Baka Sockerfritt

        Alla årstider har sina fördelar och våren älskar jag för att den får mig att återigen bli extra sugen på fräscha smaker och härliga bär. Plus massa annat förstås som att slippa jocka vinterjackor och få in smält, smutisig snö över hela hallen. Den här brownien tycker jag är en brownie som hyllar våren och sommaren – den är nämligen som är härlig chokladgräddtårta med toppad med massa bär! Hur härligt är inte det?? Perfekt till ett Valborgsfirande dessutom!   Själva brownien är mejerifri, så det är bara givetvis att välja en havre/kokos- eller liknande grädde som alternativ för att göra hela skapelsen utan mejeriprodukter!         Brownietårta – 4 bitar Brownie:2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker25 gram kokosolja2 – 2 ½ msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 msk starkt kaffe1 krm vaniljpulver Topping:1 ½ dl vispgrädde (eller mejerifritt alternativ)Bärev. hackad choklad BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna.. ToppingStrax innan servering vispas grädden och läggs på brownien tillsammans med valfria bär och hackad choklad.      

      Någon mer än jag som gillar godiset Bounty? Choklad+kokos är enligt min mening såååå gott! Inte undra på att jag gör olika varianter av bounty/kokosgodis om och om och om igen. En favvo är denna variant på “bounty” som är i form av chokladtäckta kokosrutor. Bountyrutor fick de heta! Kokosmassan i godiset är perfekt krämigt och smakar svagt av kola. Toppat har jag gjort med smält choklad utan tillsatt socker. Jag körde hälften ljus och hälften mörk (men det går givetvis att ta bara ljus eller mörk)!     Lättgjorda bountyrutor – 6 bitar Kokosmassa:3 dl riven kokos1 2/3 dl vispgrädde3 msk fibersirap goldev. 1 msk sötning Chokladdopping:75 gram choklad, utan tillsatt socker Koka upp grädde och fibersirap och låt sjuda under ca 10 minuter. Häll i kokos och eventuell extra sötning. Om önskas mixas massan för att få en slätare konsistens. Klä en liten form (ex matlåda eller liten brödform) med bakplåtspapper och tryck ut kokosmassan i botten. Smält choklad och ber över kokosen. Låt stelna och skär i bitar.      

      Som ni nu nog alla vet vid det här laget så tycker jag väldigt mycket om brownies av alla möjliga slag. Här visar jag er ett recept på en vegansk variant på brownie! Och förutom att vara vegansk är den förstås supergod, smaksatt med kaffe och har en sådan där härlig fudge-konsistens. Konsistensen blir perfekt kladdig/kletig av smält choklad och mandelsmör. Plus att jag tillsatt arrowrotpulver för att få den extra “bindande” (går att ersätta mot potatismjöl).    Tips är att brownien är godast när den är ljumen! Går utmärkt att värma en kort stund i mikron efter att den fått kallna.       Espressobrownie, vegansk – 4 till 6 bitar 50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl havremjöl2/3 dl vatten½ dl espresso eller starkt kaffe (går att ersätta mot vatten)½ dl mandelsmör½ dl sockerersättning2 msk kakao1 msk arrowrotpulver½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havremjöl, sockerersättning, kakao, arrowrotpulver och bakpulver. Hacka chokladen, häll över het espresso/kaffe och rör om tills det smälter. Värm i mikro under några sekunder om chokladen inte smälter helt. Blanda noga ner mandelsmör. Blanda samman allt. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Förvaras i kyl men serveras ljummen. Om kyld – värm en kort stund i mikro eller ugn innan servering.      

    Hoppas ni haft en underbar påsk alla ni! Här kommer jag och kikar in med ett baktips denna annandag påsk – ett av mina mest populära småkaksrecept honungskakor. Jag kunde helt enkelt inte låta bli att baka dom igen! Jag tycker att dom är goda med en smak av båda honung och kanel, med en lite spröd konsistens – och så är dom riktigt lätta att baka. Kanelen går såklart bra att ersätta mot en annan valfri krydda. Kakorna blir perfekta för, och att baka med, barn.       Honungskakor – 8 stycken 30 gram rumsvarmt smör2 dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl1 ½ msk honung2/3 tsk kanel2 krm vaniljpulver (går att utesluta) Sätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Tillsätt honung och smör och blanda väl till en kakdeg. Gör bollar av degen, lägg på ett bakplåtspapper och platta ut. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Håll noga koll så inte kakorna blir brända. Låt svalna och toppa eventuellt med smält choklad.      

