Baka Sockerfritt

        Kladdkaka med kokostsoca, det vill säga ryttarkaka, är en gammal goding som aldrig blir gammal. Jag gör kakan då och då, och kan inte få nog! Senast gjorde jag den för ett par veckor sedan. Och ni ser resultatet i detta inlägg. Ser det inte gott ut? Lite kladdig och chokladig botten med kletig och karamellig kokostosca! Ett hett tips till helgen!           Ryttarkaka utan tillsatt socker Chokladbotten:25 gram smör1 ägg3/4 dl mandelmjöl1 ½ msk vatten1 ½ msk sockerersättning1 msk kokosmjöl1 msk kakao1 krm vaniljpulver Kokostäcke:15 gram smör4 msk riven kokos2 msk vispgrädde1 msk fibersirap clear½ msk sockerersättning ChokladbottenSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och smör. Fördela i en smord och mjölad 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. KokostäckeKoka upp smör, grädde och fibersirap i en kastrull. Sjud i 5-10 minuter tills vätskan tjocknat något. Rör ner kokos och extra sötning. Fördela kokostäcket försiktigt ovanpå chokladbottnen. Grädda ytterligare i ca 10 minuter.          

      Dessa lite “varmare” (nåja, mindre kalla) dagar gör att jag får en intensiv vårlängtan som i sin tur leder till en minst lika intensiv önskan om att baka med massa härliga och fräscha smaker såsom olika sorters bär! Efter lite inspiration från nätet svängde jag ihop en så god sockerkaksliknande mjuk kaka med hallon i smeten PLUS krämig vaniljfyllning i. Allt blev så gott, saftigt och krämigt! Är så glad att jag använde en relativt stor form så att kakan räckte i alla fall ett par dagar innan den sorgligt nog tog slut. Nu när jag inte hinner baka lika ofta längre gäller det att bunkra upp när jag väl kan (eller jag borde egentligen ha bunkrat upp med TVÅ kakor).         Kladdig hallonkaka med vaniljfyllning – ca 8 bitar Kaksmet:3 ägg70 gram hallon (tinade om frysta)70 gram mascarpone50 gram smör1 dl potatismjöl1 dl rismjöl2/3 dl sockerersättning2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 1 tsk extra sockerersättning Fyllning:1 ägg180 gram mascarpone1 ½ msk sockerersättning2 krm vaniljpulver KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Smält smör. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda potatismjöl, rismjöl, vanilj och bakpulver. Rör ner detta bland äggen tillsammans med smör och mascarpone. Om önskas blandas hallonen med 1 tsk extra sötning. Detta i sin tur rörs försiktigt ner i smeten. Klä en ca 1.5 liters brödform med bakpltåpsapper och fördela i smeten. Grädda i ca åtta minuter. Under gräddningstiden görs fyllningen. FyllningBlanda ingredienserna med elvisp. Fördela detta ovanpå kakan. Fyllningen ska sjunka ner i kakan (om den inte gör det kan man hjälpa till lite själv genom att göra en skåra i kakan så fyllningen åker ner). Grädda ytterligare i ca 20-25 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.          

      Dubbla kakor känns dubbelt så lyxigt! Dessa chokladkakor är spröda och sötade med honung. I mitten är en fyllning bestående av en härlig choklad- och mandelfyllning som fördelas mellan kakorna när dom svalnat. Det är inte så mycket krångligare alls än att göra vanliga enkla kakor! Som alltid påminner jag om att kakorna fortfarande är mjuka när de är varma, så låt dom svalna helt.   Glad söndag på er förresten! Idag är planen att vi ska åka tåg till Vincents farfar som bor i Nyköping och äta lunch. Hoppas på en hyfsat lugn och trevlig resa!     Chokladfyllda honungskakor – 5 dubbla kakor Honungskakor:30 gram rumsvarmt smör2 dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl1 ½ msk honung½ msk kakao2 krm vaniljpulver Mandelfyllning:30 gram mandelsmör, osötad30 gram mörk choklad, utan tillsatt sockerev. extra sötning HonungskakorSätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Tillsätt honung och smör och blanda väl till en kakdeg. Gör bollar av degen, lägg på ett bakplåtspapper och platta ut (det ska bli tio kakor). Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Håll noga koll så inte kakorna blir brända. Låt svalna helt. MandelfyllningSmält chokladen försiktigt. Blanda därefter med mandelsmör och sötning. Fördela fyllningen på undersidan av en kaka och lägg på en annan kaka ovanpå. Låt stelna och förvara i kyl.      

