv i alla fall!          

Är det något jag har börjat äta ofta under det senaste två åren så är det glass. Smidigt att ha i frysen och bara ta fram när man behöver. Oftast har jag färdigköpt (finns hälsosamma bra alternativ utan allt tillsatt socker), men då och då gör jag egen. Nu ligger en liten burk med mockaglass i min frys! Riktigt god glass med kaffesmak. Och lite kakao har jag i dessutom. Plus grovhackad choklad. Har jag sagt att choklad förgyller allt?   Glassen är mejerifri och går lätt att göra vegansk (byt ut honungen, och se till att eventuell choklad är vegansk). Basen i glassen består av blötlagda cashewnötter, kokosmjölk och banan. Kokoksmjölken går säkerligen att byta ut mot liknande alternativ.   På bilderna nedan har jag smält choklad och hällt över!                 Mockaglass – 4 kulor 2 små eller en stor banan (ca 120 gram)2 dl cashewnötter, naturella (som ska blötläggas)2 dl kokosmjölk2 msk honung2 msk kaffe, kallt2 tsk kakaoev. 1 krm vaniljpulverev. choklad, grovhackad Börja med att blötlägga cashewnötterna i minst ett par timmar. Häll bort vattnet från de blötlagda nötterna. Mixa samman alla ingredienser, förutom eventuellt choklad, noga med en mixer till en slät konsistens. Lägg allt i en glassmaskin och kör i ca 15 minuter. Rör eventuellt sist ner grovhackad choklad. Om inte glassen ska ätas genast, lägg glassen i en tätslutande burk och frys. Ta ut en stund innan servering.           

Banan plus choklad är ju bara sååå gott. Ibland är jag sugen på något smidigt snacks – gärna på ingredienser som alltid finns hemma. Något som jag gör då och då är att ta frysta bananslantar och täcka med choklad. Tidigare har jag alltid kört smält choklad, men denna gång gjord jag en chokladsås som jag ringlade över!    Chokladsåsen är superlätt att göra och smakar riktigt fylligt. Det går givetvis att anpassa ingredienserna. Exempelvis mindre kakao för en ljusare smak, och mer/mindre sötma. Obs. använd inte grädde (i alla fall inte enbart). Jag har försökt och det hela blev på noll och inga sekunder till en väldigt tjock tryffelmassa…   Om du inte har hunnit frysa några bananslantar går det utmärkt att bara doppa vanlig banan i chokladsåsen och äta som det är! Förresten passar såsen till massor av annat såsom glass!                 Banan med chokladås Fryst banan i skivor (utan skal, motsvarande 2 stycken bananer eller så mycket chokladsåsen räcker till) Chokladsås:½ dl mjölk½ dl sötströ/sukrin gold2/3 dl kakao1 msk smörev. lite vaniljpulver Lägg en klick smör i en kastrull och smält. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp under omrörning. Sjud under ett par minuter (under fortsatt omrörning).  Lägg fryst banan i skivor på ett bakplåtspapper. Ringla över såsen på fryst banan. Toppa eventuellt med hackade nötter/frön/frystorkade bär. Ät upp på en gång eller förvara i tätslutande förpackning.         

Dessa fina chokladäckta kokosbitar är perfekta att ha på fikan – men även att ge bort som en söt present! Till sötma har jag använt honung och färska dadlar.    Bitarna består utav tre lager. En botten med mandelmjöl som bas, sötad med honung. Kakans fyllning består utav en kokos- och dadelmassa, och toppingen är helt enkelt smält choklad (jag kör på en variant utan tillsatt socker, men det går givetvis också bra att använda en “vanlig” 70 %-ig, eller liknande). Och om man inte bjuder på dom eller ger bort dom, fungerar det lika bra att äta upp själv.   Hoppas ni har, och kommer att ha, en underbar helg!                 Chokladtäckta kokosbitar – 4 stycken Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl2 msk pofiber⅔ msk honung Fyllning:50 gram färska dadlar, urkärnade½ dl riven kokos1 msk mandelmjöl½-1 msk vatten Topping:30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna noga. Fördela ut degen i form av en fyrkant (ca 8-10*2 cm) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, eller tills kakan tar färg. Låt svalna. FyllningMosa samman allt, antingen med sked eller med händerna. Fördela på botten. ToppingSmält chokladen. Antingen skär kakan i rutor och fördela på choklad ovanpå varje enskild ruta, eller skär efter chokladen fördelats på. Låt stelna.            

Jag är alltid behov av att ha mellanmål tillgängligt hemma eftersom jag jobbar en del hemifrån. Plus att jag alltid är hungrig på kvällen. Därför svängde jag nu ihop dessa bananscones med havremjöl (går att mixa havregryn också)! Dom har jag gjort många gånger tidigare, och är perfekt brunch- och mellanmålsmaterial. Receptet kommer ursprungligen från Gabbis Goda.    Sconesen är mejerifria och minst sagt perfekta till helgmyset! Jag åt denna gång mina scones med smör, hemmagjord sylt och bananskivor (dessutom gjorde jag nedanstående recept gånger två). Hur gott var inte det? Väldigt!                  Glutenfria Bananscones – 3 stycken 1 banan1 ägg1 dl havremjöl 1 ½ msk pofiber1 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver1 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman banan och ägg, gärna med en stavmixer. Fördela i resterande ingredienser och blanda. Beroende på storlek på banan och ägg, kan mer/mindre torra ingredienser användas. Klicka ut tre runda scones på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter.