Baka Sockerfritt

I går hade både jag och Artur möjlighet att lunch/bruncha tillsammans mellan jobb och möten. Vilken lyx! Det är något jag borde unna mig oftare. Vi valde Greasy Spoon på söder, som har både hälsosamma och mindre hälsosamma alternativ (fruktsallas och chiapudding till french toast och pannkakor). Ett riktigt bra brunchställe!          

Har jag sagt att jag älskar smulpajer? Bara sisidär en gång i månaden här på bloggen. Jag vill tipsa om ett av mina favoritsmulpajsrecept, som är en blåbärspaj. Den är dock lite ovanlig då jag valt att toppa blåbären med ett karamelltäcke. Det blir fantastiskt och sötar dessutom upp blåbären en aning, vilket jag tycker kan behövas. Smuldegen har jag smaksatt med lite kanel som passar ihop med både blåbär och karamell.    Pajen går utmärkt att äta som den är både kall och ljumen. Den som vill äter den med grädde! Lyx på hög nivå!                 Blåbärssmulpaj med karamell – 2 portioner 80-100 gram blåbär Karamellsås:en liten klick smör (ca 5 gram)¾ dl vispgrädde1 msk fibersirap gold Smuldeg:20 gram smör1 dl mandelmjöl½ dl riven kokos2 tsk sötströ/sukrin½ tsk kanel KaramellsåsBörja med karamellsåsen. Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud i ca 20 minuter tills konsistensen tjocknat något.   SmuldegSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser noga. Lägg blåbär i en liten pajform, ca 14 cm i diameter. Fördela över karamellsåsen. Smula över smuldegen. Gräddat mitt i ugnen i ca 25 minuter tills smuldegen tagit färg.          

Här ser ni en god “no bake” havrebar (behöver inte gräddas). Baren är mejerifri och är dessutom lätt att få vegansk om honung i receptet byts ut mot någon annan typ av liknande sötning. För aytt hålla ihop bra innehåller baren så kallade chiaägg, det vill säga chiafrö som fått svälla med vatten och därmed agerar bindande.    Baren förvaras kallt, både kyl och frys fungerar fint, och jag tycker den är godast att äta kall. Den blir ett perfekt mellanmål!               No bake havrebar med honung – 3 barer 1 chiaägg1 dl havregryn1 dl havremjöl2 msk kokosolja2 msk honung (eller liknande sötning)1 msk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Gärna: 10 gram grovhackad mörk choklad, utan tillsatt socker *chiaägg= 1 msk chiafrö+3 msk vatten som blandas och får stå i fem minuter och svälla Blanda samman alla ingredienser noga med varandra (om önskas tillsätts även grovhackad choklad). Forma degen till en fyrkant på en plan yta med bakplåtspapper (kanske 8X10 cm) och platta till ovansidan. Låt frysa och skär i längder. Om önskas toppas barerna med lite mer smält choklad. Förvaras i frys eller kyl och äts gärna kall.        

Är det någon mer än jag som beställt varm choklad där chokladen består av en slags chokldtryffel på pinne? Det tycker jag känns hur lyxigt som helst! Nu har jag gjort min egen variant. Det hela blir betydligt billigare och också utan tillsatt socker.   Chokladen görs lätt och påmminer om tryfflar. Givetvis kan man smaksätta dessa, men det är inget jag valde att göra (förutom med lite vaniljpulver, vilket jag alltid tycker gör smaken mer rund och mjuk). För att forma varje chokladbit använder jag en vanlig iskubsform. Då dessa (i varje fall mina) är rätt små, behövs det i alla fall två chokladpinnar för att få till en lagom stark chokladsmak. Hade jag haft glasspinnar hade jag använt detta för att sticka ner i varje chokladbit. Nu körde jag på avklippta grillpinnar, Och det fungerar utmärkt det med!    Dessa små söta “varm choklad på pinne” passar till lyxfikan, och också att ge bort i en liten cellofanpåse som present! Tänk dock på att de ska förvaras i kyl.                 Varm choklad på pinne, utan tillsatt socker – 8 små 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl vispgrädde1 msk sötströ/valfri sötning1 krm vaniljpulver Koka upp grädde och ta bort kastrullen från plattan. Lägg i bitar av choklad och rör tills den smält. Tillsätt vanilj och sötning. Fördela chokladen i en iskubsform (eller liknande). Låt stelna. Stick i en glass- eller blompinne i varje bit. Doppa chokladen i varm mjölk/dryck (hur många pinnar du behöver beror på storlek på chokladen och på mängden mjölk)!       

I helgen lyxade jag till det med att baka goda solrosfröfrallor som passar perfekt till frukost eller mellanmål. Det är ett recept som har följt med mig sedan cirkus tre år tillbaka, men som ändå var länge sedan jag bakade sist. Det var därmed hög tid att baka dessa frallor igen!   Basen består utav mandelmjöl och solrosfrön (som mixas). Solrosfrö har en rätt nötig smak, som jag tycker passar bra i brödbak. Jag severar mina frallor med smör och ost. Toppenbra för alla som vill äta ett mer hälsosamt bröd, som även är utan gluten och snabba kolhydrater.                 Solrosfröfrallor – 6 frallor 2 ägg 2 dl mandelmjöl 1 ½ dl solrosfrön 1 dl gräddfil ½ dl olja 2 msk kokosmjöl 1 msk fiberhusk 1 msk bakpulver 1 krm saltev. ½ msk sötströ Sätt ugnen på 150 grader. Mixa solrosfrön tillsammans med ägg (med en stavmixer). Blanda ner resterande ingredienser och blanda väl. Låt svälla i ca 10 minuter. Forma ca sex stycken frallor av degen på en plåt med bakplåtspapper. Toppa gärna frallorna med lite extra solrosfrön. Grädda frallorna i mitten utav ugnen i ca 20-25 minuter. Låt frallorna därefter svalna en aning. Servera frallorna med smör och ost!          

