Baka Sockerfritt

        Typ som mjuk chokladkola – fast med crunch i form av cornflakes! Där har ni mina godisaktiga chokladrutor som jag blev grymt nöjd med. Riktigt fint chokladlyx att unna sig i februarimörkret! Jag väljer cornflakes som är utan gluten och tillsatt socker (hittar i vanlig mataffär, men går givetvis också att beställa via nätet).   Nu taggar jag inför den nya veckan! Det är vecka nummer två på Alines inskolning och för första gången testat hon att vara ensam där ett tag. Verkat gå bra hittills idag!          Chokladrutor med cornflakes – 12 bitar 75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker60 gram smör3 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)½ dl fibersirap goldev. 1 msk extra sötningev. 2 krm vaniljpulver Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från plattan och lägg ner bitar av choklad och låt smälta helt. Krossa cornflakes och för ner och söta efter smak. Klä en brödform (ca 1.5 liter) med bakplåtspapper och fördela i massan. Stelna i kyl och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.      

      Söndagsdagstips! Idag vill jag tipsa er om en gammal goding som jag tycker blev så himla bra – Toscabrownie! Jag kan toppa alla möjliga mjuka och kladdiga kakor med olika toscavarianter, och här har vi en mandeltosca (av mandelflarn) som toppar en härlig low carb-brownie. Karamellsmaken av toscan passar perfekt ihop med brownien! Tips: När brownien tas ut ur ugnen ska den fortfarande vara lite kletig. Jag rekommenderar att servera kakan något ljummen eller rumstempererad, eftersom konsistensen hårdnar när den kyls. Exempelvis kan den få värmas en kort stund i mikron innan servering!        Toscabrownie – ca 5 portioner Brownie:2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker30 gram smör½ dl mandelmjöl2 msk sockerersättning1 ½ msk kakao2/3 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Toscatäcke:20 gram smör1 dl mandelspån2 msk riven kokos2 msk grädde1 ½ msk fibersirap gold Brownie Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser. Häll smeten i en liten brödform (ca 8X18 cm) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Förgrädda mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills kakan är tillräckligt fast för att kunna fördela toscatäcket ovanpå. ToscatäckeKoka upp smör, grädde och fibersirap i en kastrull. Sjud i 10 minuter tills vätskan tjocknat något. Rör ner mandelspån och kokos. Fördela toscatäcket försiktigt ovanpå brownien. Grädda ytterligare i ca 15 minuter. Om önskas flyttas kakan högre upp i ugnen under de sista minuterna för att toscan ska få färg.    

      Det här är utan tvekan mitt populäraste semmelrecept som jag tycker att alla borde baka! Förutom att de är goda är de också enkla att göra (behöver inte jäsas mm).   Semmelbullarna innehåller tjock yoghurt (välj exempelvis 10%-ig turkisk eller grekisk yoghurt) istället för smör och är smaksatta med lite kardemumma. Mandelmassan till fyllningen görs enkelt genom att blanda mandelmjöl med äggvita och sötning, samt smaksätts med bittermandelarom. Sedan fylls semmelbullarna med grädde och pudras på toppen med lite (florsötning). Så mumsigt!    Hälsosamma semlor – 6 stycken Semmelbullar:2 ägg100 gram tjock yoghurt4 msk havregryn3 msk mandelmjöl3 msk sockerersättning2 msk pofiber2 msk kokosmjöl1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver2 krm kardemumma2 krm vaniljpulver Mandelmassa:1 1/3 dl mandelmjöl2 äggvitor1 msk sockerersättning2-4 droppar bittermandelarom1 krm vaniljpulver Fyllning:Vispgrädde SemmelbullarSätt ugnen på 150 grader. Lägg ägg, yoghurt och havregryn i en skål och mixa med en stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser och blanda med en sked. Låt degen vila under några minuter. Forma sex runda bullar av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter (eller tills bullarna är fasta). Låt svalna. MandelmassaBlanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda. Fördela mandelfyllningen i groparna. Toppa med vispgrädde. Lägg på locket och pudra gärna på florsötning!      

    Handen upp alla som gillar snickers!! En kaka med jordnöt och choklad – det är liksom svårt att gå fel här. Jag vill lyfta ett av mina recept på snickers, fast i format av en snickerskaka. Mums säger jag bara!  Kakan består av tre lager – en neutral bottnen med en bas av mandelmjöl, en fyllning av jordnötssmör (osötat och salt – så gott med lite salt i brytning mot det söta) och en topping av smält choklad utan tillsatt socker. I sådana här fall så blandar jag gärna mörk och ljus choklad till toppingen för att få en bra sötma och fyllig chokladsmak. Men givetvis går det bra att köra på den chokladvariant som man själv gillar.       Snickerskaka utan tillsatt socker Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk sockerersättning Fyllning:70 gram jordnötssmör, osötad (salt)1 tsk sockerersättning Topping:30 gram choklad, utan tillsatt socker10 gram smör BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser. spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och tryck ut gen i botten av denna. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, eller tills den tar färg. Låt svalna. FyllningBlanda jordnötssmör och sötning och bred på den färdiggräddade bottnen. Värm jordnötssmöret något om det är kylt för att få det mer lätthanterligt. ToppingSmält choklad tillsammans med smör. Fördela över jordnötsfyllningen. Låt stelna och förvara i kyl.    

