Baka Sockerfritt

    Jag gör chokladtryfflar till födelsedagar, årsdagar och för mig viktiga temadagar. De passar liksom till alla festliga tillfällen om du frågar mig! Stort plus är såklart att de inte bara är goda och väldigt omtyckta – utan även lätta att göra! Nu har både min mamma fyllt år och Artur bett mig att baka något till hans jobbfika. Och han ber nästan utan undantag att jag då ska göra mina tryfflar. Då är det minst sagt toppen att svänga ihop extra många till de båda tillfällena! De här tryfflarna smälter i munnen och smakar riktigt mycket choklad. Jag slänger ner lite extra sötning i tryffelmassan för att få en mjukare och rundare smak, men det gör man såklart som man vill! Själv är jag känslig mot beska smaker – vilket ju kakao är. Desstom har jag smaksatt min tryfflar med romarom. Dekorera chokladtryffllarna med kakao, riven kokos eller något annat som du tycker är fint!     Chokladtryfflar, utan tillsatt socker – ca 20 stycken 200 gram mörk choklad, utan tillsatt socker35 gram smör2 dl vispgrädde1 tsk romarom (går att utesluta)2 krm vaniljpulverlite extra sötning (efter smak)kakao att rulla i Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, romarom och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en-två timmar tills den stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.        

Idag är det något så festligt som bananens dag! Och det finns väl få så härliga sätt att spendera en fin söndag på än att svänga ihop något gott med just banan. Vad sägs om exempelvis Banan– och jordnötskaka? Eller Bananscones? Nedan tipsar jag om 11 recept!     Banan– och blåbärskaka    Banan– och jordnötskaka   Banana brownie muffin Bananscones   Barnvänliga blåbär– och bananmuffins   Coconut banana pancakes   Våfflor med banan Mazarinkaka med banan och choklad   No bake brownie   Vegansk chokladmoussepaj   Bärsmoothie med banan

    Ryttarkaka – kladdkaksbotten och kokostosca. Sååå gott och ett bakverk som jag kan tycka är givet till fikastunden i helgen! Jag personligen tycker om den så mycket att jag gör den om och om igen. Grunden är alltså en kladdkaka/brownie som är lite halvkletig i konsistensen. Kokostoscan på riven kokos smakar karamellaktigt och är seg och knäckig. Egentligen skulle jag kunna göra den dubbla mängden tosca, men någon måtta får det väl ändå vara (inbillar jag mig). Om ni är sugna på något gott i helgen, eller kanske bara har tråkigt – baka denna!       Hälsosam Ryttarkaka Chokladbotten:20 gram smör1 ägg3/4 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk kakao1 msk sockerersättning1 msk fibersirap clear1 msk vatten1 krm vaniljpulver Kokostäcke:15 gram smör4 msk riven kokos2 msk vispgrädde1 msk fibersirap clear½ msk sockerersättning ChokladbottenSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och smör. Fördela i en smord och mjölad 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. KokostäckeKoka upp smör, grädde och fibersirap i en kastrull. Sjud i 5-10 minuter tills vätskan tjocknat något. Rör ner kokos och extra sötning. Fördela kokostäcket försiktigt ovanpå chokladbottnen. Grädda ytterligare i ca 10 minuter.      

