Baka Sockerfritt

      Jag blev så sugen på att göra om en gammal tidigare goding – min Chocolate peanut butter muffin! Förutom att vara goda är de också saftiga och bakade utan något slags mjöl. Istället har dom bland annat osötat jordnötsmör och kikärtor som bas. Kikärtor är toppen att baka med och gör att mjuka bakverk blir saftiga och får en något luftigare konsistens. Perfekt att dessutom blanda med choklad som dominerar smakmässigt. Pricken över i:et i dessa muffins är att toppa dom med grovhackad choklad!           Chokladmuffins med jordnötssmör – 5 muffins 2 ägg80 gram kikärtor, konserverade60 gram jordnötssmör, osötad15 gram choklad utan tillsatt socker3 msk sockerersättning2 ½ – 3 msk kakao1 msk honung/fibersirap gold (går att utesluta)1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser förutom choklad i en bunke och mixa samman noga med en mixer. Fördela smeten i muffinsformar och toppa varje muffins med grovhackad choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.        

    Sponsrat samarbete med N!CK’S     På måndag är det våffeldagen! SOM JAG LÄNGTAT! Jag som alltid älskat pannkakor, kan såklart inget annat än att också älska våfflor – enligt min mening är våfflor som en lyxigare variant av pannkaka. Är det inte lite så? Och som ni ser här har jag skapat något fantastiskt. En våffeltårta! Jag har faktiskt aldrig gjort det tidigare, men det är här banne mig inte sista gången. Tänk bara på alla våffeltårtsmöjligheter till alla barnkalas jag har framför mig!   Min våffeltårta har en bas av bananvåfflor som jag smaksatt med choklad. Chokladsmaken kommer från N!CK’S Chocodrink (som ni säkert vet vid det här laget är ett chokladryckspulver utan tillsatt socker – som passar väldigt bra att använda även i bakning), och detta chokladpulver har jag även smaksatt grädden med som jag använt både till fyllning och topping. Exakt vad man väljer att fylla och toppa sin våffeltårta med är egentligen en smaksak, men själv har jag förutom chokladgrädde fyllt med skivad banan och smält N!CK’S-choklad (ljus och/eller mörk efter tycke och smak), samt toppat med N!CK’S bar Peanut n’ fudge, bär (hallon och blåbär) samt även här lite hackad och smält N!CK’S-choklad! Så gott!           Våffeltårta (med 5 våfflor) Chokladvåfflor:2 stora bananer (ca 250 gram)4 ägg1 ½ msk N!CK’S Chocodrink1 ½ msk kokosmjöl1 msk fiberhusk  Fyllning och topping:ca 2 ½ -3 dl vispgrädde1 ½ msk N!CK’S ChocodrinkN!CK’S Chocolate (att smälta och hacka)N!CK’S Peanut n’ fudgeBananBär VåfflorMixa samman alla ingredienser (jag gör det med en stavmixer). Låt svälla i ett par minuter. Smörj ett våffeljärn med matfett och gör fem våfflor av smeten. Fyllning och toppingVispa grädde och N!CK’S Chocodrink. Varva våfflor med klickar av chokladgrädde (spritsa gärna), smält choklad och banan. Toppa den översta våfflan med chokladgrädde, bär, hackad N!CK’S bar och choklad.          

        Blondies är en riktigt mumsig grej. Tänk er en ljus brownie utan chokladsmak, med den härliga, kletiga konsistensen som kännetecknar en brownie. Toppengott! Denna variant på blondie är vegansk och innehåller jordnötssmör i smeten vilket gör den browniekletig och ger samtidigt en god smak. Ett stort plus är att blondiesreceptet är toppenlätt att baka! Bara blanda ihop och grädda! Jag valde att även ha i hackad choklad för extra smarrighet och tuggmotstånd – men går att utesluta för den som önskar.         Blondies med jordnötssmör (veganska) – 6 bitar 40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl jordnötssmör1 ½ dl mandeldryck (eller liknande)1 ½ dl mandelmjöl3/4 dl havremjöl3 msk fibersirap gold (eller liknande som honung/lönnsirap)1 ½ msk arrowrotpulver2 krm vaniljpulver2 krm kanelev. 2-3 msk extra sötning (efter smak)ev. extra choklad Sätt ungen på 175 grader. Värm jordötssmöret något och blanda ut med fibersirap gold och mandeldryck. Rör ner övriga ingredienser utan choklad. Grovhacka 40 gram choklad utan tillsatt socker och rör ner i smeten. Klä en 1,5 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Strö eventuellt över extra hackad choklad. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Ps. Arrowrotpulver är som en lågkolhydratsvariant av potatismjöl. Det hittas i kryddavdelningen i mataffärer!   