För alla som vill baka något ruskigt snabbt är mugcakes minst sagt perfekt. För visst är det smidigt att kunna göra enkla portionsbakverk direkt i mikron?! Här har jag letat upp ett gäng härliga mugcakerecept som jag tycker är toppengoda! För samtliga mugcakerecept – kika in HÄR!   Kanske kommer förresten några av er ihåg att jag var med i TV4 Nyhetsmorgon för 100 år sedan med just mugcake? Nu har de tagit bort klippet för det var så länge sedan, men ni kan läsa mitt inlägg om den smått kaotiska morgonen HÄR!       Brownie i mugg       Kladdkaka i mugg       Blåbärsmugcake       Chokladmugcake med avokado       Saffransmugcake       Mazarinmugcake med chokladgömma  

Nu går familjen folcke/höppner (det vill säga min familj) mot en ny era. Aline börjar på förskola imorgon!!!! Jag kan inte skriva nog med utropstecken för att understryka hur häftigt och spännande detta är. Det kommer göra en enormt stor skillnad i vardagen. Det är givetvis också sjukt läskigt eftersom jag inte har en aning om hur hon kommer reagera (men det vet väl ingen). Jag känner att jag är så klar med att vara föräldraledig (och har varit det i tre år) och riktigt redo att satsa mer på mig själv och mitt företagande igen. Jag har kanske inte en exakt plan, men jag tänker att det visar sig allt eftersom så som det har en tendens att göra!   Vad händer annars då? Jag har förlängt med samarbete med mitt favvoföretag N!CK’S och bland annat visade jag er mitt recept på Cake pops förra veckan. Älskar! Tradingen har gått trögt under all julledighet och efter nyår – men känner att marknaden börjat komma igång igen. Så härligt! Det blir så trist när inget händer och ordrarna sällan går igenom. Jag fortsätter såklart att ha mysiga frukostdejter med min Happy Card-partner in crime Lovisa (vilket typ är den enda jag hinner umgås med – Artur inkluderat) och klurar på olika sätt att leva efter mitt nyårsmål att ta hand mer om mig själv. Bland annat har jag beställt ett gäng hudvårdsprodukter från Löwengrip som jag ser så fram emot att använda. Härliga tider!    

      Choklad och jordnöt är grunden i dessa no bake-kakor! Kakorna behöver alltså inte gräddas utan man blandar helt enkelt ihop alla ingredienser och formar kakor av det. Smidigt! Lite blir dom som chokladgodis. Fast i kakformat. Perfekt till helgen! Glöm inte att dom ska förvaras i kyl, annars får dom en väldigt mjuk konsistens.       No bake choklad- och jordnötssmörskakor – 6 till 8 stycken 3/4 dl jordnötssmör (alt. mandelsmör)3/4 dl havregryn½ dl riven kokos2 msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 ½ msk kokosolja Värm nöt/mandelsmör tillsammans med kokosolja och blanda. Tillsätt övriga ingredienser. Forma kakor utav chokladmassan på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna i kyla och förvara i kylskåp.      

      Semmeldagen infaller visserligen ovanligt sent i år (5 mars), men så här i slutet av januari kan jag ändå tycka att det är mer än okej att börja sin semmelsäsong! Personligen tycker jag det är roligt att experimentera med varianter av den klassiska semlan. Tidigare år har jag exempelvis gjort semmelmuffins – en kombination av semla och muffins! Jag vågar påstå att den är mer lättgjord än en semla då man inte behöver bry sig om konsistensen lika mycket – här är det ju bara att hälla smeten i muffinsformar för att grädda! När den är färdiggräddad kan man antingen skära av toppen eller göra en grop i den för att fylla med lättgjord mandelmassa. På med grädde och du har en underbar semmelmuffins!     Semmelmuffins – 4 till 5 stycken Muffins:50 gram smör2 ägg1 ½ dl mandelmjöl½ dl mjölk2 msk pofiber2 msk kokosmjöl2 msk sockerersättning1 tsk bakpulver2 krm kardemumma Fyllning:1 dl mandelmjöl3 msk vispgrädde1 – 1 ½ msk sockerersättning2 droppar bittermandelarom Valfri mängd grädde att toppa med MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och sötning med elvisp. Blanda de torra ingredienserna till muffinsen och tillsätt det smälta smöret, vätskan och ägg. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna. FyllningBlanda alla ingredienser till fyllningen. Skär antingen toppen av muffinsen elller gröp ut en grop direkt i muffinsen. Smula ner inkråmet bland mandelmassan. Fördela fyllningen i groparna och toppa med vispgrädde!    

      Chokladpraliner är en perfekt liten godbit att unna sig då och då. Jag äter nog choklad varje dag, för vad vore livet utan choklad liksom? Dessa hälsosamma chokladtryfflar till exempel. Med krämig konsistens och god smak passar de fint som godsak kanske på kvällen som lite härligt “unn”. Tryfflarna är veganska och innehåller förutom mörk choklad (jag använder en utan tillsatt socker som också är vegansk) även avokado vilket bidrar till krämigheten. Och nej, det smakar inte avokado eftersom chokladen tar över! Chokladtryffelmassan sötas med fördel en aning för att få smaken lite mjukare (dock en smaksak givetvis). Jag dekorerade några av tryfflarna med kakao och några med riven kokos! Fint att göra olika tycker jag.         Hälsosamma chokladtryfflar – 10 tryfflar 1 avokado80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. 1 msk sockerersättning (eller annan valfri sötning) Smält försiktigt chokladen tillsammans med kokosolja. Tillsätt resterande ingredienser (valfri sötning efter smak) och mixa samman allt till en slät konsistens. Låt stå i kyl i minst 1-2 timmar tills konsistensen stelnat (eller längre, men täck då gärna över med folie). Forma tryffelmassan till bollar och rulla i exempelvis kakao eller kokos.