Baka Sockerfritt

Säkert hälften av allt jag “bakar”/svänger ihop hemma är snabba dessertliknande recept. Smidigt, fräscht och gott. Det är med andra ord väldigt tacksamt att göra och passar extra bra nu när sommaren nästan är här! Ett hett tips från min sida är denna fräscha blåbärsdessert med avokado som jag gjorde i veckan. Den tar liksom fem minuter att göra. Högst. Blåbärsdesserten innehåller förutom avokado och blåbär även grädde. Jag använder vispgrädde, men det går säkerligen att byta ut mot ett laktosfritt eller mejerifritt alternativ för den som önskar.  Jag vill passa på att säga att jag hoppas ni har några härliga och fina sommardagar! Jag gissar att många av er är lediga? Vincents förskola är stängd både idag och igår, så vi passar på att göra massor av roliga saker. Igår var lilla familjen på utflykt på Blockhusudden som ligger i närheten av Djurgården, och idag blir det lekland för Vincent, mig och kompis med barn! Blåbärsdessert med avokado – 2 portioner 1 avokado100 gram blåbär, frysta1 dl vispgrädde1 msk sötningsströ Mixa samman alla ingredienser med en mixer och servera!

Just nu bakar jag massor med härliga bär och gör ljuvliga kakor och desserter. Här är just ett sådant recept med blåbär – en saftig blåbärskaka med mazarinsmak! Så gott måste jag säga! Jag råkade visst äta upp hela kakan själv… Att smaksätta mjuka kakor med bittermandelarom tycker jag alltid blir bra. Jag är som några av er vet ett sort fan av mazarinsmaken. Speciellt ihop med bär tycker jag att det passar extra bra! Det är ovanpå kakan jag tar med blåbären (tryck ner dom lite i smeten). Jag toppar även med grovhackade nötter för härlig crunch. Jag använde stora/odlade blåbär, vilka är lite sötare och mindre intensiva i sin smak jämfört med “vanliga”. Både odlade och vanliga går givetvis bra att använda, men detta kan vara bra att tänka på om man vill justera mängden blåbär och mängden sötning i kakan. Blåbärskaka, glutenfri och utan tillsatt socker 25 gram smör1 ägg1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjölca 1 msk sötströ1 msk vatten½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver1-2 droppar bittermandelarom Topping30-40 gram blåbär15 gram nötter ev. ½ tsk sötningsströ Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser till kaksmeten. Vispa upp ägg tillsammans med bittermandelarom med en elvsip. Rör ner ägg, smälta smöret, bittermandelarom och vätskan. Smöra och bröa en liten form på 12 centimeter i diameter och häll i smeten.  ToppingBanda eventuellt blåbären med lite sötströ och strö därefter på kakan. Grovhacka valfria nötter och strö även detta på kakan och blåbären. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

      Sponsrat samarbete med N!ck’s och Sukrin Låt mig inspirera till en riktigt enkel, och samtidigt givetvis mycket god, dessert till (lång)helgen. Att detta för många är en kortvecka måste givetvis firas! Det ni ser här är en cheesecakedessert toppad med hallon. Den innehåller varken många ingredienser eller tar lång tid att göra. Själva cheesecakekrämen består i huvudsak av cream cheese och grädde, och är sötad med Sukrin melis som är en sötning i samma fina konsistens som florsocker. Hallontoppingen görs enkelt genom att koka upp frysta hallon och söta med N!ck’s stevia drops (välj med fördel vaniljvarianten, men natural eller raspberry går också bra).  Cheesecakedesserten kan serveras direkt, eller stå någon timme i kyl för att kallna. Jag skulle säga att den håller runt ett dygn i kylskåp. Tips: Den som önskar lägger krossade småkakor i botten av varje glas     Enkel cheesecakedessert med hallon – 4 portioner 250 gram cream cheese1 dl vispgrädde4 msk Sukrin melis½ tsk vaniljpulver Hallontopping:150 gram hallon, frysta20 droppar N!cks’s stevia drops vanilla Vispa med elvisp samman cream cheese med med Sukrin melis och vaniljpulver. Tillsätt grädde och vispa till en krämig konsistens (inte för tjock). Fördela i glas. HallontoppingKoka upp hallon i en kastrull. Tillsätt N!ck’s stevia drops. Låt svalna. Toppa cheesecakedesserten med hallonröran. Servera direkt, eller förvara i kyl.

