Baka Sockerfritt

Artur beslutade sig lagom till påsk för att sluta äta socker (bakverk/godis och dylikt). Starkt gjorta då påsk minst sagt är godisets högtid! Det har märkligt nog varit lite brist på hälsosamma bakverk hemma hos oss (utan dadlar, då han eventuellt är känslig mot dadlar), men efter en jobbdag efter all ledighet och vabbande har jag hunnit baka bland annat mina favoritchokladbollar! Så både för min och Arturs skull ligger tio stycken ljuvliga chokladbollar och väntar i kylskåpet. Jag har visat er receptet förut, men de är så populära att det tål att visas om och om och om och om igen. Chokladbollarna är low carb och innehåller varken nötter eller mandlar. Istället har de en bas av pumpa- och solrosfrö. Jag tycker om att baka med dessa två fröer då de har en lite nötig smak. Dessutom har pumpafrö en så fin färg och är perfekt att dekorera med! Chokladbollar, utan nötter och mandlar – 10 stycken  60 gram smör1 dl solrosfrö1 dl pumpafrö3-4 msk sötströ2 ½ msk kakao2 msk pofiber1 krm vaniljpulver Mixa solrosfrö och pumpafrö till ett frömjöl. Blanda noga med resterande ingredienser till en chokladbollsdeg. Rulla degen till bollar och garnera eventuellt med valfria fröer eller kakao.

Den senaste veckan har varit varvad med vabbande och påsk. Det var länge sedan jag hade en jobbdag! Det är ganska mysigt att vara hemma med sonen, och såklart även att vara halvledig (som över påsken), men jag älskar ju mitt företag och har gärna flera timmar varje dag att arbeta med detta. Som tur är, var Vincent frisk igår och kunde gå till förskolan. Det var inte jättepopulärt från hans sida, och jag hoppas han inte är fortsatt sjuk nu. Igår hann jag äntligen baka lite igen! Jag spånade fram en skickerskladdkaka som (givetvis) har den goda smakkombinationen jordnöt och choklad. Grunden är min glutenfria kladdkaka, vilken jag toppat med jordnötssmör och smält choklad. För att göra snickerskladdkakan extra piffig toppade jag den med chokladbitar och salta jordnötter (men det är inget måste)! Snickerskladdkaka Kladdkaka:1 ägg60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker40 gram smör½ dl vispgräddeca 1 msk kakao (beroende på smak)ca 1 msk sötningsströ1 krm vaniljpulver Jordnötsfyllning:65 gram jordnötssmör, osötat och saltat1 tsk sötningsströ Topping:40 gram ljus choklad, utan tillsatt sockerev. en klick kokosolja KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smör tillsammans med choklad försiktigt. Rör noga ner ägg, grädde, kakao, sötning och vanilj. Fördela smeten i en smord och “mjölad” 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter. Konsistensen ska vara kladdig i mitten. Låt stå till sig under minst en timme. JordnötsfyllningBlanda ihop jordnötssmör och sötning, och ber på detta på kladdkakan. ToppingSmält choklad i bitar, gärna med en klick olja. Fördela ovanpå jordnötssmöret. Om önskas strös grovhackad choklad och jordnötter ovanpå.

Här om dagen visade jag er en fräsch hallonpannacotta, och jag fortsätter på dessertspåret och visar er en gammal goding – min veganska chokladmousse! Det här är en variant på vegansk chokladmousse som inte innehåller avokado. Avokado är annars en toppeningrediens att göra just chokladmousse på – men så finns det ju faktiskt dom som är allergiska (som min man) eller som av annan anlednin inte vill använda avokado. Detta recept har istället en bas av nötter. Chokladmoussen blir riktig god med en kraftig chokladsmak, samtidigt som konsistensen är tjock och krämig. Som sötning har jag använt sötningsströ (välj typ sötströ, eller sukrin), vilket går att byta ut mot annat valfri sötning.  Jag lyxade till min hälsosamma chokladmousse genom att toppa den med bär!    Vegansk chokladmousse (utan avokado) – 2 portioner 2 dl cashewnötter, naturella½ – 3/4 dl havre/sojamjölk/grädde (eller dylikt mejerifritt alternativ)3 msk kakao2 ½ msk sötningsströ2 krm vaniljpulver Blötlägg nötterna under ett par timmar (eller längre). Häll därefter av vattnet. Mixa samman alla ingredienser noga med en mixer till en slät och len konsistens. Använd vätskan tills du får önskvärd konsistens.

