Baka Sockerfritt

      Hoppas ni har haft en härlig och solig vecka, och kanske till och med någon/några lediga dagar i och med den svenska nationaldagen!   Ett bakverk som passar alldeles utmärkt till sommardessert är denna härliga chokladskapelse i prtionsformat – chokladsufflé! Känns både väldigt lyxig och är lättbakad. Basen är smält choklad  men jag tycker det är gott att tillsätta lite extra kakao för en något kraftigare chokladsmak. Chokladsufflen är mejerifri och serveras gärna med mejerifri grädde (eller glass!) och lite bär!        Chokladsufflé, mejerifri – 3 till 4 stycken 2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 ½ – 2 msk sockerersättning (Use Like Sugar)1 ½ msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. ½ msk kakao för kraftigare chokladsmak Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bitar av choklad i en liten skål tillsammans med olja. Värm i mikron i 30 sekunder och rör tills chokladen smält. Separera äggvita från gulan och fördela i separata skålar. Vispa äggvita med sockerersättning pösigt med en elvisp. Vispa därefter äggulan lite lätt. Blanda äggula med chokladen, vanilj samt eventuellt kakao. Vänd försiktigt ner äggvitan. Fördela smeten i små ugnssäkra formar, ca 1-2 cm upp från kanten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera gärna rumstempererad, men går också bra att servera kall. Toppa gärna med bär, florsötning, hackad choklad och/eller valfri grädde.      

        Eftersom jag inte hinner baka jätteofta längre så är ett krav att det när jag väl bakar ska vara jättegott. Såklart! Och jag lovar, en cheesecakebrownie klarar det kravet med råge.    Grunden är förstås en brownie, och skillnaden mot en “vanlig” är att jag på browniesmeten även hällt över en färskost/cheesecakeröra. Det blir både extra roligt, men gör också att konsistensen blir snäppet kletigare. Vilket jag älskar!   Brownien förvaras i kyl, men serveras med fördel rumstempererad eller något uppvärmd (exempelvis i mikro). Passar att äta precis som den är – dock lyxar jag till det ibland och äter lite glass (utan tillsatt socker) till!          Cheesecakebrownie – 8 bitar Brownie:2 ägg75 gram smör1 dl mandelmjöl1 dl sockerersättning (Use Like Sugar)½ dl kakao1 tsk bakpulver Cheesecakefyllning:1 liten äggula100 gram cream cheese1 ½ msk sockerersättning1 krm vaniljpulver BrownieSätt ugnen på 150 grader. Smält smör och blanda ner kakao. Blanda sockerersättning och ägg med en sked. Tillsätt mandelmjöl, bakpulver samt smörblandningen. Klä en brödform, ca 1,5 liter, med bakplåtspapper och fördela i smeten. CheesecakefyllningBlanda alla ingredienser och fördela över browniesmeten. Rör med en kniv för att få till ett fint mönster. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna och skär i bitar.        

      Ett helt ljuvligt recept som jag skapade förra året är denna rulltårta med hallon – alltså rulltårta, det är ju bara såå gott! Just rulltårta är ju både omtyckt och lätt att göra olika varianter på (olika smaksättningar på både “kakbotten” och på fyllningen). Detta recept har en neutral rulltårtsbas och fyllningen är en krämig skapelse som jag tillsatt hallon till. Passar sannerligen nu till sommaren!   Ett tips om man vill göra en extra, extra lyxig variant är att göra söta rulltårtsbakelser av den, som ni kan se på bilden ovan. Bara att skära i skivor och toppa med grädde och bär. Perfekt till Sveriges nationaldag eller skolavslutningsfiranden!   Själva rulltårtan förvaras i kylskåp och äts inom ett par dygn.            Rulltårta med hallon – ca 8 bitar Rulltårta:4 ägg1 1/3 dl mandelmjöl2/3 dl sockersättning2 msk pofiber1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Fyllning:200 gram mascarpone100 gram hallon3 msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Dekoration:Grädde Bär FyllningKoka upp hallonen om de är frysta. Blanda med hälften av sockerersättningen. Blanda mascarpone med resten av sockerersättningen samt vaniljpulver. RulltårtaSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda samman de torra ingredienserna och rör försiktigt ner detta bland äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och häll i smeten så att den blir ca 20X30 cm, eller något mindre (smeten går att anpassa rätt väl då den inte rinner ut – även om formen är större). Tänk på att inte göra den för tunn. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter och kontrollera att bottnen har stelnat helt innan du tar ut den. När rulltårtsbotten tagits ur stjälps den upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort. Bred på mascarpone försiktigt på bottnen. Fördela därefter över hallonen (om det är färska går det fint att använda dom som dom är eller mosa). Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i plastfolie och låt stå och kallna i kyl. Serveras antingen som den är eller som en bakelse! Skär då rulltårtan i bitar, toppa med vispad grädde (gärna lite sötad) och bär.          

