Baka Sockerfritt

Här ser ni ett gäng riktigt saftiga och goda muffins med mandel och blåbär! Jag tycker de är perfekt lagom söta och med en sådan fin och mild smak av mandel. De fick agera som fikatilltugg här hemma och jag kan säga att muffinsen fick höga betyg av provsmakarna! Mandelmuffinsen är lätta att baka och för den som vill går det såklart bra att byta ut blåbären mot något annat som exempelvis hallon! Eller varför inte krydda med kanel eller kardemumma! För fler muffins är det bara att öka receptet.     Mandelmuffins med blåbär – 6 till 8 stycken 100 gram blåbär50 gram smör2 ägg2 dl mandelmjöl1 dl mjölk3 msk sötningsströ2 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggen och mjölk. Häll i smöret och rör om. Blanda gärna hallonen med lite extra sötning (1-2 tsk) och häll i smeten. Rör försiktigt. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.    

Så här i hösttider vill jag tipsa om mina jordnötsfudge vilka är ena perfekta godbitar att njuta av under till exempel mörka höstkvällar framför en bra bok eller film, eller till helgfikan! Smakkombinationen choklad och jordnöt tycker jag alltid går hem, och jag utnyttjar den ofta i min bakning. Konsistensen på chokladfudgen är härligt halvkletig och lite mjuk, och chokladsmaken skulle jag säga är rätt kraftig. Söta efter smak tills du tycker det blir lagom! Jag har använt jordnötter både i fudgen samt toppat fudgen med detta. Det tycker jag både blir snyggt och gott! Jordnötsfudge – 8 till 12 bitar 100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl vispgrädde50 gram mascarpone 30+20 gram jordnötter, rostade och saltaca 1 msk sötningsströ1 krm vaniljpulver Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta bort kastrullen från plattan. Tillsätt choklad i bitar och rör om tills chokladen smält. Tillsätt mascarpone och sötning och rör noga till en slät smet. Häll i ca 20 gram jordnötter och rör om. Klä en liten matlåda/brödform (ca 7X15 cm) eller liknande med folie och häll i chokladmassan. Toppa sist med hackad jordnötter, ca 30 gram. Låt stelna i kyl (tar några timmar) och skär därefter i rutor.    

Brownie gjorda i muffinsformar tycker jag är en riktig höjdare! Så smidigt att bara plocka fram en browniemuffins i färdigt portionsformat från kylen. Receptet innehåller banan och smält choklad, och detta ger en härlig saftig och kletig konsistens. Bananen bidrar även till en fin söt smak. Browniemuffinsen är mejerifria och riktigt lätta att göra! Dessa godbitar bidrar garanterat till en extra bra start på veckan!       Browniemuffins med banan – 6 stycken 2 ägg150 gram banan100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl havremjöl1 ½ – 2 msk kakao1 ½- 2 msk sötningsströ Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen. Mixa samman banan och ägg med en stavmixer. Mixa även ner den smälta chokladen. Rör därefter ner resterande ingredienser (går bra med sked). Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.      

För alla er där ute som precis som jag vill höja höstmyskänslan ett snäpp rekommenderar jag att baka saffransscones! De är saftiga och har en fin, härlig saffranssmak. Jag älskar att baka med saffran, så jag vill verkligen passa på att använda denna ljuvliga krydda nu och fram till jul! Servera gärna sconsen med någon slags blåbärssylt (utan tillsatt socker) – blåbär och saffran passar grymt bra ihop! Ha nu en ljuvlig söndag! Jag är för tillfället “ensam” hemma med Aline. Jag hoppas det är regnuppehåll under dagen så att vi kan bege oss ut för en uppfriskande höstpromenix 🙂     Scones med saffran – 4 stycken 2 ägg1 dl mandelmjöl½ dl rismjöl½ dl pofiber2 msk mjölk (eller dylikt)½ msk fiberhusk½ msk sötningsströ1 tsk bakpulver½-1 krm salt½ krm saffran Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och låt degen stå under några minuter. Forma scones med en sked på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.    

Jag gjorde för en dryg vecka sedan ett väldigt lyckat och enkelt recept på hasselnötskakor! Recepter kräver få ingredienser och tar inte många minuter att göra. Huvudingredienserna är ägg och hasselnötsmjöl, och så sötar man efter smak. Fiberhusken har jag i för att kakdegen ska hänga ihop bättre, men går förmodligen att utesluta (tillsätt lite extra hasselnötsmjöl då). Hasselnötsmjölet köper jag färdigt från en vanlig mataffär. Jag valde att även smaksätta med lite vaniljpulver och toppa varje kaka med en hel hasselnöt (jag körde också med en bit choklad i ett par kakor)!  Hoppas ni nu får en underbar helg! Hemma hos oss är det enbart lilla Aline och jag, då pappan och sonen i familjen är bortresta över helgen!       Hasselnötskakor – 8 stycken 1 ägg2 dl hasselnötsmjöl2 msk sötningsströ1 tsk fiberhuskev. 1 krm vaniljpulverev. hasselnötter att toppa kakorna med Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp ägg lätt och blanda med övriga ingrdienser. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Om önskas trycks en hasselnöt eller bit choklad ned i varje kaka. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.       

