Baka Sockerfritt

I veckan fick jag ett sug efter raw barer eller nöt- och fruktbollar (eller liknande). Tur att jag hade de två ingredienserna som jag behövde hemma! Jag hade precis nötter så att det räckte till en liten sats (det blev fyra stycken). Receptet är mycket enkelt. Du behöver lika delar (i vikt) valnötter och färska dadlar. Jag körde 50 gram av varje och fick fyra stycken bollar. Det är ju inte jättemånga, så det går med fördel att utöka receptet. Hur som helst mixade jag nötterna med en stavmixer och blandade därefter för hand med de färska dadlarna. Jag mixade med flit inte nötterna till en helt finmalen konsistens, för jag gillar när mina nöt- och fruktbollar innehåller lite bitar/crunch. Sedan är det bara att rulla till bollar! Givetvis går detta att variera hur mycket som helst. Exempel på alternativ jag gillar är: – Byta ut cirka hälften av valnötterna till torrostade cashewnötter. – Tillsätta kakao för chokladsmak. – Tillsätta lite riven kokos. Detta blir ett perfekt snacks!

Idag åker min man Artur iväg för en weekend med sin pappa och brorsa. Jag är inte alls avundsjuk! Lite spänd är jag över hur det ska gå att vara själv i tre dagar med en tvååring, samtidigt som jag är (hög)gravid och med en hiss som repareras. Jag tror absolut att det kommer bli tufft, men inte outhärdligt. Det kommer förstås bli minimalt med jobb och lite mer mutor i form av TV och mobil… I och med ovanstående har jag försökt bunkra upp i alla fall med lite extra bakning under veckan. Igår hann jag med att baka en härlig banan– och jordnötskaka. Även om kakan är i tre lager, är den enkel att göra. Lager två och tre består liksom av jordnötssmör respektive smält choklad. I detta fall använde jag färdiggköpt jordnötssmör vilken jag blandade med lite sötning. Givetvis går det att göra eget jordnötssmör också (och om du använder mitt recept på detta behövs ingen sötning tillsättas)! Hoppas ni alla har en ljuvlig fredag! Banan– och jordnötskaka Botten: 70 gram mogen banan 1 dl mandelmjöl 2 msk hasselnötsmjöl 1 msk kokosmjöl 1 msk sötningsströ 1 msk kakao 1 krm vaniljpulver Toppa med: 70 gram jordnötssmör + 1-2 tsk sötningsströ50 gram choklad, utan tillsatt socker (jag kör 50/50 mörk resp. ljus)    Botten Sätt ugnen på 150 grader. Mosa bananen och blanda med övriga ingredienser. Fäst en bit bakplåtspapper i botten på en 12-cm springform. Fördela degen i botten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna. Topping Blanda jordnötssmör med sötning och fördela över botten. Smält choklad (ev. med kokosolja) och bred till sist på detta. Låt kakan svalna. Förvara i kyl.

Med risk för att låta tjatig så måste jag säga att jag ääälskar att våren är här på riktigt! Värmen och solen är så välkommen. Jag hade dessutom börjat misströsa när april förde med sig snö varannan dag… Jag vill hylla våren med glassbonanza – ett inlägg fyllt med inspiration för hälsosamma glassar av olika slag. Jag tycker visserligen att glass passar året runt (och äter det året runt också), men måste erkänna att en fräsch och svalkande glass passar minst sagt extra bra just nu.   Nedan ser ni fem hälosamma glassar. Kika gärna in mitt tema glass för fler recept. Mejerifri chokladglass utan glassmaskin Krämig gräddkolaglass Ljuvlig lakritsglass med brynt smör Mockaglass med banan och nötter som bas (lätt att göra vegansk) Strawberry nice cream – riktigt lättgjord och påminner om mjukglass

