Baka Sockerfritt

     I år inträffar semmeldagen riktigt tidigt – redan 13 februari. Därför tycker jag att vi alla ska börja baka och äta semlor och semmelliknande kreationer nu. Omdelebums! För att inspirera till lite semmelbakning visar jag er mitt smarriga recept på semmelwraps. Jag tror nog att alla av er vet vad detta är för en typ av semla – alltså en “wrap” innehållande mumsig mandelmassa och grädde. Denna klär jag med bakplåtspapper och knyter ihop med ett snöre. Semmelwappen blir en riktigt god fika eller mellanmål. Eller lunch!     Semmelwrap – 1 wrap Wrap:1 ägg2 msk mandelmjöl2 msk grädde/mjölk½ msk fiberhusk1 tsk sockerersättning½ tsk bakpulver1 krm kardemumma½ krm vaniljpulver Mandelmassa:½ dl mandelmjöl1 msk grädde½ msk sockerersättning1-2 droppar bittermandelarom Grädde till fyllning (mostavarnde ca ½ dl ovispad) Smör till stekning WrapVispa ihop alla ingredienser och låt stå i några minuter och svälla. Värm en stekanna med en klick smör och häll i smeten. Platta ut smeten och forma rund med en sked. Stek på svag/medelvärme i några minuter, och vänd därefter på den försiktigt och stek någon minut till (tills den är genomstekt). MandelmassaBlanda ihop alla ingredienser noga. Lägg wrapen på en tallrik och fördela ut mandelmassan i en sträng i mitten (från cirka halva wrapen och ända till kanten så att den går att vika ihop). Fördela även på grädde på mandelmassan. Vik försitigt ihop som en wrap. Klä gärna wrapen med exempelvis bakplåtspapper och knyt med ett snöre. Om önskas tillsätts mer grädde i wrapens öppning.      

    Ett av mina mest omtyckta recept vågar jag påstå är min salted caramel brownie. Och jag förstår varför! De är så satan i gatans goda. Sen är ju jag barnsligt förtjust i både choklad och karamell/kola, så att denna kombination i alla fall går hem hos mig är inget mindre än självklart. Sen kan man såklart utesluta att strö salt ovanpå om man bara vill ha en “caramel brownie”. Jag bakar dessa godbitar lite då och då, och nu har jag alltså gjort det igen. En (rejäl) bit av dessa är ett trevligt sällskap på kvällskvisten med en (förhoppningsvis) sovande bebis och en (förhoppningsvis) bra serie 🙂       Salted caramel brownie – 4 till 6 bitar Brownie:2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker35 gram smör2-3 msk sockerersättning1 ½ msk kakao1 krm vaniljpulver Karamelltopping:1 ½ dl vispgrädde3 msk fibersirap goldlite salt (går att utesluta för en “caramel brownie”) Brownie:Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och blanda. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. KaramelltoppingMedan brownien gräddas görs karamelltoppingen. Sjud grädde och fibersirap gold i en kastrull under cirka 45 minuter (jag körde tills den kom upp i ca 100 grader), tills den tjocknat i konsistensen. Fördela toppingen ovanpå den färdiggräddade brownien. När toppingen stelnat något fördelas lite salt över. Låt stelna ytterligare. Skär i bitar.    

Sponsrat samarbte med N!CK’S     Kladdkakor. Alla gillar vi väl denna smarriga typ av bakverk?! Det här är en av mina absoluta favoritkladdkakor – kladdig och underbar. Givetvis är den också glutenfri och tillsatt socker. Jag kan baka den om och om igen! Det som gör att denna kladdkaka känns extra lyxig och god är smält choklad. Här använder jag som vanligt den mörka varianten från N!CK’S. Mitt tips är att ta ut kakan när den fortfarande är rejält kladdig i mitten (känn med en sticka/tandpetare), för den kommer att stå till sig goch stelna. Jag tycker även att den är godast ljummen för att få till den där goda och kladdiga konsistensen. Det går fint att exempelvis värma upp en kort stund i om den fått kallna! I videon dekorerar jag min kladdkaka med vispad grädde och bär.     Kladdkaka – utan tillsatt socker (ca 12 portioner) 4 ägg240 gram N!CK’S dark chocolate150 gram smör2 dl vispgräddeca 2-4 msk kakao (beroende på smak)ca 2/3 dl Sukrin1/2 tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör tillsammans med choklad försiktigt. Rör noga ner ägg, grädde, kakao, Sukrin och vanilj. Fördela smeten i en smord och “mjölad” 24-cm springform (mjöla exempelvis med kokos- eller mandelmjöl). Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Konsistensen ska vara kladdig i mitten. Låt stå till sig under minst en timme.

