Baka Sockerfritt

        Godistipsardags! Mina småkletiga, allmänt härliga och chokladiga jordnötfudge passar sådär lite extra bra under mörka och mysiga höstkvällar. Speciellt till en bra bok, film eller roligt sällskap. Alla vet ju att jordnöt och choklad är ljuvligt tillsammans – och tja, så även här! Det är en smakkombo som jag verkligen ofta använder mig av i min bakning.  Jag har använt jordnötter både i fudgen samt toppat fudgen med detta. Det tycker jag blir snyggt och så är det gott med lite crunch!   Jordnötsfudge – 8 till 12 bitar 100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl vispgrädde50 gram mascarpone 30+20 gram jordnötter, rostade och saltaca 1 msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta bort kastrullen från plattan. Tillsätt choklad i bitar och rör om tills chokladen smält. Tillsätt mascarpone och sötning och rör noga till en slät smet. Häll i ca 20 gram jordnötter och rör om. Klä en liten matlåda/brödform (ca 7X15 cm) eller liknande med folie och häll i chokladmassan. Toppa sist med hackad jordnötter, ca 30 gram. Låt stelna i kyl (tar några timmar) och skär därefter i rutor.     

        Alltså just nu är kreativiteten kanske inte precis på topp. Och tiden sen. Hur är tanken att man ens ska hinna med en tiondel av det man tänkt? Hur som helst. Val av bloggbakverk att baka bestäms främst av två saker: att jag är extra sugen på det och att det ska gå fort (min tid att baka infinner sig vid åtta två kvällar per vecka). Och min Double chocolate brownie klarar mer än väl av båda av dessa två kriterier! Jag måste säga att den är fruktansvärd mumsig och ett stort plus i kanten är att den är toppad med generöst av hackad choklad (som åker ner i brownien på ett sätt som jag gillar).    Originalreceptet är gjord för en mindre brödform, men eftersom jag nu förtiden inte har möjlighet att baka fullt lika ofta är det lika bra att passa på att göra ett bakverk som jag kan äta hela veckan (den är nu gjord i en “normalstor” brödform på ca 1.5 liter)! Receptet innehåller förövrigt arrowrotpulver som är en lågkolhydratsvariant av potatismjöl och finns i mataffärens kryddavdelning. Det går säkerligen fint att byta ut det mot potatismjöl/majsstärkelse, eller utesluta det (men blir då inte riktigt lika bindande). Brownien är förutom att vara glutenfri och utan tillsatt socker även mejerifri!           Double chocolate brownie cake 3 ägg120 gram mörk choklad, utan tillsatt socker4 msk sockerersättning½ dl kokosolja1 ½ msk arrowrot (pulver)2 krm vaniljpulver1 krm salt Toppa med: ca 50 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 175 grader. Lägg olja och bitar av choklad i en skål, och värm i mikron. Rör om tills chokladen är helt smält. Vispa ägg, sötning och vanilj pösigt med en elvisp. Rör ner choklad, salt och arrowatpulver. Klä en brödform, ca 1,5 liter, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grovhacka choklad och strö ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.              

        Väkommen att spana in ett perfekt snack, mellanmål eller godis! Eller varför inte som frukost när man är på språng? Skulle nästan kunna vara innehållet i en gröt, fast bra mycket godare om ni frågar mig.    Dessa godbitar har havregryn som bas, samt att jag tillsatt jordnötssmör (går bra att köra mandelsmör eller annan typ av nötsmör). Med lite sötning såsom honung (välj gärna en med ganska neutral smak) eller fibersirap gold blir denna havrebas ljuvligt god! Som pricken över i:et innehåller havrerutorna (eller barerna, eller vilken form man nu vill skära dom i) ett lager med chokladmassa. Såååå gott. Måste helt enkelt testas!        Choklad- och havrerutor – 8 till 12 bitar Havrebas:3 dl havregryn1 ½ dl jordnötssmör/mandelsmör1 dl mandelmjölca ½ dl honung/fibersirap gold½ dl kokosolja1 tsk kanel Chokladlager:60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl jordnötssmör/mandelsmör Blanda samman alla ingredienser noga till havrebasen. Blir degen för torr tillsätts med kokosolja eller nöt/mandelsmör. Klä en liten brödform/matlåda med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och tryck ut hälften av havrebasen i botten.  Smält choklad försiktigt, gärna tillsammans med en liten klick kokosolja. Blanda därefter med nöt/mandelsmör. Fördela ovanpå havrelagret. Ställ i frysen för att hårdna i ca 30 minuter. Tryck därefter ut resterande havremassa ovanpå! Låt stå kallt i någon timme (eller mer) innan kakan skärs i bitar av valfri storlek och form!        