Vilket skönt väder vi har haft under de senaste dagarna! Att inte behöva bära handskar, eller vara orolig för snöstorm, är fantastiskt. Nu är jag sugen på att experimentera fram fräscha recept med uppfriskande smaker. Igår gjorde jag en liknande variant av min hallonpannacotta fast med blåbär – en blåbärspannacotta utan gelatin. Istället för gelatin använder jag agar agar som är ett veganskt alternativ i pulverformat. Detta går att köpa i vanliga mataffärer.  Som bas har jag blåbär (jag körde frysta) och grädde. Vispgrädde används med fördel, men annan grädde går också bra (kanske jag hade en skvätt matlagningsgrädde i då vispgrädden tog slut för snabbt…). Den som vill ha ett veganskt alternativ experimenterar gärna med kokosgrädde/kokosmjölk eller liknande. Toppa gärna pannacottan med blåbär! Jag toppade en portion med mosade blåbär där jag hällt bort överbliven “blåbärssaft” och sötat med lite sötning. Den andra toppade jag med hela blåbär. Blåbärspannacotta utan gelatin – 2 portioner 80 gram blåbär1 ½ dl grädde½ -1 msk sötningsströ1 ½ krm agar agar½ krm vaniljpulver Lägg grädde i en kastrull och vispa ner agar agar. Låt stå i någon minut (kall). Sätt på plattan och koka upp. Sjud under någon minut. Tillsätt blåbär. Mixa samman med en stavmixer till en slät konsistens. Söta efter smak och tillsätt vanilj. Häll upp i små glas och låt stå under ett par timmar (eller över natten). Dekorera gärna med blåbär!

Med en ny månad kommer ett nytt “Baka Sockerfritt”-mail med inspiration, tips och härliga recept. Anmäl dig gärna till detta genom att skriva i mail i “signa upp mig”-rutan i den högra kolumnen om du använder dator, eller under alla inlägg om du använder mobil. Jag tänkte nu visa er ett recept som jag hade med i mitt tidigare nyhetsbrev – ett ljuvligt recept på chokladsufflé! Av vad jag kan dra mig till minnes är det första gången jag bakar detta, men absolut inte den sista. Stort plus för att det är enkelt också. Denna variant är utan mejeriprodukter (dubbelkolla din choklad, även om de flesta mörka är utan mejerier). Tillsätt gärna med lite extra kakao för en kraftigare chokladsmak! Chokladsufflé, mejerifri – 3 till 4 stycken 2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 ½ – 2 msk sötningsströ1 ½ msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. ½ msk kakao för kraftigare chokladsmak Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bitar av choklad i en liten skål tillsammans med olja. Värm i mikron i 30 sekunder och rör tills chokladen smält. Separera äggvita från gulan och fördela i separata skålar. Vispa äggvita med sötströ pösigt med en elvisp. Vispa därefter äggulan lite lätt. Blanda äggula med chokladen, vanilj samt eventuellt kakao. Vänd försiktigt ner äggvitan. Fördela smeten i små ugnssäkra formar, ca 1-2 cm upp från kanten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera gärna rumstempererad, men går också bra att servera kall. Toppa gärna med bär, florsötning, hackad choklad och/eller valfri grädde. 

Min man Artur har en lång period fram till midsommar då han inte äter sötsaker med socker i. Snäll som jag är frågade jag om jag skulle baka något utan tillsatt socker och fick svaret chokladbollar. Chokladbollar gör jag minst en till två gånger i månaden – men det finns ju så många olika typer av chokladbollar. Denna gången valde jag att göra en variant med havregryn och smaksatt med arraksarom. Ljuvliga! Chokladbollar är verkligen ett smidigt och lättgjort bakverk som passar de flesta tillfällen och dessutom är enkelt att ta med sig till mellanmål. Perfekt som fika eller under ett jobbpass! Chokladbollar, utan tillsatt socker (med arrak) – 6 till 8 stycken 30 gram smör1 dl havregryn½ dl riven kokos2 msk sötningsströ2 msk mjölk/grädde (ev. lite mer)2 msk pofiber1 ½  msk kakaoca 2 krm arraksarom Blanda alla ingredienser noga med varandra. Anpassa mängden vätska till den konsistens som önskas, och tillsätt så mycket arraksarom som du tycker om. Rulla bollar utav degen och rulla även i riven kokos.