    Det är inte speciellt ofta jag bakar småkakor, men det är allt som oftast väldigt gott. På något sätt är det så mysigt att ta en liten kaka under jobbstunder eller när suget sätter in. Lagom bitar att knapra på! Mina cashew- och kokoskakor är hur goda som helst tycker jag! Just cashewnötter och kokos är också två ingredienser som jag tycker är riktigt gott tillsammans. Släng på lite choklad på det är det är något så trevligt som en match made in heaven. I kakdegen har jag tillsatt hackad choklad – men den som vill tillsätter även kakao i degen (eller en del av degen) för att göra chokladkakor. Lika gott som utan, men det är trevligt med variantion på ett så enkelt vis! Kom ihåg att kakorna måste få kallna innan de rörs efter gräddningen. När de fortfarande är varma är konsistensen ganska porös. Jag tipsar dessutom om att använda torrostade cashewnötter – det blir extra gott!     Cashew- och kokoskakor – 6 till 8 stycken 50 gram cashewnötter30 gram rumsvarmt smör20 gram choklad, utan tillsatt socker½ dl riven kokos2 msk kokosmjöl2 msk sockerersättning För chokladkakor: tillsätt lite kakao och ev. extra sötning Mixa cashewnötterna till ett “mjöl” och blanda med riven kokos, kokosmjöl och sötning. Blanda sedan ner smöret och därefer hackad choklad. Gör platta kakor av kakdegen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 8 minuter tills kakorna får en aning färg i kanterna. Låt kakorna svalna innan de flyttas.    

    Jaha, så har jag hamnat i “brownieträsket” igen. Ni vet de där perioderna i ens liv där det enda man bakar (eller i mitt fall gör receptutkast på) tycks vara brownies? Eller ni kanske inte känner igen er alls? Hur som helst hamnar jag där några gånger per år och *vips* så är åtta av tio recept i utkastsbanken tydligen brownies. Och jag som generellt eftersträvar diversifiering gällande mina recept. Då är det en himla tur att brownies är både så galet gott och enkelt att göra! Detta är en extra lyxig (low carb) brownie som jag toppat med ett toscatäcke. Karamellsmaken passar perfekt ihop med brownien! När brownien tas ut ur ugnen ska den fortfarande vara lite kletig. Jag rekommenderar att servera kakan något ljummen eller rumstempererad, eftersom konsistensen hårdnar när den kyls. Exempelvis kan den få värmas en kort stund i mikron innan servering!         Toscabrownie – ca 5 portioner Brownie:2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker30 gram smör½ dl mandelmjöl2 msk sockerersättning1 ½ msk kakao2/3 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Toscatäcke:20 gram smör1 dl mandelspån2 msk riven kokos2 msk grädde1 ½ msk fibersirap gold Brownie Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser. Häll smeten i en liten brödform (ca 8X18 cm) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Förgrädda mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills kakan är tillräckligt fast för att kunna fördela toscatäcket ovanpå. ToscatäckeKoka upp smör, grädde och fibersirap i en kastrull. Sjud i 10 minuter tills vätskan tjocknat något. Rör ner mandelspån och kokos. Fördela toscatäcket försiktigt ovanpå brownien. Grädda ytterligare i ca 15 minuter. Om önskas flyttas kakan högre upp i ugnen under de sista minuterna för att toscan ska få färg.      

    Handen upp alla ni som gillar kokosgodiset Bounty! Jag räcker upp båda mina händer kan jag lova. Choklad och kokos tillsammans är något som jag är barnsligt förtjust i. Det är alltså inte speciellt konstigt att jag någon gång per månad (minst) svänger ihop något slags kokos- och chokladbakverk eller godis. Jag har här gjort ett fantastiskt god variant på “bounty” i form av chokladtäckta kokosrutor – och jag kallar dom helt enkelt “bountyrutor”. Kokosmassan är såå krämig att det är löjligt och har lite smak av kola över sig. Dessa har jag toppat med smält choklad utan tillsatt socker, och jag använder runt hälften ljus och hälften mörk (men det gör man som man vill). När chokladen stelnat kan den lätt gå sönder då man ska skära godiset i rutor. Därför finns det som jag ser det vissa knep att använda sig av. Exempelvis kan kakan skäras när choladen ännu inte helt har stelnat. Eller så kan man lägga den upp och ner, så att chokladen är nedåt mot en skärbräda (denna variant körde jag på). Chokladen kan också bli något mjukare om det tillsätts smör i den.       Lättgjorda bountyrutor – 6 bitar Kokosmassa:3 dl riven kokos1 2/3 dl vispgrädde3 msk fibersirap goldev. 1 msk sötning Chokladdopping:75 gram choklad, utan tillsatt socker Koka upp grädde och fibersirap och låt sjuda under ca 10 minuter. Häll i kokos och eventuell extra sötning. Om önskas mixas massan för att få en slätare konsistens. Klä en liten form (ex matlåda eller liten brödform) med bakplåtspapper och tryck ut kokosmassan i botten. Smält choklad och ber över kokosen. Låt stelna och skär i bitar.      