  Det här blir en riktig favoriter i repris – denna drömgoda fudgechokladkaka förtjänar verkligen att visas flera gånger om! Konsistensen på kakan påminner om fudge (lite i kombination med tjock chokladmousse) och smakar riktigt mycket av choklad. Hur gott som helst! Som pricken över i:et så valde jag att toppa den ogräddade kakan med extra choklad och nötter. Det gör att den får lite crunch i sig, vilket bryter bra mot den resterande lena konsistensen (men det går att utesluta). Perfekt till helgfikan vill jag lova!   Fudgechokladkaka – 6 bitar 1 ägg 70 gram mörk choklad, utan tillsatt socker40 gram smör½ dl vispgrädde1 msk sockerersättning1 krm vaniljpulverev topping: grovhackad choklad och nötter Sätt ugnen på 175 grader. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie. Smält choklad och smör tillsammans. Vispa ägg och grädde var för sig pösigt med en elvisp. Blanda ihop alla ingredienser tillsammans. Häll smeten i formen och toppa med grovhackad choklad och nötter. grädda mitt i ugnen i vattenbad i ca 30 minuter. Konsistensen ska börja bli fast, men fortfarande vara kladdig i mitten.      

     Jag har gjort en del toscakaksvarianter i mina dagar. Det är något visst med den där lite sega konsistensen och kolaaktiga smaken. Håller ni inte med? Denna variant är en pärontoscakaka med hackade bitar av päron i smeten. Blir både saftigt och gott! Kakan serveras med fördel ljumen och passar att ätas både med och utan grädde. Testa!         Toscakaka med päron Päronkaka:30 gram smör1 ägg½ päron (50 gram)½ dl mandelmjöl1 ½ msk sockerersättning1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl (går bra att byta mot mandelmjöl)½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Toscatäcke:15 gram smör3/4 dl mandelspån1/3 dl grädde½-1 msk sockerersättning PäronkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa ägg med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt därefter smör och ägg. Skär bort mindre bitar av ett päron utan skal så att du får 50 gram päronbitar. Blanda ner dessa i smeten. ”Mjöla” en liten 12- cm springform med nötmjöl och häll i päronsmeten. Förgrädda i ca 20 minuter. ToscatäckeSmält smör, grädde och sötning i en kastrull. Låt sjuda i ca 5-10 minuter tills vätskan tjocknar och rör om då och då. Tillsätt mandelspån. Fördela på toscan på kakan och fortsätt grädda tills kakan är fast (ca 10 minuter, känn med en sticka).        

     Jag blev så sugen på att baka dammsugare! En hälsosam variant då givetvis. Jag har faktiskt gjort det ett par gåger tidigare – och jag tycker dom blir godare än dom med socker måste jag säga! Receptet i detta inlägg är på mjerifria dammsugare. Chokladmitten är sötad med färska dadlar och smaksatt med arraksarom, och mandelmassan kring består av mandelmjöl och äggvita. Jag tillsatte även lite fiberhusk i mandelmassan för att den ska hålla ihop bättre. Sist men inte minst är dammsugarnas kanter doppade i smält choklad som sig bör! Idag har jag min jobbdag vilken börjar med en “jobb/pluggfrukost” med en vän. I eftermiddag blir det minsann bakning av hälsosamma chokladkakor – hoppas de blir goda! Hoppas även att er fredag blir riktigt bra!       Mejerifria dammsugare – 6 stycken Chokladdeg:70 gram dadlar, urkärnade½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos1 msk kakao2 krm arraksaromev. 1 msk kaffe eller vatten Mandelmassa:2 små äggvitor3 dl mandelmjöl2 1/2 msk sockerersättning2 tsk fiberhusk Dekoration:60 gram choklad, utan tillsatt socker ChokladdegBlanda alla ingredienser till degen och forma sex små längder utav den. MandelmassaBlanda ingredienserna till mandelmassan, låt stå kallt i ca 10 minuter. Lägg megen mellan två bitar bakplåtspapper och kavla ut till en avlång fyrkant, ta bort det översta pappret. Klä försiktigt de små chokladlängderna med massan. Hjälp gärna till med bakplåtspappret mandelmassan är utkavlad på, då massan kan gå sönder om du med fingrarna drar upp massan på längderna. DekorationSmält chokladen och doppa/häll chokladen på dammsugarnas kanter! Låt stelna.        

