Baka Sockerfritt

      Nu till hösten/vintern tycker jag nästan att en kopp varm choklad är något av ett måste i alla fall en gång i veckan. Någon som är benägen att hålla med mig? Dock tycker jag att det kan vara roligt att testa på lite olika varianter av varm choklad! Här kan ni se en varm choklad som jag tycker är extra höstig och lite julig – för den är nämligen smaksatt med pepparkakskrydda! Dessutom lyxade jag till det rejält med att toppa med vispad grädde och fibersirap gold.        Pepparkakschokladdryck – 2 koppar 5 dl mjölk2 msk sockerersättning4 tsk kakao3 krm pepparkakskrydda Toppa med: grädde, fibersirap gold och hackad choklad utan tillsatt socker Värm mjölken. Häll sötning, kakao och pepparkakskrydda i två koppar. Blanda lite mjölk i varje kopp och rör ut. Tillsätt resterande mjölken och blanda. Toppa med exempelvis grädde, fibersirap gold/honung och hackad choklad!    

        Ohoj vad jag tycker om att julbaka! Vilken doft, vilken stämning! Jag skulle kunna baka hela dagarna innan jul (vilket jag typ gjorde förut, innan jag fick barn vill säga). I vår familj bakar jag MINST en gång per år mina biscottis med saffran. Jag tycker det är en så klassisk julkaka! Detta år är såklart inget undantag, och jag passade även på att ta nya bilder på godsakerna. Och receptet ser ni i vanlig ordning nedan!       Glutenfria biscotti med saffran – ca 12 stycken 1 ägg35 gram rumsvarmt smör20 gram sötmandlarca 2 dl mandelmjöl2 msk sockerersättning1 ½ msk kokosmjöl1 msk pofiber2 krm bakpulver1 krm saffran Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop smör, sockerersättning och saffran (gärna med en elvisp). Tillsätt ägget och blanda lite till. Häll ner resterande ingredienser och rör till en deg. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och forma degen till två längder på plåten (ca 1 1/2 cm höga). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Ta ut plåten. Sänk värmen till 100 grader. Skär längderna sneda bitar och lägg med snittytan uppåt. Grädda ytterligare i ca 30 minuter, eller tills de börjar bli hårda (sänk värmen, eller öppna luckan, om de börjar bli brända). Låt svalna. Kakorna blir torrare/hårdare när de fått svalna och stå ett tag. Förvara i kyl.        

    Jag är sååå peppad inför allt julbak! Det är ju liksom årets bästa och härligaste tid att baka! Och det vill inte säga så lite. Ett utmärkt och gott tillskott till alla julfikor och julsnacksande är dessa no bake pepparkaksrutor (gräddas alltså inte). Pepparkaksutorna är veganska och består av två lager. Botten har mandlar, pumpafrö och kakao som bas, och toppingen mandelsmör och är smaksatt med pepparkakskrydda. Jag har använt färska dadlar som sötning. För att göra det hela extra tjusigt och aptitretande toppade jag med pumpafrö, hackad choklad och riven kokos. Går givetvis att toppa med vad helst som man tycker är fint!       No bake Pepparkaksrutor – ca 10 rutor Chokladbotten:ca 80 gram färska dadlar, urkärnade1 dl mandlar½ dl pumpfrö½ dl riven kokos1-2 tsk kakao Pepparkaksfyllning:ca 70 gram färska dadlar, urkärnade1 dl mandelsmör1 msk kokosolja1 msk kakao½ msk pepparkakskryddaev. ½ msk vatten ChokladbottenMixa samman mandlar, kokos och frö. Blanda därefter med resterande ingredienser noga med händerna eller en sked. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och tryck ut degen. PepparkaksfyllningMixa samman alla ingredienser med en mixer. Tillsätt eventuellt lite vatten om fyllningen blir för fast. Fördela ovanpå botten. Dekorera gärna med att toppa med exempelvis kokos, frö och hackad choklad. Låt stelna under ett par timmar i kylskåp. Skär i rutor.      

        Sugen på dessertinspo? Såklart du är, för vem är inte det!   Chokladpudding är en finfin dessert som jag tycker passar så väl till vardag som fest! Här har jag gjort en vegansk variant på bara tre ingredienser. Allt man behöver är choklad (vegansk och utan tillsatt socker – mörka är ofta veganska), dadlar och mandeldryck eller annan vegansk “mjölkdryck”. Och vill du, som jag, göra din chokladpudding extra festlig så toppa med exempelvis hackad choklad och blomsterströssel!   Chokladpuddingen är tjock, krämig och har en kraftig chokladsmak. Mums!             Vegansk chokladpudding på 3 ingredienser – 2 portioner 75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker75 gram färska dadlar, urkärnade1 dl mandeldryck Mixa samman dadlar och mandeldryck. Smält chokladen och mixa noga ner även detta. Fördela i portionsglas och stå minst ett par timmar i kylskåp innan servering. Garnera gärna med hackad choklad och blomsterströssel!      

