Baka Sockerfritt

  Jag tycker det är så fräscht och gott att baka med bär! Hallon och blåbär är nog här mina favoriter – och det är just vad dessa härliga muffins innehåller. Jag har tillsatt en del hasselnötsmjöl i muffinssmeten, vilket är väldigt gott att baka med. Det går bra att byta ut mot mandelmjöl men då blir såklart smaken lite annorlunda. Vad mer är, blir dessa muffins inte bara vanliga bärmuffins, utan jag har valt att göra ett extra kanelsmakande smullager som jag fördelat ovanpå de ogräddade muffinsen. Det blir riktigt gott!     Blåbärsmuffins med kanelsmul – 4 till 6 stycken Muffins:40-50 gram hallon och blåbär 40 gram smör2 ägg1 dl mandelmjöl½ dl hasselnötsmjöl½ dl mjölk2 msk kokosmjöl2 msk sockerersättning1 tsk bakpulver2 krm kanel Smulöverdrag:15 gram rumsvarmt smör3 msk mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl2 tsk sockerersättning2 krm kanel MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg, mjölk och smör. Fördela smeten i muffinsformar. Rör försiktigt ner bären (jag använder frysta som fått tina) eller tryck ner bären i varje muffins. SmulöverdragBlanda de torra ingredienserna med rumsvarmt smör. Strö över smulet på muffinsen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.    

    Märkligt nog är det inte så ofta jag bakar bröd, men när jag gör det blir det alltid så himla gott! Det borde bli ett vårlöfte – göra mer hembakat bröd istället för att köpa färdigt. Mer hälsosamt och bra mycket godare! Någon som är med mig?? Här har jag bakat fröknäcke efter ett recept från mig själv – något som jag säkert inte har bakat på ett par år nu. Att svänga ihop en plåt fröknäcke är inte klurigt alls. Det jobbiga är att vänta på att fröna ska blötläggas klart, men mycket svårare än så är det härligt nog inte. Jag låter min fröblandning “stå i blöt” över natten! Fröknäcket är perfekt som smörgås till exempelvis frukost eller till maten, och även som kex till några goda ostar! Den som önskar toppar fröknäcket med extra (fling)salt.   Fröknäcke – ca 1 plåt 1 äggvita1 1/4 dl hett vatten½ dl pumpafrön½ dl solrosfrön2 msk chiafrön2 msk sesamfrön1½ msk pofiber1 msk olja1 ½ krm salt Blanda alla torra ingredienser. Rör ner äggvita och olja. Rör till sist ner det heta vattnet. Låt röran stå i ca 6 timmar (eller längre såsomöver natten). Värm ugnen till 150 grader. Bred massan på en plåt med bakplåtspapper (blir lite mindre än en hel plåt). Grädda knäcket i 30 minuter, men ta en gång under tiden ut det, skär i bitar och vänd på det. Dra ner värmen till 100 grader och grädda ytterligare i ca 30 minuter (eller till knäcket blir torrt). Titta till knäcket då och då för att se till att det inte bränns (öppna i så fall luckan och låt värmen falla).    

Inlägget innehåller adlinks från Bodystore   På jakt efter den perfekta godisbiten? Utan gluten och tillsatt socker då såklart. Look no further. De här “twixen” är ju bara för smarriga! Hade jag haft tid skulle jag baka dessa varje vecka och alltid ha liggande i kylen för både oväntade besök – men framför allt till mig själv. Och ja, min man Artur såklart som säkert skulle äta upp minst hälften. Jag använder fibersirap gold i bottnen för att få den lite, lite seg – och såklart även i fyllningen för att få till både karamellsmak och konsistens! Sist men inte minst toppas det hela med ett lager smält choklad utan tillsatt socker. Här kör jag på hälften ljus/hälften mörk! Mums!       Hälsosamma Twix – 4 till 6 stycken Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk fibersirap goldev. 1 krm vaniljpulver Kolafyllning:1 ½ dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold Chokladöverdrag:80 gram choklad, utan tillsatt socker (utan tillsatt socker, gärna hälften mörk/hälften ljus) BottenSätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 8 minuter. KolafyllningGörs medan bottnen gräddas. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull i ca 35 minuter tills konsistensen tjocknat. Fördela detta på den färdiggräddade bottnen. ChokladöverdragSmält choklad försiktigt (gärna i vattenbad och eventuellt med en klick kokosolja) och fördela ovanpå kolafyllningen. Låt stelna helt och skär därefter i bitar av önskad storlek. Förvaras i kyl.      

