Baka Sockerfritt

I morgon, den 17:e, är det inget mindre än brunchens dag! Vad passar då bättre än att svänga ihop ett gäng ljuvliga pannkakor, våfflor eller scones? Inpsireras av nio hälsosamma recept nedan! Bananscones med havremjöl Helgscones med banan Solrosfrallor (low carb)  Våfflor med banan  Våfflor low carb Chokladpannkakor Coconut banana pancakes Glutenfria pannkakor Bärsmoothie

Jag skrev för någon vecka sedan om hälsosam chokladdryck och att jag tycker det är extra gott att dricka under hösten! Här är en annan variant men där chokladen består av en chokldtryffel på pinne! Känns dessutom riktigt lyxigt och väl passande under regningt ruskväder. Chokladpinnarna görs lätt och påmminer alltså om tryfflar. Det går fint att smaksätta dessa, men det har jag hittills inte testat. För att forma varje chokladbit använder jag en vanlig isbitsform. Då dessa (i varje fall mina) är rätt små, behövs det i alla fall två chokladpinnar för att få till en lagom stark chokladsmak.   Varm choklad på pinne, utan tillsatt socker – 8 små 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl vispgrädde1 msk sötningsströ/valfri sötning1 krm vaniljpulver Koka upp grädde och ta bort kastrullen från plattan. Lägg i bitar av choklad och rör tills den smält. Tillsätt vanilj och sötning. Fördela chokladen i en iskubsform (eller liknande). Låt stelna. Stick i en glass- eller blompinne i varje bit. Doppa chokladen i varm mjölk/dryck (hur många pinnar du behöver beror på storlek på chokladen och på mängden mjölk)!    

Jag tycker mycket om tosca. Det är något med den sega konsistensen och söta smaken – plus att jag tycker den gör bakverk saftiga! Denna toscakaka innehåller päron, vilket förutom att vara gott också bidrar till saftighet. Jag blev ruskigt nöjd med receptet när jag gjorde den för första gången i våras! Kakan serveras med fördel ljumen och passar att ätas både med och utan grädde. Testa!       Toscakaka med päron Päronkaka:30 gram smör1 ägg½ päron (50 gram)½ dl mandelmjöl1 ½ msk sötningsströ1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl (går bra att byta mot mandelmjöl)½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Toscatäcke:15 gram smör3/4 dl mandelspån1/3 dl grädde½-1 msk sötningsströ PäronkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa ägg med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt därefter smör och ägg. Skär bort mindre bitar av ett päron utan skal så att du får 50 gram päronbitar. Blanda ner dessa i smeten. ”Mjöla” en liten 12- cm springform med nötmjöl och häll i päronsmeten. Förgrädda i ca 20 minuter. ToscatäckeSmält smör, grädde och sötning i en kastrull. Låt sjuda i ca 5-10 minuter tills vätskan tjocknar och rör om då och då. Tillsätt mandelspån. Fördela på toscan på kakan och fortsätt grädda tills kakan är fast (ca 10 minuter, känn med en sticka).    

Till alla er där ute som vill äta mer veganskt kan jag rekomendera denna smarriga “No bake chocolate cashew pie”! Den är rätt smidig att göra då den inte behöver gräddas. Pajen består av tre olika lager – plus att jag valde att ha skivor av banan som “extrafyllning” i pajen. Botten innehåller bland annat cashewnötter (jag använde rostade och salta) och fyllningen rostade hasselnötter. Jag har tillsatt ca 1/3 dl vatten i fyllningen för att få den lite lösare i konsistensen, men det är ingen exakt mängd utan man kör efter smak och önskad konsistens! På fyllningen fördelade jag skivor av banan, vilket jag i sin tur toppar med ett lager krämigt chokladkräm (använd den flytande sötning som passar dig). Så god kombo!        No bake Chocolate cashew pie Botten:40 gram färska dadlar, urkärnade1 dl cashewnötter, rostade och saltade½ dl riven kokos1 msk kakaoev. någon tsk vatten Fyllning:30 gram färska dadlar, urkärnade1 dl hasselnötter, rostade utan skal½ dl riven kokosca 1/3 dl vatten1 msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. valfri sötning en bit banan (cirka sex bananslantar) Chokladtopping:ca 2 msk fibersirap gold/honung/annan liknande flytande sötning (efter smak)1 ½ msk kokosolja1 msk kakao BottenMixa samman alla ingredienser noga med en mixer. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform. Tryck ut degen i boten av denna. FyllningMixa samman allt förutom banan till en slät konsistens. Söta eventuellt efter smak med valfri extra sötning. Fördela ovanpå chokladbottnen. Skär en bit banan i skivor och lägg ovanpå. ChokladtoppingVispa samman ingredienserna med en elvisp. Fördela ovanpå fyllningen. Toppa eventuellt med valfria nötter/choklad eller dylikt. Låt stå till sig i kylskåp under någon timme (minst). Förvara i kylskåp.    

Jag har gjort otaliga variater av kladdkaka och denna gång har jag testat på att göra en härligt kladdig variant som dessutom är utan mejeriprodukter! Jag säger bara M.U.M.S! Denna godbit njöt jag av under ett par kvällar – och ingen annan fick minsann smaka. Ha! Det är fördelen med att baka allt gottigt själv. Jag väljer vad jag vill – och inte vill – bjuda på. När kladdkakan är varm är den rejält kladdig (beroende på hur länge den är i ugnen förstås), men stelnar i kyla. Vill man är det alltså bara att värma upp den om den fått stå i kylskåp. Receptet innehåller arrowrotpulver, vilket är som en lågkolhydratsvariant av potatispulver. Detta går att hitta vid kryddorna i en vanlig mataffär.       Mejerifri kladdkaka 1 ägg60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker2 msk kokosolja1 ½ msk sötningsströ½ msk arrowrotpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av choklad tillsammans med kokosolja försiktigt. Rör noga ner resterande ingredienser. Fördela smeten i en smord och ”mjölad” 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Konsistensen ska vara kladdig i mitten. Låt stå till sig under minst en timme.    