    Samarbete med Matsmart       Jag har sagt det förut och jag säger det igen: min förlossning kommer seriöst att starta när jag handlar på Ica med Vincent. Är det bara mitt barn som ska hoppa upp och ner som en galning i vagnen? Eller en gång var tredje minut försöka klättra ur? Jag mutar med både äpple och banan (där han börjar skrika efter banan redan vid ingången), men de äts ju också upp någon gång. Det kan mer eller mindre bli krig, vilket leder till både svettningar och sammandragningar från hans stackars mors sida. Phu! För att inte tala om backen hem…   Istället för att jag ska behöva handla själv på jobbtid, eller Artur sent på kvällen, tror jag att det är dags att gå över till att beställa varor via nätet. Här senast testade jag på Matsmart. Ni kanske känner igen det? Förutom att det är smidigt att beställa varor via nätet är det stora plusset här att det är GALET billigt! Även om jag klickade och klickade i varor, så rörde sig knappt priset uppåt. Vid 23 varor hade jag hamnat på drygt 400. Och då hade jag ändå handlat bland annat fina oljor, fröer (sådana som man äter – inte planterar), kryddor, bakmixar och musli. Produkter som kan vara rätt dyra annars.               Anledningen till att det är så billigt är också en stor miljöfördel – det är varor som annars hade slängts! Vi snackar alltså om bra varor som blivit överproducerade, har fel förpackning, närmar sig bäst-före-datum eller som är säsongsvaror. Det är helt galet att dessa saker annars skulle ha kastats! Känns lite som win win (för konsument och producent). Och win (för miljön).   För alla er som också är sugna på att använda er av Matsmart kan jag erbjuda en kod som ger er 50 kr rabatt på en beställning på minst 350 kr! Ange då koden bakasockerfritt, som gäller till och med 25 april. Varorna kan antingen köras hem eller lämnas på ett ställe för avhämtning (eller hämtas ut på lagret)!       Samarbete med Matsmart       Dessa fruktgodisar fick Vincent bland annat i sitt påskägg – riktiga favoriter!            

En ljuvlig efterrätt i allmänhet är enligt mig en “bärig” pannacotta – och extra fräsigt blir det att denna variant är utan tillsatt socker! Här ser ni en hallonpannacotta som är sötad med sötningsströ (jag väljer sötströ/sukrin eller liknande) och innehåller agar agar istället för gelatin. Agar agar är ett veganskt alternativ till gelatin och gör att vätska, eller liknande, stelnar.   Jag har använt frysta hallon i detta recept, och de bör enligt lismedelsverket kokas upp. Det går också bra att inte koka upp när hallonen tillsätts (exempelvis om man använde färska) och bara vispa noga eller mixa med en stavmixer till en slät konsistens.   Hallonpannacottan är ljuvlig att servera och ätas precis som den är, men rent estetiskt tycker jag att det blir extra fint om den toppas med hallon, frystorkade bär och/eller någon slags sylt.             Hallonpannacotta utan gelatin – 2 till 3 portioner 80-100 gram hallon1 ½ dl vispgrädde1 msk sötningsströ1 ½ krm agar agar1 krm vaniljpulver Lägg grädde i en kastrull och vispa ner agar agar. Låt stå i någon minut (kall). Sätt på plattan och koka upp. Sjud under någon minut. Tillsätt hallon (om de är frysta importerade bör de kokas upp) och vispa sönder till en slät konsistens. Söta och tillsätt vanilj. Häll upp i små glas och låt stå under fyra timmar eller över natten. Toppa eventuellt med mosad hallon/sylt/annan valfri topping!              

Nu börjar en rätt annorlunda del av livet. Jag har gått ner i tid på ett av mina uppdrag för att kunna satsa mer på företaget och ta det lite lugnare. Det känns jätteskönt att göra detta tre månader innan jag går på föräldraledighet! Jag har lyssnat på vad jag behöver, och även om det förmodligen betyder något mindre inkomst så är det enligt mig värt det.    Nu är jag i vecka 26 och är snart nere på tvåsiffrigt antal dagar innan bebisen är beräknad. Bebisen är runt 31 centimeter lång och väger runt 800-900 gram. Dessutom kan hen börja reagera på ljud och beröring! Jag känner mig rätt tung i magen och känner av lite i ryggen, annars är jag hyfsat densamma. Skönt!   Idag ska jag och Artur till MVC (mödravårdscentralen). Det var över tre månader sen sist, så detta är minst sagt något jag sett fram emot myckt. Älskar dessa möten! Stackars Vincent är hemma och är sjuk, men som tur är har vi kunnat ordna barnvakt under tiden. Jag tycker det är bra om Artur kan följa med på dessa samtal – vi är ju två om att vänta barn!      

Under påsk har det funnits flertalet tillfällen för fikor och godbitar. Så klart. Under långfredagen kom nära vänner hem till oss (en barnfamilj), och under påskafton åkte vi som tidigare nämnt till Arturs pappas landställe. Därför bakade jag något så smarrigt som hälsosamma twix!    Nedan ser ni originalreceptet som är till en mindre brödform, ca 8X18 cm. Jag gjorde istället receptet gånger tre och använde två 1,5 liters brödformar. Detta gör att det tar lite längre tid för kolafyllningen att stelna – ca 1 timme. Dessutom ska bottnarna vara något längre i ugnen för att hårdna (men se till att de inte bränns). Resultatet blir ljuvliga twix – utan gluten och tillsatt socker!              Hälsosamma Twix – 4 till 6 stycken Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk fibersirap goldev. 1 krm vaniljpulver Kolafyllning:1 ½ dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold Chokladöverdrag:80 gram choklad (utan tillsatt socker, gärna hälften mörk/hälften ljus) BottenSätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 8 minuter. KolafyllningGörs medan bottnen gräddas. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull i ca 35 minuter tills konsistensen tjocknat. Fördela detta på den färdiggräddade bottnen. ChokladöverdragSmält choklad försiktigt (gärna i vattenbad och eventuellt med en klick kokosolja) och fördela ovanpå kolafyllningen. Låt stelna helt och skär därefter i bitar av önskad storlek. Förvaras i kyl.          

Även om långfredagen i grunden har varit en sorglig och tråkig dag, måste jag ju säga att det är himla trevligt att få lite extra ledigt (eller ja, i alla fall Artur och Vincent är hellediga)! Det har blivit en riktigt kortvecka för Vincent, och till viss del även för mig, då han dessutom varit hemma från förskolan i två dagar (sjuk). Jag vabbade under en dag (eller det blir 3/4-dels dag på grund av lite jobb), medan Artur körde den andra.    Jag har hittills under denna vecka inte hunnit med massor utav bakning, men en sak jag hunnit göra är kanelsmakande fröbarer! Man kan säga att de har tre lager. Först har vi en botten med mandel, smaksatt med kanel. Fyllningen, eller crunchen, består av fröer samt grovhackad choklad (utan tillsatt socker). Sist men inte minst har jag brett över ett gräddhonungs-lager ovanpå! För en lågkolhydratsvariant ersätts honungen mot fibersirap gold (botten blir då förmodligen knaprigare).   Dessa barer liknar ett recept jag visade er under föregående vecka – Chocolate chip bar. Den varianten är dessutom mejerifri och går lätt att göra vegansk.                 Fröbar med kanel – 4 stycken Överdrag:1 dl grädde2/3 msk honung Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 dl riven kokos1 msk honung2 krm kanel ”Crunch”:20 gram choklad, utan tillsatt socker1 msk pumpafrö1 msk solrosfrö ÖverdragBörja med överdraget. Koka upp grädde och honung och låt sjuda i ca 20 minuter. Rör om då och då. Medan överdraget sjuder görs botten. BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser. Klä en liten brödform (eller liknande, ca 8X18 cm) med aluminiumfolie. Tryck ut degen i botten. Förgrädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. CrunchGrovhacka choklad. Strö över detta och frön på botten. Fördela över gräddöverdraget. Grädda ytterligare i 15 minuter.            

Som jag nämnt tidigare hade Vincent 2-års kalas i söndags. Dagen till ära gjorde jag bland annat en sorts småkakor som Vincent tyckt så mycket om – Russingrottor (inspirerade av syltgrottor)! Kakan är vegansk, har en bas av mandelmjöl och havremjöl och är sötad med russin. Kakan fylls med den typ av sylt/bär som man själv önskar. Jag körde på färdigköpt jordgubbsmarmelad utan tillsatt socker.   Dessa kakor är inte så söta i smaken och jag tycker de passar bra som snacks, energipåfyllning och “mellanmålskakor”. Jag dubblade nedanstående recept gånger två och fick runt 12 russingrottor.              Russingrottor – 6 stycken 1 dl mandelmjöl1 dl havremjöl½ dl russin1 msk kokosoljaev. någon tsk vattenev. något krm kanel fast sylt eller liknande (använd gärna en utan tillsatt socker) Sätt ugnen på 125 grader. Mixa samman mandel– och havremjöl tillsammans med russin. Tillsätt även resterande ingredienser (vid behov tillsätts lite vatten). Forma kulor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck med tummen en ”grotta” i varje kula. Då degen innehåller olja istället för smör, blir den lite miner lätthanterlig och kanterna spricker lätt. Fixa gärna till det med fingrarna. Fördela en liten klick sylt/hallon/chiasylt i varje russingrotta. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.