Baka Sockerfritt

Det är lite komiskt att jag tidigare nästan endast hann baka på helgerna – medan det nu snarare är tvärtom! För tillfället bakar jag en hel del på veckodagarna, men på helgen hinns det knappt med. Jag försöker nu jobba så lite jag kan på helgerna när Vincent är vaken, och främst göra det när han sover (och att baka när han sover kommer inte på tal, då han störst lätt av ljud). Denna vecka har varit fri från röda “vardagar” och sjukdom. Såååå skönt. Äntligen hinner jag med något! I fredags bakade jag en riktig smarrighet – Toscakaka med päron. Kakan är saftig och smakar milt av päron och vanilj. Den blev till och med godare än vad jag hade förväntat mig! Ett hett tips till er alla som gillar päron. Och tosca. Serveras med fördel ljumen och passar att ätas både med och utan grädde. Toscakaka med päron Päronkaka:30 gram smör1 ägg½ päron (50 gram)½ dl mandelmjöl1 ½ msk sötningsströ1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl (går bra att byta mot mandelmjöl)½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Toscatäcke:15 gram smör3/4 dl mandelspån1/3 dl grädde½-1 msk sötningsströ PäronkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa ägg med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt därefter smör och ägg. Skär bort mindre bitar av ett päron utan skal så att du får 50 gram päronbitar. Blanda ner dessa i smeten. ”Mjöla” en liten 12- cm springform med nötmjöl och häll i päronsmeten. Förgrädda i ca 20 minuter. ToscatäckeSmält smör, grädde och sötning i en kastrull. Låt sjuda i ca 5-10 minuter tills vätskan tjocknar och rör om då och då. Tillsätt mandelspån. Fördela på toscan på kakan och fortsätt grädda tills kakan är fast (ca 10 minuter, känn med en sticka).

Browniedags! Här kan ni skåda en härligt kletig brownie med något som man kanske kan kalla “fudgekonsistens”. Receptet på brownien är utan ägg och mejeriprodukter – och är väldigt lätt att göra veganskt (byt ut honung mot veganskt alternativ). Basen är mandelsmör, vilket bidrar till den kletiga och saftiga konsistensen. Detta bidrar även äppelmos/purén till, och har dessutom en fin sötma. Använd gärna en slät variant av äppelmos/puré som är utan tillsatt socker. Jag köpte en liten burk i barnmatshyllan, men det bästa är såklart att göra egen! Jag toppar min brownie med grovhackad choklad, vilket gör att den både blir extra fin och får härlig crunch.  Fudgebrownie med mandelsmör (ägg– och mejerifri) 35+20 gram mörk grovhackad choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelsmör1 dl äppelmos/puré, osötad2 msk honung, eller veganskt liknande alternativ1 ½ msk kakao1 ½ msk kokosmjöl1 ½ msk kokosolja½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mandelsmör, äppelmos och honung. Smält kokosolja tillsammans med 35 gram choklad i bitar (jag gör i mikron) och rör ner detta tillsammans med övriga ingredienser förutom 20 gram choklad. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i smeten. Grovhacka 20 gram mörk choklad och strö ovanpå smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.

Vad underbart med en stundande långhelg (för många)! Vi har nu valborg och 1:a maj framför oss. Ska ni göra något speciellt? På valborg ska jag och Artur gå på bio under dagen, och på kvällen tror vi att vi ska gå och se en brasa. Inget avancerat med andra ord. Nu håller jag bara tummarna för att det inte regnar! Många av er kan jag förmoda ska laga någon festlig middag och/eller bjuda på någon härlig dessert/fika. Låt mig tipsa om några riktiga godbitar nedan! En härlig brownie är alltid uppskattat oavsett det är till helgfikan eller som efterrrätt! För att göra den extra lyxig toppas den gärna med någon slags grädde (vanlig, mejerifri eller vegansk) och bär. Sjung in våren med en fräsch hallonpannacotta (utan gelatin)! En annan fräsch dessert är denna vaniljdessert med rabarberkompott! Nu är inte rabarber helt i säsong – men det går utmärkt med frysta! En chokladmousse i två lager imponerar som efterrätt! En riktigt snabb och lättgjord dessert (som också fungerar som ett toppenmellanmål) är raw chokladpudding. Hälsosamt och gott!