    Har ni någon gång bakat med brynt smör? Det är fantastiskt gott! Smaken blir lite kolaaktig och förgyller vilket bakverk som helst. Jag har bakat en del med detta – allt från glass till chokladbollar. Och så dessa chokladhavrerutor. M.U.M.S. Chokladhavrerutorna består av två lager där havrelagret har den goda kolasmaken från det brynda smöret, och toppenlagret består av jordnötssmör och smält choklad. Jag toppar dessutom rutorna med salta jordnötter och hackad choklad! Det tycker jag både blir extra snyggt och gott med det crunchiga.       Chokladrutor – 6 stycken Havredeg:50 gram smör1 dl havregryn2 msk riven kokos1 msk honung½ msk sockerersättning½ krm vaniljpulver Chokladlager:40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker3/4 dl jordnötssmör, salt och osötat1 – 1 ½ msk sockerersättning½ krm vaniljpulver Topping:Salta jordnötter HavredegBryn smör tillsammans med honung (tills det blir brunt, tar ca 10 minuter). Ta bort från plattan och rör ner resterande ingredienser. Klä en form/matlåda med folie (ca 10X10 cm) och tryck ut degen i botten. ChokladlagerSmält chokladen försiktigt och blada därefter ner jordnötssmör och sötning efter smak. Fördela över havrebottnen. ToppingToppa med jordnötter. Låt stå i kylskåp under några timmar, eller över natten. Skär i bitar.    

  Jag har nu gjort en chokladvariant på mina tidigare cookie dough fudge – de var ju så goda! Och eftersom jag tycker så mycket om choklad kände jag att jag närmast var tvungen att även testa att smaksätta denna godbit med kakao. Givetvis blev det succe! Så lätt. Så gott. Testa så får ni se! Kakdegsfudgen får sin härligt sega konsistens tack vare fibersirap gold och jordnötssmör. Dessutom har jag tillsatt havemjöl i – och så som sagt kakao för en god chokladsmak. Givetvis ska en drös med grovhackad choklad vara med i degen!       Chocolate chip cookie dough fudge – 10 bitar 1 dl jordnötssmör3/4 dl fibersirap gold1/2 dl havremjöl1/2 dl mörk choklad, utan tillsatt socker1 1/2 msk kakao Koka upp fibersirap gold och ta bort från värmen. Tillsätt jordnötssmör och rör ut noggrant. Rör ner havremjöl och kakao. Låt stå och kallna en aning och rör gärna ner grovhackad choklad. Klä en liten brödform, eller liknande, med bakplåtspapper och tryck ner degen. Låt kallna helt, skär i bitar och förvara i kylskåp.      

    Mums för pekannötter! Det bakar jag mer än gärna med, och har börjat gör så allt mer på senare tid. Här har jag gjort en krämig och smarrig pekanpajbar med en pekanbotten, chokladfyllning och crunchiga nötter och mandel som topping! Barerna är veganska och sötade med färska dadlar. Fyllningen innehåller arrowrorpulver för en mer fast konsistens. Det är en lågkolhydratsvariant till exempelvis potatismjöl och går säkerligen bra att byta ut mot just detta. Arrowrot finns att köpa i kryddavdelningen i vanliga matffärer!       Pecan pie bar – 5 bitar Botten:50 gram färska dadlar, urkärnade1 dl mandel½ dl pekannötter½ dl riven kokos Fyllning:70 gram färska dadlar, urkärnade1 dl kokosmjölk½ dl mandel1 msk kakao1 msk arrowrotpulver Topping:½-1 dl pekannötter/mandel BottenSätt ugnen på 175 grader. Mixa mandel, kokos och nötter till en finmalen konsistens. Blanda med dadlar (med händer eller mixer). Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten av denna. FyllningMixa samman alla ingredienser och fördela ovanpå bottnen. ToppingHacka mandel och strö pekanhalvor och hackad mandel ovanpå fyllningen. Tryck ner något. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.   

