Baka Sockerfritt

    Granola är inte bara toppengott till frukost, utan det är också en utmärkt present att ge bort! Garanterat en uppskattad julklapp. Ett hett tips från mig är en julig saffransgranola. Om inte den här saffransgranolan skapar julstämning i stugorna, vet jag inte vad som gör det. Den är värd att göra bara för den ljuvliga lukten som sprider sig när den rostas i ugnen!     Saffransgranola – ca 5 dl 1 ½ dl mandelmjöl1 dl riven kokos1 dl pumpfrö2/3 dl solrosfrö½ dl sötmandel½ dl vatten1 ½ msk rapsolja1 ½ msk honung1 krm salt½ – 2/3 krm saffran Sätt ugnen på 150 grader. Grovhacka mandeln. Blanda mandelmjöl, hackade mandlar med fröer. Koka upp vatten, ta bort från plattan och rör ner honung, olja, salt och saffran. Blanda ihop allt. Strö på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Rör om då och då. Sänk värmen om granolan börjar ta för mycket färg. Låt gärna granolan vara kvar i ugnen med ugnsluckan lite öppen om den inte är torr efter gräddning.      

    Jag har faktiskt ännu inte bakat några pepparkakor i år – men jag bara måste visa er mitt favvopepparkaksrecept som jag tycker såååå mycket om! Jag ska verkligen förska hinna baka dom innan julaton i alla fall. Jag kommer ihåg förra året när Vincent hjälpte mig att baka dessa. Han är värsta bakexperten! Receptet är som vanligt både utan gluten och tillsatt socker men ändå är det underbart mumsiga och knapriga. Fibersirapen i receptet ger både den kanpriga konsistensen och gör att dom håller ihop bra. På bilderna har jag dekorerat med en slags kristyr. Jag vill höja ett varningens finger om att det inte så gott att äta (utan mest för syns skull). Hur som helst gör du denna kristyr väldigt enkelt genom att blanda 1 dl surkin melis med två tsk vatten.     Pepparkakor utan tillsatt socker – ca 15 till 20 stycken 25 gram smör1 ½ dl mandelmjöl (ev. något mer)3 msk fibersirap gold1 ½ msk kokosmjöl1 ½ msk pofiber2/3 – 1 tsk pepparkakskrydda Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold. Rör ner smör och låt smöret smälta. Blanda alla torra ingredienser och rör ner detta. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut (inte för tunt). Ta ut pepparkakor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugn i ca 8 minuter. Låt svalna.        

      Ett av mina favoritjulrecept som jag bakar i alla fall en-två gånger till varje jul är den här saffranskakan med dadlar. Med sin generösa saffranssmak och saftiga konsistens har den sannerligen blivit en storfavorit! Jag har bjudit på denna goding under flertalet event och på massor utav mysiga julfikor. Det om något måste väl vara ett gott betyg?! Kakan är toppengod att skära i skivor och äta som den är, men också med en klick vispad grädde! Jag har också gjort detta recept fast i form av muffins!     Saftig Saffranskaka 2 ägg100 gram färska dadlar med kärnan borttagen (ca 8 stycken)30-50 gram smörca ½ dl vispgrädde1 ½ dl mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl (går att ersätta mot mandelmjöl)2 msk riven kokos (går att ersätta mot mandel/hasselnötsmjöl)1 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver1 paket saffran (0,5 gram)ev. 1 msk sockerersättning Sätt ugnen på 150 grader. Mosa dadlarna i en kastrull och häll över grädden. Värm detta under ett par minuter samtidigt som du mosar dadlarna med en sked. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt ägg och smör. Rör sist ner dadelröran. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-35 minuter, eller tills kakan blir fast men fortfarande lite, lite kladdig i mitten (känn med en sticka). Låt svalna och servera skivorna av kakan med grädde.    

        Jag hinner visserligen inte baka alls så mycket som jag skulle önska att jag hann så här i juletid – MEN några riktiga guldkorn har jag i alla fall lyckats svänga ihop (tur det)! En sådan godbit är chokladsnittar. Halvsega skapelser med en ruskigt god chokladsmak. Jag vill liksom svänga ihop kakorna igen på en gång!    Receptet räcker till cirkus 10 kakor, men det är nog lika bra att göra dubbel sats (minst) när man ändå håller på (gör då två längder och platta ut). Annars tar säkerligen allt slut väldans snabbt. Tänk på att kosnistensen är mjuk när kakorna fortfarande är varm, men stelnar när dom kallnar.         Chokladsnittar – 10 snittar 25 gram smör1 dl mandelmjöl1 ½ msk kokosmjöl1 – 1 1/3 msk kakao1 msk fibersirap gold1 msk sockerersättning1/3 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rull av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt.        

      Vem bakar liksom inte knäck till julen? Står det inte i lagen? Här är ett tips på ett knäckrecept som jag gjorde i fjol. Istället för sirap har jag använt honung – toppen för honungsälskaren! Den söta och lena honungssmaken tycker jag smakar så fint i knäck. Jag låter knäcken bli 125 grader och för att mäta detta använde jag en kökstermometer. Konsistensen tycker jag blir något mjukare i honungsknäcken jämfört med samma temperatur i vanlig knäck (med vanlig sirap vill säga). Jag har haft mandelsplitter knäcken, vilket såklart går att utesluta eller ersätta mot exempelvis riven kokos.     Honungsknäck – ca 40 stycken 1 2/3 dl vispgrädde2/3 dl honung2/3 dl sockerersättning2/3 dl mandelsplitter2 msk rumsvarmt smör1 krm vaniljpulver Koka upp grädde, honung, sötströ och vanilj i en kastrull. Sänk värmen och låt koka på relativt svag värme tills massan tjocknar och temperaturen når ca 125 grader. Rör om då och då. Detta tar ca två timmar. Ta bort kastrullen från plattan, tillsätt smör och mandelsplitter. Fördela i knäckformar. Låt stelna. Förvaras i kylskåp.    

