Baka Sockerfritt

        Vem gillar inte äppelkaka? Om du som jag tycker att äppelkakor generellt är toppengott borde du testa denna. Förutom att vara utan gluten och tillsatt socker är den även utan mejeriprodukter. Smaken är mild och med en bas av mandelmjöl. Jag tycker även att det blir fint att toppa äppelkakan med kanel och mandelspån! Och den severas med fördel med en klick grädde. Själv gjorde jag min kaka i en 12-cm springform och den blir därmed rätt hög. Jag tror att det går fint att ungefär tre- till fyrddubbla alla ingredienser om du vill göra den i en 24-cm springform (plus förlänga gräddningstunden lite).            Mandeläppelkaka, mejerifri 2 ägg½ äpple2 dl mandelmjöl2 msk rismjöl1 ½ msk sockerersättning1 ½ msk kokosolja1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Toppa gärna med: kanel, mandelspån Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser förutom äpple i en skål och mixa samman med en mixer (kokosoljan behöver inte smältas). ”Mjöla” en 12-cm springorm och fördela i smeten. Tvätta ett halvt litet äpple och skär i mindre bitar. Tryck ner i smeten. Pudra eventuellt över kanel och strö över mandelspån. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter (konsistensen ska fortfarande vara lite kladdig i mitten).      

          I början av veckan svängde jag ihop en av mina ABSOLUT populäraste skapelser – hälsosam “nutella”. Alltså hur gott är inte det? Och väligt enkelt att göra dessutom. Jag brukar köra med vanlig sockerersättning (samma sötma och konsistens som socker) men denna gång testade jag faktiskt på att använda sukrin melis som istället är som florsocker. På så vis får man bort eventuellt knastrande som vissa upplever. Jag tycker det blir lika bra vilket som!   När jag gör min nutella/hasselnötskräm använder jag färdigköpta hasselnötter som är redan är rostade och med skalet borttaget. Det går även fint att själv rosta vanliga hasselnötter och gnugga bort skalet, men det är lite mer tidskrävande.   Jag får ofta frågan hur jag äter/vad jag gör med hasselnötskräm. Det passar liksom till allt! Bara att äta som det är rakt av med en sked är gudomligt. Ibland bakar jag med det eller har som tillbehör till kanske pannkakor eller glass.             Hälsosam ”Nutella” – 1 liten burk 150 gram hasselnötter, rostade utan skalca 3 msk sukrin melis2 msk kokosolja1 ½ msk kakao2 krm vaniljpulver Mixa nötterna i en matberedare/mixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät konsistens. Förvaras i kyl.              

Imorgon är det lakritsdagen! Tycker ni om lakrits? Jag äter inte det speciellt ofta och det kanske inte är min bästa smak i världen (som ju faktiskt choklad är), men dessa två recept som ni kan se här nedan är med just lakrits och är samtidigt vääääldigt goda! Ni måste testa!     Ljuvlig lakritsglass med brynt smör       Chokladbitar med hallon och lakrits  

          Nu har jag bakat om en gammal goding – mina chokladmuffins utan mjöl. Så smarriga och lättbakade! Bara mixa samman alla ingredienser och fördela i muffinsformar. Konsistensen är saftig och påminner lite om brownie. Chokladmuffinsen innehåller kikärtor och det måsta jag säga är en toppeningredins att ha i chokladbakverk! För det gör bakverk just saftiga och chokladen dominerar och gör att det bara smakar choklad (inte för att kikärtor smakar speciellt mycket ändå). Riktigt goda och dessutom utan mejeriprodukter!             Chokladmuffins utan mjöl – 4 till 5 muffins 2 ägg100 gram kikärtor (ej torkade)20 gram choklad, utan tillsatt socker (mörk eller ljus efter smak)3 msk kakao2 ½ msk sockerersättning2 msk kokosolja1 msk honung/fibersirap1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser förutom choklad i en bunke och mixa samman noga med en mixer. Fördela smeten i muffinsformar och toppa varje muffins med grovhackad choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter.        

          Jag gjorde pannkakor här i föregående vecka! Det är så roligt för Aline kan nu också äta små bitar av pannkakor. Det är verkligen en enkel rätt som både liten och stor kan äta. Och gott är det också! Denna bananpannkaksvariant tycker jag har en så härlig och lagom söt smak och även en bra tjocklek.  Då dessa passar att göra rätt små får det plats två små pannkakor i en stekpanna. Pannkakorna ska inte stekas i för hög värme, och kan vändas efter cirka fem minuter när konsistensen börjat stelna. Tips på tillbehör är blåbär, skivad banan, honung (eller annan valfri sötning – honung passar ej för barn under 1 år) och grädde.               Bananpannkakor med kokos – 1 portion (5 plättar/små pannkakor) 2 ägg1 liten banan (ca 80 gram)1 ½ msk kokosmjöl2 krm bakpulverev. ½ krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer. Värm smör i en (eller två) stekpanna och gör små pannkakor/plättar. Gör gärna två i vare stekpanna. Det tar ca fem minuter innan man kan vända plättarna.          