    Sponsrat samarbete med Svensk Hälsokost + Tävling     Tänk att det äntligen är påsktider! Jag har sett fram emot denna högtid länge och jag hoppas jag kan unna mig liiiite härligt lugn efter en hektisk start på 2019. Denna härliga högtid till ära har jag fått hålla en tävling tillsammans med Svensk Hälsokost. Vinsten är ett presentkort på hela 1.000 kr att handla för i deras webbutik! Själva tävlingen kommer att hållas på min Instagram där jag heter bakasockerfritt. I samarbetsinlägget på instagram ska du kort kommentera med vad du är sugen att beställa från Svensk Hälsokost, tagga två vänner samt följa svenskhalsokost på Instagram. Tävlingen kommer att pågå till och med den 22:a.   Givetvis vill jag också visa er ett påskrecept! Ni som har följt mig länge vet nog att jag inför varje påsk mer än gärna gör olika slags påskgodis, desserter och kakor. I år har jag tillsammans med Svensk Hälsokost tagit fram en riktigt lyxig och fräsch påskdessert i tre lager. Garanterat uppskattat på påskens dessertbord!   Påskdesserten har först en botten bestående av en len och krämig chokladpannacotta med acaipulver, vilken i sin tur toppas med en lika len och krämig acaipannacotta. Jag gissar att många av er har ett litet hum om vad acai är? Acai är ett riktigt litet superbär fyllt med antioxidanter, viktiga fettsyror, fiber och såklart massor av vitaminer och mineraler. Just pulvret är raw och består av dessa frystorkade bär – fast i pulverformat så såklart. Och ser ni på bilderna vilken ljuvlig färg det har? Mycket instagramvänligt om vi säger så! Smaken tycker jag påminner mest om blåbär, men drar dessutom något åt chokladhållet. Jag har själv hittat en riktigt bra variant från märket Healthwell från Svensk Hälsokost.   Hur som helst har jag för att få desserten extra påskig även toppat det hela med en fräsch havtornscurd som jag gjort av frysta havtorn som fått tina (hittas i vanliga mataffärer vid de frysta bären). Detta lager kan uteslutas om så önskas – men jag tycker ändå att det ger desserten den där extra fina påsktouchen!           Lyxig påskdessert med acai – 4 portioner Chokladpannacotta:70 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 gelatinblad2 dl vispgrädde1 ½ msk sockerersättningev. 1-2 tsk Acaipulver Acaipannacotta:3/4-dels gelatinblad1 ½ dl vispgrädde1 ½ msk Acaipulver½-1 msk sockerersättningev. 1 krm vaniljpulver Havtornscurd (frivilligt):100- 120 gram havtorn, frysta30 gram smör1 äggca 2 msk sockerersättningev. 1 krm vaniljpulver ChokladpannacottaLägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp grädden, ta bort från plattan. Rör ner sötning, acaipulver och mörk choklad i bitar. Blanda noga. Värm eventuellt upp något om chokladen inte löser sig helt. Kläm ut allt vatten från gelatinbladet och rör ner även detta. Fördela i glas. Låt stå kallt i minst 45 minuter. AcaipannacottaLägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp grädden, ta bort från plattan. Rör ner resterande ingredienser och blanda noga. Kläm ut allt vatten från gelatinbladet och rör ner även detta. Fördela ovanpå chokladlagret. Låt stå kallt i minst 45 minuter. HavtornscurdTina havtornen. Mixa med en stavmixer och sila genom en sil (tesil går bra) för att få ut ”saften”. Lägg havtornssaft samt ägg, sötning och vanilj i en kastrull och sjud under någon minut under noga omrörning tills konsistensen tjocknat. Blanda därefter ner smöret. Fördela i ett tunt lager överst på desserten. Låt stå ytterligare ett par timmar tills konsistensen på hela desserten fått stå till sig och stelna. Förvaras i kyl tills servering, gärna täckt med plastfolie eller dylikt om den ska stå under en längre tid. Håller sig minst ett dygn i kylskåp. Desserten toppas gärna med exempel bär, citronmeliss och physalis innan servering!   Ungefärligt näringsvärde per portion, utan havtornscurd:Kcal – 379, Protein – 3.25 g, Kolhydrater – 3.22 g, Fett – 39,5 g.          