Jag är nu inne i vecka 28 och nästa vecka är jag inne i tredje trimestern och räknas som höggravid. Det känns på något sätt heeeelt sjukt. Jag är inte helt redo för en förlossning och att bli tvåbarnsmamma än, haha. Lilla A (ja, vi har ett namn – tror vi) är cirka 34 centimeter lång där inne i magen och väger runt 1,1-1,2 kilo. Nu och några veckor fram brukar man hamna i en rejäl tillväxtperiod, så vi får se vart detta slutar! Jag känner att magen börjar bli stor, och att äta mycket på en gång är ett minne blott. Och att böja mig ner undviker jag gärna (bortsett från att sätta mig ner på golvet och leka med Vincent). Jag ska försöka ta det lite lugnare i livet och fixa i ordning här hemma innan förlossningen. Den senaste veckan har det varit rätt mycket, men det ska nog lugna ner sig. 

Det är lite komiskt att jag tidigare nästan endast hann baka på helgerna – medan det nu snarare är tvärtom! För tillfället bakar jag en hel del på veckodagarna, men på helgen hinns det knappt med. Jag försöker nu jobba så lite jag kan på helgerna när Vincent är vaken, och främst göra det när han sover (och att baka när han sover kommer inte på tal, då han störst lätt av ljud). Denna vecka har varit fri från röda “vardagar” och sjukdom. Såååå skönt. Äntligen hinner jag med något! I fredags bakade jag en riktig smarrighet – Toscakaka med päron. Kakan är saftig och smakar milt av päron och vanilj. Den blev till och med godare än vad jag hade förväntat mig! Ett hett tips till er alla som gillar päron. Och tosca. Serveras med fördel ljumen och passar att ätas både med och utan grädde. Toscakaka med päron Päronkaka:30 gram smör1 ägg½ päron (50 gram)½ dl mandelmjöl1 ½ msk sötningsströ1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl (går bra att byta mot mandelmjöl)½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Toscatäcke:15 gram smör3/4 dl mandelspån1/3 dl grädde½-1 msk sötningsströ PäronkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa ägg med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt därefter smör och ägg. Skär bort mindre bitar av ett päron utan skal så att du får 50 gram päronbitar. Blanda ner dessa i smeten. ”Mjöla” en liten 12- cm springform med nötmjöl och häll i päronsmeten. Förgrädda i ca 20 minuter. ToscatäckeSmält smör, grädde och sötning i en kastrull. Låt sjuda i ca 5-10 minuter tills vätskan tjocknar och rör om då och då. Tillsätt mandelspån. Fördela på toscan på kakan och fortsätt grädda tills kakan är fast (ca 10 minuter, känn med en sticka).

Browniedags! Här kan ni skåda en härligt kletig brownie med något som man kanske kan kalla “fudgekonsistens”. Receptet på brownien är utan ägg och mejeriprodukter – och är väldigt lätt att göra veganskt (byt ut honung mot veganskt alternativ). Basen är mandelsmör, vilket bidrar till den kletiga och saftiga konsistensen. Detta bidrar även äppelmos/purén till, och har dessutom en fin sötma. Använd gärna en slät variant av äppelmos/puré som är utan tillsatt socker. Jag köpte en liten burk i barnmatshyllan, men det bästa är såklart att göra egen! Jag toppar min brownie med grovhackad choklad, vilket gör att den både blir extra fin och får härlig crunch.  Fudgebrownie med mandelsmör (ägg– och mejerifri) 35+20 gram mörk grovhackad choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelsmör1 dl äppelmos/puré, osötad2 msk honung, eller veganskt liknande alternativ1 ½ msk kakao1 ½ msk kokosmjöl1 ½ msk kokosolja½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mandelsmör, äppelmos och honung. Smält kokosolja tillsammans med 35 gram choklad i bitar (jag gör i mikron) och rör ner detta tillsammans med övriga ingredienser förutom 20 gram choklad. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i smeten. Grovhacka 20 gram mörk choklad och strö ovanpå smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.