Baka Sockerfritt

      Dagens chokladtips till er från mig är denna veganska no bake chokladkaka (eller No bake Choco dream cake som jag också kallat den för – för så god är den). Den är i stil med en brownie, det vill säga rätt kompakt och med mycket chokladsmak.   Förutom god är den också enkel och botten består av cashewnötter (kan bytas ut mot annan nöt), dadlar och kakao. Chokladöverdraget görs genom att blanda fibersirap (går bra att byta mot liknande veganskt alternativ, eller honung), kakao och kokosolja. Sedan så har jag också på chokladöverdraget (när det fortfarande är mjukt) toppat cmed hackad choklad (mörk, utan tillsatt socker), pumpafrön och bipollen.           No bake Choco dream cake – 8 skivor Chokladkaka:150 gram cashewnötter, naturella150 gram färska dadlar, urkärnade3 msk kakaoev. ca 2 msk vatten Chokladöverdrag:3 msk kokosolja2 msk fibersirap gold eller annat vegansk alternativ/honung2 msk kakao ChokladkakaMixa samman alla ingredienser med en mixer. Vatten kan tillsättas om degen blir allt för svårmixad. Klä en liten passande form (ex. avlång matlåda eller liten brödform) med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i degen. ChokladöverdragSmält kokosoljan och blanda ihop alla ingredienser. Fördela ovanför chokladbasen. Toppa med valfri topping, så som hackad choklad, nötter och frön. Låt stelna i kylskåp. Skär i skivor.      No bake Choco dream cake

   En av mina äldsta godingar, och som blev grymt bra redan första gången, är denna saftiga hallonkaka med päron. Hallon och päron är kanske inte den vanligaste av kombinationer – men oj så god den är! Jag har dessutom gett kaksmeten en liten touch av mazarinsmak. Passar perfekt! Jag har toppat det hela med grovhackade nötter (går fint att byta mot mandel) som ger crunch. Kakan serveras antingen som den är eller med en klick grädde!     Hallonkaka med päron 1 ägg½ litet päron (ca 40 gram i bitar)40 gram hallon10 gram nötter (valnötter)½ dl tjock yoghurt½ dl mandelmjöl1 ½ msk + ½ tsk sockerersättning1 msk kokosmjöl1 msk riven kokos½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulverca 2 droppar bittermandelarom (efter smak) Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform ca 12 cm i diameter. Vispa ägg poröst och droppa i ett par droppar bittermandelarom. Blanda samman mjölen, riven kokos, bakpulver, vanilj, yoghurt och 1 ½ msk sötning. Rör ner det vispade ägget. Blanda hallonen med ½ tsk sötning och vänd försiktigt ner hallonen i smeten. Häll smeten i formen. Kärna ur och skär päronet i mindre skivor/bitar, fördela det över kakan och tryck ner dem lite. Hacka 10 gram nötter och fördela över kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.    

        Ett av mina tidigare recept som blivit populärt är dessa skumkokosrutor – och jag tycker att dom liknar sådana där skumkokosbollar/skumraketer. Roligt bakverk, och en typ som jag inte brukar göra. Man kan tro att dessa är svårgjorda, men det är det faktiskt inte. Stelnar lätt, så det är mest att blanda alla ingredienser.    De här kokosrutorna är ett bakverk utan speciellt mycket energi – det består färmst av äggvita. Passar fint som godis, tilltugg eller liknande, men kanske inte är jättemättande! Däremot är ju äggvita väldigt näringsrikt.    Tips: testa även Chokladdoppade kokosrutor!          Skumkokosrutor – 4 stycken Botten:2 äggvitor2 gelatinplattor2 msk sockerersättning2 msk kokande vatten1 ½ msk riven kokos1 krm vaniljpulver Glasyr:1 äggvita1 gelatinplatta1 ½ msk sukrin melis (eller annat liknande)1 msk kakao1 msk kokande vatten   Toppa med: riven kokos och/eller hyvlad choklad BottenVispa äggvitorna med sötning med elvisp till en fast konsistens. Blanda i vaniljpulver och kokos. Lägg gelatinplattorna i kallt vatten i ca fem minuter. Krama ur vattnet och häll över 2 msk kokande vatten. Häll detta över äggblandningen medan du vispar med elvisp. Klä en passande form med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i massan. Låt stå i kylskåp för att stelna i minst ett par timmar.  GlasyrVispa äggvitorna med sukrin melis pösigt med elvisp. Blanda även i kakao. Lägg gelatinplattan i kallt vatten i fem minuter, krama ur vattnet och häll över 1 msk kokande vatten. Häll detta i äggvispen under vispande. Fördela glasyren över kakan och strö över kokos. Ställ återigen in i kylskåp i minst 10 minuter. Skär upp kakan i bitar!    

      I den här goda kreationen samsas jordnötssmör, karamell och choklad. Det kan ju inte bli annat än gott! Eller hur? Det blev något av en extra allt-brownie och dessutom något av en fantastisk skapelse.   Brownien är i tre lager – botten är givetvis en chokladbrownien, och denna är i sin tur täckt med ett karamellager som förutom karamell även smakar av jordnötssmör. Sist men inte minst är detta toppat med ännu mer choklad!! På bilderna har jag dessutom dekorerat chokladen (när den ännu inte stelnat helt) med hackad choklad, pumpafrö och lite riven kokos.        Peanut butter caramel brownie – 8 till 10 rutor Brownie:70 gram mörk choklad, utan tillsatt socker70 gram smör2 ägg1 dl mandelmjöl3 msk sockerersättning2 msk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Karamell- och jordnötslager:1 ½ dl vispgrädde1 dl jordnötssmör (osötat)3 msk fibersirap gold Chokladöverdrag:50 gram choklad, utan tillsatt socker10 gram smörsötning efter smak BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och chokladen. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och chokladsmöret. Häll browniesmeten i en brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. Karamell- och jordnötslagerKoka upp grädde och fibersirap gold. Sjud under omrörning i ca 50 minuter tills massan tjocknat. Rör ner 1 dl jordnötssmör. Fördela ovanpå brownien. Låt stelna i kylskåp. ChokladöverdragSmält choklad och smör. Söta efter smak. Fördela chokladen ovanpå karamellagret. Låt stelna och skär i bitar.        