        Tips till helgdessert! Det här är en riktig gammal favoriter i repris. Jag säger bara nom, nom, NOM! Jag har sedan måga år varit tokig i kombinationen jordgubb och ricotta, och därför är denna dessert som en match made in heaven enligt min mening! Lite honung på det hela är pricken över i:et.    Grunden är alltså en ricottakräm sötad med honung. Jag har Zetas ricotta som favorit (ej spons). Med denna krämiga kräm varvar jag en fräsch jordgubbsrippel (som jag gjort av frysta jordgubbar). På bilderna toppade jag även med valnötter och frystorkade bär.         Ricottadessert med jordgubbsrippel – 4 portioner Ricottakräm:500 gram ricotta2-3 msk honungev. ett par tsk sockerersättningev. 1 krm vaniljpulver Jordgubbsrippel:150 gram frysta jordgubbar, tinade3 msk grädde1 msk sockerersättning1 krm agar agar JordgubbsrippelBörja med detta moment. Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Låt stå i någon minut innan trippeln läggs i en kastrull, kokas upp och får sjuda i ett par minuter. Låt svalna under ett par timmar. RicottakrämVispa alla ingredienser till en kräm. Söta efter smak. Varva ricottakräm och jordgubbsrippel i portionsglas. Servera.    

        Jag älskar “snickers” (eller tja, mer hälsosamma kreationer baserat på detta) och snickersvarianter. Jag har gjort allt från snickersbarer till snickerkladdkakor och tårtor. Men klassikern är ju ändå de vanliga snickerskakorna skurna i rutor. Kabotten, toppad med jordnötssmör och choklad. Galet gott och går åt fortare än fortast! Lika bra att göra dubbelsats på en gång har jag kommit fram till.        Snickers utan tillsatt socker – 6 bitar Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk fibersirap gold Jordnötssmör:80 gram jordnötssmör, naturellt1 msk sockerersättning Chokladöverdrag:60 gram choklad, utan tillsatt socker BottenSätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 8 minuter. JordnötssmörVärm jordnötssmöret något så att konsistensen är lättarbetad och mjuk. Blanda med sötning och fördela på bottnen. ChokladöverdragSmält chokladen försiktigt (tillsätt eventuellt lite olja). Fördela ovanpå jordnötssmöret. Låt stelna (chokladen får fortfarande gärna vara lite mjuk, för att lättare kunna skäras). Skär i bitar.              

      Nu börjar semmeldagen så smått närma sig på riktigt – den infaller om tre veckor! Det betyder att det ändå finns gott om tid för alla som vill svänga ihop minst ett gäng semlor – eller varianter av semlor! En härlig semmelvariant är ju utan tvekan semmelwrapen. En gammal goding som följer med mig varje år. Därför måste jag givetvis tipsa om den igen! Jag tror nog att alla av er vet vad detta är för en typ av semla – alltså en “wrap” innehållande mumsig mandelmassa och grädde. Denna klär jag med bakplåtspapper och knyter ihop med ett snöre. Testa!     Semmelwrap – 1 wrap Wrap:1 ägg2 msk mandelmjöl2 msk grädde/mjölk½ msk fiberhusk1 tsk sockerersättning½ tsk bakpulver1 krm kardemumma½ krm vaniljpulver Mandelmassa:½ dl mandelmjöl1 msk grädde½ msk sockerersättning1-2 droppar bittermandelarom Grädde till fyllning (mostavarnde ca ½ dl ovispad) Smör till stekning WrapVispa ihop alla ingredienser och låt stå i några minuter och svälla. Värm en stekanna med en klick smör och häll i smeten. Platta ut smeten och forma rund med en sked. Stek på svag/medelvärme i några minuter, och vänd därefter på den försiktigt och stek någon minut till (tills den är genomstekt). MandelmassaBlanda ihop alla ingredienser noga. Lägg wrapen på en tallrik och fördela ut mandelmassan i en sträng i mitten (från cirka halva wrapen och ända till kanten så att den går att vika ihop). Fördela även på grädde på mandelmassan. Vik försitigt ihop som en wrap. Klä gärna wrapen med exempelvis bakplåtspapper och knyt med ett snöre. Om önskas tillsätts mer grädde i wrapens öppning.    

