Baka Sockerfritt

Jag bakar mer än gärna veganskt – och det gör säkerligen många av er därute också! Därför har jag samlat ett gäng härliga bakrecept som är just veganska. Ni hittar bland annat Snickersbar och Blondies här!       Jordnötskakor med cornflakes       No bake Choco dream cake       Peanut butter blondies       Jordnötsfudge med choklad       No bake Snickersbar       Cookie dough fudge       Chokladpudding  

        Något som blev en favorit under julbakandet – men som är säsongslöst och verkligen passar när som under året – är chokladsnittar. Mums, mums, MUMS! Jag har inte riktigt hunnit baka så mycket som jag kanske hade velat, och då passar det minst sagt fint att drömma sig bort och dregla över dessa smarrigheter.    Chokladsnittarna är halvsega i sin konsistens och så pass goda att jag rekommenderara att göra dubbelsats på kakorna på en gång!         Chokladsnittar – 10 snittar 25 gram smör1 dl mandelmjöl1 ½ msk kokosmjöl1 – 1 1/3 msk kakao1 msk fibersirap gold1 msk sockerersättning1/3 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rull av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt (konsistensen är mjuk medan de fortfarande är ljumna).     

        Jag tycker att glass hör till alla årstider och att man egentligen borde göra egen glass minst en gång i månaden! Även om jag inte gör egen glass fullt lika ofta, så äter jag det (färdigköpt) flera gånger i veckan – och ofta varje dag. Nu när dessutom vårvädret infunnit sig blir jag extra sugen!   Här är ett tips på ett av mina glasspinne-recept: Chokladdoppad pinnglass med karamell. Glassen innehåller en härlig kombination av smakerna banan, choklad och karamell. Riktiga höjdarsmaker som passar väldigt bra tillsammans!   Receptet räcker till 4 glassar. Jag kan även tipsa om att det är gott att ta ut glassarna runt fem minuter innan dom ska ätas – då hinner dom tina upp lite!            Chokladdoppad glass med karamell – 4 stycken Glass:1 ½ banan½ dl mjölk½ dl gräddeca ½ msk sockerersättning eller dylikt1 krm vaniljpulver Karamell:1 dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold Choklad:ca 100 -120 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 tsk olja GlassMixa samman ingredienserna med mixer. Fördela i glassformar och låt stela minst 4 timmar. KaramellSjud ingredienserna i ca 30 minuter tills karamellsåsen tjocknar. Låt detta svalna. Ta ut glassarna ur formarna och fördela karamellen i en sträng på en sidan av varje glass. Lägg på en tallrik med bakplåtspapper och lägg in i frysen medan chokladen smälts. ChokladSmält choklad tillsammans med olja. Fördela chokladen runt varje glass. Lägg återigen på bakplåtspapper och förvara i frys tills servering. Låt stå framme runt fem minuter innan den äts.      

        Jag måste bara påminna er om detta goda godis som jag gjorde förra året – en vegansk fudge med smak av jordnöt och choklad (vegansk om inte honung används)! Här är basen själva jordnötsfudgen, men en del av massan blandade jag kakao i för att få till ett snyggt mönster ovanpå! Givetvis går det att också utesluta kakao och enbart fokusera på jordnötsdelen.    Tänk på att fudgen, då de innehåller kokosolja, smälter lätt om de får stå i rumstemperatur. Ta fram dom precis innan dom ska ätas! Resten av tiden bör dom stå i kylen.           Jordnötsfudge med choklad – ca 12 bitar 1 ½ dl jordnötssmör, creamy (utan tillsatt socker)2 ½ msk kokosolja1 msk honung/fibersirap gold (eller dylikt)2 tsk kakaoev. extra sötning Värm jordnötssmör tillsammans med kokosolja ca 10 sekunder i mikron. Blanda tillsammans med honung till en slät konsistens. Ta undan ca 3/4 (0,75) dl av detta och rör ner kakao och lite extra sötning i den lilla delen. Klä en matlåda eller annan form (min är ca 8X18 cm) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i den neutrala delen. Fördela över chokladdelen och rör till ett mönster. Låt stelna i frys i ca 30 minuter och skär därefter i bitar. Förvaras i kylskåp eller frys.      

    Behöver du lite ny inspiration till frukosten? Kanske sugen på att byta ut brödet till ett lite mer hälsosamt alternativ? Ett av mina brödrecept är ett gott och knaprigt fröknäcke som passar finfint till både frukostsmörgåsen som till ostarna under helgmyset! Att svänga ihop en plåt med fröknäcke är riktigt lätt. Det jobbiga kanske är att vänta på att fröna ska blötläggas klart! Men det får de göra under natten när jag ändå (förhoppningsvis, småbarn ni vet) sover.   Fröknäcke – ca 1 plåt  1 äggvita1 1/4 dl hett vatten½ dl pumpafrön½ dl solrosfrön2 msk chiafrön2 msk sesamfrön1½ msk pofiber1 msk olja1 ½ krm salt Blanda alla torra ingredienser. Rör ner äggvita och olja. Rör till sist ner det heta vattnet. Låt röran stå i ca 6 timmar (eller längre såsomöver natten). Värm ugnen till 150 grader. Bred massan på en plåt med bakplåtspapper (blir lite mindre än en hel plåt). Grädda knäcket i 30 minuter, men ta en gång under tiden ut det, skär i bitar och vänd på det. Dra ner värmen till 100 grader och grädda ytterligare i ca 30 minuter (eller till knäcket blir torrt). Titta till knäcket då och då för att se till att det inte bränns (öppna i så fall luckan och låt värmen falla).    