      Godissugen? Eller kanske chokladsugen så här under en eventuell långledighet? Då måste jag tipsa om något både gott och enkelt – så kallade “nutellabollar”. Fast ja, utan nutella. Jag kallar dom för just nutellabollar för att de innehåller hasselnötsmjöl och påminner om hasselnötskräm i sin smak. Kräver bara ett fåtal ingredienser och är sötade med dadlar! Plus i kanten att det är smidigt att ta en eller två av när man har minst en hand upptagen med att städa eller hjälpa barnen med något.       Nutellabollar – 8 stycken 120 gram färska dadlar, urkärnadeca 1 dl hasselnötsmjöl1 ½ – 2 msk kakao1 krm vaniljpulver Mosa dadlarna noga med resterande ingredienser. Rulla degen till bollar och dekorera gärna med kakao eller hasselnötsmjöl.      

        Är du som jag hemma under mellandagarna och/eller väldigt sugen på att baka något gott? Testa då detta recept! Dessa härliga jordnötskakor är sega, men ändå crunchiga. Söta, men ändå med en salt touch. Jag älskar det helt enkelt! Dessutom är receptet lätt att göra – och så innehåller det ju den goda kombinationen jordnöt och choklad.    Jag väljer en variant av cornflakes som både är utan gluten och tillsatt socker (köpes i något mer välsorterade mataffärer, eller via nätet).           Jordnötskakor med cornflakes – 9 bitar 2 ½ dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)1 ½ dl jordnötssmör (osötat)3/4 dl fibersirap gold½ dl riven kokos Topping: 60 gram choklad, utan tillsatt socker Koka upp fibersirap gold och ta bort från plattan. Rör samman jordnötssmör, kokos och cornflakes och tillsätt därefter sirapen. Bred ut på en plåt/tallrik med bakplåtspapper (ca 10X10 cm stor). Smält chokladen och bred på. Låt stelna helt och skär kakan i bitar.          

Med bara tre dagar till nyår tipsar jag om sju goda desserter utan gluten och tillsatt socker som jag tycker passar utmärkt dagen till ära! Vad sägs som en fräsch cheesecakedessert, god rulltårtsbakelse eller krämig chokladfudgedessert?       Rulltårta med hallon, toppad med grädde och bär       Chocolate cashew cake       Chokladkolatårta       Choklad- och mandelfudgedessert       Enkel cheesecakedessert med hallon       Chokladmousse i två lager       Ricottadessert med jordgubbsrippel  

      Efter allt julbak kan det vara uppfriskande att baka något annat än just julsaker, och jag tipsar om en god och härlig brownie! Det här är inte vilken brownie som helst utan en riktigt chokladig, lite fudge-ig vegansk brownie. Och vad mer är är den smaksatt med kaffe. Hur najs som helst! Om önskas kan mängden espresso/kaffe bytas ut mot samma mängd vatten.   Det som ger den halvkletiga konsistensen är smält choklad, mandelsmör och arrowrotpulver (köpes i kryddavdelningen i vanliga mataffärer). Om man vill toppas brownien med hackad choklad efter gräddning. Kakan är godast ljumen – så värm en kort stund i mikro eller ugn innan servering!         Vegansk espressobrownie – 4 till 6 bitar 50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl havremjöl2/3 dl vatten½ dl espresso eller starkt kaffe½ dl mandelsmör½ dl sockerersättning2 msk kakao1 msk arrowrotpulver½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havremjöl, sockerersättning, kakao, arrowrotpulver och bakpulver. Hacka chokladen, häll över het espresso/kaffe och rör om tills det smälter. Värm i mikro under några sekunder om chokladen inte smälter helt. Blanda noga ner mandelsmör. Blanda samman allt. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Förvaras i kyl men serveras ljummen. Om kyld – värm en kort stund i mikro eller ugn innan servering.          

        En favoriter i repris! Att baka kolasnittar är ett utmärkt sysselsättning att ägna sig åt under mellandagarna. Och då pratar jag givetvis om den mer hälsosam varianten av kolasnittar som jag gjort här! Receptet skapade jag under förra året, men enligt min mening tål den att visas om och om igen.   Konsistensen på kolasnittarna är lite knaprig men samtidigt seg, och degen smaksatt med lite ingefära (passar toppen i kolakakor, men går också bra att utesluta för den som önskar). Viktigt att tänka på är att låta kakorna svalna helt innan de förflyttas, annars kan de lätt gå sönder.  Och om kakornas yta spricker lite när de skärs så går det lätt att med handen platta till.   Hoppas ni har en underbar jul, det har vi haft! Ikväll bjuder vi på middag med Arturs familj med bubbel, tilltugg och hemmagjord pizza!      Kolasnittar – 10 snittar 25 gram smör1 dl mandelmjöl1 ½ msk kokosmjöl1 msk fibersirap gold½-1 msk sockerersättning1/3 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver½-1 krm ingefära, malen Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rulla av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt.