Baka Sockerfritt

Chokladbollar är ett bakverk jag håller väldans kärt. Det är ett perfekt snacks och fika att ha bunkrat upp i kylskåpet med! Lätt att göra och bara att ta fram när energin behöver höjas eller suget sätter in. Dessutom är det smidigt att äta med en hand när man pluggar eller som jag jobbar mycket framför datorn. Nedan tipsar jag om några av mina hälsosamma chokladbollsrecept utan tillsatt socker!       Chokladbollar utan tillsatt socker         Havrebollar          Chokladbollar smaksatta med arrak         Min hälsosamma variant på “Delicatobollar“         Chokladbollar med pekan           Chokladbollar, utan nötter och mandlar     

Idag är jag mer exakt i vecka 39+3 och på fredag är självaste dagen D för beräknat förlossningsdatum! Vincent kom fyra dagar för tidigt, vilket skulle ha varit igår i denna graviditets mått mätt. Nu går jag och känner efter en hel del och letar tecken på att det startat, men samtidigt är det en del att stå i då Vincent (två år och tre månader) är hemma på sommarlov så att jag glömmer bort helt att känna efter i långa stunder. Mina föräldrar hänger dock en hel del här och leker med lillskrutten vilket betyder en del extratid just nu! Magen är ungefär så stor att den ska explodera och magen kan till och med ta emot i benen när jag sitter. Att sova är rätt jobbigt och toabesöken sker en sisådär två gånger i timmen (förutom på natten då jag istället kan vakna och ha jätteont i magen för att det trycker på blåsan…). Även då jag har vissa jobbiga graviditetssymptom så mår jag generellt riktigt bra. Inte ont, gått upp 30 kilo eller svullnat upp.    Det känns overkligt och samtidigt ruskigt verkligt att förlossningen och bebis kan komma typ när som helst. Vattnet kan gå om en minut liksom. Med Vincent gick vattnet klockan 18, värkarna satte igång 19-20, och han var ute innan 23. Så det kan gå snabbt!!! Jag ser fram emot det hela med skräckblandad förtjusning!          

Dags för en favoriter i repris – Hälsosamma mazariner! Jag älskar “mazarinsmaken”, och använder den (dvs. bittermandel) gärna för att smaksätta bland annat mjuka kakor, muffins och småkakor. Dessa mazariner har jag valt att toppa med hallon, vilket passar sååå bra! Som tur är, är mazarinerna inte speicellt svåra att göra. Först har vi en bottendeg som trycks ut i botten och kanter av någon slags aluminiumform eller mazarinform (jag kör engångsaluminiumformar). Sedan fyller jag den med en mandelsmet smaksatt med bittermandelarom. När mazarinerna är färdiggräddade låter jag dom svalna och toppar med hallon (jag kokar frysta hallon, men det går också bra att mosa tinade/färska) och sötning efter smak. Detta går även att byta ut mot valfri sylt (finns ofta utan tillsatt socker att köpa färdigt i mataffärer). Pricken över i:et är att även strö lite frystorkade hallon över (jag kör från Dr. Oetker)!      Tips: Toppa mazarinerna med hallonen precis innan servering.                 Mazariner med hallon  – 6 stycken Deg: 40 gram smör1 ½ dl mandelmjöl 2 msk pofiber 1 ½ msk sötningsströ Fyllning: 1 ägg 20 gram smör1 1/3 dl mandelmjöl1 ½ msk sötningsströ1 msk vispgräddeca 2 droppar bittermandelarom Topping: Hallon (går bra att byta ut mot valfri hallonsylt)Valfri sötningFrystorkade hallon   Deg Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och tryck ut i botten och kanter på aluminiumformar/mazarinformar. FyllningSmält smör. Blanda all torra ingredienser och tillsätt därefter grädde, smör, arom och ägg. Blanda noga och fördela i formarna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. ToppingKoka hallonen och låt svalna. Söta efter smak. Fördela på de kalla mazarinerna och toppa eventuellt med frystorkade hallon.       