    Ett hett desserttips (kanske till alla hjärtans dag??) från mig är att göra ätbara skålar och fylla dessa med exempelvis grädde och bär. Hur lyxigt och fint som helst! Skålarna görs genom att trycka ut en deg bestående av bland annat havre och kokos i muffinsformar. Sötade är dom med honung och så har jag smaksatt med lite kanel för att jag tycker det är så himla gott!  De fina och ätbara skålarna fyller man såklart med vad man vill! De är i sig utan mejeriprodukter och nötter.       Fyllda ätbara dessertskålar – 3 stycken Havreskålar:1 dl havregryn1 dl riven kokos2 msk kokosolja1 msk chiafrö1 msk honung1 tsk kanelextra olja att smörja form Fyllning: grädde, bär/frukt, valfri dekoration Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman havregryn, kokos, chiafrö och kanel med en mixer eller liknande. Tillsätt även olja och honung och mixa lite till eller rör om men en sked. Smörj tre muffinsformar på en muffinsplåt med olja (eller smör). Ta ca 2 ½ msk av massan och tryck ut i tre av hålen på botten och kanter. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter, eller tills skålarna tar färg. Låt kallna helt. Ta en tandpetare eller dylikt och för den försiktigt mellan havreskål och muffinsform så att de lossar. Lägg en stor skärbräda eller dylikt över forman och vänd försiktigt upp och ner så att havreskålarna åker ner till skärbrädan. Fyll havreskålarna med valfri fyllning såsom grädde/kokosgrädde/chokladmousse och toppa med exempelvis bär och nötter. Obs. Det är bra att göra någon extra mot vad man behöver ifall någon skulle gå sönder.      

Sponsrat samarbete med N!CK’S   Om inte mindre än tre dagar är det alla hjärtas dag! Jag måste tipsa om världens sötaste frukost/brunch dagen till ära – Pannkakshjärtan med choklad. Väldigt gott och jag tror mig veta att de kommer bli riktigt uppskattade vare sig du gör dom till din partner, mamma, bästa vän eller dina barn! De påminner lite om american pancakes i tjockleken och innehåller banan, vilket jag tror att många av er därute vet är toppen i pannkakor (banan ger både en god och söt smak och saftig konsistens)! Den goda chokladsmaken i dessa pannkisar kommer från N!CK’S Chocodrink – ett chokladdryckspulver som ni märker inte bara passar i drycksammanhang utan även är väldans gott att baka och göra desserter med! Pannkakorna får sin hjärtform genom att smeten hälls i pepparkakshjärtan. Jag fyller formarna upp till ca 1/3-1/2-del beroende på hur tjocka jag vill ha dom. Ju tunnare desto kortare tid kräver de för att gräddas. De kan vara lite pilliga att få ur formarna, så smörj noga och använd en tandpetare för att lossa pannkakorna från formarna. Jag toppar mina pannkakshjärtan med fräscha blåbär och hallon, Sukrin Melis och smält choklad. Bon appétit!   Pannkakshjärtan utan tillsatt socker – ca 6 till 8 pannkakshjärtan 2 ägg1 banan1 ½ msk kokosmjöl1 msk N!CK’S Chocodrink1 tsk bakpulver Mosa bananen. Mixa samman alla ingredienser med stavmixer en kort stund (smeten ska inte bli ”luftig”). Smörj gärna pepparkaksformarna med lite smör på dess innerkanter och strö gärna på lite kokosmjöl (eller annat slags “mjöl”). Smält matfett i en stekpanna och lägg ned formarna. Fördela i smeten och fyll formarna till cirka hälften eller något mindre. Stek på medelvärme. När konsistensen börjar att bli fast vänds formarna. Separera pannkakshjärtanen försiktigt från formarna genom att dra exempelvis en tandpetare längs kanten och därefter trycka ut innehållet (med handen eller med hjälp av kökstillbehör såsom en sked). Servera gärna med bär, Sukrin Melis, smält choklad, grädde eller dylikt.  

  Nu är det faktiskt inte speciellt lång tid kvar till alla hjärtans dag! Det är visserligen ingen dag jag brukar fira nämnvärt mycket, men något gott och hembakat är alltid uppskattat. Ett tips på något sådant att ge i alla hjärtans-dag gåva är hälsosamma chokladtryfflar. De har en krämig konsistens, är väldigt goda och är dessutom veganska. Det som ger den extra krämigheten är avokado, vilket tydligen är perfekt i chokladtryfflar! Och de smakar inte avokado, utan bara choklad. Om du önskar sötas chokladtryffelmassan lite för en mer söt och mjuk smak. Jag dekorerade några av tryfflarna med kakao och några med riven kokos! Fint att göra olika tycker jag. Om man vill kan tyffelmassan sötas en aning med valfri sötning. Jag valde att dekorera tryfflarna i kakao och riven kokos! Även hackade mandelspån blir väldigt fint.         Hälsosamma chokladtryfflar – 10 tryfflar 1 avokado80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. 1 msk sockerersättning (eller annan valfri sötning) Smält försiktigt chokladen tillsammans med kokosolja. Tillsätt resterande ingredienser (valfri sötning efter smak) och mixa samman allt till en slät konsistens. Låt stå i kyl i minst 1-2 timmar tills konsistensen stelnat (eller längre, men täck då gärna över med folie). Forma tryffelmassan till bollar och rulla i exempelvis kakao eller kokos.