Baka Sockerfritt

    Nu är det inte lång tid kvar till semmeldagen! Jag tycker det är både roligt och uppfriskande med att göra olika slags varianter av den klassika semlan. Ni har väl exempelvis inte missat min semmelwrap eller prinsessemla?? I detta inlägg ser ni en ytterligare semmelvariant, en variant som jag kallar semmelmuffins. En kombination av muffins och semla! Jag tycker att semmelmuffinsen är extra lättgjord eftersom man inte behöver bry sig om konsistensen lika mycket som på en semla – här är det ju bara att hälla smeten i muffinsformar för att grädda! När den är färdiggräddad kan man antingen skära av toppen eller göra en grop i den för att fylla med lättgjord mandelmassa. På med grädde och du har en underbar semmelmuffins!     Semmelmuffins – 4 till 5 stycken Muffins:50 gram smör2 ägg1 ½ dl mandelmjöl½ dl mjölk2 msk pofiber2 msk kokosmjöl2 msk sockerersättning1 tsk bakpulver2 krm kardemumma Fyllning:1 dl mandelmjöl3 msk vispgrädde1 – 1 ½ msk sockerersättning2 droppar bittermandelarom Valfri mängd grädde att toppa med MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och sötning med elvisp. Blanda de torra ingredienserna till muffinsen och tillsätt det smälta smöret, vätskan och ägg. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna. FyllningBlanda alla ingredienser till fyllningen. Skär antingen toppen av muffinsen elller gröp ut en grop direkt i muffinsen. Smula ner inkråmet bland mandelmassan. Fördela fyllningen i groparna och toppa med vispgrädde!     

  Som den stora brownieälskare jag är visar jag mer än gärna upp recept på brownies här på bakasockerfritt. Man kan ju göra dom på så många olika vis! Och så är det såklart himlans gott också. Denna brownie med kokosmjöl innehåller smält choklad vilket gör att den känns riktigt lyxigt. Dessutom är den perfekt för de flesta nötallergiker då kokosnöt inte är en nöt (utan en stenfrukt, men dubbelkolla givetvis med eventuella allergiker). Jag tipsar om att brownien med fördel serveras med en klick grädde till, men är förstås också god som den är. Jag kan även tipsa om min Fudgebrownie som är fantastisk!     Brownie med kokosmjöl – 4 bitar 2 ägg50 gram smör50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl kokosmjöl½ dl mjölk/grädde2 ½ msk sockerersättning (ex. icas sötströ eller sukrin)1 msk kakao1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen, samt grädde och vispa lite till. Blanda kokosmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie (eller dylikt) och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Svalna och skär i bitar.      

    Idag måste jag bara tipsa om ett av mina favoritgodis – Peanut Butter Cups. Jag är så glad över att det går att göra hälsosamma varianter på detta! Detta har roligt, och inte så konstigt, nog blivit ett av mina mest populära recept. Och var också ett av mina tidigast skapade! Dessa peanut butter cups blir minst sagt ett perfekt lördagsgodis. Peanut butter cupsen har den där härliga blanding mellan sött och salt, knaprigt och mjukt. Och så vet vi väl alla vid det här laget att choklad och jordnötssmör är fantastiskt gott tillsammans. Här använder jag färdigköpt jordnöttsmör, men det går givetvis att göra eget!        Peanut Butter Cups – 10 stycken Botten:20 gram rumsvarmt smör ½ dl mandelmjöl1 msk riven kokos⅔ msk sockerersättning2 tsk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Fyllning:40 gram jordnötssmör, osötat (men får gärna vara salt)½ msk sockerersättning Chokladöverdrag:80 gram choklad, utan tillsatt socker (jag kör hälften ljus/hälften mörk)ev. kokosolja  BottenVärm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till botten noga. Tryck ut degen i småbrödsformar (eller liknande små kakformar av papper). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter (håll noga koll så kakorna inte blir brända). Låt svalna. FyllningBlanda jordnötssmör med sötning. Lägg på en klick jordnötssmör på varje kaka. ChokladöverdragSmält choklad (eventuellt tillsammans med olja för att få den mer lätthanterlig). Häll först på den ena chokladen och därefter den andra ovanpå kakan och jordnötssmöret. Fördela ut chokladen med en liten sked. Låt svalna i kylskåp och ta därefter bort pappret från kakorna. Servera gärna kakorna med chokladdelen underst och pudra med sötning i florformat.    