Detta recept är något så spännande som en blanding av en kaka och paj! Det hela blir som en gigantisk småkaka som bakas i en pajform i mindre storlek. Jag kallar det Chocolate chip cookie cake då “kakpajen” innehåller massa härlig hackad choklad.  Förutom choklad har jag i botten av formen fördelat ett lager av jordnötskräm. Ovanpå jordnötsbottnen som har mandelmjöl som bas. Dessutom är degen smaksatt med lite kanel vilket passar superbra i kakan! Resultatet blev riktigt gott och är dessutom mejerifri (beorende på vilken typ av choklad som används). Kakpajen räcker till ungefär tre portioner.     Chocolate chip cookie cake Jordnötsbotten:½ dl jordnötssmör, osötad och saltat1 msk kokosolja2/3 msk fibersirap gold/honung Kakdeg:1 litet ägg20 gram grovhackad choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk kokosolja1 msk sötningsströ2 krm bakpulver2 krm kanel JordnötsbottenSätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja och blanda med jordnötssmör och sötning. Fördela i botten av en liten pajform, 14 cm i diameter, eller liknande. KakdegBlanda mandelmjöl, kokosmjöl, sötning, bakpulver och kanel. Smält kokosolja och blanda ner detta tillsammans med ett uppvispat ägg. Blanda sist ner grovhackad choklad. Fördela kakdegen ovanpå jordnötbottnen. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.    

Pumpa tycker jag verkligen hör hösten till. När dagarna blir allt kortare och temperaturen lägre – då börjar jag genast baka massa gott med pumpa/butternutpumpa! Det har en så fin mild smak som dessutom passar utmärkt att kombinera med kryddor som kanel, kardemumma och muskot. Något som passar finfint att laga med pumpa är pannkakor. Ljuvligt! I recepten använder jag pumpapuré som jag enkelt gör genom att koka bitar av butternutpumpa mjuka och därefter mixa till en puré (men det går också bra att köpa färdigt). Dessa pannkakor påminner om american pancakes då jag har gjort dom små och rätt tjocka. Jag har smaksatt pannkakorna med kanel och sötat smeten en aning (välj valfri sötning). Servera gärna dina pannkakor med bär, valfri grädde och honung/fibersirap!        Pumpapannkakor – 1 till 2 portioner (ca 6 små pannkakor) 2 ägg½ dl pumpapuré½ dl mjölk/”mjölkdryck”½ dl mandelmjöl2 tsk fiberhusk½-1 tsk bakpulver½ -2/3 tsk kanelgärna lite sötning efter smak Låg alla ingredienser i en bunke och mixa samma med en stavmixer till en slät konsistens. Stek genast pannkakor utav smeten. Servera exempelvis med bär, nötsmör och honung/fibersirap gold.    

Idag, den 4:e oktober, är det kanelbullens dag (vilket nog få av er har missat)! Dagen till ära vill jag tipsa om två härliga kanelbullerecept som är både utan gluten och tillsatt socker. Mums! Hoppas ni nu får en underbar onsdag – oavsett om ni äter/bakar kanelbullar eller ej! Kanelbullar med mandel och bovete Kanelbullar low carb 

Här ser ni en riktigt ljuvliga skapelse – en vegansk snickerstårta! Ser det inte gott ut? Jag kan säga er att receptet var en riktig höjdare! Denna snickerstårtan består utav tre lager. Först har vi en chokladbotten och på det en fyllning som påminner lite om karamell i sin smak. Den har dadlar och jordnötssmör som bas. Fyllning nummer två innehåller också jordnötssmör och konsistensen är len och krämig vilket den blir tack vare kokosmjölk.     Vegansk snickerstårta Botten:50 gram färska dadlar, urkärnade½ dl hasselnötter, rostade och utan skal1/3 dl riven kokos1 msk kakao½ msk vatten Fyllning 1:50 gram jordnötssmör, osötad och salt25 gram färska dadlar, urkärnade1 msk kokosolja1 krm vaniljpulver Fyllning 2:70 gram jordnötssmör, osötad och salt2/3 dl kokosmjölk, det vita/fasta1 msk fibersirap gold, eller annat liknande alternativ (honung)1 krm vaniljpulver BottenMixa samman alla ingredienser. Tryck fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och tryck ut degen. Fyllning 1Mosa samman allt för hand eller med en stavmixer. Bred ut ovanpå bottnen. Fyllning 2Ta det vita och fasta som bildas längst upp när en förpackning kokosmjölk får stå still. Mixa samman detta med resterande ingredienser. Fördela detta ovanpå fyllning 1. Låt stå kallt i kylskåp.