        Jag blev så sugen på att göra om en gammal tidigare goding – min Chocolate peanut butter muffin! Förutom att vara goda är de också saftiga och bakade utan mjöl. Istället för någon typ av mjöl har dom bland annat osötat jordnötsmör och kikärtor som bas. Kikärtor är toppen att baka med och gör att mjuka bakverk blir saftiga och får en något luftigare konsistens. Perfekt att dessutom blanda med choklad som dominerar smakmässigt. Pricken över i:et i dessa muffins är att toppa dom med grovhackad choklad!           Chokladmuffins med jordnötssmör – 5 muffins 2 ägg80 gram kikärtor, konserverade60 gram jordnötssmör, osötad15 gram choklad utan tillsatt socker3 msk sockerersättning2 ½ – 3 msk kakao1 msk honung/fibersirap gold (går att utesluta)1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser förutom choklad i en bunke och mixa samman noga med en mixer. Fördela smeten i muffinsformar och toppa varje muffins med grovhackad choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.          

      Fudge är ett minst sagt populärt godis. Och går att variera i närmast oändlighet! Här har jag gjort en variant med jordnötssmör som bas och med ett snyggt chokladmönster i! Tycker dom blir så snygga! Fudgen blir dessutom veganska om inte honung används (använd istället fibersirap gold, lönnsirap eller liknande). Givetvis går det såklart att utesluta chokladsmaken och bara fokusera på jordnötssmaken!   Eftersom fudgen innehåller kokosolja börjar de smälta om de får stå för länge i rumstemperatur – ta därför bara fram dom innan servering och låt dom övrig tid stå i kylskåp (eller frys).           Jordnötsfudge med choklad – ca 12 bitar 1 ½ dl jordnötssmör, creamy (utan tillsatt socker)2 ½ msk kokosolja1 msk honung/fibersirap gold2 tsk kakaoev. extra sötning Värm jordnötssmör tillsammans med kokosolja ca 10 sekunder i mikron. Blanda tillsammans med honung till en slät konsistens. Ta undan ca 3/4 (0,75) dl av detta och rör ner kakao och lite extra sötning i den lilla delen. Klä en matlåda eller annan form (min är ca 8X18 cm) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i den neutrala delen. Fördela över chokladdelen och rör till ett mönster. Låt stelna i frys i ca 30 minuter och skär därefter i bitar. Förvaras i kylskåp eller frys.        

På söndag infaller inte mindre än två viktiga dagar – Fars dag och Chokladens dag. Svårt att bestämma vilken dag som är viktigast tycker jag? Mitt tips är att slå två flugor i en smäll och ge bort något härligt chokladsmakande till en pappa! Kanske chokladkola? Kanske ett gäng lyxiga chokladpraliner? Eller varför inte ljuvliga tryfflar!       Chokladkola utan tillsatt socker       Chokladpraliner med jordnötssmör       Romtryfflar       Chokladfudge med nötsmör        Chokladbollar med kokos och dadlar       Chokladhavrerutor       Chokladkakor med dadelfyllning       Chocolate chip cookies  

     Kokostoppar är naturligt glutenfria och lätta att göra utan tillsatt socker! Dessa kokostoppar är saftiga och smaksatta med kardemumma – perfekt till höst(eller jul)fikat. Jag har även doppat botten i smält choklad, men gåt bra att hoppa över för den som önskar. Testa vet jag! Tips: Om man inte har sukrin melis går det säkerligen bra att byta ut mot ½-1 msk vanlig sockerersättning.         Kardemummatoppar – 8 stycken 1 ägg20 gram smör2 ½ dl riven kokos2 msk grädde1 – 1 ½ msk sukrin melis1 msk fibersirap clear1 ½ krm kardemumma, malen 50 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp smör, fibersirap och grädde och låt sjuda under fem minuter. Vispa upp ägget något. Mixas kokos till en mer finmalen konstisens med en mixer under några sekunder. Blanda alla ingredienser med varandra. Forma toppar av massan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter, eller tills kokostopparna är fasta och börjar ta färg. Se noga till att de inte bränns, och lägg då över en bit folie. Låt svalna. Smält choklad försiktigt, tillsätt eventuellt lite olja för att få den mer lätthanterlig. Doppa botten av varje kokostopp och låt stelna på bakplåtspapper.    

        Jag är så himla GLAD över att den ljuvliga saffranssäsongen börjat (eller den har i alla fall börjat hos mig – vet dock inte hur det är hos er)! Både smak och doft sprider enligt min mening en fantastisk mysstämning och får en att tänka på att julen så sakteliga börjar närma sig. Och tänk på alla mängder av ljuvliga saffransrecept det finns. Det gäller ju att börja i tid så man hinner med i varje fall några av dom.   Ett av mina saffransrecept som jag inte kan få nog av, och faktiskt gjort både i form av mjuk kaka och muffins – är dessa saftiga saffranmuffins med dadlar. Ni måste testa!       Saffransmuffins – 6 muffins 2 ägg100 gram färska dadlar med kärnan borttagen (ca 8 stycken)ca 30 gram smörca ½ dl vispgrädde2 dl mandelmjöl2 msk riven kokos 1 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver1 paket saffran (0,5 gram)ev. 1 msk sockerersättning Sätt ugnen på 150 grader. Mosa dadlarna i en kastrull och häll över grädden. Värm detta under ett par minuter samtidigt som du mosar dadlarna med en sked. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt ägg och smör. Rör sist ner dadelröran. Fördela i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.