Baka Sockerfritt

Eftersom jag  ä l s k a r  “snickerskombinationen” (det vill säga jordnöt och choklad tillsammas) och har skapat otaliga inlägg med just detta, tänker jag att det är en alldeles utmärkt idé att slå ihop några av dessa gudomliga smarrigheter i ett inlägg! Nedan kan ni spana in…     Vegansk snickerstårta       No bake snickerskaka (vegansk)       Snickerskladdkaka       Snickerskaka       Snickers (utan tillsatt socker)        No bake Snickersbar  

        Baktips i helgen är dessa lyxiga jordnötsfyllda chokladtryfflar! Yes, yes. Ni läste rätt. En härlig chokladpralin slash tryffel med både härlig choklad och mumsigt jordnötssmör!   Godbitarna är veganska (om mörk/vegansk choklad används – jag kör från N!CK’S) och dom är sötade med dadlar (färska/juicy). Dom är riktigt lätta att göra och kräver bara 6 ingredienser (eller 4 eftersom vanlj och olja egentligen inte är några absoluta måsten). På bilderna har jag medan chokladen ännu inte riktigt stelnat toppat med riven kokos, finhackad choklad och hackade pumpafrön.          Jordnötsfyllda chokladtryfflar – 10 stycken 70 gram färska dadlar, urkärnade1 dl jordnötssmör½ dl mandelmjöl1 krm vaniljpulver Chokladtopping:60 gram choklad, utan tillsatt sockerlite olja Mixa samman dadlar, jordnötssmör, mandelmjöl och vanilj med en stavmixer. Rulla och tryck ihop (massan kan falla sönder något) till bollar och lägg på en tallrik med bakplåtspapper. Ställ kallt medan du smälter chokladen.  Smält chokladen tillsammans med lite olja (ca ½ tsk) försiktigt i mikrovågsugn eller i vattenbad. Doppa bollarna i chokladen och lägg återigen på en tallrik med bakplåtspapper. Toppa gärna med exempelvis riven kokos, hackade nötter och/eller hackad choklad.          

      Här kommer en riktig specialare och härlig variant av kladdkaka. Mycket god även om bilderna inte är de snyggaste jag tagit i mitt liv (kommer inte ens på topp tio). Istället för att hela kladdkakan smakar av choklad så är den sprängfylld med chokladbitar! Jag tycker att namnat Cookie dough-kladdkaka är ett passande namn då den smakar just detta. Mums!   Konsistensen stelnar en del vid kyla, men det är bara att värma den en aning om så önskas innan servering. Jag valde att toppa min kladdkaka med hackad vit choklad utan tillsatt socker efter gräddning, men går givetvis att utesluta (eller byta mot annan typ av choklad).         Cookie dough kladdkaka 1 ägg60 gram ljus choklad, utan tillsatt socker35 gram smör½ dl mandelsmör½ dl rismjöl2 ½ – 3 msk sockerersättning1 krm vaniljpulverev. gram valfri choklad att strö över (ca 15 gram) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna något. Blanda samman alla ingredienser utom choklad. Hacka till sist den ljusa chokladen och blanda i smeten. Smörj och mjöla en lita 12-cm springform och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Om önskas toppas kakan med hackad (vit) choklad.          

        Även om jag såklart under hela året veeet att kanelbullens dag infaller den 4 oktober (precis som den gör varje år) så blev jag närmast chokad när jag insåg ATT DET JU REDAN ÄR NÄSTA VECKA! Vad hände liksom? Någon annan som också blir förvirrad gällande att flera dagar in i oktober redan är typ imorgon?   På grund av ovanstående och tidigare nämnda härliga och goda dag så vill jag tipsa om mina tidigare bakade glutenfria kanelbullar utan tillsatt socker. Bullarna innehåller bland annat bovete, vilket binder ihop degen. Jag har tillsatt en matsked honung i degen för att det ska hjälpa till i jäsningsprocessen. Istället för pärlsocker strör jag över riven kokos över mina kanelbullar, men det går givetvis bra att strö över vad helst man önskar (hackade nötter är toppen det med).  Godast är att servera kanelbullarna rumstempererade! Om de ska hålla sig någon vecka är det bäst att förvara dom i kylskåp, men ta då fram dom någon timme innan de ska ätas.   Kanelbullar med mandel och bovete – 15 stycken Bullar:2 ägg50 gram smör20 gram jäst, för matbröd (nästan ett halvt paket)1 1/3 dl bovetemjöl1 1/3 dl mandelmjöl1 dl mjölk½ dl kokosmjölca 3 msk sockerersättning2 msk fiberhusk1 msk honung2 krm vaniljpulver Fyllning:80 gram smörca 2 msk sockerersättning1 ½ – 2 tsk kanel Pensling:1 äggnågot att strö över (ex. riven kokos/hackade nötter) BullarSmält smöret (ta bort från plattan) och tillsätt mjölken. När blandningen är fingervarm (värm eller låt svalna) rör ner jäst och blanda noggrant. Vispa ägg pösigt och rör ner. Blanda de torra ingredienserna och rör även ner detta. Rör om (gärna med elvisp med ”degvisparna”) i någon minut. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme. FyllningenVärm smöret mjukt och blanda med kanel och sötning. När bulldegen har jäst, knåda ytterligare någon minut och lägg därefter degen på en plan yta med bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över och kavla ut degen till en kvadrat (ca 25X25 cm). Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär längden i skivor och lägg i bullformar. Platta ut dom något. Låt jäsa övertäckte ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Dekorera gärna med hackade nötter eller riven kokos. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Serveras gärna rumstempererade.      

