Baka Sockerfritt

      Ett smart och enkelt tillskott till julfikan är dessa no bake pepparkaksbollar! Bara att mixa, rulla ihop och komplementera till den övriga fikan (som kanske är full med socker – då är det bra att ha något lite mer hälsosamt alternativ tycker jag!).  Detta är alltså nöt- och fruktbollar som jag smaksatt med pepparkakskrydda. Jag har använt mig av valnötter och cashewnötter, samt använt färska/juicy dadlar som sötning. Som dekoration rullade jag bollarna i riven kokos och hackade mandelspån.   Pepparkaksbollar – ca 12 stycken 100 gram cashewnötter och valnötter100 gram färska dadlar, urkärnade2 msk riven kokos1 ½ tsk pepparkakskryddaev. ett par tsk vattenRiven kokos/mandelspån att rulla i Mixa nötterna till en mer finmalen konsistens (det får gärna vara lite bitar i). Mosa tillsammans med dadlar, kokos och pepparkakskrydda med sked eller för hand. Tillsätt vatten om konsistensen blir för hård. Rulla till bollar och rulla gärna i riven kokos eller hackade mandelspån.    

      Kanske har ni sett några olika varianter på kola här hos mig under vintern? Det är ju närmast ett måste till jul! Och dessutom är det så lätt att variera med olika smaksättningar, så why not liksom. Här smaksatte jag med malen kardemumma som ju är en passande julkrydda och också gifter sig fint med kolasmaken.    Om man vill kan man strö på lite flingsalt (dock mindre än på bilderna). Det tycker jag blir både snyggt och bryter av fint mot det söta! Dessa kardemummakolor kan bli en härlig julklapp! Snurra vaje kola med lite bakplåtspapper och lägg i en celofanpåse. Obs. kolan blir mjuk när den är rumstempererad och ska förvaras i kylskåp.   Kika gärna in även mina recept på chokladkola och saffranskola!         Kardemummakola – 8 stycken 50 gram smör1 ½ dl visgrädde3/4 dl fibersirap gold3 krm kardemumma  Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud under i ca 50 minuter eller något mer, rör om då och då. Smeten ska vara tjock och trögflytande. Klä en liten form med bakplåtspapper och häll i kolan. Låt stelna i kylskåp under ett par timmar. Skär i bitar av önskad storlek. Förvara i kylskåp.    

      Maxa julfeelingen med att baka och mumsa på saffransscones! De är saftiga och har en fin, härlig saffranssmak. Åh, vad jag tycker om att baka med saffran! Det är lika bra att baka så mycket som möjligt med denna ljuvliga krydda innan julen är över. Håller ni inte med mig?  Om du vill lyxa till det rejält så servera scones med någon slags blåbärsmarmelad/sylt (gärna då utan tillsatt socker). Blåbär och saffran är nämligen två smaker som är toppen tillsammans!      Saffransscones – 4 stycken 2 ägg1 dl mandelmjöl½ dl rismjöl½ dl pofiber2 msk mjölk (eller dylikt)½ msk fiberhusk½ msk sockerersättning1 tsk bakpulver½-1 krm salt½ krm saffran Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och låt degen stå under några minuter. Forma scones med en sked på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.    

        Olika sorters snittar, alltså kaksnittar, gör jag alltid till varje jul! Det kan vara chokladsnittar, kolasnittar eller som nu – kanelsnittar. Dessa kanelvarianter blev riktigt mumsiga och dessutom valde jag att doppa ena änden i choklad! Här valde jag en ljus choklad, men går finfint att köra på mörk (eller till och med utesluta helt). Snittarna har en mjuk kanelsmak och härligt knaprig konsistens. Kom ihåg att låta dom kallna helt eter gräddning! När de fortfarande är varma eller ljumna är dom mjuka.         Chokladdoppade Kanelsnittar – 10 snittar 35 gram smör1 ½ dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl1 ½ msk fibersirap gold1 msk sockerersättning1 tsk kanel½ tsk bakpulverca 30 gram choklad utan tillsatt socker att doppa i Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rulla av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt. Smält chokladen (eventuellt med en klick kokosolja) och doppa snittarnas ena ände. Lägg på en tallrik/plåt med bakplåtspapper för att stelna. Förvara i kyl.          

Tänk att vi snart är inne på sista veckan innan julafton – det är liksom bara åtta dagar kvar. Say whaaat? Om det är någon tid som går snabbt på året, så måste det väl ända våra de tre första veckorna i december. Trist eftersom det också är årets bästa veckor, haha!   Sedan sist jag gjorde en statusuppdtaering (vilket var två veckor sedan) har jag hunnit med en mysig adventsfika med min systers familj, en svängig tid för tradingen där det mest gått upp och ner (fast det lossnade förhoppningsvis i fredags), lyxat till det med en lashlift, också lyxat till det med hemstädning och träffat några gamla universitetsvänner över en fika i stan vilket jag tycker är så mysigt! Sedan har jag hunnit med ett par jobbfrukostar med min Happy Card-vän in crime. Alltid så trevligt! Det är som vanligt lite tight att hinna med all bakning jag borde och vill göra, men prioriterade ett samarbetsinlägg som ska upp i januari. Eftersom jag kommer vara halvledig under julaftonsveckan, så tänker jag att det är bäst att hinna med att förbereda för det viktigaste som ska upp första halvan av januari!   Under Lucia hade jag sett fram emot att fira på Vincents förskola och se honom som tomte. Och för första gången verkade han faktiskt lite taggad över att gå dit! På Luciadagens morgon hostade han dock mycket, så jag anmälde honom som sjuk. Dock slutade hostningarna efter frukost och han verkade vara helt frisk. Med facit i hand hade han med största sannolikhet kunnat gå ändå!   Vi har också gått på den lilla julmarknaden i Gamla Stan (Stockholm) och klätt vår julgran. Det är fantastiskt kul att se hur involverad Vincent (som är drygt 3 1/2 år) börjar bli. Han vill såklart också delta i julgransklädningen, julpyssel, bakning mm. Längtar tills Aline också är så stor, för då kanske man äntligen hinner med lite mer julpyssel!   Under kommande vecka ska jag ha ett distansmöte med ett av mina jobb, gå på tandreglering, mysa och jobba över en frullerulle och såklart peppa järnet inför julafton!    