     Småkakor passar in på varje fika! Och det här är ingen småkaka som helst, utan en extra lyxig variant om du frågar mig. Mina Chocolate chip cookies är lite som om man svängt ihop en liten småkaka med en brownie. Riktigt chokladig och lite kletig i mitten! Jag har använt mandelsmör sam jordnötssmör vilket bidrar till den härliga konsistensen. Den som vill kör enbart med bara den ena variant av mandel/nötsmör. Extra lyxigt blir det med hackade bitar av choklad i!     Chocolate chip cookies utan mjöl – 6 stycken 1 ägg20 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl mandelsmör½ dl jordnötssmör (osötat)1 ½ – 2 msk kakao1 ½ – 2 msk sockerersättning½ msk vatten1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman alla ingredienser förutom mörk choklad noga. Grovhacka choklad och rör ner med en sked. Rulla kakdegen till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut till ca 1 cm tjocka kakor. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.    

      Jag försöker äta mycket veganskt och har som mål att minska ner på bland annat mjölkprodukter. Kanske några av er gör detsamma? Oavsett det, eller om ni bara vill äta något gott, kan jag tipsa om min veganska chocolate chip brownie. Riktigt kladdig och härlig!   Jag har kört med chiaägg istället för ägg, som görs av chiafrö och vatten. Detta plus smält choklad (som är vegansk) och fibersirap gör att det blir en kletkladdig konsistens! Brownien serveras med fördel tillsammans med exemplvis vegansk grädde eller glass.       Chocolate chip vegan brownie – 4 bitar 1 ½ chiaägg30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker (dubbelkolla att den är veganskt)1 dl mandelsmör½ dl mandelmjöl½ dl kakao½ dl fibersirap gold2 ½ msk kokosolja1-2 krm vaniljpulverev. 1 msk extra sötning *1 chiaägg= 1 msk chiafrö+3 msk vatten som fått stå i minst fem minuter Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser förutom choklad i en skål och mixa med en stavmixer. Hacka choklad och rör ner i smeten. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Konsistensen ska fortfarande vara kladdig i mitten.    

      Jag brukar snacka om att jag kommer in i brownieperioder. Ibland är allt jag vill bara att baka + äta brownies! Och eftersom jag går mycket på lustvarianten, det vil säga baka det jag själv är sugen på just för tillfället – kan det utan problem bli en sisådär fem brownien i rad. Kanske en med kokos, en med hallonfyllning och en vegansk eller så. Jag känner att jag börjar komma in en sådan där härlig brownieperiod igen, och jag omfamnar den på en gång med att tips om min smarriga mandelbrownie!! Basen i kakan är smält choklad (jag använder en variant utan tillsat socker, men det fungerar även fint att köra på en 70%-ig), ägg och mandelmjöl. Jag kan även rekommendera att toppa brownien med massor av extra grovhackad choklad! Blir både gott och ger lite crunch. Servera gärna varje bit med vispad grädde.   Mandelbrownie – 5 portioner 2 stora ägg50 gram smör50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl2 msk sockerersättning1 msk kakao1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen och vispa lite till. Blanda mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en ca 1 1/2 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar.    

