Baka Sockerfritt

      Ett av mina favoritjulrecept som jag bakar i alla fall en-två gånger till varje jul är den här saffranskakan med dadlar. Med sin generösa saffranssmak och saftiga konsistens har den sannerligen blivit en storfavorit! Jag har bjudit på denna goding under flertalet event och på massor utav mysiga julfikor. Det om något måste väl vara ett gott betyg?! Kakan är toppengod att skära i skivor och äta som den är, men också med en klick vispad grädde! Jag har också gjort detta recept fast i form av muffins!     Saftig Saffranskaka 2 ägg100 gram färska dadlar med kärnan borttagen (ca 8 stycken)30-50 gram smörca ½ dl vispgrädde1 ½ dl mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl (går att ersätta mot mandelmjöl)2 msk riven kokos (går att ersätta mot mandel/hasselnötsmjöl)1 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver1 paket saffran (0,5 gram)ev. 1 msk sockerersättning Sätt ugnen på 150 grader. Mosa dadlarna i en kastrull och häll över grädden. Värm detta under ett par minuter samtidigt som du mosar dadlarna med en sked. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt ägg och smör. Rör sist ner dadelröran. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-35 minuter, eller tills kakan blir fast men fortfarande lite, lite kladdig i mitten (känn med en sticka). Låt svalna och servera skivorna av kakan med grädde.    

        Jag hinner visserligen inte baka alls så mycket som jag skulle önska att jag hann så här i juletid – MEN några riktiga guldkorn har jag i alla fall lyckats svänga ihop (tur det)! En sådan godbit är chokladsnittar. Halvsega skapelser med en ruskigt god chokladsmak. Jag vill liksom svänga ihop kakorna igen på en gång!    Receptet räcker till cirkus 10 kakor, men det är nog lika bra att göra dubbel sats (minst) när man ändå håller på (gör då två längder och platta ut). Annars tar säkerligen allt slut väldans snabbt. Tänk på att kosnistensen är mjuk när kakorna fortfarande är varm, men stelnar när dom kallnar.         Chokladsnittar – 10 snittar 25 gram smör1 dl mandelmjöl1 ½ msk kokosmjöl1 – 1 1/3 msk kakao1 msk fibersirap gold1 msk sockerersättning1/3 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rull av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt.        

      Vem bakar liksom inte knäck till julen? Står det inte i lagen? Här är ett tips på ett knäckrecept som jag gjorde i fjol. Istället för sirap har jag använt honung – toppen för honungsälskaren! Den söta och lena honungssmaken tycker jag smakar så fint i knäck. Jag låter knäcken bli 125 grader och för att mäta detta använde jag en kökstermometer. Konsistensen tycker jag blir något mjukare i honungsknäcken jämfört med samma temperatur i vanlig knäck (med vanlig sirap vill säga). Jag har haft mandelsplitter knäcken, vilket såklart går att utesluta eller ersätta mot exempelvis riven kokos.     Honungsknäck – ca 40 stycken 1 2/3 dl vispgrädde2/3 dl honung2/3 dl sockerersättning2/3 dl mandelsplitter2 msk rumsvarmt smör1 krm vaniljpulver Koka upp grädde, honung, sötströ och vanilj i en kastrull. Sänk värmen och låt koka på relativt svag värme tills massan tjocknar och temperaturen når ca 125 grader. Rör om då och då. Detta tar ca två timmar. Ta bort kastrullen från plattan, tillsätt smör och mandelsplitter. Fördela i knäckformar. Låt stelna. Förvaras i kylskåp.    

      YEY äntligen, äntligen första advent! Som julälskare gäller det verkligen att passa på med allt julbakande och det är så många härliga recept jag vill baka. Här kommer dagens jultips – en pepparkaksblondie utan ägg. Den fick en så härlig kletig och kompakt browniekonsistens vilket passar toppen i kombination med pepparkakssmaken.  Jag rekommenderar att äta pepparkaksblondien ljummen eller rumstempererad eftersom den blir lite mjukare i sin konsistens. Kakan ska förvaras i kylskåp men går utmärkt att värma upp en aning i ugn eller mikro. Själv valde jag att toppa min pepparkaksblondie med ett chokladöverdrag – men det går bra att utesluta detta.      Pepparkaksblondie utan ägg 50 gram smör1 ½ dl mandelmjöl1 dl havremjöl½ dl grädde½ dl mjölk2 ½ msk fibersirap gold2 msk sockerersättning2 msk pofiber2 tsk pepparkakskrydda1 ½ tsk bakpulver Chokladöverdrag:50 gram ljus choklad, utan tillsatt socker1 msk vispgrädde Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt smält smör samt resterande ingredienser. Rör om men en sked. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Smält ingredienserna till chokladöverdraget tillsammans och toppa den avsvlane kakan med detta. Kakan serveras med fördel ljummen eller rumstempererad!      

        Jag bara måste göra kolor minst tre, fyra, sju gånger inför varje jul. Det är ju såååå gott! Den mjuka, milda smaken och sega konsistensen är to die for. Och här senast gjorde jag något så wild and crazy att jag smaksatte kolasmeten med lakrits. Jag använder väldigt sällan lakrits eftersom jag själv inte tycker om det, men det här bev ruskigt gott. Jag använde ½ msk lakritspulver och det gav en väldigt mild lakritssmak – denna mängd är bara att öka för den som vill!           Lakritskola – 8 till 12 bitar 65 gram smör2 dl vispgrädde1/2 dl fibersirap gold1/2 dl fibersirap clear½ -1 msk lakritspulver Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud under i ca 50 minuter, rör om då och då. Smeten ska vara tjock och trögflytande och tiltar man kastrullen så ser det ut som om kolasmeten rinner åt sidan utan att fästa i botten. Klä en liten form med bakplåtspapper och häll i kolan. Låt stelna i kylskåp under ett par timmar. Skär i bitar av önskad storlek. Förvara i kylskåp.          