Gravid i vecka 31! Idag har jag 66 dagar kvar till beräknat förlossningsdatum, och det är bara dryga två månader. Två månader är ingenting. Bebisen i magen är generellt vid denna vecka 37 cm och väger 1,7 kilo. Nu är det bara för den lille att tjocka till sig, då nästan alla organ är färdiga (främst lungorna som behöver utvecklas lite till). Är det inte häftigt? Under föregående vecka var det besök hos mödravårdscentralen igen (fyra veckor sedan sist). Artur, som hade en stressig dag på jobbet, glömde bort det och fick sig en liten chock när jag undrade om han gått från jobbet ännu. Tur att han bara kom tio minuter försent! Kändes i efterhand för min del lite smått onödigt att han skulle åka 1,5 h tur och retur för att vara med i femton minuter. Men samtidigt tycker vi båda att det är mycket viktigt att han är så delaktig som han kan! Det är ju bådas barn. Hur som helst såg allt bra ut. Tror det var runt 150 i hjärtljud, 5.1 i blodsocker och det så kallade sf-måttet (man mäter livmoderns höjd med måttband) var 27 cm. Rätt mycket större än med Vincent, men så var han ju en liten plutt också (var 24 cm då, vilket är typ på den undre kurvan). Jag tror att denna bebis kommer vara/är större.  På MVC pratade vi lite om den krisande förlossningsvården, men vår barnmorska sa att det inte blir värre på sommaren (det är bara allmänt krisigt – hela tiden). Jag hoppas det stämmer! Men som hon tidigare nämnt får ofta omföderskor sitt förstahandsval eftersom det kan gå snabbt. Och eftersom min första förlossning bara tog några timmar, är det extra viktigt att jag snabbt kommer in och att detta noga skrivs i mina journaler. I helgen gjorde jag lite shopping till barnen (tänk att jag kan skriva barn i plural!!!)! Till den lilla blev det strumpor och en solhatt. Till Vincent en skjorta (utan krage) samt två tunna byxor.

På söndag är det Mors dag. Passa på att fira din egen mamma, dig själv om du är mamma eller någon annan grym mamma! En “mors dag”-fika/dessert/frukost är givet. Kanske bananpannkakor till frukost? Eller kärleksmums till lyxfikan? Nedan ser ni åtta tips! Jag vet ännu inte riktigt hur jag ska fira, eller vad jag ska baka dagen till ära, men jag kanske får inspireras av mig själv 🙂 Chokladmousse i två lager Chokladsufflé Blåbärspaj med karamell No bake Chocolate cashew pie Kärleksmums Banan-och blåbärskaka Päron- och kanelkaka Coconut banana cake

Från i fredags kväll och två dygn fram (till idag eftermiddag) har jag varit hemma själv! Det känns ganska lyxigt och väldigt ovant. Och så lite tomt. Men den här känslan över att ha tid är oslagbar. Att inte behöva bli stressad över att bussen är försenad, eller att kunna handla i lugn och ro, är väldigt skönt.  Igår gjorde jag en riktigt lyxig frukost. Jag får ju passa på! Egentligen är det väl ett dessertrecept – men fungerar också om man vill starta dagen på ett extra bra sätt. Jag har under många år älskat ricotta. Jag äter det ofta med honung och/eller jordgubbar. Jag förstår inte hur det kan vara så gott! Observera att det beror på märket på ricottan. Själv köper jag bara från Zeta (ej sponsrad). Denna dessert betår av ricotta blandat med honung, varvat med en jordgubbsrippel. Ljuvligt! Den som önskar toppar desserten med bär (färska eller frystorkade) och/eller nötter. Ricottadessert med jordgubbsrippel – 4 portioner Ricottakräm:500 gram ricotta2-3 msk honungev. ett par tsk sötningsströev. 1 krm vaniljpulver Jordgubbsrippel:150 gram frysta jordgubbar, tinade3 msk grädde1 msk sötningsströ1 krm agar agar JordgubbsrippelBörja med detta moment. Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Låt stå i någon minut innan trippeln läggs i en kastrull, kokas upp och får sjuda i ett par minuter. Låt svalna under ett par timmar. RicottakrämVispa alla ingredienser till en kräm. Söta efter smak. Varva ricottakräm och jordgubbsrippel i portionsglas. Servera.