      Ifjol hade jag en period där jag tyckte det var så roligt att experimentera med att baka med puffat ris. Ett av mina bästa recept i denna kategori blev min chokladkola! Nästan så att det var lite svårt att hålla sig från att äta upp allt på en gång.    Istället för att som vanlig kola behöva sjuda under en relativt lång period, behövs det här bara värms under några minuter. Snabbt och smidigt med andra ord! Det puffade riset som sedan blandas i gör att kolorna blir lite mer “lätta”. Plus att det passar fint i och smakar bra såklart! Detta recept blir en het rekommendation från mig att testa. Puffat ris finns i lite mer välsorterade mataffärer.        Chokladkola med puffat ris – 6 bitar 50 gram smör1 dl puffat ris (rostat)1/3 dl fibersirap gold1 msk kakao1 msk sockerersättning Lägg smör, fibersirap, kakao och sötningsströ i en kastrull och koka upp. Sjud i drygt fem minuter under omrörning tills smeten tjocknat en aning. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner puffat ris. Fördela i en lite form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär i bitar.      

      Päron är en av mina favoritfrukter att baka med (kanske delad förstaplats med banan) – jag tycker om smaken och det gör bakverk saftiga! Denna päronkaka är dessutom bakad utan mejeriprodukter. Receptet innehåller “päronmos” som förutom av päron består av kokosolja och honung. Konsistensen på “moset” behöver inte vara helt slät, det gör inget om det är lite bitar i kakan.    Jag valde att toppa kakan med bitar av päron, som blir både snyggt och gott! Innan servering pudrade jag dessutom över lite kanel!       Glutenfri päronkaka med mandel 2 ägg1 päron, moget1 dl mandelmjöl2 msk pofiber1½ – 2 msk sockerersättning1 msk kokosmjöl1  msk kokosolja1 msk honung1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulverev. päronskivor för dekorationev. kanel att pudra över Sätt ugnen på 175 grader. Skala päron och skär i små bitar och lägg i en kastrull tillsammans med kokosolja och honung. Sjud i ca 10 minuter och mosa därefter med en gaffel. Vispa ägg och sötströpösigt med elvisp. Tillsätt de övriga torra ingredienserna och rör försiktigt. Tillsätt även päronmoset. Klä en liten springform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och fördela i smeten. Om önskas skärs en bit päron i skivor och fördelas på smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.    

        Finns det något lyxigare än att börja helgen med nybakade scones? Mysfaktorn på den är hög! Jag bakade här senast mina så kallade “helgscones” (helg kräver något extra smarrigt, eller hur?) och MUMS vad jag tycker dom är goda! Perfekt med bara smör, eller även med ost – eller kanske till och med någon härlig marmelad utan tillsatt socker! Passar på att önska er en trevlig helg! Jag själv hoppas på att få jobba lite, och så ska vi fira min pappa som fyller år!         Helgscones med banan – 6 stycken  2 ägg200 gram banan (ca 2 stycken)1 dl mandelmjöl1 dl havremjöl1 dl rismjöl2 tsk fiberhusk2 tsk bakpulver1 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och banan. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Låt stå till sig under ett par minuter. Forma scones utav degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12-16 minuter.          