      Hej från stress- och vabbveckan! Under sådana här stunder är det härligt att drömma sig tillbaka till härligare tider – speciellt till tider då man hade något så gott att äta som en mockabrownie! Idag vill jag inte bara påminna mig själv om denna goda kreation, utan även er. Kaffe är ju dessutom en riktig höjdarsmak att baka med, eller vad säger ni?   Basen är en brownie gjord av bland annat smält choklad. Detta har jag toppat med ett generöst lager vispgrädde som jag smaksatt med just kaffe. Det hela dekoreras gärna med chokladspån (görs med en potatisskalare exempelvis)!            Mockabrownie Brownie:4 ägg140 gram mörk choklad, utan tillsatt socker80 gram smör ca 2-3 msk sockerersättningca 2 msk kakao2 krm vaniljpulver Kaffetopping:3 dl vispgrädde2 msk kallt kaffe1 msk sockerersättning BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en 24-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna. KaffetoppingVispa grädden fast. Häll i kaffet och sötning och vispa kort så att allt blandas. Bred på gräddtoppingen på den avsvalnade kakan. Toppa gärna med chokladspån!        

      Jag tycker att kokostoppar är en så perfekt liten godbit att bjuda på till fikat! Det är en riktig klassiker! Dessa kokostoppar blir härligt saftiga och har en passande smak av kardemumma. Dessutom tycker jag de blir extra lyxiga då de även är doppade i smält choklad (går såklart att utesluta för den som vill). Ett perfekt recept att spara till påskbakandet om ni frågar mig! Tips: Om man inte har sukrin melis går det säkerligen bra att byta ut mot ½-1 msk vanlig sockerersättning.       Kardemummatoppar – 8 stycken 1 ägg20 gram smör2 ½ dl riven kokos2 msk grädde1 – 1 ½ msk sukrin melis1 msk fibersirap clear1 ½ krm kardemumma, malen 50 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp smör, fibersirap och grädde och låt sjuda under fem minuter. Vispa upp ägget något. Mixas kokos till en mer finmalen konstisens med en mixer under några sekunder. Blanda alla ingredienser med varandra. Forma toppar av massan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter, eller tills kokostopparna är fasta och börjar ta färg. Se noga till att de inte bränns (och lägg i så fall över en bit folie). Låt svalna. Smält choklad försiktigt, tillsätt eventuellt lite olja för att få den mer lätthanterlig. Doppa botten av varje kokostopp och låt stelna på bakplåtspapper.    

        Jag har ett rätt gammalt recept jag gillar – Mazarinkladdkaka. Det är en mazarinkaka och en kladdkaka i ett! Jag tycker om den så pass mycket att jag testade att göra en ny variant på den. Det fick bli en mazarinbrownie denna gång! Precis som sin föregångare är den i två lager, där ett av lagrena är med smak av mazarin och det andra i choklad. Jag valde att toppa mazarinbrownien med smält choklad, men det är en smaksak. Jag tycker i alla fall att det blir både extra gott och extra snyggt!   Tips: Öka receptet med ca 50% för att använda en ca 1.5 liters brödform.           Mazarinbrownie, utan tillsatt socker – 5 till 6 bitar 3 ägg65 gram smör2 ½ dl mandelmjöl½ dl mjölk½ dl sockerersättning½ dl kokosmjöl1 – 1 ½ msk kakao2 krm vaniljpulver4 droppar bittermandelarom Toppa gärna med smält choklad (utan tillsatt socker) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser förutom kakao och bittermandelarom och rör ner smält smör, ägg och mjölk. Ta undan ca hälften av smeten och smaksätt den ena med kakao, och den andra med bittermandel. Fördela först den ljusa smeten i liten brödform, ca 8X18 cm, klädd med bakpltåspapper, och därefter chokladmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. När kakan svalnat toppas den med fördel med ett lager smält choklad.          

Jag har inte varit lika närvarande i mina sociala medier sedan ett par veckor tillbaka. Jag är kund hos ett företag som har krånglat rejält, och det hade väl varit hanterbart om det var ett “vanligt företag” – men nu är det involverat både mycket pengar och viktiga papper. Det har tagit väldigt mycket energi, speciellt som jag vill ha en superkontroll över min saker! Nåja, jag har ändå förhoppningar över att detta kommer lösas. Jag håller mina tummar och tår – och ber att ni får göra detsamma!   Något som däremot är postivt är att båda barnen i hela två veckor har varit friska och jag inte heller behövt vabba. Dock kommer jag bahöva ta ut VAB för idag då båda hade förhöjd temperatur igår. Känns ändå helt okej då jag faktiskt fått jobba en del de senaste två veckorna! Jag har bland annat hunnit skapa ett inlägg till ett nytt samarbete. Känns alltid extra kul med nya kunder (men mina trogna kontinuerliga har såklart en särskild plats i hjärtat)! Aktierna har trist nog gått lite trögt och mest stått still, så hoppas på en nystart under denna vecka. Den här veckan har jag (förutom VAB) inbokat att gå på tandreglering, skapa ett nytt samarbetsinlägg (baka, fota+redigera och skriva), möte gällande aktier, ett förskolemöte om Aline samt gå på barnkalas i helgen!