Baka Sockerfritt

    En kaka som jag skapade för säkert fem år sedan och som jag håller kär sedan dess är min saftiga hallonkaka med päron. Vem hade kunnat tro att just hallon och päron var så himla gott tillsammans? Vad mer är så har jag tillsatt ett par droppar bittermandelarom i smeten vilket ger den där ljuvliga mazarinsmaken. Både frukt och bär gör mjuka bakverk extra saftiga – och så även yoghurten som jag har istället för smör i kakan. Använd här en tjock, cirka 10%-ig, yoghurt (såsom grekisk eller turkisk). Jag har toppat min hallonkaka med hackade nötter vilket ger en crunchig konsistens som bryter så bra av (går såklart att köra på en annan typ av nöt eller mandel). Servera antingen som den är eller med en klick grädde!     Hallonkaka med päron 1 ägg½ litet päron (ca 40 gram i bitar)40 gram hallon10 gram nötter (valnötter)½ dl tjock yoghurt½ dl mandelmjöl1 ½ msk + ½ tsk sockerersättning1 msk kokosmjöl1 msk riven kokos½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulverca 2 droppar bittermandelarom (efter smak) Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform ca 12 cm i diameter. Vispa ägg poröst och droppa i ett par droppar bittermandelarom. Blanda samman mjölen, riven kokos, bakpulver, vanilj, yoghurt och 1 ½ msk sötning. Rör ner det vispade ägget. Blanda hallonen med ½ tsk sötning och vänd försiktigt ner hallonen i smeten. Häll smeten i formen. Kärna ur och skär päronet i mindre skivor/bitar, fördela det över kakan och tryck ner dem lite. Hacka 10 gram nötter och fördela över kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.      

Inlägget innehåller adlinks från Bodystore       Superlättbakade och superdupergoda är dessa kakdegssmakande fudgebitar, eller Cookie dough fudge som det namn som dom fick tilldelat. Jag är i ärlighetens namn förvånad över hur goda de blev på så pass få ingredienser! Det som behövs är jordnötssmör, fibersirap gold (för sötman och den härliga, lite sega, konsistensen) samt havremjöl. Sedan rekommenderar jag att slänga ned rejält med bitar av choklad i kakdegssmeten. Så gott! På bilderna ringlade jag också över smält choklad. Jag gör fudgen i en liten brödform som jag klär med bakpltåpsapper, men det går såklart att ta den form som man har hemma och man tycker passar (exemeplvis en matlåda). Eller varför inte öka på ingredienserna och göra extra många i en större form!     Cookie dough fudge – 10 bitar 1 dl jordnötssmör3/4 dl fibersirap gold3/4 dl havremjölValfritt: 1/3 dl salta jordnötter1/3 dl mörk choklad, utan tillsatt socker Koka upp fibersirap gold och ta bort från värmen. Tillsätt jordnötssmör och rör ut noggrant. Rör ner havremjöl. Låt stå och kallna en aning och rör gärna ner grovhackade jordnötter och choklad. Klä en liten brödform, eller liknande, med bakplåtspapper och tryck ner degen. Låt kallna helt, skär i bitar och förvara i kylskåp.      

    Nu är det fakiskt inte speciellt lång tid alls till självaste fettisdagen – det är mindre än en månad dit (13/2)! Roligt nog finns det ju massa härliga och ljuvliga varianter på den “klassiska” semlan. Typ som prinsessemlan – hybriden mellan semla och prinsessbakelse. De om känner mig väl vet att jag är fullkomligt galen i preinsesstårta (liksom grädde och marsipan, vad kan gå fel???), och denna semmelvariant blev följaktligen en stor hit! Marsipanen är lite skörare än “normalt” (det vill säga med socker), men som tur är, är marsipan väldigt lätt att fixa till och det går lätt att släta över eventuella sprickor. Ett tips här är att använda bakplåtspappret för att föra över marsipanen på semlan – med fingrarna går det nämligen lätt sönder. Själva receptet är inte speciellt svårt. Fört och främst behöves givetvis semmelbullar och här körde jag på mina hälsosamma semlor – men det går givetvis bra att välja en annan variant. Sedan fylls de med mandelmassa som enkelt svängs ihop. Dessutom valde jag att ha en klick sylt i mina prinsessemlor, men det går givetvis bra att utesluta. Det finns varianter utan tillsatt socker i många livsmedelsbutiker, eller så gör man en själv/kör chiasylt eller mosade hallon. Och så har jag grädde i såklart! Prinsessemlorna tycker jag blev väldigt fina och supergoda. Receptet räcker till tre stycken, men gör gärna en större sats genom att öka ingredienserna!       Prinsessemlor – 3 stycken 3 semmelbullar, utan tillsatt socker (ex. detta recept) Marsipanöverdrag:40 gram smör2 ½ dl mandelmjöl2 ½ msk sockerersättning3/4 msk fiberhusk 1 ½ krm grön hushållsfärg (eller annan valfri färg) Mandelmassa:1 äggvita3/4 dl mandelmjöl½ msk sockerersättning1-2 droppar bittermandelarom½ krm vaniljpulver Fyllning: 1 ½ dl vispgräddeca 2 msk sylt (gärna utan tillsatt socker/chiasylt) MarsipanöverdragBlanda ingredienserna till marsipanöverdraget, låt stå kallt i några minuter. Lägg därefter degen mellan två bitar bakplåtspapper och kavla ut, ta bort det översta pappret. Gör tre rundlar av två olika storlekar (totalt sex stycken). De ska passa på locket respektive på den undre delen av semmelbullen. Storleken beror givetvis på storleken på semmelbullarna. Generellt kan man säga att den stora rundeln ska vara 4-5 cm större i diameter än vad botten är. Detta för att den ska räcka upp på semmelbullens kant. De lilla rundeln ska vara någon cm större än diametern för locket, då locket är böjt. Till den stora använde jag en mindre skål att trycka på marsipanen, och till den lilla ett dl-mått. Tänk på att marsipanöverdraget är skörare än ett ”vanligt” köpt, så det kan spricka. Jag tar ut en rundel i taget, samt lossar den med en kniv från bakplåtspappret. Bred vispad grädde på semmelbullens kant och på locket innan marsipanen försiktigt förs på, annars fastnar inte marsipanen. Jag tar även hjälp av bakplåtspapperet som marsipanen ligger på för att föra upp kanterna (förhindrar att den spricker). Vid sprickor, går det lätt att med fingrarna släta över detta och binda ihop marsipanen igen. Vissa delar av marsipanen kan dessutom behövas tas bort, då det blir mer marsipan än vad som behövs till ytan på bullen (men det känner man efter själv vid arbetets gång). MandelmassaBlanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda. Fördela en klick sylt i bottnen på varje grop och toppa generöst med mandelmassa. Toppa/spritsa med vispad grädde. Sätt på locket och pudra gärna med florsötning.      