För alla bakningssugna därute vill jag tipsa om dessa vanilj- och chokladmuffins! Jag har smaksatt halva smeten med kakao och blandat de olika delarna i muffinsformarna så att de ska gå in i varandra/bilda ett mönster. I smeten har jag bland annat mixat riven kokos, vilket jag tycker blir toppengott. Förutom mandelmjöl som jag också har i, kan man även ha hasselnötsmjöl – eller helt enkelt ta extra mycket mandelmjöl istället! Muffinsarna får gärna vara lite kladdiga i mitten när de tas ut ur ugnen. Och snyggt blir det om man dekorerar med lite choklad innan servering!                  Vanilj- och chokladmuffins med kokos – 6 stycken 2 ägg 40 gram smör1 dl riven kokos1 dl mandelmjöl3/4 dl mjölk (eller grädde)½ dl hasselnötsmjöl/mandelmjölca 3 + ½ msk sötningsströ2 msk kokosmjöl½ – 1 msk kakao1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa äggen pösigt med elvisp. Mixa den rivna kokosen till ett mjöl. Blanda alla torra ingredienser förutom kakao och ½ msk sötningsströ. Tillsätt det smälta smöret och äggen. Klicka ner halva smeten i muffinsformar. I resterande smet tillsätter du kakao och ca ½ msk sötning. Klicka över chokladsmeten ovanpå den ljusa och rör eventuellt lite så att chokladsmeten bildar ett mönster. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.              

Det här är en saftig mjuk kaka som jag är så nöjd över! Den innehåller den kanske inte helt vanliga kombinationen päron och hallon. Men jag gillar de två smakerna mycket tillsammans. Jag har inget smör i detta bakverk, utan kör på tjock yoghurt istället (så som grekisk eller turkisk yoghurt). För att få till lite extra crunch har jag dessutom toppat det hela med grovhackade valnötter (annan nöt/mandel går också bra)! Jag tycker att min hallon- och päronkaka känns fräsch och passar att äta både med och utan grädde. Mums! Hoppas ni alla får en ljuvlig helg med fint, soligt väder! Jag har en fika inbokad, men annars blir jag/vi nog mest hemma – och som tur är får vi lita barnvaktshjälp. Det är tanken att Artur ska måla om lite i vardagsrummet och jag ska passa på att baka till mina sociala medier. Jag vill ju ha lite material i lager ner lilla A kommer!                 Hallon- och päronkaka 1 ägg½ litet päron (ca 40 gram i bitar)40 gram hallon10 gram nötter (valnötter)½ dl tjock yoghurt½ dl mandelmjöl1 ½ msk + ½ tsk sötningsströ1 msk kokosmjöl1 msk riven kokos½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulverca 2 droppar bittermandelarom (efter smak)    Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform ca 12 cm i diameter. Vispa ägg poröst och droppa i ett par droppar bittermandelarom. Blanda samman mjölen, riven kokos, bakpulver, vanilj, yoghurt och 1 ½ msk sötning. Rör ner det vispade ägget. Blanda hallonen med ½ tsk sötningsströ och vänd försiktigt ner hallonen i smeten. Häll smeten i formen. Kärna ur och skär päronet i mindre skivor/bitar, fördela det över kakan och tryck ner dem lite. Hacka 10 gram nötter och fördela över kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.            

Nu är det rabarbersäsong och hög tid att baka massor med härliga bakverk med just denna råvara. Här nedan tipsar jag om fyra smarriga rabarberrecept som jag gillar! Har ni något favoritbakverk med rabarber?       Rabarbersmulpaj           Kardemummasmulpaj med rabarber           Rabarberkaka med smak av mazarin (mejerifri)           Vaniljdessert med rabarberkompott    