        Sponsrat samarbete med Dr. Oetker     Få av er har väl missat att jag tycker om mazarinsmaken? Jag älskar att smaksätta bland annat mjuka kakor, muffins och småkakor med bittermandel som ger just smaken av mazarin – och då kör jag bittermandelarom från Dr. Oetker snarare än att köpa hela bittermandlar. Givetvis är ju “vanliga” mazariner därmed också ett populärt bakverk för min del. Denna variant har jag toppat med hallon! Jag blandar ofta mazarinsmaken med olika sorters bär (fler tips är banan och choklad).   Receptet är inte speciellt svårt. Först har vi en bottendeg som trycks ut i botten och kanter av någon slags aluminiumform eller mazarinform (jag kör engångsaluminiumformar). Sedan fyller jag den med en mandelsmet smaksatt med bittermandelarom. För extra piff har jag lite Naturlig dekoration raspberry (frystorkade från Dr. Oetker) i mazarinsmeten! När mazarinerna är färdiggräddade låter jag dom svalna och toppar varje mazarin med hallon (jag kokar dom, men det går också bra att mosa tinade/färska) och sötning efter smak. Detta går även att byta ut mot valfri sylt (finns ofta utan tillsatt socker att köpa färdigt i mataffärer). Pricken över i:et är att även strö över lite Naturlig dekoration raspberry! Blir extra fint tycker jag!     Tips: Toppa mazarinerna med hallonen precis innan servering.                 Mazariner med hallon  – 6 stycken Deg: 40 gram smör1 ½ dl mandelmjöl 2 msk pofiber 1 ½ msk sötningsströ Fyllning: 1 ägg20 gram smör1 1/3 dl mandelmjöl1 ½ msk sötningsströ½-1 msk Dr. Oetker Naturlig Dekoration Raspberry1 msk vispgräddeca 2 droppar Dr. Oetker Bittermandelarom Topping: Hallon (går bra att byta ut mot valfri hallonsylt)Valfri sötningDr. Oetker Naturlig Dekoration Raspberry    Deg Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och tryck ut i botten och kanter på aluminiumformar/mazarinformar. FyllningSmält smör. Blanda all torra ingredienser (förutom Naturlig Dekoration hallon) och tillsätt därefter grädde, smör, arom och ägg. Rör sist ner naturlig dekoration. Blanda noga och fördela i formarna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. ToppingKoka hallonen och låt svalna. Söta efter smak. Fördela på de kalla mazarinerna och toppa med Naturlig dekoration raspberry.          

En stor kaka i en liten pajform. Det handlar detta inlägg om. Receptet har fått det långa namnet Peanut butter chocolate chip cookie cake – och det är just vad det är! I botten av formen har jag fördelat ett lager av jordnötskräm, och ovanpå detta lagt själva kakan. Kakdegen har en bas av mandelmjöl och innehåller generöst med grovhackad choklad. Dessutom är den smaksatt med lite kanel vilket passar superbra i kakan! “Kakpajen” blev riktigt god och är dessutom mejerifri (beorende på vilken typ av choklad som används). Jag skulle säga att receptet räcker till tre portioner.  Peanut butter chocolate chip cookie cake Jordnötsbotten:½ dl jordnötssmör, osötad och saltat1 msk kokosolja2/3 msk fibersirap gold (honung eller dylikt)  Chocolate chip cookie:1 litet ägg20 gram grovhackad choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk kokosolja1 msk sötningsströ2 krm bakpulver2 krm kanel JordnötsbottenSätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja och blanda med jordnötssmör och sötning. Fördela i botten av en liten pajform, 14 cm i diameter, eller liknande. Chocolate chip cookieBlanda mandelmjöl, kokosmjöl, sötning, bakpulver och kanel. Smält kokosolja och blanda ner detta tillsammans med ett uppvispat ägg. Blanda sist ner grovhackad choklad. Fördela kakdegen ovanpå jordnötbottnen. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.

Vecka 27, nästan 28! Jag tycker tiden går snabbare nu än i början av graviditeten. Sakta ner, tack! Samtidigt tittar jag ut genom fönstret och ser något som liknar en snöstorm. Plötsligt känns högsommaren och 28 juli liiiite längre bort… Idag är det 93 dagar kvar (alltså tvåsiffrigt!!!) till BF (beräknad födelse) och lillen i magen börjar bli riktigt stor med sina 32 centimeter och 1 kilo. Nu samlar bebisen på sig massa välbehövt underhudsfett! Nu börar det minst sagt kännas att magen är stor! Det är jobbigt att böja sig och göra saker som kräver en kropp som hukar sig. Typ ställa in/ta ut ur diskmaskinen, plocka på golvet, knyta skorna etc. Som tur är, är det mest magen som växt och det mesta av kroppen är ungefär som tidigare.  Under förra veckan var jag på besök hos MVC och tog massa tester. Vi tog blodsocker (5.7), hemoglobintest, lyssnade på hjärtljuden, tog blodtryck (105/65) och mätte magen (SF-mått som mäter livmodern). SF-måtten var på 23-24 cm och bara något under genomsnittskurvan. Med Vincent låg jag i samma vecka på 21 cm, och har var en riktigt liten bebis! Det är kul att jämföra med den första gången, och HÄR kan ni läsa om vecka 26 med Vincent. Alla värden och mått såg hur som helst ut normala ut. Alltid en lättnad!  Dessutom fick jag mitt moderskapsintyg som jag nu skickat in till försäkringskassan, och jag har valt SÖS att föda på. Jag har varit nervös över att bli skickad till ett annat sjukhus (jag menar, det är ju semestertider vilket bäddar för kaos i en redan kaosig bransch). Men blev lugnad över att andragångsföderskor sällan blir hänvisade från SÖS, då det kan gå snabbt. Och för mig gick det ju supersnabbt reda första gången (vilket vi ska skriva i mina journaler). Dock sa de också att det var ovanligt många som var beräknade till juli på just denna MVC. Jag får nästan hoppas att jag går över tiden till augusti då!