Jag hyllar ofta smulpajen. Denna pajsort är ju så lätt att göra, nästan omöjlig att få annat än god och superlätt att göra hälsosam. En fräsch smulpaj med bär känns dessutom passande nu när vi närmar oss sommaren med stormsteg. Denna smulpaj har en grund av blåbär och jordgubbar, och så på det ett kokostäcke. Kokostäcket smakar svagt av kanel, vilket passar så bra ihop med kokosen och bären! Pajen passar utmärkt att ätas som den är, men också att serveras med grädde eller liknande! Smulpaj med bär och kokostäcke – 1 till 2 portioner 100 gram jordgubbar50 gram blåbär20 gram smör⅔ dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 msk sötningsströ2 krm kanel1 krm vaniljpulverev. 10 gram mandlar (eller valfri nöt) Sätt ugnen på 175 grader. Skär jordgubbar i skivor och lägg tillsammans med blåbär i en liten pajform, ca 14 cm i diameter. Blanda resterande ingredienser till en deg. Tillsätt eventuellt grovhackade mandlar. Fördela över degen på bären. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Browniedags igen! Denna gång gjorde jag min hälsosamma brownie mejerifri och med svarta bönor och smält choklad. Den fick en underbar och kletig konsistens! Jag har bakat rätt många bakverk med bönor och kikärtor, och det är verkligen bra och näringsrika ingredienser. I lagom mängd och med andra produkter smakar det absolut inte bönor, utan bidrar bara med näring och saftig konsistens. Denna bean brownie är sötad med färska dadlar. Jag valde att även toppa min brownie med grovhackad choklad innan gräddning! Konsistensen ska vara kletig när brownien tas ut ur ugnen. Den sätter sig när den fått stå till sig. Brownien är god att äta som den är, men kan givetvis serveras med valfri grädde eller glass. Bean Brownie 2 små ägg80-100 gram svarta bönor60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker60 gram färska dadlar, urkärnade2 msk kokosmjölk (eller dylikt)1 ½ msk kakao½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta bönorna. Mixa samman bönor, ägg och dadlar till en slät konsistens. Smält choklad (jag kör i mikron tillsammans med en liten klick olja). Tillsätt choklad tillsammans med resterande ingredienser i bönsmeten. Mixa slätt. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas toppas kakan med grovhackad choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Låt stå över natten.

Jag gjorde just en hälsosam bananpudding. Hur enkelt och gott som helst! Det blev ett riktigt lyckat mellanmål för min del. Min bananpudding är mejerifri och har en bas av kokosmjölk och banan (mogen, men inte för mogen). För att konsistensen ska stelna har jag använt mig av agar agar (finns i vanliga mataffärer) – ett veganskt alternativ till gelatin. Det går också bra att välja att använda gelatin istället, och följ då produktens anvisningar istället för anvisningarna i detta recept.   Man kan antingen göra bananpuddingen enkel som den är, eller varva och toppa med det man önskar! Kanske bär, kanske choklad? Jag gjorde en “mittenfyllning” av grovhackad choklad utan tillsatt socker, samt toppade med lite av den nötkräm jag hade hemma. Plus skivor av banan!! Mejerifri bananpudding – 2 portioner 1 stor banan (ca 150 gram)1 äggula1 1/3 dl kokosmjölk½ msk sötningsströ2 krm agar agar1 krm vaniljpulver Ev. bitar av choklad, valfri topping Mixa samman banan, kokosmjölk och agar agar i en kastrull med en stavmixer. Låt stå i någon minut. Koka upp och sjud i ca 5 minuter. Vispa upp äggula i en separat skål. Temperera genom att sakta hälla några skedar av bananröran i äggulan under kraftig omrörning. Rör därefter ner detta i kastrullen. Sjud ytterligare under några minuter. Fördela i två portionsglas. Om önskas tillsätts lite grovhackad choklad som ett ”mittenlager” i glasen. Låt stelna i ett par timmar i kylskåp. Toppa gärna med exempelvis choklad, nötkräm eller bananbitar.