    Chokladmuffins är utan tvekan min favorittyp av muffins. Men så älskar jag ju choklad också! Denna variant är inte vilken chokladmuffins som helst utan har en smak som påminner om nutella. Jag har nämligen både tillsatt hasselnötsmjöl i muffinssmeten och fyllt varje muffins med en hasselnötsmassa! Muffinsen får gärna vara lite kladdiga mitten när de tas ut ur ugnen för att få en saftig konsistens. Jag tycker att de är godast att ätas rumstempererade eller något värmda, och därför skjutsar jag in den/de muffins jag ska äta i ugnen under någon minut innan servering!     “Nutella”muffins – 6 till 8 stycken Chokladmuffins:3 ägg75 gram smör50 gram choklad, utan tillsatt socker2 dl mandelmjöl3/4 dl hasselnötsmjölca 4 msk sockerersättning2 msk kakao2 msk mjölk/vatten1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver “Nutella”fyllning:30 gram smör (alt. kokosolja)6 msk hasselnötsmjöl2 msk sockerersättning2 tsk kakao1 krm vaniljpulver ChokladmuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Grovhacka chokladen och blanda med övriga torra ingredienser. Blanda i ägg och smält smör och rör tills att blir välblandat. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills muffinsen börjar bli fasta. “Nutella”fyllningBlanda alla ingredienser. Gröp ut en grop i mitten av muffinsen (blanda ev. det som gröpts ut med hasselnötsfyllningen) och lägg fyllningen i gropen. Platta ut det som blir över av fyllningen ovanpå muffinsen.  

    Fler än jag som gillar Snickers? Eller ja, generellt är väl kombinationen jordnöt och choklad väldigt uppskattad. För oss alla är de här finfina hemmagjorda “snickers”-variaterna något av ett måste! De är ena riktiga godbitar vill jag lova! Och lätta att göra är dom dessutom. Kakbottnen blir lite, härligt, seg av fibersirap gold och är toppad med ett lager jordnötssmör. Jag kör här på färdigköpt jordnötssmör – osötat såklart – och det får gärna vara lite salt. Toppar gör jag med choklad utan tillsatt socker. Antingen en mörk variant, eller så blandar jag hälften ljus och hälften mörk. För att få till fina bitar brukar jag skära med chokladsidan nedåt. Och sedan kan man också skära “på högkant” (det vill säga med sidan nedan) för att fixa till kanter!   Hälsosamma snickers – 6 bitar Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk fibersirap goldev. 1 krm vaniljpulver Jordnötssmör:80 gram jordnötssmör, naturellt1 msk sockerersättning Chokladöverdrag:60 gram choklad, utan tillsatt socker BottenSätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 8 minuter. JordnötssmörVärm jordnötssmöret något så att konsistensen är lättarbetad och mjuk. Blanda med sötning och fördela på bottnen. ChokladöverdragSmält chokladen försiktigt (tillsätt eventuellt lite olja). Fördela ovanpå jordnötssmöret. Låt stelna (chokladen får fortfarande gärna vara lite mjuk, för att lättare kunna skäras). Skär i bitar.      

