Baka Sockerfritt

    Sponsrat inlägg tillsammans med Matkompaniet         Påsken närmar sig med stormsteg, och låt mig då få tipsa om en peeeerfekt dessert till denna högtid – en lyxig bärpannacotta i två lager! Den är jag övertygad kommer sitta som en smäck efter påskmiddagen (eller till ungefär vilket tillfälle som helst egentligen).    Det som jag tycker gör den här pannacottan riktigt lyxig är främst att den är i två lager. Först har vi ett blåbärslager som i sin tur är toppat med ett lager med lingonsmak. Så gott! Både blåbär och lingon har ju rätt kraftiga smaker, och därför passar det så bra i kombination med len grädde och lite sötning. Den goda smaken kommer från Blåbärsdricka respektive Lingondricka från Svenska Eko Skafferiet. Det behövs inte så mycket sådan dricka i receptet då dessa består av 100 % bär. Riktigt fräscht måste jag säga (och toppen att ta en shot utav om man vill ha en vitaminboost)!   Dekorerar gör jag med blåbär och ljuvligt vackert Blomsterströssel (Himmel & Hav) från ADD:WISE. Givetvis är blomsterströsslet helt ätbart (märkligt annars). Det blir superfint att toppa även mina övriga bakverk med detta strössel!   Ni som också vill avända er av Blåbärsdrickan, Lingondrickan och Blomsterströssel Himmel&Hav har möjlighet att göra så med 10% rabatt, då dessa tre produkter är nedsatta med just detta till och med 22 mars! Passa på!               Lyxig bärpannacotta i två lager – ca 6 portioner Blåbärslager:1 ½ gelatinblad2 dl vispgrädde4 msk Blåbärsdricka (Svenska Eko Skafferiet)1 ½ msk sockerersättning, eller motsvarande Lingonlager:1 ½ gelatinblad2 dl vispgrädde3-4 msk Lingondricka (Svenska Eko Skafferiet)1 ½-2 msk sockerersättning, eller motsvarande Dekration:Blomsterströssel Himmel&HavBlåbär BlåbärslagerLägg gelatinblad i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädde, Blåbärsdricka och sötning. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner i grädden. Låt svalna något och fördela i glas. Låt stelna i kylskåp under en timme eller mer. LingonlagerLägg gelatinblad i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädde, Lingondricka och sötning. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner i grädden. Låt svalna helt och fördela ovanpå blåbärslagret. Låt stelna i kylskåp i cirka fyra timmar eller mer. Dekorera med blåbär Blomsterströssel Himmel & Hav.                      

          Tips, tips på en god småkaka får ni här – Kardemummacookies! De innehåller jordnötssmör – och faktiskt kikärtor. Nu kanske inte kikärtor är en så okonventionell bakningsingrediens för många längre, och jag kan försäkra er om att det ofta passar väldigt fint i bakverk! Och nej, kakorna smakar inte av kikärtor.    Mina kardemummacookies är veganska (om vegansk choklad används – mörk choklad brukar ofta vara det) och är sötade med fibersirap, vilket även bidrar till en knaprig konsistens. Givetvis går det också bra att byta ut kardemumman i receptet mot en annan krydda.             Kardemummacookies – 5 kakor 50 gram jordnötssmör (neutralt eller med salt)50 gram kikärtor, konserverade15 gram grovhackad choklad, utan tillsatt socker1 ½- 2 msk fibersirap gold½ tsk bakpulver1 ½ krm kardemumma1 krm vaniljpulverev. lite salt om jordnötssmöret är osaltat Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Mixa samman alla ingredienser, förutom chokladen, noga. Tillsätt grovhackad choklad och rör om. Klicka ut kaksmeten i cirklar, ca 1 cm höga, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.      