      Hösttider är baktider – am I right or am I right? Idag vill jag tipsa om ljuvligt ljuvliga och fräscha hallonmuffins. Muffinsen har en relativt netral bas av mandel smaksatt med vanilj och konistsensen är lite halvkladdiga innuti medan toppen är lite, lite spröd. Sa jag att dessa muffins var ljuvliga? Om frysta hallon används bör de först tinas. Ett tips är dessutom att blanda hallonen med lite sötning för att få bort det sura (går givetvis att utesluta).     Hallonmuffins med mandel – 6 till 8 muffins 80 gram hallon50 gram smör2 ägg2 dl mandelmjöl1 dl vispgrädde/mellangrädde3 msk sockerersättning2 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggen och grädde. Häll i smöret och rör om. Blanda gärna hallonen med lite extra sötning (1-2 tsk) och häll i smeten. Rör försiktigt. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 15 – 20 minuter.    

        Godisdags! Vem tycker inte om godiset bounty? Jag älskar kokos (speciellt krämig) och choklad tillsammans, och även om jag tycker om “godisgodiset” bounty, så tycker jag det är mycket godare med hemmabakat för då får man inte den där billiga och artificiella smaken! Här är en av mina bountyinspirerade varianter – bountytoppade chokladbitar!   Kokosen gör sig jättebra i en krämig kokosmassa som består av riven kokos, grädde och fibersirap gold. Passar minst sagt perfekt till kvällsmyset eller helgfikan!            Bountyfyllda chokladbitar – 8 till 10 bitar 150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 1/3 dl riven kokos3/4 dl vispgrädde1 msk fibersirap gold1 msk kokosolja/smör1 tsk sockerersättning Sjud grädde och fibersirap i cirka tio minuter. Rör ner riven kokos och 1 tsk sockerersättning. Smält choklad tillsammans med olja/smör. Söta gärna om så önskas. Häll chokladen i en bakplåtspappersklädd liten form (ex brödform av mindre storlek). Fördela kokosmassan i en rad av mitten av chokladen. Låt stelna och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.        

        Jag tycker det är sååå mysigt med höst! Håller ni inte med? Något som är toppen med hösten är alla varma drycker man kan njuta av på ett helt annat sätt än vad man kan när det är varm sommar (speciellt denna sommar – pust!). Denna variant av varm choklad som ni ser här har chokladtryffel på pinne som bas! Hur lyxigt?? Dessa går dessutom finfint att smaksätta om så önskas (kanske med kanel, kardemumma eller till och med lite chili?). För att forma varje chokladbit använder jag en vanlig isbitsform. Då dessa (i varje fall mina) är rätt små, behövs det i alla fall två chokladpinnar för att få till en lagom stark chokladsmak på drycken.     Varm choklad på pinne, utan tillsatt socker – 8 små 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl vispgrädde1 msk sockerersättningsströ/valfri sötning1 krm vaniljpulver Koka upp grädde och ta bort kastrullen från plattan. Lägg i bitar av choklad och rör tills den smält. Tillsätt vanilj och sötning. Fördela chokladen i en iskubsform (eller liknande). Låt stelna. Stick i en glass- eller blompinne i varje bit. Doppa chokladen i varm mjölk/dryck (hur många pinnar du behöver beror på storlek på chokladen och på mängden mjölk)!    

      Jag har en chokladbollsperiod där jag är mest sugen på chokladbollar hela tiden. Love, love, love! Ibland kanske jag köper mig en liten rackare, men helst gör jag egna. Denna gång föll valet på mina chokladbollar som är mest likt “vanliga chokladbollar” – och då är det främst bara sötningen som är utbytt. Inga konstigheter och så gott – pecis som chokladbollar ska vara! Ni hittar receptet nedan i vanlig ordning.           Chokladbollar, utan tillsatt socker – 10 stycken 70 gram smör2 dl havregryn4 msk sockerersättning1 ½ msk kakao1 ½ msk kaffe (alt. vatten)2 krm vaniljpulver Blanda ihop smör och sötning. Tillsätt resterande ingredienser och rör ihop. Gör bollar utav chokladbollsdegen och rulla i riven kokos. Förvara i kylskåp.          

      Godaste godiset är dessa lyxiga risbräck med vit choklad. Jag säger bara MmmMmmm! Risbräck är choklad i kombination med puffat ris – och här har jag gjort dom i rutor och lyxat till det med att också ha i jordnötter, jordnötssmör och något så smarrigt som vit choklad! Jag brukar sällan köpa hem vit choklad (utan tillsatt socker), men hittade något som jag tyckte var en bra variant sötad med xylitol (från Clean Eating – mitt favvochokladmärke ha tyvärr inte vit choklad ännu). Risbräcken blev hur goda som helst och kommer vara ett måste i vinter!           Risbräck med vit choklad – 10 bitar 75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker40 gram vit choklad, utan tillsatt socker30 gram smör2 dl puffat ris1 dl jordnötssmör, osötad½ dl jordnötter, rostade och salta2 msk sockerersättning Smält smör försiktigt tillsammans med mörk choklad i mindre bitar. Rör ner jordnötssmör och sötning och blanda noga. Tillsätt därefter puffat ris, hackade jordnötter och grovhackad vit choklad. Klä en brödform, ca 1.5 liter, med bakplåtspapper och fördela i massan. Låt stelna i kylskåp. Skär i rutor.