      YEY äntligen, äntligen första advent! Som julälskare gäller det verkligen att passa på med allt julbakande och det är så många härliga recept jag vill baka. Här kommer dagens jultips – en pepparkaksblondie utan ägg. Den fick en så härlig kletig och kompakt browniekonsistens vilket passar toppen i kombination med pepparkakssmaken.  Jag rekommenderar att äta pepparkaksblondien ljummen eller rumstempererad eftersom den blir lite mjukare i sin konsistens. Kakan ska förvaras i kylskåp men går utmärkt att värma upp en aning i ugn eller mikro. Själv valde jag att toppa min pepparkaksblondie med ett chokladöverdrag – men det går bra att utesluta detta.      Pepparkaksblondie utan ägg 50 gram smör1 ½ dl mandelmjöl1 dl havremjöl½ dl grädde½ dl mjölk2 ½ msk fibersirap gold2 msk sockerersättning2 msk pofiber2 tsk pepparkakskrydda1 ½ tsk bakpulver Chokladöverdrag:50 gram ljus choklad, utan tillsatt socker1 msk vispgrädde Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt smält smör samt resterande ingredienser. Rör om men en sked. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Smält ingredienserna till chokladöverdraget tillsammans och toppa den avsvlane kakan med detta. Kakan serveras med fördel ljummen eller rumstempererad!      

        Jag bara måste göra kolor minst tre, fyra, sju gånger inför varje jul. Det är ju såååå gott! Den mjuka, milda smaken och sega konsistensen är to die for. Och här senast gjorde jag något så wild and crazy att jag smaksatte kolasmeten med lakrits. Jag använder väldigt sällan lakrits eftersom jag själv inte tycker om det, men det här bev ruskigt gott. Jag använde ½ msk lakritspulver och det gav en väldigt mild lakritssmak – denna mängd är bara att öka för den som vill!           Lakritskola – 8 till 12 bitar 65 gram smör2 dl vispgrädde1/2 dl fibersirap gold1/2 dl fibersirap clear½ -1 msk lakritspulver Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud under i ca 50 minuter, rör om då och då. Smeten ska vara tjock och trögflytande och tiltar man kastrullen så ser det ut som om kolasmeten rinner åt sidan utan att fästa i botten. Klä en liten form med bakplåtspapper och häll i kolan. Låt stelna i kylskåp under ett par timmar. Skär i bitar av önskad storlek. Förvara i kylskåp.          

      Nougat – ett av mina favorit(jul)godis! Alltså jag kan knappt få nog! Jag gör receptet flera gånger varje år – och givetvis har jag redan gjort det en gång denna säsong. Grunden till nougaten var att jag blandade smält choklad utan tillsatt socker med min hemmagjorda “nutella” – vilket blir som just nougat. Nougaten smälter i munnen, har en len konsistens och en härlig choklad- och hasselnötssmak!   Bitarna ska förvaras i kyl, annars blir konsistensen väldigt mjuk.    Tips: Spana gärna in mitt filmklipp som jag spelade in med N!CK’S i fjol!         Nougat utan tillsatt socker – cirka 20 bitar 125 gram hasselnötter, rostade utan skal100 gram choklad utan tillsatt socker (50/50 ljus/mörk)3 msk sockerersättning2 msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. lite kakao Mixa hasselnötterna (i matberedare eller med stavmixer). Tillsätt sockerersättning, kokosolja, kakao och vaniljpulver. Mixa till en slät konsistens. Smält choklad försiktigt (eventuellt med lite valfri olja) och blanda ihop med hasselnötskrämen. Klä en brödform (ca 1,5 liter) med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i smeten. Låt stelna helt (minst 2-3 timmar i kylskåp, eller i expressfart ca 1 timme i frys). Skär i bitar av önskad storlek.    

      Jag brukar baka olika slags lussebullar inför varje jul – men hittills har jag bara hunnit med en variant (vilken ni alltså kan se i detta blogginlägg). Men alltså, oj vilka goda! Jag blev liksom överraskad för att dom blev så bra! Tyckte att både smak och konsistens var toppen (är ingen gluten och jäst, så det blir inte samma “deg” som när man gör vanliga). Det här receptet vill jag lova att jag kommer baka till varje jul!   Receptet är low carb-inspirerat, med undantag för russin som går finfint att utesluta eller byta mot något annat som exempelvis en mandel. För fler lussebullar – öka receptet!         Glutenfria Lussebullar – 5 stycken 30 gram rumsvarmt smör1 äggca 1 1/3 dl mandelmjöl½ dl tjock yoghurt2 ½ msk kokosmjöl2 msk pofiber2 ½ msk sockerersättning1 tsk bakpulver1 ½ krm xantangummi1 krm saffran uppvispad äggvita att pensla på/”sötningsvatten”ev. russin  Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser med varandra. Blanda med smör och därefter tjock yoghurt. Vispa ägget pösigt och rör även ner detta. Låt degen stå under några minuter. Degen ska inte kladda för mycket – om den är för lös tillsätts mer mandelmjöl. Forma degen till lussebullar och sätt eventuellt i russin. Pensla bullarna med uppvispad äggvita ELLER pensla med ”sötningsvatten” EFTER gräddning. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. *sötningsvatten=blanda 2 msk hett vatten med 1 msk sockerersättning