Baka Sockerfritt

I morgon är det Sveriges nationaldag, och om drygt tre veckor är det midsommarafton. Funderar ni över vad ni ska baka? Jag har massa tips! Nedan ser ni sex stycken förslag på härliga tårtor och desserter.     Chocolate cashew cake (no bake)           Ricottadessert med jordgubbsrippel           Somrig gräddtårta           Mazarinkaka med banan och choklad           Falsk sockerkaka med jordgubbar           Enkel cheesecakedessert med hallon      

För en vecka sedan (på mors dag) bjöd jag på en härligt chokladig gräddtårta med bär. Grunden är en chokladbotten som är som en brownie, vilken är toppad med vispad grädde och valfria bär. Enkelt, gott och somrigt! Passar perfekt för festliga tillfällen som söndagsfikan, nationaldagen eller midsommar.  Själva brownien är mejerifri, så för en helt mejerifri tårta använder du ett mejerifritt alternativ till vispgrädde. På bilderna har jag toppat min chokladtårta med jordgubbar och blåbär. Ljuvligt!               Chokladtårta med smak av sommar 5 ägg150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker70 gram kokosolja3/4 – 1 dl sötningsströ3 msk kakao½ tsk vaniljpulver  Topping:3 dl gräddebär Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. smörj och ”mjöla” en 24-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter. Låt svalna. Innan servering vispas grädde. Toppa kakan med grädde och bär.                  

Jag fortsätter att experimentera med min nya pinnglassform (spana gärna in min jordgubbsglass som jag visade här om dagen) och har gjort en mejerifri banan– och jordnötsglass med chokladswirl! Beroende på vilken sötning som används är glassen vegansk (använd då helt enkelt inte honung). Glassens bas är banan och jordnötssmör, och jag har även ett par matskedar “havregurt” (som yoghurt av havre) i. Havregurt går att byta ut mot exempelvis kokosmjölk eller vanlig yoghurt om så önskas. Även jordnöttsmöret går att byta ut mot annat nöt/mandelsmör.  Chokladswirlen får jag till genom att ta en del av glassmeten och smaksätta med kakao plus sötning. Sedan varvar jag de två olika delarna i glassformarna.   För att få ut pinnglassarna ur glassformarna värmer jag formen kort under rinnande vatten och trycker sedan runt för att den ska lossna i kanterna. Dra i pinnen (dock inte så hårt att den lossnar förstås!) för att se om glassen åker ut. Låt annars stå framme en kort stund eller värm under vatten igen.   Jag tyckte det blev extra festligt att dekorera mina glassar med smält choklad och hackade nötter/mer choklad!               Banan– och jordnötsglass med chokladswirl (pinnglass) – 5 pinnglassar 2 bananer3/4 dl jordnötssmör2 msk havregurt eller liknande Chokladswirl:1 ½ – 2 msk sötning (sötningsströ/honung)1 ½ msk kakao Mixa samman banan, havregurt och jordnötssmör. Ta undan 2 dl av och tillsätt i denna del sötning och kakao och blanda. Om önskas tillsätts grovhackad choklad i en eller båda delarna. Varva de två delarna i en pinnglassform. Frys. Tips: Dekorera gärna med smält choklad och nötter.                