    Kletig, chokladig browniebotten med krämig chokladtopping. Well, you had me at “chokladig”. I detta inlägg visar jag er alltså en toppengod och riktigt lyxig chokladkaka. Den innehåller hälsosam avokado för en saftig konsistens och bland annat färska dadlar för sötman. När jag gjort tidigare varianter av denna har jag använt hasselnötsmjöl – men använde nu mandelmjöl vilket fungerar lika bra! Chokladkrämen som fördelas ovanpå består i huvudsak av smält choklad och krämig mascaprone (en italiensk färskost) – plus att jag smaksatt den med kaffe!     Chokladkaka med avokado – ca 5 bitarChokladbotten:1 ägg60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker50 gram avokado50 gram färska dadlar 30 gram smör½ dl hasselnötsmjöl/mandelmjöl2 msk mjölk/gräddeca 2 msk sockerrsättning1 krm vaniljpulver Chokladkräm:50 gram mascarpone35 gram mörk choklad, utan tillsatt sockerca 1 msk kaffe1-2 tsk sockerersättning1 krm vaniljpulver ChokladbottenSätt ugnen på 150 grader. Smält smör tillsammans med mindre bitar av choklad (jag gör detta i mikrovågsugn). Lägg alla ingredienser till chokladbottnen i en bunke och mixa (med en stavmixer) tills allt blandats. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och fördela smeten i denna. Grädda kakan mitt i ugnen i 22 minuter (kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten). Låt kakan svalna. ChokladkrämBlanda hett vatten med kaffepulver till chokladkrämen. Smält chokladen och blanda med resterande ingredienser. Toppa därefter kakan med chokladkrämen. Skär kakan i bitar (ca 4-5 bitar).    

    Mums för snickers! Eller ja, “snickerskombinationen” choklad och jordnöt i alla fall. Är det inte så gott tillsammans? Det är en smakkombination som jag minst sagt använder mig av ofta. Lite svårt att låta bli liksom. Den här veganska Snickerstårtan är just en av dessa smarriga skapelser som jag blev väldigt nöjd över. Tårtan består av tre lager, men är inte speciellt krånglig att göra. Botten smakar mycket av choklad och fyllning nummer ett är som ett karamellsmakande lager. Fyllning numero dos är riktigt krämig och har en bas av jordnötsmör och kokosmjölk! För att göra snickerstårtan extra tjusig har jag på bilderna toppat med smält choklad och jordnötter.      Vegansk Snickerstårta Botten:50 gram färska dadlar, urkärnade½ dl hasselnötter, rostade och utan skal1/3 dl riven kokos1 msk kakao½ msk vatten Fyllning 1:50 gram jordnötssmör, osötad och salt25 gram färska dadlar, urkärnade1 msk kokosolja1 krm vaniljpulver Fyllning 2:70 gram jordnötssmör, osötad och salt2/3 dl kokosmjölk, det vita/fasta1 msk fibersirap gold, eller annat liknande alternativ (honung)1 krm vaniljpulver BottenMixa samman alla ingredienser. Tryck fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och tryck ut degen. Fyllning 1Mosa samman allt för hand eller med en stavmixer. Bred ut ovanpå bottnen. Fyllning 2Ta det vita och fasta som bildas längst upp när en förpackning kokosmjölk får stå still. Mixa samman detta med resterande ingredienser. Fördela detta ovanpå fyllning 1. Låt stå kallt i kylskåp.      

