Baka Sockerfritt

I morgon, den 25:e, är det äpplets dag! Därför vill jag så klart tipsa om mina bästa äppelrecept. Enjoy!   Mandeläppelkaka (mejerifri)   Glutenfri äppelkaka med kanel   Äppelkaka med smak av mazarin   Kaneläppelpaj

Ni har väl inte missar min veganska chokladmousse? Ofta brukar jag göra mina chokladmoussar med avokado för att få till den härligt krämiga konsistensen – men inte denna gång. Istället har detta recept en bas av cashewnötter. Resultatet är riktig gott och chokladmoussen smakar rikligt av choklad. Konsistensen är tjock och krämig. Jag har sötat med sötningsströ (välj typ sötströ, eller sukrin), vilket går att byta ut mot annat valfri sötning efter smak. Jag toppade min chokladmousse med fräscha bär! Låter inte denna skapelse som en bra lördagsdessert??     Vegansk chokladmousse (utan avokado) – 2 portioner 2 dl cashewnötter, naturella½ – 3/4 dl havre/sojamjölk/grädde (eller dylikt mejerifritt alternativ)3 msk kakao2 ½ msk sötningsströ2 krm vaniljpulver Blötlägg nötterna under ett par timmar (eller längre). Häll därefter av vattnet. Mixa samman alla ingredienser noga med en mixer till en slät och len konsistens. Använd vätskan tills du får önskvärd konsistens.     

Det här är en lite annorlunda småkaka – de är nämligen runda kulor i sitt format! Jag älskar dessa kakor för de är både lättbakade och har en sådan ljuvlig mandel/mazarinsmak (bittermandel). Receptet kräver enbart fyra ingredienser, men denna gång valde jag att lägga till lite grovhackad choklad i kaksmeten. Det passade väldigt bra! Gillar man mandelmassa så tror jag att man gillar dessa mazarinbollar. De är på riktigt överraskande goda! Detta kommer jag minst sagt göra många gånger igen. Hoppas ni alla får en underbar fredag och helg! Själv planerar jag att bruncha med en vän och ta igen lite tid med hela familjen. Det är knappt så jag hinner umgås alls med min man!     Mazarinbollar – 6 stycken1 äggvitaca 1 2/3 dl mandelmjöl2-3 droppar bittermandelarom1 ½ msk sötningsströev. 10 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser noga. Blir degen för lös, tillsätt mer mandelmjöl, och om den är för hård tillsätts mer äggvita (degen sla vara lätthanterlig och inte kladda speciellt mycket). Om önskas tillsätts hackad choklad i degen. Rulla degen till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. Doppa/toppa eventuellt i smält choklad!     

Sponsrat samarbete med N!CK’S och Sukrin Ett av mina favoritgodis som jag har bjudit på under mängder av fikatillfällen och bakat till massa födelsedagar (som söta små presenter) är mina så kallade Bountybitar (kokosgodis). Bountybitarna har en härlig, krämig kokosfyllning som är formade till kuber vilka är doppade i smält choklad utan tillsatt socker från N!CK’S (dark chocolate). Kokos och choklad tycker jag är så gott tillsammans! För att göra kokosfyllningen krämig och sammanhållande använder jag Sukrin fiber sirup clear – ett hälsosamt substitut till vanlig sirap som är utan tillsatt socker. Ett tips är att mixa kokosen med mixer för att få en mer slät konsistens. Då kan dock något mer kokos behöva tillsättas. Viktigt att tänka på är dessutom att massan stelnar rejält i kyla! Glöm inte att jag har en rabattkod till mina följare på produkter från LUBFoods där N!ck’s och Sukrins produkter är samlade. Ange koden bakasockerfritt, så får du 10% rabatt.         Bountybitar – 8 till 10 stycken 20 gram smörca 1 1/3 dl riven kokos½ dl vispgrädde1 msk Sukrin fiber sirup clear1 msk Sukrin melis 50 gram N!CK’S dark chocolateev. en liten klick kokosolja Lägg smör, fiber sirup och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner Sukrin melis och riven kokos. Låt stelna i kylskåp. Gör små kuber av kokosmassan och doppa i smält choklad (smält den eventuellt med en klick olja för en lösare konsistens). Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. Dekorera gärna med riven kokos och/eller extra smält choklad.   Sponsrat samarbete med N!CK’S och Sukrin

Dessa kladdkaksmuffins är, förutom att vara glutenfria och utan tillsatt socker, även mejerifria. Istället innehåller de kokosolja, mandel/nötsmör (jag körde själv med lite mandelsmör och jordnötssmör) och smält choklad vilket bidrar till den kladdiga konsistensen. Tänk på att konsistensen stelnar i kyla – så servera de gärna ljumna (värm en kort stund om de varit i kylskåp)!

