Baka Sockerfritt

Nu för tiden bakar jag bakverk mest utifrån vad jag känner för och är sugen på. Planeringen är liksom inte vad den tidigare har varit. Och eftersom jag ofta känner för choklad (närmare bestämt alltid) och är en browniegalning av rang – har jag svängt ihop min Double chocolate brownie igen! M.U.M.S. Den är så god med all choklad som rymms i denna kaka! “Double chocolate” säger jag för att den även är toppad ett generöst lager av grovhackad choklad. Receptet innehåller arrowrotpulver vilket är en lågkolhydratsvariant av potatismjöl och finns i mataffärens kryddavdelning. Det går säkerligen fint att byta ut det mot potatismjöl/majsstärkelse, eller utesluta det (men blir då inte riktigt lika bindande). Brownien är förutom att vara glutenfri och utan tillsatt socker även mejerifri.       Double chocolate brownie 2 ägg80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker2 ½ msk sötningsströ2 msk kokosolja1 msk arrowrot (pulver)½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver½ krm salt Toppa med: 30 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 175 grader. Lägg olja och bitar av choklad i en skål, och värm i mikron. Rör om tills chokladen är helt smält. Vispa ägg, sötning och vanilj pösigt med en elvisp. Rör ner choklad, salt och arrowatpulver. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grovhacka choklad och strö ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 18 – 20 minuter. Låt svalna.      

Jag är en riktig brownieälskare, och jag tycker det är så kul att skapa fram olika varianter! I detta recept lyfter jag fram ett tidigare recept på en no bake brownie (vegansk), det vill säga en brownie som inte behöver gräddas. Här är det bara att blanda ihop alla ingredienser och sen låta det hela hårdna till sig i frysen. Riktigt smidigt!  Brownien har en rätt kraftig chokladsmak och som sötning har jag använt banan och dadlar. Dessa två ingredienser gör också att bronwien får en sådan härlig och halvkletig konsistens! Ett perfekt recept att spendera söndagen med att baka om jag får säga det själv!     No bake brownie 100 gram banan 100 gram färska dadlar, urkärnade 60 gram valnötter 10 gram pecannötter 1 dl mandelmjöl3 msk kakao 2 msk kokosmjöl 2 krm vaniljpulver Finhacka valnötterna och blanda med resterade torra ingredienser. Mosa banan och dadlar och blanda samman allt. Klä en form med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och fördela i browniedegen. Låt stå i frysen under ett par timmar och skär i bitar. Förvara i frys.    

Får jag fresta men en chokladganachepaj? Den är perfekt när man vill lyxa till fikan så där extra! Först har vi ett pajskal som har en mild smak och är sötad med färska dadlar, och sen har vi en härlig chokladganache som fyllning i pajen. Fyllningen blir krämig av kokosmjölk och får sin chokladsmak av choklad utan tillsatt socker. Jag valde här att köra hälften ljus och hälften mörk choklad (tänk på att det kan bli svårt att få fyllningen att stelna om att för mycket ljus choklad används i relation till den mörka).  Chokladganachepajen är vegansk om enbart mörk choklad (vegansk) och inte honung används (går att utesluta eller byta ut mot exempelvis lönnsirap eller dylikt). Om man vill går det säkerligen bra att byta ut kokosmjölken mot vanlig grädde, eller annat liknande altenativ. På bilderna toppade jag chokladganachpajen med hackade nötter, blåbär, hyvlad choklad och så lite, lite flingsalt!     Chokladganachepaj Pajskal:2 färska dadlar, urkärnade1 dl mandelmjöl½ dl havregryn½ dl riven kokos1 msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. 1 tsk honung eller liknande Ganache:2 färska dadlar, urkärnade80 gram choklad, utan tillsatt socker1 1/3 dl kokosmjölk1 krm vaniljpulverev. tsk honung eller liknande PajskalSätt ugnen på 175 grader. Mixa samman mandelmjöl, havregryn och riven kokos med en mixer/matberedare. Tillsätt därefter resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut degen i botten och kanter av en liten springform (12-cm). Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter, eller till pajskalet tar färg. Låt svalna helt. GanacheMixa samman dadlar och kokosmjölk. Häll i en kastrull och koka upp (ta sen bort från plattan). Tillsätt choklad i bitar, vanilj och eventuellt honung. Rör till en slät konsistens. Fördela i pajskalet och låt stelna i kyla (tar runt två timmar).     

Med varje årstid kommer också nya recept. Jag tänker exempevis julbak till vintern, fäscha bärrecept till sommaren – och så höstiga ingredienser och kryddor till hösten! Något som kvalar in på benämningen “höstrecept” är denna pumpakaka utan tillsatt socker. Konsistensen är saftig och ska vara lite halvkletig i mitten, och kakan är sötad med färska dadlar och smaksatt med kanel. Så gott! I detta recept använder jag butternutpumpa som jag kokat mjuk och mixat till en slät konsistens. Det går också bra att använda färdigköpt pumpapuré. Jag vill önska er alla en uuuunderbar fredag! Jag ser fram emot helgen och imorgon ska jag få komma hemifrån och träna. Så välbehövligt!   Saftig Pumpakaka 2 ägg80 gram färska dadlar, kärnan borttagen (ca 7 st)1 dl puread kokt butternutpumpa2 dl mandelmjöl½ dl vispgrädde2 msk kokosmjöl2 msk pofiber1 tsk bakpulver1 tsk kanelev. lite sötning (sötströ/honung/fibersirap) Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman puread butternutpumpa, grädde, dadlar och ägg med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser med varandra och rör ner dessa i pumparöran. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen under ca 30 minuter, kakan ska inte vara helt fast för saftigast konsistens.    