Sponsrat inlägg med N!CK’S       Jag ramlade över en bild på nätet på en så söt liten godsak som är perfekt till alla hjärtans dag – kärlekscupcakes där det är ett litet hjärta i mitten av själva muffinsen! Hur gulligt?? Jag var helt enkelt tvungen att göra något liknande! Grunden i mitt recept är ljusa muffins, och av samma smet som man gör dessa gör man också hjärtanen (plus lite röd hushållsfärg eller något annat man vill färga med). Ovanpå de färdiggräddade muffinsen har jag spritsat en härlig, krämig och sjukt god chokladfrosting gjord av bland annat N!CK’S mörka choklad utan tillsatt socker (standardchoklad i min bakning som ni kanske märkt). Jag har förövrigt gjort just den frostingen/chokladkrämen, med några små ändringar, till flera olika sorters bakverk – för att den är så god att jag inte kan få nog! Varför ändra på ett vinnande koncept liksom.   Det är några saker att tänka på när man gör dessa glada kärlekscupcakes. Det lilla pepparkakshjärtat behöver få plats i de muffinsformar som man ska göra hjärtanen i (om man inte vill kapa av en del förstås – det fungerar det med), och de “riktiga” muffinsformarna behöver vara så pass höga att ett hjärta får plats stående! Ju mindre hjärta desto mindre form kan man använda (om mindre formar används kan man göra fler hjärtan och fler cupcakes med samma mängd ingredienser, och då kan också gräddningstiden förkortas en aning – känn med en sticka). Jag använde stora muffinsformar och därför räcker varje cupcakes gott och väl till två portioner/personer!    Tips: Om man vill dela en cupcake så att hjärtat syns är det smart att göra något slags märke i formen så man vet var det ska skäras (jag gjorde två små hack i formen på varje sida av hjärtat)!       Kärlekscupcakes – 6 stora cupcakes (12 portioner) Muffins:8 ägg150 gram smör8 dl mandelmjöl1 ½ dl sockerersättning1 dl rismjöl1 dl vatten1 msk bakpulver4 krm vaniljpulver ca 1 krm röd hushållsfärg Chokladfrosting:200 gram mascarpone120 gram N!CK’S dark chocolate70 gram smörca ½ dl sockerersättning2 krm vaniljpulver litet pepparkakshjärtamuffinsformar, 6+3 stycken MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och sötning pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggen tillsammans med smält smör och vatten. Ta undan ca 1 2/3 dl av smeten och färga den lilla delen med röd hushållsfärg. Fördela i tre muffinsformar. Grädda i ca 15-18 minuter, eller tills konsistensen är helt fast. Låt svalna helt (förslagsvis i frys i ca 15 minuter). Skär muffinsen i två delar så att det blir två runda delar. Ta ut sex pepparkakshjärtan av detta. Fyll lite av den resterande smeten i resten av formarna, tryck ner ett hjärta (med spetsen ner), och fördela smet ovanpå så att hjärtat täcks. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. ChokladfrostingSmält smör och choklad försiktigt (gärna tillsammans i mikrovågsugn). Tillsätt mascarpone, sockerersättning och vanilj och rör till en slät kräm. När muffinsen svalnat spritsas frostingen ovanpå. Toppa eventuellt med hackad eller hyvlad choklad!            

      Sugen på en härlig och fräsch dessert till helgen? Jag har ett perfekt tips – min cheesecakedessert! Jag har visat er den tidigare, men tycker verkligen att den tål att visas om och om igen. Den är så enkel med sina få ingredienser och samtidigt är den såklart god! Och att toppa med hallon bryter av perfekt och är dessutom så tjusigt! Den som önskar lägger krossade småkakor (uan tillsatt socker) i botten av varje glas. Cheesecakedesserten kan serveras direkt, eller stå någon timme i kyl för att kallna. Håller ungefär ett dygn i kylskåp.       Cheesecakedessert med hallon – 4 portioner 250 gram cream cheese1 dl vispgrädde4 msk sukrin melis (florsötning)½ tsk vaniljpulver Hallontopping:150 gram hallon, frysta1 ½ – 2 msk sockerersättning Vispa med elvisp samman cream cheese med med sukrin melis och vaniljpulver. Tillsätt grädde och vispa till en krämig konsistens (inte för tjock). Fördela i glas. HallontoppingKoka upp hallon i en kastrull. Tillsätt sötning. Låt svalna. Toppa cheesecakedesserten med hallonröran. Servera direkt, eller förvara i kyl.    

    Den här härliga och saftiga toscakakan med päron i har blivit lite av en favorit! Eller egentligen blir nog de flesta bakverk med päron eller tosca favoriter. Älskar båda dessa smaker och samtidigt bidrar dom båda till en saftig konsistens i bakverk!  Jag blev som sagt ruskigt nöjd med receptet på min pärontosckaka som jag skapade för ett par år sedan. Den serveras med fördel ljumen och passar att ätas både med och utan grädde. Testa om ni inte redan gjort det (och i så fall – gör det igen)!     Toscakaka med päron Päronkaka:30 gram smör1 ägg½ päron (50 gram)½ dl mandelmjöl1 ½ msk sockerersättning1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl (går bra att byta mot mandelmjöl)½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Toscatäcke:15 gram smör3/4 dl mandelspån1/3 dl grädde½-1 msk sockerersättning PäronkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa ägg med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt därefter smör och ägg. Skär bort mindre bitar av ett päron utan skal så att du får 50 gram päronbitar. Blanda ner dessa i smeten. ”Mjöla” en liten 12- cm springform med nötmjöl och häll i päronsmeten. Förgrädda i ca 20 minuter. ToscatäckeSmält smör, grädde och sötning i en kastrull. Låt sjuda i ca 5-10 minuter tills vätskan tjocknar och rör om då och då. Tillsätt mandelspån. Fördela på toscan på kakan och fortsätt grädda tills kakan är fast (ca 10 minuter, känn med en sticka).