    Sponsrat samarbete med N!CK’S     Jag gick igenom mitt receptarkiv när jag återupptäckte denna fantastiska skapelse! Alltså Banana Split utan tillsatt socker – hur galet gott är inte det?? Liksom en glassdessert deluxe extra allt. Och en av de saker som jag tycker är så himla bra med just denna dessert är att den är så lätt att göra! Längre ner i inlägget kan ni som vanligt se hur jag gick tillväga.   Den glass som jag använder är ju givetvis en variant som också den är utan tillsatt socker. Min favoritglass i just denna kategori är från NICK’S. Eller vet ni vad? Den är en vinnare i ALLA kategorier (de vill säga även i sockerglass-kategorin)! Glassarna är low carb och krämig på ett sådant sätt som jag aldrig tidigare sett glassar vara (mvh glassfantasten). Och om man som jag äter glass nästan varje kväll (och har gjort det sedan Vincent var liten – fyra år sedan!!), så kan det slinka ner en kula eller tre även när jag inte gör supersmaskiga och superlyxiga glassdesserter.    Jag kan tipsa om att min favorit bland favoriten är smaken Gräddkola. Om ni inte testat så bara gör det. Finns att få tag på i vanliga mataffärer, och finns dom inte i er butik – be dom ta in!           Banana Split – 1 portion 1/2 banan3 kulor N!CK’S ice cream (jag kör gräddkola, choklad och vanilj) Vispad gräddeChokladsås (jag smälter N!CK’S dark chocolate med lite grädde)Hackad N!CK’S chocolateBär och nötter/frön Skär en halv banan på längden och lägg i en skål. Fördela över tre kulor glass och valfri mängd vispad grädde. Toppa med chokladsås, hackad choklad, bär och nötter/frön. Servera genast!        

    Söndagstips – om ni inte har testat mina kladdkaksmuffins så bara måste ni bara baka dom! Jag har gjort dom massor av gånger och lika nöjd blir jag varje gång. Muffinsen är förstås utan både gluten och tillsatt socker (som alla mina recept) men även utan mejeriprodukter.  Den härliga kladdkletskonistsensen kommer från mandelsmöret och den smälta chokladen jag har i. Bra att tänka på dock är att konsistensen på muffinsarna stelnar i kyla – så servera de gärna ljumna (värm en kort stund om de varit i kylskåp)!       Hälsosamma kladdkaksmuffins – 10 stycken 2 ägg100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandel– eller nötsmör4 msk kokosolja4 msk sockerersättning3 msk kakao1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och kokosolja. Blanda noga ut mandel– eller nötsmör. Rör ner övriga ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.            

      Ett av mina favvogodisar – Peanut butter cups. Finns det något bättre recept att svänga ihop inför/i helgen?? Även om jag för första gången gjorde mina peanut butter cups för typ sex år sedan, så är det fortfarande lika kärt och fortfarande på topplistan! Jag kan inte ens minnas till hur många event och kalas jag svängt ihop just dessa godbitar. Så, har ni inte gjort dom – bara gör’t!         Peanut Butter Cups – 10 stycken Botten:20 gram rumsvarmt smör ½ dl mandelmjöl1 msk riven kokos⅔ msk sockerersättning2 tsk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Fyllning:40 gram jordnötssmör, osötat (med salt)½ msk sockerersättning Chokladöverdrag:80 gram choklad, utan tillsatt socker (jag kör hälften ljus/hälften mörk)ev. kokosolja BottenVärm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till botten noga. Tryck ut degen i småbrödsformar (eller liknande små kakformar av papper). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter (håll noga koll så kakorna inte blir brända). Låt svalna. FyllningBlanda jordnötssmör med sötning. Lägg på en klick jordnötssmör på varje kaka. ChokladöverdragSmält choklad (eventuellt tillsammans med olja för att få den mer lätthanterlig). Häll först på den ena chokladen och därefter den andra ovanpå kakan och jordnötssmöret. Fördela ut chokladen med en liten sked. Låt svalna i kylskåp och ta därefter bort pappret från kakorna. Servera gärna kakorna med chokladdelen underst och pudra med sötning i florformat.