        Nu börjar det bli heeelt okej att smyga in lite julinspirerade bakverk och liknande grejor i både blogg och vardagsliv (kanske inte om man frågar min man, men det är det ingen som gör). Så gött! Jag menar, varför dra ut och spara på den bästa tiden på hela året liksom? Här hemma äter vi maaaaassor med turkisk yoghurt, både till frukost och mellanmål, och vad är då bättre än att toppa med en supermarrig och hälsosam granola?! Och i detta fall en supersmarrig och hälsosam granola med pepparkakssmak.    Min pepparkaksgranola är gjord av frön, kokos och havre och innehåller inga nötter. Den som vill tillsätter även lite russin till granolan (eller annan torkad frukt såsom strödadlar)!          Pepparkaksgranola (nötfri) – ca 5 dl granola 1 äggvita2 dl havregryn1 dl riven kokos½ dl pumpafrön½ dl solrosfrön2 msk kokosolja1 msk honung1 – 2 tsk pepparkakskrydda½ krm saltev. ett par msk russin Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp äggvitan. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvita, smält kokosolja och honung. Strö över en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Rör om ofta så att det inte bränns, och stäng eventuellt av värmen om granolan tar för mycket färg. Låt svalna. Tillsätt eventuellt russin eller annan torkad frukt. Förvara i rumstemperatur i en lufttät burk.      

Jag brukar göra mitt yttersta för att få ihop en sammanfattning över veckan – både entreprenörsmässigt men också “vardagslivs”-mässigt. Men denna vecka går det tiden inte riktigt ihop. Hoppas jag kan vakna upp där i februari någongång och kanske ha fått sova mer än fem timmar per natt, kanske hinna träna så som jag mår bra av, kanske få klippa mig, kanske hinna träffa vänner och kanske hinna med det jobb jag vill hinna med. För livet just nu alltså…   Jag hinner bjuda på en oredigerad bild på en mysig onsdagsförmiddag på ett café nära mig (jag och min vän jobbar på vårt företagsprojekt Happy Card). På bilden kan ni se en latte macchiato och en ruskigt god rawboll!       

        Tips till helgen kommer nu! För alla som älskar choklad är det här ett måste att göra. I alla fall om man också gillar jordnötter (men alla vet väl att choklad och jordnötter är en match made in heaven??). Själv är jag barnsligt förtjust i choklad tillsammans med jordnötter och har givetvis använt dessa två smarrigheter tillsammans i massor utav mina recept!   De här chokladpralinerna är hur som helst lätta att göra och består av mörk respektive ljus choklad varvat med jordnötssmör. Givetvis kan man också köra på bara en typ av choklad och också använda något annat nöt/mandelsmör.  Pralinformen är som ni kan se hjärtformad, vilken jag köpte för något år sedan från Panduro. Om man inte har en pralinform kan jag tipsa om iskubsformar av silikon eller att helt enkelt köra på ischokladsformar.     Chokladpraliner med jordnötssmör – ca 15 stycken 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker80 gram ljus choklad, utan tillsatt socker30 gram jordnötssmör, osötat2 tsk sockerersättning2 tsk olja (valfritt) Smält mörk choklad tillsammans med 1 tsk olja försiktigt (jag kör i mikrovågsugn). Fördela chokladen i botten av pralinformar/iskubsformar (av silikon)/knäckformar och för med en liten pensel eller sked upp chokladen på kanterna. Låt stelna i kylskåp. Blanda jordnötssmör med sötning och klicka i mitten av pralinformarna (jordnötssmöret ska helst inte gå ut i formarnas kanter). Smält den ljusa chokladen tillsammans med 1 tsk olja och fördela ovanpå jordnötssmöret. Låt stelna helt och tryck ut ur pralinformarna.    