        Som ett lyxigt litet julgodis agerar pepparkakstryfflar perfekt! Älskar att det är så lätt att julifiera olika soters bakverk och godis. Det går givetvis bra att utesluta eller ersätta pepparkakskryddan med något annat så som saffran, kardemumma, kanel eller romarom (fast i andra proportioner) – jag har testat dom alla. Passar förövrigt fint som en liten gåva (gärna inslagen i cellofan)!         Pepparkakstryfflar – ca 8 stycken  80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker3/4 dl vispgrädde ca 10-20 gram smör ca 2 krm pepparkakskrydda1 krm vaniljpulver ev. ½ msk sockerersättningkakao att rulla i Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, peparkakskrydda och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en timme tills den stelnat (eller i frys för expressfart). Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.      

      Juliga bounty, någon? Det här är en spännande variant med mina bountybitar som utgångspunkt – men jag har tillsatt både saffran som smaksättning plus lite puffat ris i! Blev riktigt bra, krämiga och omtyckta här hemma! Givetvis kan man utelsluta puffat ris och köra med extra kokos istället.    Choklad och saffran är en supergod kombination som jag faktiskt sällan använder. Nu är jag så sugen på att komma på mer recept med dessa härliga smaker. Hoppas ni har en riktigt fin Lucia!       Saffransbounty med puffat ris – 12 stycken stycken 70 gram mörk choklad, utan tillsatt socker35 gram smörca 1 dl riven kokos3/4 dl vispgrädde½ dl puffat ris2 msk fibersirap clear½ msk sockerersättning1 krm saffranev. en liten klick kokosolja Lägg smör, fibersirap och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner sötning, saffran, puffat ris och riven kokos. Låt stelna i kylskåp. Gör små kuber av kokosmassan och doppa i smält choklad (smält den eventuellt med en klick olja för en lösare konsistens). Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. Dekorera gärna med riven kokos och/eller extra smält choklad.          

      När tidsbristen infinner sig, vilket för många av oss nog kan vara rätt ofta, så är chokladbollar en smart sak att göra. Jag gjorde det själv för ett par veckor sedan, kastade in i frysen, och tog fram några timmar innan servering för två olika adventsfikor. Så smidigt! Förut kunde jag baka massor innan en bjudning, nu hinner jag med max två grejor som jag får baka en/två dagar innan. Och då är det såklart toppen att kunna ha extra bakverk i frysen att ta fram vid behov. Denna gång utgick jag från DETTA recept som är likt vanliga chokladbollar.   Kika gärna också in mina low carb chokladbollar (utan nötter och mandlar), chokladbollar med brynt smör och chokladbollar med kokos och dadlar.        

      Julgodistips! Mozartkulor är utmärkt till julfika som julgodis och julpresent. Jag funderar själv på att ge bort ett gäng sådana här smarrigheter på julafton! Både nougaten och mandelmassan i mozartkulorna är lätta att svänga ihop, och även om godiset består av tre lager är det enligt min mening inte speciellt krångligt att göra. Nougten i receptet går bra att byta ut mot färdiggjord hasselnötskräm (ska gärna vara mer åt det fasta hållet), och eventuellt kan en liten chokladbit fungera som substitut. Mandelmassan består av mandelmjöl och äggvita. Sötat har jag gjort med en sötning i “florformat” (som florsocker, fast utan tillsatt socker). Det går säkerligen att använda Icas sötströ eller Sukrin (sötning i samma konsistens som strösocker), men då blir konsistensen inte lika slät (använd en mindre mängd beräknat i volym, då det väger mer).     Hälsosamma Mozartkulor – 12 stycken Nougat:25 gram hasselnötter, rostade utan skal25 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 msk kokosolja½ – 1 msk sukrin melisca 1 krm vaniljpulver Mandelmassa:2 äggvitor3 dl mandelmjöl4 msk sukrin melis (eller annan sötning i ”florformat”)4 droppar bittermandelarom Choklad:100 gram choklad, utan tillsatt socker NougatMixa hasselnötterna till en finmalen konsistens. Smält chokladen försiktigt tillsammans md kokosoljan (gärna i ett vattenbad). Blanda samman alla ingredienser och låt kallna helt i kylskåp (eller frys för en kortare tid). MandelmassaBlanda samman alla ingredienser. Är konsistens får hård tillsätts mer äggvita (eller lite grädde), är den för lös tillsätts mer mandelmjöl. Ta en liten bit nougat (ca 1 tsk) och forma till en boll. Ta en större klick mandelmassa och platta ut. Lägg nougatbollen i mitten och fördela mandelmassan runt, och rulla det hela till en boll. ChokladSmält chokladen försiktigt (gärna i vattenbad, tillsätt eventuellt lite kokosolja). Doppa varje boll i chokladen och låt stelna helt på bakplåtspapper. Förvara i kyl.