        Nu är jag riktigt sugen på att börja baka med rabarber, det blir jag alltid när sommaren nalkas! Och det gäller ju att passa på att baka med detta när det väl är säsong. Om jag ska vara helt ärlig har jag faktiskt inte hunnit göra detta (men det står på att göra-listan) – men för alla likasinnade så visar jag er ett av mina goda rabarberrecept på rabarbersmulpaj! Pajen är smaksatt med kardemumma, vilket är så gott i bakverk med rabarber. Något som jag tycker är perfekt att servera till är lättvispad grädde som smaksatts med lite vanilj (söta gärna grädden något). Tips: Öka mängden ingredienser för att göra en större paj i en större form!    Smulpaj med rabarber – 1 till 2 portioner 80-100 gram rabarber15 gram smör10 gram rostade hasselnötter utan skal (alt. mandel)½ dl mandelmjöl2 msk riven kokos1 msk + 1 tsk sockerersättning2 krm kardemumma Sätt ugnen på 175 grader. Skala rabarber, skär i skivor, blanda med ca 1 tsk sötströ och lägg i bottnen av en liten pajform (ca 14 cm i diameter). Hacka hasselnötter (går bra med annan nöt eller mandel) och blanda övriga ingredienser och fördela över rabarbern. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Servera gärna med löst vispad grädde som smaksatts med vanilj!      

        Alla ni som är sugna på en krämig Snickerskaka slash Snickerstårta räcker upp en hand! Den här godbiten är riktigt ljuvlig och passar på vilket kalas som helst. Kakan är i tre lager med en chokladbotten, och två jordnötsfyllningar – en kompakt och en riktigt krämig! Den är dessutom vegansk, bakad utan ugn och är sötad främst med dadlar.   Just nu njuter jag gärna av en bit snickerskaka på kvällen framför ett avsnitt av Robinson. Bra som litet mellanmål/”kvällis” och stillar sötsuget!        Vegansk Snickerskaka – ca 8 till 10 bitar Lager 1:130 gram färska dadlar, urkärnade1 ½ dl mandelmjöl2/3 dl riven kokos2 msk kakaoca 1 msk vatten Lager 2:70 gram färska dadlar, urkärnade 1 dl jordnötssmör, osötad och salt2 msk kokosolja2 krm vaniljpulver Lager 3:1 ½ dl jordnötssmör, osötad och salt1 – 1 ½ dl kokosmjölk2 msk fibersirap gold, eller annat liknande alternativ2 krm vaniljpulver Lager 1Mixa samman alla ingredienser. Klä en brödform med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten. Lager 2Mosa samman allt för hand eller med en stavmixer. Bred ut ovanpå lager 1. Lager 3Ta det vita och fasta som bildas längst upp när en förpackning kokosmjölk får stå still. Mixa samman detta med resterande ingredienser. Fördela detta ovanpå lager 2. Toppa gärna med hackad choklad och jordnötter Låt stå kallt i kylskåp.      

      Pannkakor till frukost (eller brunch för den delen) – kan det bli mycket lyxigare? Hur bra start på dagen liksom?! Man måste ju passa på när de vankas helg! Mitt pannkakstips för denna gång är mina low carb American pancakes. Här består grunden av bland annat cream cheese och mandelmjöl och resultatet blir goda tjocka små pannkakor.    Bär (hallon/blåbär), banan, grädde, “sirap” utan tillsatt socker är perfekt att servera till pannkakorna. Eller som jag gjort – ringla över smält choklad!         Low carb American pancakes – 1 till 2 portioner (ca 8 stycken) 2 ägg1 ½ dl mandelmjöl½ dl cream cheese2 msk kokosmjöl2 tsk sockerersättning (eller motsvarande sötning)1 tsk bakpulver½ tsk kanelsmör att steka i Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer och låt stå till sig under ett par minuter. Värm smör i en stekpanna (eller två) och stek på medelvärme små pannkakor i. När det blir små bubblor i pannkakorna börjar det bli dags att vända. Servera exempelvis med bär/banan/chokladkräm/smör/honung.