    Sponsrat samarbete med N!CK’S     Yey, så har äntligen, äntligen påskveckan inletts! Jag vet inte vad ni tycker, men själv anser jag att veckan (förutom eventuellt jobb och eventuella barn och andra eventuella åtaganden) ska fyllas med massor av härligt påskpyssel och påskmys! Ett måste att göras är givetvis påskgodis. Och därför kommer jag med ett ypperligt och passande recept högtiden till ära – Marsipanägg!   I mitten av varje godisägg finns en rostad mandel, vilken är omsluten av marsipan och doppad i smält N!CK’S choklad utan tillsatt socker. Plus att det blir väldigt fint att dekorera med goda och fina grejor såsom hackade mandlar, torkade bär/ätbara blommor, kokos – och kanske någon glittergrej som man ramlat över i en affär!   Jag får ofta frågan över vilken sötning jag använder – och N!CK’S har precis släppt sina varianter som jag fallit för. Här har jag använt N!CK’S Use Like Sugar som är väldigt likt socker till smak, konsistens och användbarhet (1 dl N!CK’S Use Like Sugar = 1 dl strösocker). Rekommenderas!     Tips: Byt ut den rostade mandeln mot en chokladbit!         Marsipanägg – 24 stycken 1/2 dl sötmandlar4 äggvitor6 dl mandelmjölca 5 msk N!CK’S Use Like Sugar ca 6 droppar bittermandelarom150 gram N!CK’S dark chocolateev. 1 tsk olja  Dekoration:ex. riven kokos, hackad choklad, torkade bär  Rosta sötmandlar i en torr panna. Rör om med en stekspade så dom inte bränns. Låt svalna. Blanda mandelmjöl med N!CK’S Use Like Sugar och några droppar bittermandelarom. Rör sist ner äggvita (tillsätt mer mandelmjöl efter behov om degen blir för lös). Ta en mandel och tryck in i mitten av en marsipanklump och forma till ett litet ägg. Ställ gärna i frys under några minuter för att de ska hårdna en aning. Smält chokladen, gärna med en klick olja, och doppa marsipanäggen försiktigt i detta (använd en gaffel för att doppa med). Dekorera med valfri garnering. Låt stelna och förvara i kyl.          

      Snart är det påsk, påsk, påsk. Så kul! Jag tycker det är en riktigt mysig högtid. Håller ni inte med? Och även om det är mysigt och kul att fira, så är det en relativt lugn högtid (jämför med typ jul och nyår!). Jag bara måste visa er denna påskbakelse (skapat tillsammans med N!CK’S förra året). Den är sannerligen P E R F E K T till påsk. Rulltårta skuren i skivor, toppad med grädde och en halv persika för “ägg-feeling”. Och såklart är rulltårtan fantastisk att äta bara som den är. Alla dagar på året….     Påskbakelse – 6 till 8 portioner Rulltårta:4 ägg1 dl mandelmjöl½ dl sockerersättning2 msk pofiberca 2 msk kakao1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Chokladfyllning:100 gram mascarpone75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker50 gram smör½ dl Sukrin melis (eller ca 2 msk sockerersättning) Dekoration:Grädde6 till 8 konserverade persikohalvor i fruktjuiceev. Sukrin melis (eller liknande)ev. extra sötning RulltårtaSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda samman de torra ingredienserna och rör försiktigt ner detta bland äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och häll i smeten så att den blir ca 20X30 cm, eller något mindre (smeten går att anpassa rätt väl då den inte rinner ut – även om formen är större). Tjockleken ska inte vara för tunn. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter (kontrollera att bottnen har stelnat). När rulltårtsbotten tagits ur stjälps den upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort. ChokladfyllningMedan rulltårtan gräddas görs fyllningen. Smält smör tillsammans med choklad försiktigt. Rör ner mascarpone och sötning till en jämn konsistens. Bred på fyllningen försiktigt på bottnen (värm fyllningen något om konsistensen stelna och blivit hård). Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i plastfolie och låt stå och kallna i kyl i minst 20-30 minuter. Pudra gärna rulltårtans kanter med Sukrin melis (eller liknande sötning i “florformat”). Skär rulltårtan i skivor, toppa med vispad grädde (söta gärna grädden något) och en persikohalva. Om önskas garneras bakelsen även med exempelvis citronmeliss och hackad choklad. Servera relativt omgående. Rulltårtan håller ett par dagar i kylskåp. Den är godast rumstempererad eller något uppvärmd.  