Tidigare i veckan gjorde jag för kanske hundrade gången sedan jag började att “baka sockerfritt”, min hälsosamma “nutella” (chokladhasselnötskräm). Jag gjorde den till ett kommande samarbete och jag kan lova att den är LJUVLIG! Jag använder färdigköpta hasselnötter som är rostade och utan skal. Hasselnötter med skal kan lätt bli beskt – men givetvis kan man rosta och pilla bort skalet själv också.  Min nutellan är vegansk och jag kan äta den som den är, som tillbehör till exempelvis pannkakor eller baka med den! Helt enkelt ett hett tips!     Hälsosam ”Nutella” – 1 liten burk 175 gram hasselnötter, rostade utan skal2 ½ – 3 msk sötningsströ2 msk kokosolja1 ½- 2 msk kakao2 krm vaniljpulver Mixa nötterna i en matberedare/mixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät konsistens. Förvaras i kyl.    

Jag njuter av den höstig luften, mörkare kvällar och “mysiga koftor”-vädret (bara det inte regnar, för det avskyr jag). Ett recept som jag tycker passar in i kategorin “höstrecept” är toscaäpplen. Det är ugnsbakade äpplen toppade med ett toscatäcke! Det jag gör är att fylla/toppa äppelhalvor (urkärnade) med en karamellsmakade massa med en bas av mandelspån. Receptet passar både bra som mellanmål och efterrätt. I receptet använder jag fibersirap gold för att få till toscans klassiska smak och konsistens, men jag kan tänka mig att honung också går bra (men då blir förstås smaken och konsistensen lite annorlunda). Äppelhalvorna serveras gärna med grädde eller en hälsosam glass!       Toscaäpplen – 2 till 4 portioner 2 äpplen½ dl vispgrädde¾-1 dl mandelspån2 msk riven kokos1 ½ msk mandelmjöl1 ½ msk fibersirap gold Sätt ugnen på 175 grader. Skär äpplena i mitten och kärna ur (låt botten vara kvar). Grädda mitt i ugn i ca 15 minuter. Koka upp grädde och fibersirap. Rör ner resterande ingredienser. Konsistensen ska vara tjock. Fördela toscan på äppelhavorna. Grädda ytterligare 15 minuter (se till att det inte bränns). Servera ljumna tillsammans med grädde eller glass utan tillsatt socker.    

Om jag säger kladdkaksmuffins, vad säger ni då? Förhoppningsvis “mums, jag vill ha receptet”! Om så är fallet är detta inlägg för er. Och receptet ser ni såklart nedan. Dessa kladdkaksmuffins är, förutom att vara glutenfria och utan tillsatt socker, även mejerifria. Istället innehåller de kokosolja, mandel/nötsmör (jag körde själv med lite mandelsmör och jordnötssmör) och smält choklad vilket bidrar till den kladdiga konsistensen. Tänk på att konsistensen stelnar i kyla – så servera de gärna ljumna (värm en kort stund om de varit i kylskåp)! Jag blev så nöjd med dessa godbitar! Detta kallar jag en bra start på veckan 🙂       Kladdkaksmuffins, mejerifria – 10 stycken 2 ägg100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandel– eller nötsmör4 msk kokosolja4 msk sötningsströ3 msk kakao1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och kokosolja. Blanda noga ut mandel– eller nötsmör. Rör ner övriga ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.      

För någon månad sedan visade jag er en fantastisk chokladbollsskapelse med brynt smör, och nu har jag gjort en liknande variant fast där jag även tillsatt kaffe! Så gott! Att baka med brynt smör är verkligen toppengott och ger bakverken en helt annan karaktär än vanligt smör. Det är heller inte krångligt utan är bara att låta smöret sjuda under cirka tio minuter tills det blir brunt/bildas små bruna prickar i. Att tillsätta kaffe i chokadbollar är minst sagt en klassiker och är aldrig fel. Byt gärna ut den klassiska rivna kokosen som garnering till exempelvis mandelflarn, frystorkade bär eller hackade frön.       Kaffechokladbollar med brynt smör – 15 stycken 100 gram smör3 dl havregryn5 msk sötningsströ3 msk kakao3 msk kaffe1 krm vaniljpulver Riven kokos och finhackade mandelspån till dekoration Värm smöret i en kastrull tills det är brynt (blir brunt/bildas bruna prickar) och rör om då och då. Blanda alla torra ingredienser och rör ner resterande ingredienser. Låt stå kallt i cirka 30 minuter för att stelna. Forma bollar av degen och rulla i valfri dekoration. Förvaras i kyl.