Skåda en av mina favvobrowniesar – Brownie med mascarponefyllning! Det som är extra speciellt med denna brownie är alltså att den är toppad med krämig mascarpone (lite sötad och smaksatt med vanilj). Mascarpone är som en mjuk, mild färskost och finns i vanliga mataffärer (googla för mer info). Jag har gjort min brownie med mascarponefyllning minst sex-sju gånger under de senaste åren – ett gott betyg! Brownien går lika bra att servera med som utan grädde.  Den ska vara lite kladdig i mitten när den tas ut – den kommer att stå till sig och bli mer fast. Jag tycker det är sååå gott när mjuka chokladbakverk är lite kletiga! Sedan ser ni kanske att jag gjort min brownie i en rund form, även om standard är att de ska vara fyrkantiga. Där gör man givetvis som man vill, men jag älskar min lilla runda form och tycker den har en lagom storlek.  Brownie med krämig vaniljfyllning Browniesmet:30 gram smör30 gram choklad, utan tillsatt socker1 ägg½ dl mandelmjöl1 ½ msk sötningsströ1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl (går att byta mot mandelmjöl)1 msk grädde1 krm vaniljpulverev. 1 tsk kakao Mascarponefyllning40 gram macarpone1 tsk sötningsströ½ krm vaniljpulver BrowniesmetSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och chokladen (försiktigt, gärna i mikro). Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och chokladsmöret. Häll browniesmeten i en “mjölad” 12-centimeter springform. MascarponefyllningRör ihop ingredienserna till mascarponefyllningen och klicka över browniesmeten. Dra lite med en kniv för att skapa ett mönster i kakan. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. 

Måndag = ny vecka och nya möjligheter! Oj, vilken klyscha, men just nu stämmer det riktigt bra in i mitt liv. Ingen måndagsångest här inte. Det är lite av ett mål i mitt liv, att känna att måndagar är förknippat med något bra och har samma härliga känsla som en fredag eller lördag!  Denna måndag till ära tipsar jag om mumsiga havrebollar. När jag var yngre var just havrebollar något av mitt “paradbakverk”. Jag bakade det ofta, både att ha hemma och till andra. Det är ju så gott! Eftersom det här var rätt många år sedan, innehöll den varianten vanligt vitt socker – men som tur är går det att göra även liknande, hälsosamma varianter! Havrebollar – 6 stycken 30 gram rumsvarmt smör1 dl havregryn½ dl riven kokos½ dl mjölkca 2 ½ msk sötströ1 ½ msk pofiber1 msk kaffe1 ½ tsk kakao1 krm vaniljpulver Lägg alla ingredienser i en bunke (gärna med höga kanter så allt inte skvätter). Vispa någon minut med elvisp tills allt blir en krämig smet. Ställ eventuellt havebollssmeten kallt i ungefär 10 minuter för att få den att stelna en aning. Gör bollar av smeten och rulla i riven kokos. Förvara i kylskåp. Ta gärna ut havrebollarna en stund innan servering så att de blir lite mjuka.

Glass har blivit en av mina favoritsötsaker. Jag äter det flera gånger i veckan året runt! Jag tycker det är så gott till en serie/film på kvällen. En glass som jag skapade förra sommaren är denna veganska blåbärsglass med sin härligt blåa färg. Den har en bas av nötter och är sötad med färska dadlar. Jag har även i kokosgrädde för att få konsistensen mer krämig. Själv använde jag frysta blåbär i detta recept, men det går så klart också bra med färska (använd inte amerikanska/odlade, ni vet sådana där stora som är vita i mitten, för de ger inte samma smak och färg). Denna glass är riktigt fräsch och blir toppen till efterrätt eller mellanmål! För fler glassrecept, kika in min kategori “Glass“! Vegansk blåbärsglass (utan glassmaskin) – 3 kulor 100 gram cashewnötter, naturella50 gram blåbär (jag kör frysta)50 gram färska dadlar, urkärnade½ dl kokosgrädde1 krm vaniljpulverev. ½ msk honung/fibersirap gold (eller annan sötning) Blötlägg nötterna i minst fyra timmar (över natten går bra). Häll bort vattnet från nötterna och mixa samman med resterande ingredienser till en slät konsistens. Låt stelna i frysen ett par timmar eller mer. Låt glassen gärna tina en stund om den är helt genomfryst.