  De här kakorna är lite som om en chokladkaka och brownie hade gift sig. Riktigt chokladig och allmänt underbar med andra ord! Chokladkakorna är gjorda med båda mandel– och jordnötssmör och innehåller inget slags mjöl. Givetvis har jag tillsatt generöst med chokladbitar i kakdegen! Även degen blev så god, och jag kan tänka mig att en inte så orelevant del storleksmässigt “råkade” försvinna. Mmm…       Mjölfria chocolate chip cookies – 6 stycken 1 ägg20 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl mandelsmör½ dl jordnötssmör (osötat)1 ½ – 2 msk kakao1 ½ – 2 msk sockerersättning½ msk vatten1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman alla ingredienser förutom mörk choklad noga. Grovhacka choklad och rör ner med en sked. Rulla kakdegen till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut till ca 1 cm tjocka kakor. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.      

    Då och då visar jag er några favoriter i repris och min saftiga mazarinkaka med banan och choklad är just en sådan. Jag har gjort den i så många år och den blir alltid omtyckt. Vem hade liksom trott att mazarinsmaken passar så bra ihop med banan? Konstigt nog var det ett bra dag jag gjorde denna smaskiga kaka sist – men jag är såå sugen på att svänga ihop den igen! Om man vill så gör man “bara” själva mazarinkakan och utesluter chokladöverdraget, för den är riktigt god som den är. Chokladälskaren gör nog dock klokast i att även köra med toppingen.     Mazarinkaka med banan och choklad 2 ägg200 gram mogen banan 60 gram smör 2 dl mandelmjöl¾ dl sockerersättning3 msk kokosmjöl2 msk vispgrädde 2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ca 6 droppar bittermandelarom Choklad utan tillsatt socker att bre på kakan (ca 80 gram)   Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mosa bananen. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner mosad banan, ägg, smält smör, grädde och arom. Klä en brödform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper och häll ner smeten i denna. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 35 minuter tills den är fast (känn med en sticka). Smält choklad och fördela på kakan (varva gärna ljus och mörk choklad). Skär kakan i skivor.      

  Jag äter mycket vegetarisk mat, och ett stort plus är om det jag bakar och lagar även är veganskt! För dig som är intresserad av ett ruskigt gott bronwierecept som är just veganskt rekommenderar jag att du spanar in receptet nedan. Förutom att jag fullkomligt älskar smaken är konsistensen något som jag skulle våga påstå är perfekt kladdig. För att brownien ska hålla ihop bra och bli sådär härligt kletig använder jag chiaägg istället för ägg (chiafrö och vatten). Även smält choklad och fibersirap gold bidrar till detta (det sistnämnda går säkerligen att byta ut mot honung eller veganskt liknande alternativ)!     Chocolate chip vegan brownie – 4 bitar 1 ½ chiaägg30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker (dubbelkolla att det är veganskt)1 dl mandelsmör½ dl mandelmjöl½ dl kakao½ dl fibersirap gold2 ½ msk kokosolja1-2 krm vaniljpulverev. 1 msk extra sötning *1 chiaägg= 1 msk chiafrö+3 msk vatten som fått stå i minst fem minuter Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser förutom choklad i en skål och mixa med en stavmixer. Hacka choklad och rör ner i smeten. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Konsistensen ska fortfarande vara kladdig i mitten.    

     I år inträffar semmeldagen riktigt tidigt – redan 13 februari. Därför tycker jag att vi alla ska börja baka och äta semlor och semmelliknande kreationer nu. Omdelebums! För att inspirera till lite semmelbakning visar jag er mitt smarriga recept på semmelwraps. Jag tror nog att alla av er vet vad detta är för en typ av semla – alltså en “wrap” innehållande mumsig mandelmassa och grädde. Denna klär jag med bakplåtspapper och knyter ihop med ett snöre. Semmelwappen blir en riktigt god fika eller mellanmål. Eller lunch!     Semmelwrap – 1 wrap Wrap:1 ägg2 msk mandelmjöl2 msk grädde/mjölk½ msk fiberhusk1 tsk sockerersättning½ tsk bakpulver1 krm kardemumma½ krm vaniljpulver Mandelmassa:½ dl mandelmjöl1 msk grädde½ msk sockerersättning1-2 droppar bittermandelarom Grädde till fyllning (mostavarnde ca ½ dl ovispad) Smör till stekning WrapVispa ihop alla ingredienser och låt stå i några minuter och svälla. Värm en stekanna med en klick smör och häll i smeten. Platta ut smeten och forma rund med en sked. Stek på svag/medelvärme i några minuter, och vänd därefter på den försiktigt och stek någon minut till (tills den är genomstekt). MandelmassaBlanda ihop alla ingredienser noga. Lägg wrapen på en tallrik och fördela ut mandelmassan i en sträng i mitten (från cirka halva wrapen och ända till kanten så att den går att vika ihop). Fördela även på grädde på mandelmassan. Vik försitigt ihop som en wrap. Klä gärna wrapen med exempelvis bakplåtspapper och knyt med ett snöre. Om önskas tillsätts mer grädde i wrapens öppning.