En fantastiskt god brownie, som jag faktiskt bakade innan Aline föddes, kan ni skåda i detta inlägg. Bakverket kallar jag fudgebrownie. Konsistensen påminner nämligen lite om fudge! Visst ser den riktigt chokladig och perfekt kletig ut?! Fudgebrownien besår utav två lager. Båda delarna innehåller smält choklad, vilket jag tycker bidrar till en extra god smak och fin konsistens (det blir lättare att få den sådär kladdig som man vill). Att baka denna godbit skulle jag säga blir ett perfekt avslut på veckan! Hoppas ni alla haft en fin helg så långt!     Fudgebrownie med mandelsmör – 5 bitar Brownie:2 ägg40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl2/3 dl mandelsmör2 ½ msk sötningsströ2 ½ msk kakao1 ½ msk kokosolja½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulverev. ½ msk honung Topping:50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl vispgrädde2 msk mandelsmör2 tsk sötningsströ BrownieSätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Smält choklad och kokosolja försiktigt tillsammans. Blanda till sist alla ingredienser tillsammans. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna något innan toppingen fördelas ovanpå. ToppingKoka upp grädden och ta bort från värmen. Rör ner choklad till en slät konsistens. Rör även ner sötning och mandelsmör. Fördela ovanpå brownien. Låt stå kallt och svalna helt. Skär i bitar och förvara i kyl.  

Hösttider är chokladdryckstider. Så är det i alla fall för mig varje år! Jag kan liksom inte hejda mig. Är det någon som känner igen sig? Dock dricker jag väldigt sällan vanlig choklad med socker. Istället gör jag gärna mer hälsosamma varianter som är utan tillsatt socker. Här nedan ser ni ett exempel där jag använt en färsk dadel som söting och smaksatt med kakao. Det blir hur gott som helst! När alla ingredienser mixas tillsammans (jag använder stavmixer) blir dessutom konsistensen lite skummigt. Mums! Jag tycker att denna chokladdryck är god både kall och varm. På bilderna nedan har jag toppat med grädde och chokladspån!       Chokladdryck, utan tillsatt socker – 1 portion 2 dl mjölk (eller dylikt)1 färsk dadel, utan kärna½ msk kakao½ krm vaniljpulverev. extra sötning efter smak Mixa samman alla ingredienser noga med exempelvis en stavmixer. Värm eventullt drycken och om önskas toppas den med grädde.     

Jippie, äntligen fredag och snart helg! Jag har ett supersmarrigt förslag till helgbakningen och det är pekanchokladbollar. Har ni tänkt på att choklad är toppengott tillsammans med pekannötter? Om ni inte bakat med denna smakkombo så passa på nu! Stort plus är att dessa chokladbollar är lätta att göra – vilket ju nästan alla typer av chokladbollar är. Ett tips för att få chokladbollsdegen mer lätthanterlig och fast, är att ställa den i kylen för att kallna ett tag. Men det går också bra att rulla bollar direkt efter att degen abetats ihop. Jag valde att dekorera dessa pekanchokladbollar med riven kokos!     Pekanchokladbollar – 6 stycken 50 gram pekannötter20 gram smör½ dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 ½ msk sötningsströ1 msk kakao1 krm vaniljpulver Dekoration: riven kokos Mixa pekannötter och riven kokos (behöver inte vara helt finmixat). Blanda därefter med övriga ingredienser till en chokladbollsdeg. Forma till bollar och rulla i riven kokos.        

Det bakas flitigt med äpple hemma hos mig just nu! Älskar att hösten börjar krypa sig på, och då sätter genast “äppelbakarsuget” igång. Denna glutenfria äppelkaka har en saftig konsistens och är smaksatt med kanel. I smeten har jag hackade äppelbitar – och det gör kakan extra saftig! Jag rekommenderar att även pudra över kanel på själva kakan! Bidrar med både lite extra smak och fin yta. Sådant här gott tilltugg och fika kan behövas nu som tvåbarnsförälder. Speciellt som en dag imorgon då jag har båda barnen hemma och min man jobbar! *Ser till att ha mobilen fulladdad för att kunna muta med filmklipp och packar vagnen full med majskrokar*         Glutenfri äppelkaka 1 ägg½ äpple, ca 50 gram40 gram mascarpone25 gram smör10 gram hackade nötter½ dl mandelmjöl1 ½ msk sötningsströ1 ½ msk kokosmjöl½ tsk kanel½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda därefter med mascarpone. Blanda i mandel– och kokosmjöl, hackade nötter, riven kokos, sötströ, kanel och vaniljpulver. Separera äggulan från äggvitan och blanda i äggulan. Hacka äpple i mindre bitar och blanda i smeten. Vispa äggvitan till ett hårt skum och rör även ner detta. Mjöla en 12 centimeters form och häll i smeten. Strö eventuellt över kanel och extra sötströ ovanpå äppelkakan. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20-25 minuter. Kakan får gärna vara lite kladdig i mitten – det brukar stelna till en perfekt konsistens när kakan kallnat! Servera gärna med vispad grädde!