     En av mina favoritpajer är min blåbärspaj som jag täckt över med både ett lager karamellsås och smuldeg. Hur gott låter det inte med karamellsmulpaj på en skala? Jag tycker den är fantastiskt god och perfekt lagom söt! För att få till karamellsåsen sjuder jag grädde och fibersirap gold (en variant på sirap fast utan tillsatt socker) och detta fördelas över blåbären i pajformen. Smuldegen smaksätter jag också med lite kanel – vilket givetvis går att ersätta mot annan valfri krydda (kanske kardemumma?). Pajen kan serveras med exempelvis grädde, men är riktigt god att äta den precis som den är.     Karamellsmulpaj – 2 portioner 80-100 gram blåbär Karamellsås:en liten klick smör (ca 5 gram)¾ dl vispgrädde1 msk fibersirap gold Smuldeg:20 gram smör1 dl mandelmjöl½ dl riven kokos2 tsk sockerersättning½ tsk kanel KaramellsåsBörja med karamellsåsen. Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud i ca 20 minuter tills konsistensen tjocknat något. SmuldegSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser noga. Lägg blåbär i en liten pajform, ca 14 cm i diameter. Fördela över karamellsåsen. Smula över smuldegen. Gräddat mitt i ugnen i ca 20 minuter tills smuldegen tagit färg.    

    Sugen på det godaste kvälls/TV-mys/helg/fika-snacket? Gör då dessa chokladmandlar med kanel! Riktigt gott och dessutom ruskigt enkelt! Smält choklad, rör ner kanel och mandlar, vänta en stund och voilà! Du har mumsiga chokladdoppade mandlar! Och endast fantasin sätter gränser – för inte behöver du hålla dig till enbart mandlar. Nästa gång är jag minsann bra sugen på att testa pekannötter. Det är jag övertygad är en kombo som inte går av för hackor!      Chokladmandlar med kanel 60 gram ljus choklad, utan tillsatt sockerca 3/4 dl sötmandlar2 krm kanelev. kanel att strö över Smält chokladen och blanda därefter med kanel. Rör ner sötmandlar och fördela på en tallrik eller plåt med bakplåtsapper. Låt stelna. Bryt eventuellt isär, lägg i en tätslutande burk och förvara i kylskåp.      

    Ibland när jag bakar utgår jag från tidigare recept som jag behöver uppdatera eller bakverk som jag tror kommer bli extra populära – men ibland bakar jag helt efter vad jag själv är extra sugen på! Och just denna gång hör till den senare kategorin. Jag ville helt enket ha en god och hälsosam brownie. Det ni er är är en glutenfri brownie utan tillsatt socker. Med härligt kompakt och halvkletig browniekonsistens. Jag inspirerades av ett par av mina tidigare brownierecept (bland annat det på salted caramel brownie) och tillsatte krämigt mandelsmör i smeten. Hur gott som helst! Tänk på att brownien ska vara lite kladdig när den tas ut ur ugnen. Den kommer att stelna när den fått kallna. Det kan också vara bra att veta att konsistensen blir mer kladdig om den värms på något igen, och blir mer hård i kyla. Receptet räcker till cirka sex bitar.       Brownie med mandelsmör – 4 till 6 bitar 2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker35 gram smör2/3 dl mandelsmör3 msk sockerersättning2 ½ msk kakao1 krm vaniljpulverev. grovhackad choklad utan tillsatt socker att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Rör ner mandelsmör och blanda till en slät konsistens. Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och kör en stund med elvisp. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Fördela gärna grovhackad choklad ovanpå brownien. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.