En av mina favoritkladdkakor är just denna – kladdkaka med kokosgömma. Det blir som en kladdkaka med tvist då den har ett mittelager av en krämig kokosfyllning. Choklad och kokos är så gott tillsammans! Kladdkakan innehåller bland annat smält choklad vilket bidrar till den härligt kladdiga konsistensen. Jag rekommenderar att denna godbit äts ljummen då den stelnar i kyla, och för att jag tycker smakerna framträder bättre! Enligt mig behövs det inget tillbehör som grädde, men vill man ha detta så skadar det så klart inte!     Kladdkaka med krämig kokos Kladdkaka:1 ägg30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker20 gram smör1 dl mandelmjöl2 msk mjölk/grädde1 ½ msk sötningsströ1 msk kakao1 krm vaniljpulver Kokosfyllning:15 gram smör⅔ dl riven kokos½ dl vispgrädde½ msk sötningsströ KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad. Rör ner resterande ingredienser. KokosfyllningSjud smör, grädde och sötning i ca 25 minuter tills konsistensen tjocknar. Rör ner kokos. Fördela i hälften av kladdkakssmeten i en smord och ”mjölad” 12-cm springform. Fördela över kokosfyllningen. Bred över det sista av kladdkakssmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.    

Idag är det något så roligt som chokladmuffinsdagen! Om man som jag tycker mycket om just chokladmuffins är det en dag väl värd att fira. Genom att då baka och äta denna typ av bakverk förstås! Jag rekommenderar en glutenfria variant utan tillsatt socker. Kanske någon av nedanstående recept?   Kladdkaksmuffins    Chokladmuffins utan mjöl   Chokladmuffins med karamell

Scones är ett utmärkt sätt att starta dagen med. Eller för att få upp energinivån som mellanmål. Och då pratar jag givetvis inte om de vetefyllda varianterna som mest bara är tomma kalorier, utan om härliga glutenfria bananscones med havre! Riktigt goda med en härlig mild och lite söt smak av banan och väldigt lätta att baka. De är godast ljumna, så jag brukar värma mina scones en kort, kort stund i mikron om de är kalla. Jag äter dom ibland med enbart smör, och ibland med lite sylt utan tillsatt socker eller ost. För fler recept på glutenfria scones, klicka dig in HÄR!      Glutenfria Bananscones – 3 stycken 1 banan1 ägg1 dl havremjöl 1 ½ msk pofiber1 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver1 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman banan och ägg, gärna med en stavmixer. Fördela i resterande ingredienser och blanda. Beroende på storlek på banan och ägg, kan mer/mindre torra ingredienser användas. Klicka ut tre runda scones på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter.    

Sponsrat samarbete med N!CK’S och Sukrin   Jag kan verkligen inte få nog av att baka brownies. Jag älskar verkligen detta bakverk och bakar det minst ett par gånger i månaden. Jag kan liksom inte låta bli! Och det här är sannerligen inte vilken brownie som helst. Denna är nämligen low carb och extra lyxig med smält choklad (utan tillsatt socker) i smeten och dessutom toppad med ett karamellsmakande toscatäcke! Perfekt kombo kan jag lova. Jag får nästan varje dag frågan om vilken choklad utan tillsatt socker som jag använder i min bakning, och det är choklad från N!CK’S (här använder jag deras mörka variant “N!CK’S dark chocolate”). Chokladen bidrar till den goda smaken och halvkletiga konsistensen som brownien får. Toscatäcket görs enkelt genom att sjuda Sukrin fiber sirup gold (substitut för vanlig sirap), smör och grädde och därefter blanda ner mandelspån och riven kokos (kokos går att ersätta mot mer mandelspån). Fiber sirup gold är det som ger toscan den knäckiga konsistensen och karamellaktiga smaken. När brownien tas ut ur ugnen ska den fortfarande vara lite kletig. Jag rekommenderar att servera kakan något ljummen eller rumstempererad, då den hårdnar i kyla. Exempelvis kan den få värmas en kort stund i mikron innan servering! Toscabrownie – ca 5 portioner Brownie:2 ägg50 gram N!CK’S dark chocolate30 gram smör½ dl mandelmjöl2 msk Sukrin gold1 ½ msk kakao2/3 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Toscatäcke:20 gram smör1 dl mandelspån2 msk riven kokos2 msk grädde1 ½ msk Sukrin fiber sirup gold Brownie Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser. Häll smeten i en liten brödform (ca 8X18 cm) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Förgrädda mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills kakan är tillräckligt fast för att kunna fördela toscatäcket ovanpå. ToscatäckeKoka upp smör, grädde och fiber sirup i en kastrull. Sjud i 10 minuter tills vätskan tjocknat något. Rör ner mandelspån och kokos. Fördela toscatäcket försiktigt ovanpå brownien. Grädda ytterligare i ca 15 minuter. Om önskas flyttas kakan högre upp i ugnen under de sista minuterna för att toscan ska få färg. Sponsrat samarbete med N!CK’S och Sukrin

Jag tyckte att mina Kladdkaksmuffins blev så suveränt goda att jag helt enkelt var tvungen att baka dom igen. De är perfekta att ha i kylskåpet och ta fram vid alla tillfällen! Typ som när man är sugen på något gott. Och chokladigt. Receptet hittar ni HÄR. Dock gjord jag dom i minimuffinsformar och förkortade gräddningstiden något (runt 10 minuter istället för 12). De är mjuka och kladdiga när de är varma/rumstempererade men stelnar i kyla. Lika gott för det tycker jag! Dessa bilder är tagna när de är kalla. Ps. På onsdag är det chokladmuffinsdagen. Varför inte fira denna dag med dessa ljuvliga muffins?