      Sponsrat samarbete med Dr. Oetker Juni är här och det vill jag fira med att visa er en somrig gräddtårta! Nu närmar sig både nationaldagen och midsommar, och då är ett sådant här “kalasigt” recept minst sagt på sin plats. Grädde, frukt och bär lyxar till allt och kan till och med göra den enklaste kakan redo för att bjudas på under festliga tillfällen.  Tårtbottnen görs av en enkel kaksmet med en bas av mandelmjöl i en 24-cm springform. När denna svalnat helt skärs den försiktigt med en vass kniv i två delar och fylls med bland annat valfri sylt (eller mosade bär, i så fall gärna något sötade), vispad grädde och frukt/bär. Givetvis fyller man sin tårta med vad man själv vill! Tårtan toppas därefter med vispad grädde på topp och kanter. Därefter dekoreras den med somriga bär så som hallon, blåbär och eventuell skivad frukt. Pricken över i:et får jag till genom att strö på Dr. Oetker Naturlig dekoration raspberry som består utav frystorkade hallon i mindre bitar och köpes i vanliga mataffärer (går givetvis också bra med jordgubbsvarianten). Det bidrar till att göra tårtor extra fina! Gräddtårta   Botten:4 ägg 100 gram smör3 dl mandelmjöl1 ½ dl mjölk3/4 dl sötningsströ½ dl pofiber½ dl kokosmjöl1 msk Dr. Oetker bakpulver 1 msk fiberhusk½ tsk vanilj från Dr. Oetker vaniljtwister Fyllning:1-2 skivade bananerca 2 dl mosade bär/sylt/marmelad, utan tillsatt socker1 ½ dl gräddeev. bär Dekoration:ca 4 dl grädde2 msk Dr. Oetker naturlig dekoration, raspberry1 msk sötningsströca 2 krm vanilj från Dr. Oetker vaniljtwistervalfria bär/frukter BottenSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Vispa ägg pösigt och rör ner detta tillsammans med mjölk/grädde och smör. Fördela smeten i en smord och bröad 24-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna. FyllningSkär botten i två delar. Vispa grädde (vispa gärna grädden till dekorationen på samma gång). Fyll med exempelvis banan, sylt och vispad grädde. DekorationVispa grädde med sötning och vanilj (om detta inte gjorts tidigare). Dekorera tårtan med detta (ovansidan samt kanter). Toppa med valfria frukter och bär. Tips: Tårtbottnen kan göras dagen innan, men fyllning och dekoration bör göras samma dag. 

En ny månad börjar närma sig då maj går mot juni. Därför tänkte jag passa på att visa er ett recept som jag hade i mitt tidigare Baka Sockerfritt-utskick (snart kommer ett nytt ut! Signa upp er i “signa upp mig”-rutan i den högra kolumnen om du använder dator, eller under alla inlägg om du använder mobil)! Denna ljuvliga skapelse är en vegansk snickerstårta. Ser den inte god ut? Den var minst sagt en riktig höjdare! Snickerstårtan består av tre lager. Botten är med smak av choklad, fyllning nummer ett påminner lite om karamell och har daldar och jordnötssmör som bas och fyllning två har får en len, krämig konsistens med hjälp av kokosmjölk. Denna tårta blir perfekt att fira sommarens alla högtider med! Receptet går utmärkt att öka. Om du använder en 24-cm springform rekommenderar jag att fyrdubbla alla ingredienser.               Snickerstårta, vegansk Botten:50 gram färska dadlar, urkärnade½ dl hasselnötter, rostade och utan skal1/3 dl riven kokos1 msk kakao½ msk vatten Fyllning 1:50 gram jordnötssmör, osötad och salt25 gram färska dadlar, urkärnade1 msk kokosolja1 krm vaniljpulver Fyllning 2:70 gram jordnötssmör, osötad och salt2/3 dl kokosmjölk, det vita/fasta1 msk fibersirap gold, eller annat liknande alternativ (honung)1 krm vaniljpulver   BottenMixa samman alla ingredienser. Tryck fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och tryck ut degen. Fyllning 1Mosa samman allt för hand eller med en stavmixer. Bred ut ovanpå bottnen. Fyllning 2Ta det vita och fasta som bildas längst upp när en förpackning kokosmjölk får stå still. Mixa samman detta med resterande ingredienser. Fördela detta ovanpå fyllning 1. Låt stå kallt i kylskåp.                