        Tycker du som jag att en chokladbit på kvällen är toppen? Med väldigt lätta åtgärder går det att lyxa till den där chokladbiten rejält. Jag kan tipsa om att göra små chokladbitar genom att smälta choklad och hälla i en form och därefter klicka ner jordnötssmör. Givetvis går det fint att byta ut jordnötssmöret och köra exempelvis mandelsmör istället. Dock vet väl alla att choklad och jordnötter är fantastiskt gott tillsammans!   Jag hade tänkt att toppa chokladbitarna med salta jordnötter, men dessa var tyvärr slut. Jag körde istället på hackad choklad. Blev bra det med!               Chokladbitar med jordnötssmör – 4 till 6 bitar 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker40 gram jordnötssmör, osötatca ½ + ½ msk sockerersättning (eller motsvarande)½-1 msk olja Smält choklad tillsammans med olja. Rör ner ca ½ msk sockerersättning. Fördela i en liten form klädd med bakplåtspapper. Värm eventuellt jordnötssmöret en aning om det har varit i kylskåp och är hårt. Blanda i ca ½ msk sockerersättning. Fördela över det i en linje i mitten av chokladen. Rör gärna lite med kanten av en sked/kniv så att det blir ett fint mönster. Om önskas toppas allt med exempelvis grovhackad choklad eller jordnötter. Låts stelna och skär i bitar.            

Imorgon är det mazarindagen! Jag vet att mazarin är själva bakverket – men då jag älskar dess smak (bittermandel) så tycker jag det är så gott att göra även andra bakverk med just detta. Här nedan tipsar jag om fem recept med mazarinsmak (inklusive min variant på den klassiska mazarinen)! Givetvis är recepten utan gluten och tillsatt socker.     Mazarinmugcake med choklad       Mazarinkladdkaka       Hallonkaka med päron       Mazariner med hallon       Äppelkaka med mazarinsmak  

        En blandning av paj och kaka. Tänk dig som en jättestor småkaka bakad i en mindre pajform – det är just vad detta recept är! Jag kallar denna goding för Chocolate chip cookie cake, eftersom den dessutom innehåller massor av hackad choklad i. Det som gör receptet extra speciellt är att det i botten av pajformen är ett lager jordnötskräm. Det passar verkligen superbra i! Själva kakdegen har jag smaksatt med lite kanel. Kakpajen är mejerifri (beoende på typ av choklad) och räcker till cirka tre portioner.            Chocolate chip cookie cake Jordnötsbotten:½ dl jordnötssmör, osötad och saltat1 msk kokosolja2/3 msk fibersirap gold/honung Kakdeg:1 litet ägg20 gram grovhackad choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk kokosolja1 msk sockerersättning2 krm bakpulver2 krm kanel JordnötsbottenSätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja och blanda med jordnötssmör och sötning. Fördela i botten av en liten pajform, 14 cm i diameter, eller liknande. KakdegBlanda mandelmjöl, kokosmjöl, sötning, bakpulver och kanel. Smält kokosolja och blanda ner detta tillsammans med ett uppvispat ägg. Blanda sist ner grovhackad choklad. Fördela kakdegen ovanpå jordnötbottnen. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.      

          Jag hade en period för ett par månader sedan då jag bakade massor av olika sorters kolor. Så gott, och lätt att variera! Bland annat bakade jag chokladkola och saffranskola. Nu testade jag på att smaksätta smeten med kardemumma – en krydda som jag tycker passar fint tillsammans med just kolasmaken. Givetvis går kryddan att utesluta eller byta ut mot annan god smaksättning.   Ett tips om man gillar det är att strö lite flingsalt ovanpå. Det blir inte bara snyggt, utan blir en fin brytning mot det söta (tänk salted caramel). Snurra runt vaje kola med lite bakpltåspapper och du har ett urtjusigt godis att bjuda på! Tänk dock på att kolan blir mjuk när den är rumstempererad och ska förvaras i kylskåp.               Kardemummakola – 8 stycken 50 gram smör1 ½ dl visgrädde3/4 dl fibersirap gold3 krm kardemumma  Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud under i ca 50 minuter eller något mer, rör om då och då. Smeten ska vara tjock och trögflytande. Klä en liten form med bakplåtspapper och häll i kolan. Låt stelna i kylskåp under ett par timmar. Skär i bitar av önskad storlek. Förvara i kylskåp.              