    Ett supergott snacks/godistips som jag gjorde för något år sedan är dessa Chocolate chip cookie dough fudge! Hur goda som helst, och dom står på min lista att göra igen! Dessutom är dom superlätta att svänga ihop.  Kakdegsfudgen får sin härligt sega konsistens tack vare fibersirap gold och jordnötssmör. Dessutom har jag tillsatt havemjöl i – och så som sagt kakao för en god chokladsmak. Givetvis tycker jag att lite grovhackad choklad vara med i degen – men går att utesluta! Tips: Kika in mina liknande Cookie dough fudge!       Chocolate chip cookie dough fudge – 10 bitar 1 dl jordnötssmör3/4 dl fibersirap gold1/2 dl havremjöl1/2 dl mörk choklad, utan tillsatt socker1 1/2 msk kakao Koka upp fibersirap gold och ta bort från värmen. Tillsätt jordnötssmör och rör ut noggrant. Rör ner havremjöl och kakao. Låt stå och kallna en aning och rör gärna ner grovhackad choklad. Klä en liten brödform, eller liknande, med bakplåtspapper och tryck ner degen. Låt kallna helt, skär i bitar och förvara i kylskåp.      

    Sponsrat samarbete med N!CK’S       Imorgon fyller Vincent år och på söndag är det kalasdags! För alla som också går i kalastider – eller letar efter en passande påskdessert – vill jag tipsa om rulltårtstårta. Det är första gången jag gör det, men inte den sista. För det första så är det inte mycket svårare än att bara baka en rulltårta, och för det andra blir tårtan superduperfin! Jag menar, hur söt är den inte?   Till sötning för rulltårtan har jag använt mig av N!CK’S nya sockerersättning – Use Like Sugar (samma konsistens och mängd som socker). Jag är så glad att den äntligen har kommit ut och finns i handeln, för den är både mer lik socker i sin smak och gör bakverk mer luftiga än liknande produkter på marknaden. Andra sockerersättningar har varit bra, men denna produkt går ytterligare ett steg fram alltså! Går att få tag på i många vanliga mataffärer!    Rulltårtan innehåller generöst med krämig chokladfyllning med mörk choklad från N!CK’S  och mascarpone som bas. Tårtan byggs upp på så sätt att rulltårtsskivor varvas med grädde, bär, hackad choklad – eller vad man tycker är gott att toppa och garnera med!           Rulltårtstårta – 6 till 8 portioner Rulltårta:4 ägg1 2/3 dl mandelmjöl½ dl N!CK’S Use Like Sugar1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Chokladfyllning:125 gram mascarpone75 gram N!CK’S dark chocolate35 gram smörca 2 msk N!CK’S Use Like Sugar Dekoration:GräddeBärHackad N!CK’S ChocolateCitronmeliss RulltårtaSätt ugnen på 175 grader. Vispa under någon minut ägg och N!CK’S Use Like Sugar pösigt med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner detta i ”äggvispet”. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en långpanna och häll i smeten så att den blir ca 20X30 cm, eller något mindre (smeten går att anpassa rätt väl då den inte rinner ut – även om formen är större). Kom ihåg att smeten inte ska fördelas ut för tunn, då går den lätt sönder. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter (kontrollera att bottnen har stelnat, annars blir pappret svårt att få bort). När rulltårtsbotten tagits ur stjälps den upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort. ChokladfyllningPassa på att göra fyllningen medan rulltårtan gräddas (gör fyllningen annars innan). Smält smör och choklad försiktigt så att det inte bränns (jag gör detta i mikron). Rör ner mascarpone och N!CK’S Use Like Sugar. Blanda till en jämn konsistens. Bred på fyllningen försiktigt på bottnen (värm fyllningen något om konsistensen blivit för hård). Rulla ihop från kortsida till kortsida så att rulltårtan blir så tjock som möjligt. Vira in i plastfolie och låt stå och kallna i kyl i minst 30 minuter – men längre går också bra, så som över natten. Skär rulltårtan i skivor, lägg på ett tårtfat, toppa med grädde och varva med fler skivor i tre lager. Själv hade jag fyra-fem skivor i botten, tre i det mellersta och en skiva i det övre lagret. Garnera med bär, citronmeliss och hackad choklad. Servera relativt omgående. Själva rulltårtan håller ett par dagar i kylskåp.