    Räck upp en hand alla ni som (precis som jag) älskar smakkombon choklad och jordnöt! Hur gott är liksom inte det? Till alla er handuppräckare vill jag tipsa om min snickerskladdkaka. Basen i denna är min glutenfria kladdkaka, vilken jag i sin tur toppat med både jordnötssmör och smält choklad. För att göra skapelsen EXTRA (som om det inte räckte) lyxig toppade jag den med grovhackade bitar av choklad och jordnötter (rostade och salta)!         Snickerskladdkaka Kladdkaka:1 ägg60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker40 gram smör½ dl vispgräddeca 1 msk kakao (beroende på smak)ca 1 msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Jordnötsfyllning:65 gram jordnötssmör, osötat och saltat1 tsk sockerersättning Topping:40 gram ljus choklad, utan tillsatt sockerev. en klick kokosolja KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smör tillsammans med choklad försiktigt. Rör noga ner ägg, grädde, kakao, sötning och vanilj. Fördela smeten i en smord och “mjölad” 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter. Konsistensen ska vara kladdig i mitten. Låt stå till sig under minst en timme. JordnötsfyllningBlanda ihop jordnötssmör och sötning, och ber på detta på kladdkakan. ToppingSmält choklad i bitar, gärna med en klick olja. Fördela ovanpå jordnötssmöret. Om önskas strös grovhackad choklad och jordnötter ovanpå.      

    Nu var det bra länge sedan jag gjorde mugcakes. Det är ju så himla praktiskt och smidigt att göra. Och gott! Dessutom går det att göra på många olika vis. En av mina favoritmugcakes är min mazarinmugcake. Den nästan måste jag göra snart igen! Mugcaken är smaksatt med bittermandelarom – och vad mer är har jag tillsatt en god chokladkräm i smeten. Hur gott som helst! På bilderna har jag blandat löst vispad grädde med hackad choklad och lite vaniljpulver och serverat detta till. Jag har faktiskt ett stort gäng med mugcakerecept (<– länk) för den som är intresserad!     Mazarinmugcake med choklad – 1 portion Mugcakesmet:1 ägg2 msk mandelmjöl1 msk pofiber1 msk kokosmjöl1 msk mjölk/grädde (valfri sort)ca ½ msk sockerersättning½ krm vaniljpulver1-2 droppar bittermandelarom Chokladkräm:2 färska dadlar, urkärnade15 gram mörk choklad, utan tillsatt socker MugcakesmetBlanda alla ingredienser till smeten. ChokladkrämSmält chokladen och mosa därefter ner färska dadlar och blanda noga. Klicka ner chokladkrämen i några få klickar i mazarinsmeten. Smörj en kopp med smör/olja och fördela i smeten. Värm på full effekt i mikrovågsugn i ca 1 1/4 – 1 ½ minut. Vänd upp och ner på koppen för att få ut kakan och servera med exempelvis grädde.      

    Gott nytt år på er! Hade ni en fin nyårsafton? Jag hoppas det! Vi hade en lugn kväll hemma – skönt! Jag hoppas för min del på ett lite mer stabilare år på jobbfronten där jag får tid att fousera på jobbet. Dock har vi en hel del saker som ska, och bör, fixas. Bland annat en visning nu i januari inför försäljning av vår lägenhet, eventuella resor för Artur och (avsaknaden av) Alines namnkalas! Phu. Jag har inte hunnit baka så mycket under de senaste veckorna, vilket jag tycker är så tråkigt. Men en del guldkorn har jag minsan svängt ihop! I fredags hade vi lite postjulfirande med min systers familj och då hade jag kakor och ostar till efterrätt. Bland annat hade jag svängt ihop lyxiga chokladbollar med brynt smör. Brynt smör är gudomligt gott i bavkverk och det smakar lite karamellaktigt. Jag har även smaksatt mina chokladbollar med kaffe, men detta går att ersätta mot vatten om så önskas. Eftersom detta recept innehåller smält (brynt) smör, håller chokladbollsdegen inte ihop lika bra som vanligt. Låt därför den kallna så går det lättare att rulla! Jag valde att dekorera med hackade mandelflarn och riven kokos.       Chokladbollar med brynt smör – 15 stycken 100 gram smör3 dl havregryn5 msk sockerersättning3 msk kakao3 msk kaffe1 krm vaniljpulver Riven kokos och finhackade mandelspån till dekoration Värm smöret i en kastrull tills det är brynt (blir brunt/bildas bruna prickar) och rör om då och då. Blanda alla torra ingredienser och rör ner resterande ingredienser. Låt stå kallt i cirka 30 minuter för att stelna. Forma bollar av degen och rulla i valfri dekoration. Förvaras i kyl.