    En fullkomligt ljuvlig dessert slash fika som jag skapade i fjol (men som jag vill tips om igen!) är min chokladfudgedessert. Mums så god den är! Den är även vegansk och no bake (ingen gräddning behövs). Chokladfudgedesserten är sötad med dadlar, vilket i kombination med bland annat mandelsmör gör den härligt krämig i sin konsistens. Bakverket består av två lager där botten är ett mer kompakt chokladlager med nötter, och fyllningen är en krämig fudgeliknande chokladmassa. Chokladfudgdesserten förvaras i frys och ska tas fram en stund innan den ska ätas (kanske en halvtimme). På så viss hinner den tinas och kosnsitensen mjukna och bli krämig igen! På bilderna har jag dekorerat genom att pudra över med kakao och hyvlad choklad.          No bake chokladfudgedessert – ca 5 bitar/skivor Chokladbotten:80 gram färska dadlar, urkärnade1 dl cashewnötter, naturella½ dl valnötter1 msk kakaoev. ½-1 msk vatten Chokladfyllning:2/3 banan (ca 70 gram)1 dl mandelsmör1 ½ msk kokosolja1 msk fibersirap gold (eller honung/liknande)1 msk kakao ChokladbottenMixa samman alla ingredienser. Tillsätt vatten om konsistensen är alltför svårmixad. Klä en liten passande form (ex. liten brödform eller matlåda) med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i degen. ChokladfyllningMixa samman till en slät konsistens. Fördela ovanpå chokladbottnen. Frys in övertäckt med folie i minst ett par timmar. Skär i skivor/bitar. Förvara i frys och ta fram ca en halvtimm innan servering. Pudra gärna över med extra kakao!        

    Jag gör chokladtryfflar till födelsedagar, årsdagar och för mig viktiga temadagar. De passar liksom till alla festliga tillfällen om du frågar mig! Stort plus är såklart att de inte bara är goda och väldigt omtyckta – utan även lätta att göra! Nu har både min mamma fyllt år och Artur bett mig att baka något till hans jobbfika. Och han ber nästan utan undantag att jag då ska göra mina tryfflar. Då är det minst sagt toppen att svänga ihop extra många till de båda tillfällena! De här tryfflarna smälter i munnen och smakar riktigt mycket choklad. Jag slänger ner lite extra sötning i tryffelmassan för att få en mjukare och rundare smak, men det gör man såklart som man vill! Själv är jag känslig mot beska smaker – vilket ju kakao är. Desstom har jag smaksatt min tryfflar med romarom. Dekorera chokladtryffllarna med kakao, riven kokos eller något annat som du tycker är fint!     Chokladtryfflar, utan tillsatt socker – ca 20 stycken 200 gram mörk choklad, utan tillsatt socker35 gram smör2 dl vispgrädde1 tsk romarom (går att utesluta)2 krm vaniljpulverlite extra sötning (efter smak)kakao att rulla i Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, romarom och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en-två timmar tills den stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.        

Idag är det något så festligt som bananens dag! Och det finns väl få så härliga sätt att spendera en fin söndag på än att svänga ihop något gott med just banan. Vad sägs om exempelvis Banan– och jordnötskaka? Eller Bananscones? Nedan tipsar jag om 11 recept!     Banan– och blåbärskaka    Banan– och jordnötskaka   Banana brownie muffin Bananscones   Barnvänliga blåbär– och bananmuffins   Coconut banana pancakes   Våfflor med banan Mazarinkaka med banan och choklad   No bake brownie   Vegansk chokladmoussepaj   Bärsmoothie med banan