Nu är jag gravid i vecka 32, woho! Känns som om det börjar bli hög tid att fixa det sista såsom att köpa alla apoteksgrejjor, packa BB-väskan, fixa babyskyddet och tvätta det sista. Nu är det ju liksom mindre än två månader kvar, och det är knappast omöjligt att den lilla vill ut lite tidigare. Bebisen är ca 39 cm och börjar närma sig 2 kilo! Inte undra på att magen är tung. Eller hela kroppen är tung snarare. Enkla saker som att vända sig om i sängen, gå upp ur soffan och knyta skorna kan vara tuffa. Och jag hoppas innerligt att det inte blir varmare än vad det har varit i helgen. Jag kommer nog att svimma då!   Ikväll ska Artur och jag gå på en föreläsning på på SÖS inför förlossningen. Ska bli spännande!        

Såååå ljuvligt med sommarväder! Är sommaren här på riktigt nu (spännande att vi gick från vinter till sommaren på typ en månad då…)?? Min falska sockerkaka med jordgubbar är utomordentligt passande att visa en fin och varm dag som denna. Speciellt om denna dag också råkar vara mors dag! Grattis alla mammor! Jag kallar kakan just för falsk sockerkaka eftersom den är utan tillsatt socker. Konsistensen är saftig och blir extra god av de färska jordgubbarna som jag både slängt med i smeten och toppat kakan med. Rismjölet i receptet går säkerligen att byta ut mot mandelmöl (har dock ej testat). Konsistensen kommer då gissningsvis bli lite mindre luftig, och inte riktigt få samma smak. Den falska sockerkakan är mejerifri och kan ätas med eller utan grädde (välj gärna ett mejerifritt alternativ)! Extra fint blir det om man serverar bitarna med några skivor färska jordgubbar!              Falsk sockerkaka med jordgubbar 2 ägg50 + 30 gram jordgubbar, färska1 ½ dl mandelmjöl3 msk vatten2 ½ msk kokosolja2 ½ msk sötningsströ2 msk rismjöl2 msk pofiber½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Smält oljan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggen tillsammans med olja och vatten. Skär 50 gram jordgubbar i skivor och blanda ner detta. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) och fördela i smeten. Skär 30 gram jordgubbar i tunna skivor och fördela ovanpå kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 22-25 minuter. Servera gärna med grädde (gärna ett mejerifritt alternativ).              

Idag är det muffinsdagen! Givetvis har jag maaasor av recept på muffins utan tillsatt socker och gluten på min blogg. Och givetvis vill jag tips om några av dessa. Nedan ser ni sju smarriga muffins såsom Devil’s food muffins, Morotsmuffins och Päronmuffins. Glad muffinsdag! Chokladmuffins utan mjöl   Devil’s food muffins Morotsmuffins Päronmuffins med kanelsmul Russinmuffins Saftiga bananmuffins (mejerifria) “Söndagsmuffins” med choklad  

Säkert hälften av allt jag “bakar”/svänger ihop hemma är snabba dessertliknande recept. Smidigt, fräscht och gott. Det är med andra ord väldigt tacksamt att göra och passar extra bra nu när sommaren nästan är här! Ett hett tips från min sida är denna fräscha blåbärsdessert med avokado som jag gjorde i veckan. Den tar liksom fem minuter att göra. Högst. Blåbärsdesserten innehåller förutom avokado och blåbär även grädde. Jag använder vispgrädde, men det går säkerligen att byta ut mot ett laktosfritt eller mejerifritt alternativ för den som önskar.  Jag vill passa på att säga att jag hoppas ni har några härliga och fina sommardagar! Jag gissar att många av er är lediga? Vincents förskola är stängd både idag och igår, så vi passar på att göra massor av roliga saker. Igår var lilla familjen på utflykt på Blockhusudden som ligger i närheten av Djurgården, och idag blir det lekland för Vincent, mig och kompis med barn! Blåbärsdessert med avokado – 2 portioner 1 avokado100 gram blåbär, frysta1 dl vispgrädde1 msk sötningsströ Mixa samman alla ingredienser med en mixer och servera!