Hemma hos mig har det varit kakbak under de senaste dagarna! Bland annat har jag gjort peanut butter chocolate chip cookies (jordnötskakor med chokladbitar). Jag har gjort dessa tidigare, men till skillnad mot då gjorde jag kakorna tunnare än vanligt. Det resulterade i att det blev havreflarn! Det var egentligen inte meningen, men gott blev det minst sagt!   Dessa kakor/flarn blir härligt halvsega av fibersirap gold (beroende på hur lång tid du har kakorna i ugnen), och lite, lite salta av jordnötssmöret. Även om jag inte jätteofta använder det, så tycker jag att havregryn är så gott i småkakor! Pricken över i:et är att tillsätta generöst med chokladbitar i kakdegen.   Jag använder mitt egengjorda jordnötssmör i detta recept. Det går givetvis att använda köpt, men då dessa inte brukar vara sötade kan det passa att söta lite extra.                 Peanut butter chocolate chip cookies/Havreflarn med jordnötssmör och choklad  – 6 stycken 40 gram jordnötssmör15 gram grovhackad choklad (gärna utan tillsatt socker)½ dl havregryn2 msk mandelmjöl2 msk fibersirap gold Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap och rör därefter ner jordnötssmör. Blanda ner havregryn och mandelmjöl. Låt svalna något och blanda i grovhackad choklad. Forma tjocka små kakor utav degen på en plåt med bakplåtspapper (ca 1,5-2 cm för tjockare kakakor, och knappt 1 cm för flarn). Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter (ju längre tid, desto knaprigare – men se till att det inte bränns). Låt kallna.            

Ett tips på ett gott, snabbgjort och hälsosamt recept så här ett par veckor efter nyår (jag tänker att vissa har avgett ett eller annat hälsorelaterat nyårslöfte?) är denna kladdkaka i mugg. Den gräddas enkelt i mikron! För att få till chokladsmaken använder jag främst choklad som smälts, men jag rekommenderar även att tillsätta lite extra kakao (och extra sötning) för en fylligare och kraftigare smak. Jag har även banan med i smeten, vilket jag tycker är väldigt bra i “muggkakor” och gör dom extra safiga (gott är det också, och bidrar till lite sötma).   Kladdkakan är i sig mejerifri, men den serveras gärna med någon form av grädde (den som vill väljer mejerifritt alternativ).                  Kladdkaka i mugg – 1 portion 1 ägg½ banan (ca 50 gram)ca 40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker2 msk mandelmjöl  Inget måste men rekommenderas:1-2 tsk kakao1-2 tsk sötströ/sukrin Smält choklden. mixa samman detta med övriga ingredienser. Häll smeten i en portionsform/mugg. Värm i mikro i ca 1 minut. Serveras ljumen.          

Tidigare i år (medveten om att det inte ens gått två veckor, hehe) gjorde jag min variant på så kallade “delicatobollar” utan tillsatt socker. Det är ett riktigt höjdarrecept, och fick roligt nog höga betyg av er som testade det! Eftersom jag också tyckte mycket om detta recept, bestämde jag mig för att ännu en gång göra detta. Men med en liten skillnad – jag doppade även chokladbollarna i smält choklad. Hur lyxigt?! Köpta Delicatobollar verkar ha något tunt, tunt chokladlager runt sig, så jag tyckte inte att det var mer än rätt att jag gjord så även här (fast kanske inte fullt lika tunt).             Hälsosamma “delicatobollar” – 12 stycken 80 gram smör3 dl havregrynca 2/3 dl sötströca 3 msk kakaoca 3 msk kaffe1-2 krm vaniljpulver Doppa i: 120 gram choklad, utan tillsatt sockerDekorera med: riven kokos Lägg alla ingredienser i en bunke (förutom choklad och riven kokos). Vispa med elvisp för att ”slå sönder” grynen och för att få konsistensen slätare (går att blanda på vanligt vis också). Använd ingredienser efter smak, och tillsätt så mycket kaffe som önskas (smak och konsistens). Rulla degen till bollar. Smält chokladen och doppa bollarna i detta. Låt stelna något och dekorera därefter med riven kokos.                

Smulpaj är minst sagt en typ av lättgjort recept. Frukt eller bär toppas med ett lager deg. Toppen ju! Här nedan ser ni en variant med äpple och som är smaksatt med kanel. Den är riktigt god, om jag får säga det själv! Den är så god att jag inte tycker att den behöver någon grädde eller liknande, men det lyxar ju självklar till det hela lite extra (tips: vispa grädden löst och smaksätt med lite vanilj). Äppelpajen går givetvis att göra i ett större format.   Antal pajrecept är rätt många i mitt receptarkiv. Kika gärna in mitt tema “söta pajer“!                 Smulpaj med äpple och kanel – 2 portioner 80-100 gram äpple20 gram rumsvarmt smör¾ dl mandelmjöl2 msk riven kokos1 msk sötströ2 krm kanel  Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta ett äpple, skär i skivor och fördela i en liten pajform som är cirka 14 centimeter i diameter. Blanda de resterande torra ingredienserna och blanda väl med smöret. Fördela degen över äppelkylftorna. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Håll koll så pajen inte blir bränd (flytta då ner pajen eller sänk värmen).