Min mamma kom hit med en förpackning svenska jordgubbar och det riktigt kliade i fingrarna för att jag ville baka något smarrigt med dessa (jag fick slåss med Vincent som också gillar jordgubbar, hehe)! Jag gjorde något riktigt enkelt – en smulpaj. Det blev en jordgubbspaj med kokostäcke. Om man vill kan man blanda de skivade jordgubbarna med exempelvis lite arrowrotpulver eller potatismjöl för att fånga upp vätska som annars kan bildas i botten (jag skippade dock det). Kokostäcket görs enkelt genom att smälta smör och röra ner resterande ingredienser, vilket fördelas ovanpå jordgubbarna. Kokos och jordgubbar är ljuvligt tillsammans kan jag tala om! Det blev en perfekt sommarpaj som gärna serveras med grädde (eller hälsosam glass). Men den är också fantastisk att äta som den är.              Jordgubbspaj med kokostäcke 120 gram jordgubbar25 gram smör10 gram mandlar (eller valfri nöt)2/3 dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 – 1 ½ msk sötningsströ½ tsk kanel1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta och torka jordgubbar och skär i skivor. Fördela i botten av en liten pajform, ca 14 cm i diameter. Smält smöret och grovhacka mandlar. Rör ner alla ingredienser bland det smälta smöret och fördela ovanpå jordgubbarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter.              

Ett perfekt tillskott till sommarfikan är denna cheesecake med hallon och blåbär! Så fräsch och härlig den är! Och lätt att göra dessutom. Cheesecaken består av en kanelsmakande botten och en len och krämig fyllning av hallon och blåbär (jag körde frysta och ungefär hälften av varje). Toppa gärna den färdiggräddade kakan med färska hallon och blåbär! Jag älskar att använda mascarpone i mina cheesecakes eftersom det bidrar till en rund och mild smak (och den där lena konsistensen som man vill åt). Det går säkerligen att använda crème fraiche/färskost i kombination med lite vispgrädde – men då blir så klart smaken syrligare/fränare också.                 Cheesecake med hallon och blåbär Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk sötningsströ2 krm kanel Fyllning:1 ägg 70 gram hallon och blåbär (hälften/hälften)70 gram mascarpone1 msk sötningsströ BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12-cm springfrom. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 5 minuter. FyllningMixa samman alla ingredienser (tina bären om de är frysta). Fördela fyllningen på den förgräddade bottnen. Grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare ca 30 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.            

Jag har gjort en variant på mina Skumkokosrutor där jag tagit bort det översta chokladlagret och istället doppat varje ruta i smält choklad. Hur festligt som helst! Själva innehållet påminner om innehållet i skumkokosbollar eller skumraketer. Tvärtom vad jag först trodde var konsistensen inte alls svår att få till (blir fast med gelatin)! Sedan när basen stelnat skärs den upp i mindre rutor och doppas i choklad. Dessutom tycker jag att det blir extra fint att dekorera med hackad choklad och/eller riven kokos – men det gör man som man vill. Skumrutorna är inte så energirika då de främst består av äggvita.               Chokladdoppade skumrutor – 10 bitar  2 äggvitor2 gelatinplattor1 ½ msk sötningsströ2 msk kokande vatten1 ½ msk riven kokos1 krm vaniljpulver  Dekoration: ca 100 gram choklad, utan tillsatt sockerev. lite kokosoljariven kokos/hackad choklad Vispa äggvitorna med sötning med elvisp till en fast konsistens. Blanda i vaniljpulver och kokos. Lägg gelatinplattorna i kallt vatten i ca fem minuter. Krama ur vattnet och häll över 2 msk kokande vatten. Häll detta över äggblandningen medan du vispar med elvisp. Klä en passande form med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i massan. Låt stå i kylskåp för att stelna i minst ett par timmar. Skär därefter i bitar. DekorationSmält choklad försiktigt, gärna med en klick olja för att få den mer lätthanterlig. Doppa skumrutorna försiktigt i chokladen och lägg på en plan yta (tallrik/plåt) med bakplåtspapper. Toppa gärna med riven kokos och/eller choklad. Förvara i kylskåp.