      Nougat – ett av mina favorit(jul)godis! Alltså jag kan knappt få nog! Jag gör receptet flera gånger varje år – och givetvis har jag redan gjort det en gång denna säsong. Grunden till nougaten var att jag blandade smält choklad utan tillsatt socker med min hemmagjorda “nutella” – vilket blir som just nougat. Nougaten smälter i munnen, har en len konsistens och en härlig choklad- och hasselnötssmak!   Bitarna ska förvaras i kyl, annars blir konsistensen väldigt mjuk.    Tips: Spana gärna in mitt filmklipp som jag spelade in med N!CK’S i fjol!         Nougat utan tillsatt socker – cirka 20 bitar 125 gram hasselnötter, rostade utan skal100 gram choklad utan tillsatt socker (50/50 ljus/mörk)3 msk sockerersättning2 msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. lite kakao Mixa hasselnötterna (i matberedare eller med stavmixer). Tillsätt sockerersättning, kokosolja, kakao och vaniljpulver. Mixa till en slät konsistens. Smält choklad försiktigt (eventuellt med lite valfri olja) och blanda ihop med hasselnötskrämen. Klä en brödform (ca 1,5 liter) med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i smeten. Låt stelna helt (minst 2-3 timmar i kylskåp, eller i expressfart ca 1 timme i frys). Skär i bitar av önskad storlek.    

      Jag brukar baka olika slags lussebullar inför varje jul – men hittills har jag bara hunnit med en variant (vilken ni alltså kan se i detta blogginlägg). Men alltså, oj vilka goda! Jag blev liksom överraskad för att dom blev så bra! Tyckte att både smak och konsistens var toppen (är ingen gluten och jäst, så det blir inte samma “deg” som när man gör vanliga). Det här receptet vill jag lova att jag kommer baka till varje jul!   Receptet är low carb-inspirerat, med undantag för russin som går finfint att utesluta eller byta mot något annat som exempelvis en mandel. För fler lussebullar – öka receptet!         Glutenfria Lussebullar – 5 stycken 30 gram rumsvarmt smör1 äggca 1 1/3 dl mandelmjöl½ dl tjock yoghurt2 ½ msk kokosmjöl2 msk pofiber2 ½ msk sockerersättning1 tsk bakpulver1 ½ krm xantangummi1 krm saffran uppvispad äggvita att pensla på/”sötningsvatten”ev. russin  Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser med varandra. Blanda med smör och därefter tjock yoghurt. Vispa ägget pösigt och rör även ner detta. Låt degen stå under några minuter. Degen ska inte kladda för mycket – om den är för lös tillsätts mer mandelmjöl. Forma degen till lussebullar och sätt eventuellt i russin. Pensla bullarna med uppvispad äggvita ELLER pensla med ”sötningsvatten” EFTER gräddning. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. *sötningsvatten=blanda 2 msk hett vatten med 1 msk sockerersättning             

      Nu till hösten/vintern tycker jag nästan att en kopp varm choklad är något av ett måste i alla fall en gång i veckan. Någon som är benägen att hålla med mig? Dock tycker jag att det kan vara roligt att testa på lite olika varianter av varm choklad! Här kan ni se en varm choklad som jag tycker är extra höstig och lite julig – för den är nämligen smaksatt med pepparkakskrydda! Dessutom lyxade jag till det rejält med att toppa med vispad grädde och fibersirap gold.        Pepparkakschokladdryck – 2 koppar 5 dl mjölk2 msk sockerersättning4 tsk kakao3 krm pepparkakskrydda Toppa med: grädde, fibersirap gold och hackad choklad utan tillsatt socker Värm mjölken. Häll sötning, kakao och pepparkakskrydda i två koppar. Blanda lite mjölk i varje kopp och rör ut. Tillsätt resterande mjölken och blanda. Toppa med exempelvis grädde, fibersirap gold/honung och hackad choklad!    

        Ohoj vad jag tycker om att julbaka! Vilken doft, vilken stämning! Jag skulle kunna baka hela dagarna innan jul (vilket jag typ gjorde förut, innan jag fick barn vill säga). I vår familj bakar jag MINST en gång per år mina biscottis med saffran. Jag tycker det är en så klassisk julkaka! Detta år är såklart inget undantag, och jag passade även på att ta nya bilder på godsakerna. Och receptet ser ni i vanlig ordning nedan!       Glutenfria biscotti med saffran – ca 12 stycken 1 ägg35 gram rumsvarmt smör20 gram sötmandlarca 2 dl mandelmjöl2 msk sockerersättning1 ½ msk kokosmjöl1 msk pofiber2 krm bakpulver1 krm saffran Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop smör, sockerersättning och saffran (gärna med en elvisp). Tillsätt ägget och blanda lite till. Häll ner resterande ingredienser och rör till en deg. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och forma degen till två längder på plåten (ca 1 1/2 cm höga). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Ta ut plåten. Sänk värmen till 100 grader. Skär längderna sneda bitar och lägg med snittytan uppåt. Grädda ytterligare i ca 30 minuter, eller tills de börjar bli hårda (sänk värmen, eller öppna luckan, om de börjar bli brända). Låt svalna. Kakorna blir torrare/hårdare när de fått svalna och stå ett tag. Förvara i kyl.