      Det är obligtoriskt att MINST en gång per år lägga upp detta recept på mazarinkaka med banan och choklad här på bloggen. Det är en av mina absoluta favoritbakverk och det vore närmast helgerån att inte då och då påminna er om denna godbit. Jag har gjort den i massvis av år, och den blir alltid omtyck. Mazarinkakan har en saftig konsistens, och pricken över i:et är den smälta chokladen som kakan toppas med. Bryter av perfekt! Dock är själva mazarinkakan, det vill säga även utan choklad, väldigt god som den är!        Mazarinkaka med banan och choklad 2 ägg200 gram mogen banan 60 gram smör 2 dl mandelmjöl¾ dl sockerersättning3 msk kokosmjöl2 msk vispgrädde 2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ca 6 droppar bittermandelarom Choklad utan tillsatt socker att bre på kakan (ca 80 gram) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mosa bananen. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner mosad banan, ägg, smält smör, grädde och arom. Klä en brödform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper och häll ner smeten i denna. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 35 minuter tills den är fast (känn med en sticka). Smält choklad och fördela på kakan (varva gärna ljus och mörk choklad). Skär kakan i skivor.    

        Detta år var året då jag upptäckte hur himlans bra och gott det blir att baka med cornflakes! Att få den där krispiga och knapriga konsistensen passar uppenbarligen väldans bra i massa bakverk – och framförallt i chokladgodisar kan jag tycka!   Mina cornflakescrisp, som dessa choklad- och cornflakesgodis har fått heta, består främst av glutenfria cornflakes utan tillsatt socker, choklad och mandelsmör. Riktigt mumsigt, chokladig och med bra brytning mellan len och krämig choklad och det crunchiga. Cornflakesen hittade jag i en vanlig mataffär!        Cornflakescrisp – 6 till 8 bitar 100 gram choklad, utan tillsatt socker (50/50 ljus/mörk)20 gram smör1 dl mandelsmör1 ½ – 2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 – 2 msk sockerersättning Lägg choklad i bitar, mandelsmör och smör i en skål och smält i mikro. Krossa cornflakes i mindre bitar och rör ner detta samt sötning i chokladen. Klä en liten form (går bra med liten brödform eller matlåda) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i chokladen. Låt stelna helt i kylskåp. Skär i bitar.      

        Jag blev så chokladsugen att jag närmast var tvungen att svänga ihop ett gäng chokladfudge – och inte vilken fudge som helst utan en ruskigt krämig sådan! Dessa godbitar innehåller förutom choklad och grädde även mascarpone, just för att få till den där krämigheten. De smakar fortfarande mycket choklad, och för att få en höstig touch på dom valde jag att tillsätta ett par krm malen kardemumma. Denna krydda går givetvis att utesluta eller byta ut mot något annat gott. Kanske lakrits för lakritsälskaren eller pepparkakskrydda när julen är här!           Krämig chokladfudge – 9 bitar 100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl vispgrädde60 gram mascarpone ½ -1 msk sockerersättning/honung1 krm vaniljpulver ev. ca 2 krm kardemumma Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta bort kastrullen från plattan. Tillsätt choklad i bitar och rör om tills chokladen smält. Tillsätt resterande ingredienser och rör noga till en slät smet. Klä en liten matlåda/brödform (ca 7X15 cm) eller liknande med aluminiumfolie/bakplåtspapper och häll i chokladmassan. Om önskas toppas fudgen med hackad choklad, salta mandlar, pumpafrön och/eller kokos. Låt stelna i kyl (tar några timmar) och skär därefter i rutor.