    Snart är det äntligen helg igen! Visserligen jobbar jag lite varje dag – oavsett vardag eller helg – men visst finns det något mysigt över helgen i alla fall. Denna gång har vi en obokad helg. Mycket ovanligt och nästan lite märkligt. Vi hänger nog mest runt och leker, äter gott och… städar. Tråkigt att det där med städning ständigt återkommer. Baka något gott vill jag också hinna med! Till dig som känner detsamma kan jag tipsa om mina kardemummatoppar, vilket är kokostoppar smaksatta med kardemumma. Väldigt gott måste jag säga! Kokostopparna är saftiga och dessutom doppade i smält choklad.       Kardemummatoppar – 8 stycken 1 ägg20 gram smör2 ½ dl riven kokos2 msk grädde1 – 1 ½ msk sukrin melis1 msk fibersirap clear1 ½ krm kardemumma, malen 50 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp smör, fibersirap och grädde och låt sjuda under fem minuter. Vispa upp ägget något. Mixas kokos till en mer finmalen konstisens med en mixer under några sekunder. Blanda alla ingredienser med varandra. Forma toppar av massan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter, eller tills kokostopparna är fasta och börjar ta färg. Se noga till att de inte bränns, och lägg då över en bit folie. Låt svalna. Smält choklad försiktigt, tillsätt eventuellt lite olja för att få den mer lätthanterlig. Doppa botten av varje kokostopp och låt stelna på bakplåtspapper.      

          Till vår lilla påskresa hade jag bakat min variant på delicatobollar att ta med och ge bort. Så gott och förhoppningsvis uppskattat! Jag gjorde en hel låda full – och dessutom sparade jag några att ha hemma till mig själv också. Jag kan ju inte ge bort alla godbitar!   Jag vispar sönder havregrynen i chokladbollsdegen med elvisp för att få en mer “len” konsistens såsom delicatobollar har. Och givetvis ha jag smaksatt rejält med kaffe. Jag valde att dekorera chokladbollarna både med riven kokos och hackade mandelspån.             Hälsosamma “delicatobollar” – ca 25 stycken 130 gram smör5 dl havregrynca 1 1/3 dl sockerersättningca 4 msk kaffeca 3 msk kakao2 krm vaniljpulverev. mer vätska riven kokos att dekorera med Lägg alla ingredienser i en bunke. Vispa med elvisp för att ”slå sönder” grynen och för att få konsistensen slätare (går att blanda på vanligt vis också). Använd ingredienser efter smak, och tillsätt så mycket kaffe som önskas (smak och konsistens). Rulla degen till bollar och rulla i riven kokos.              

      Syltgrottor – den klassiska småkakan som jag kan gissa att de flesta har bakat! Just syltgrottor är en av mina favvosmåkakor och något som jag bakat ända sedan lågstadiet (om och om igen). När jag var liten bakade jag “på klassiskt vis”, men sedan jag började med baka sockerfritt har jag valt bort gluten och tillsatt socker i dessa. Och de blir banne mig lika goda för det! Kakdegen har en bas av mandelmjöl och hallonfyllningen görs enkelt genom att blanda hallon (jag kör frysta som fått tina) med sockerersättning. Annars går det finfint att använda färdig sylt som fyllning (finns utan tillsatt socker). Kakorna blir perfekt till eftermiddagsfikat eller barnkalaset!            Syltgrottor – 8 stycken 30 gram smör1 dl mandelmjöl1 – 1 ½ msk sockerersättning1 msk kokosmjöl1 tsk fiberhusk1 krm vaniljpulver Hallonfyllning:30 gram hallon1 tsk sockerersättning Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser förutom den till hallonfyllningen). Tillsätt smöret och blanda till en deg. Rulla åtta bollar av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck en grop i varje boll. Mosa hallon och tillsätt lite sötning. Fördela hallonfyllningen i alla gropar. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna.      

    Inlägget innehåller annonslänkar från Bodystore     Ibland ser jag en bild på något eller ögonen landar på en viss typ av recept som jag bara känner att “DEN MÅSTE JAG HA/GÖRA (och varför har jag inte gjor det tidigare?)”! Och precis så gick det till när jag kom på att jag bara måste skapa en peanut butter caramel brownie. Jag nästan lite dreglade av tanken och hade genast en bild av hur slutresultatet skulle se ut.   Och just resultatet är det ni ser här! En otroligt god skapelse i tre lager med den härliga smakkombinationen choklad, karamell och jordnötssmör. Jag tror inte jag behöver säga mycket mer än så! För alla förstår väl att sådana goda smaker inte kan bli annat än en dröm tillsammans.    Brownien toppade jag även med hackad choklad, pumpafrö och lite riven kokos. Hade jag inte glömt att köpa salta jordnötter för femte gången i rad hade jag toppat chokladöverdraget med detta.           Peanut butter caramel brownie – 8 till 10 rutor Brownie:70 gram mörk choklad, utan tillsatt socker70 gram smör2 ägg1 dl mandelmjöl3 msk sockerersättning2 msk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Karamell- och jordnötslager:1 ½ dl vispgrädde1 dl jordnötssmör (osötat)3 msk fibersirap gold Chokladöverdrag:50 gram choklad, utan tillsatt socker10 gram smörsötning efter smak BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och chokladen. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och chokladsmöret. Häll browniesmeten i en brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. Karamell- och jordnötslagerKoka upp grädde och fibersirap gold. Sjud under omrörning i ca 50 minuter tills massan tjocknat. Rör ner 1 dl jordnötssmör. Fördela ovanpå brownien. Låt stelna i kylskåp. ChokladöverdragSmält choklad och smör. Söta efter smak. Fördela chokladen ovanpå karamellagret. Låt stelna och skär i bitar.