    Om mindre än tre veckor har vi semmeldagen hos oss, och jag har bakat ett par gäng semlor denna semmelsäsong (som börjar typ på annandag jul, haha). Har ni hunnit baka några än? Oavsett svar så måste jag rekommendera dessa glutenfria semlor som är mina favoritsemlor. Och jag har ändå testat mig igenom en del varianter. Lättgjorda och goda! Semmelbullarna innehåller tjock yoghurt (välj exempelvis 10%-ig turkisk eller grekisk yoghurt) istället för smör och jag har valt att smaksätta semmelsmeten med lite kardemumma. Mandelmassan görs lätt med med mandelmjöl som bas, som blandas med äggvita och sötning och smaksätts med bittermandelarom. Sedan fylls semmelbullarna med grädde och pudras på toppen med lite sukrin melis (florsötning). Så mumsigt!    Hälsosamma semlor – 6 styckenSemmelbullar:2 ägg100 gram tjock yoghurt4 msk havregryn3 msk mandelmjöl3 msk sockerersättning2 msk pofiber2 msk kokosmjöl1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver2 krm kardemumma2 krm vaniljpulver Mandelmassa:1 1/3 dl mandelmjöl2 äggvitor1 msk sockerersättning2-4 droppar bittermandelarom1 krm vaniljpulver Fyllning:Vispgrädde SemmelbullarSätt ugnen på 150 grader. Lägg ägg, yoghurt och havregryn i en skål och mixa med en stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser och blanda med en sked. Låt degen vila under några minuter. Forma sex runda bullar av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter (eller tills bullarna är fasta). Låt svalna. MandelmassaBlanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda. Fördela mandelfyllningen i groparna. Toppa med vispgrädde. Lägg på locket och pudra gärna på florsötning!  

    Kladdkakor – jag kan inte få nog! Är du precis som jag (vem är inte det, haha)? I så fall måste jag bara tipsa om min härligt kladdiga kladdkaka som dessutom är mejerifri! Perfekt om man är laktosintolerant eller känslig mot mjölk. Eller typ bara är sugen på något gott och chokladigt. Och det är man väl mest hela tiden. Konsistensen på kladdkakan stelnar i kyla, så om den fått kallna/stå i kylskåp går det såklart fint att värma upp den en kort stund för att få dn kladdig igen. Receptet innehåller arrowrotpulver, vilket är som en lågkolhydratsvariant av potatispulver. Detta går att hitta vid kryddorna i livsmedelsaffärer. Här hemma så är det lite kaosigt. Nu är det andra dagen som jag har vår stora pojke hemma som är sjuk och har feber. Det är tuffa dagar både för att det är mycket att göra, men också för att det skär så hemskt i hjärtat att se sitt lilla barn sjukt! Imorgon blir en jobbdag för mig, då Artur är förldraledig. Skönt för mig!       Kladdkaka utan mejerier 1 ägg60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker2 msk kokosolja1 ½ msk sockerersättning½ msk arrowrotpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av choklad tillsammans med kokosolja försiktigt. Rör noga ner resterande ingredienser. Fördela smeten i en smord och ”mjölad” 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Konsistensen ska vara kladdig i mitten. Låt stå till sig under minst en timme.     

    Trodde du kanske att kolakakor var ett minne blott och som enbart kunde vara fyllt med socker och vete? Så är icke fallet! De här kolakakorna blev nämligen fantastiskt goda! Knapriga, lite sega och allmänt ljuvliga. Och helt utan gluten och tillsatt socker. För att få till både kolasmak och konsistens använder jag fibersirap gold istället för “vanlig” sirap. Jag har dessutom smaksatt kakdegen med lite ingefära – men det kan man utesluta om så önskas! Tänk på att låta kakorna svalna helt innan de förflyttas, annars kan de nämligen gå sönder. Notering: om kakornas yta spricker lite när de skärs så går det lätt att med handen platta till. Kolakakor – 10 snittar 25 gram smör1 dl mandelmjöl1 ½ msk kokosmjöl1 msk fibersirap gold½-1 msk sockerersättning1/3 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver½-1 krm ingefära, malen Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rulla av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt.    

  Dessa kladdkakemuffins blev så smarriga så att jag bara måste påminna er om det! Jag har gjort flera varianter av dom, och de blir lika goda och uppskattade varje gång. Om ni inte testat måste ni helt enkelt göra det! Förutom att vara utan gluten och tillsatt socker är dom även utan mejeriprodukter. Kladdkaksmuffinsarna innehåller istället generöst med mandelsmör och smält choklad, vilket också bidrar till den härligt kletiga och saftiga konistensen! Bra att tänka på är att konsistensen på muffinsarna stelnar i kyla – så servera de gärna ljumna (värm en kort stund om de varit i kylskåp)!       Hälsosamma kladdkaksmuffins – 10 stycken 2 ägg100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandel– eller nötsmör4 msk kokosolja4 msk sockerersättning (ex. Sukrin Gold)3 msk kakao1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och kokosolja. Blanda noga ut mandel– eller nötsmör. Rör ner övriga ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.