Baka Sockerfritt

      Jag gissar att många av er har semester nu? För er som har extra tid hemma – passa på att baka och svänga ihop något riktigt gott! Idag vill jag rekommendera ett av mina tidigare recept – smarriga hallonmuffins. Muffinsen har en netral bas smaksatt med en gnutta vanilj och konsistensen är halvkladdiga innuti medan toppen är lite, lite spröd. Underbart! Ps. Om frysta hallon används bör de först tinas. Ett tips är dessutom att blanda hallonen med lite sötning för att få bort det sura (går givetvis att utesluta).       Hallonmuffins – 6 muffins 80 gram hallon50 gram smör2 ägg2 dl mandelmjöl1 dl vispgrädde/mellangrädde3 msk sockerersättning2 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggen och grädde. Häll i smöret och rör om. Blanda gärna hallonen med lite extra sötning (1-2 tsk) och häll i smeten. Rör försiktigt. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 15 – 20 minuter.    

        Mazarinbrownie – mazarinkaka och brownie i en och samma kaka! Det blir liksom både toppengott och fint. Knappt krångligare än en enkel kaka, då det är samma grundsmet som bara smaksätts olika – en del av smeten med kakao och den andra med bittermandelarom. Dessutom toppade jag här mazarinbrownien med smält choklad – men går att utesluta. Fast jag tycker verkligen det blir extra tjusigt!    Tips: Öka receptet med ca 50% för att använda en ca 1.5 liters brödform.           Mazarinbrownie, utan tillsatt socker – 5 till 6 bitar 3 ägg65 gram smör2 ½ dl mandelmjöl½ dl mjölk½ dl sockerersättning½ dl kokosmjöl1 – 1 ½ msk kakao2 krm vaniljpulver4 droppar bittermandelarom Toppa gärna med smält choklad (utan tillsatt socker) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser förutom kakao och bittermandelarom och rör ner smält smör, ägg och mjölk. Ta undan ca hälften av smeten och smaksätt den ena med kakao, och den andra med bittermandel. Fördela först den ljusa smeten i liten brödform, ca 8X18 cm, klädd med bakpltåspapper, och därefter chokladmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. När kakan svalnat toppas den med fördel med ett lager smält choklad.      

      Brownietips! Blir inte ni, som jag, lite sugna på att baka denna cornflakesbrownie bara ni ser den? Cornflakestoscan blir lite crunchig, kolasmakande och härligt seg och det är PERFEKT ihop med den lite halvkletiga brownien!   Jag rekommenderar att brownien äts inom något dygn från bakning, då cornflakesen annars kan bli för mjuka. Cornflakesen i receptet är i vanlig ordning utan gluten och tillsatt socker, och köpes i vanlig mataffär!   Ytterligare tips: För den som inte gillar cornflakes går det bra att testa med kokos eller mandelflarn. Dock kan mängden behöva justeras.            Cornflakesbrownie – 4 bitar Brownie: 2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker25 gram smör2 ½ msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 msk vatten1 krm vaniljpulver Cornflakestosca:20 gram smör1 ½ -2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)½ dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap honey1-2 msk sockerersättning  BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter innan toppingen fördelas ovanpå. CornflakestoscaSjud smör, grädde, fibersirap gold och sockerrättning i cirka 10 minuter. Rör ner cornflakes. Fördela/strö försiktigt ovanpå toscan. Grädda ytterligare 7-10 minuter. Låt svalna.        

        En superfräsch och ganska somrig kaka är denna kladdiga hallonkaka. Ett hett tips till sommarens alla firanden! Sååå gott att baka med hallon dessa dagar tycker jag. Detta recept är som en sockerkaksliknande kaka, som förutom hallon även innehåller en krämig vaniljfyllning. Helt enkelt ljuvlig! Och riktigt saftig med en lite kladdig känsla över sig. Vill göra den igen – på en gång!       Hallonkaka med vaniljfyllning – ca 8 bitar Kaksmet:3 ägg70 gram hallon (tinade om frysta)70 gram mascarpone50 gram smör1 dl potatismjöl1 dl rismjöl2/3 dl sockerersättning2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 1 tsk extra sockerersättning Fyllning:1 ägg180 gram mascarpone1 ½ msk sockerersättning2 krm vaniljpulver KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Smält smör. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda potatismjöl, rismjöl, vanilj och bakpulver. Rör ner detta bland äggen tillsammans med smör och mascarpone. Om önskas blandas hallonen med 1 tsk extra sötning. Detta i sin tur rörs försiktigt ner i smeten. Klä en ca 1.5 liters brödform med bakpltåpsapper och fördela i smeten. Grädda i ca åtta minuter. Under gräddningstiden görs fyllningen. FyllningBlanda ingredienserna med elvisp. Fördela detta ovanpå kakan. Fyllningen ska sjunka ner i kakan (om den inte gör det kan man hjälpa till lite själv genom att göra en skåra i kakan så fyllningen åker ner). Grädda ytterligare i ca 20-25 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.      

  Sponsrat samarbete med N!CK’S     Sommaren är glassens tid! För att inte tala om semesterns! Och vet ni vad som passar utmärkt som glass en härlig, ledig sommardag, kanske med eventuella barn? Chokladdoppad banan! Sjukt gott, nästan för enkelt att göra, svalkande under varma sommardagar och dessutom hälsosamt.   Det som behövs är banan och N!CK’S-choklad som är helt utan tillsatt socker (och low carb) – den mörka eller ljusa varianten efter vad man själv tycker om (själv kör jag på dark chocolate). Plus glasspinnar (alternativt grillpinnar)! Jag hittade mina glasspinnar på Panduro, men det finns även på många andra ställen så som Clas Ohlson. Sedan är det upp till var och en om eller vad man ska toppa med! Förslag på topping är hackad N!CK’S-choklad, frön och hackade nötter.           Chokladdoppad banan – 6 stycken   3 bananerca 100-120 gram N!CK’S Chocolate (dark eller milk efter smak)ev. en klick kokosoljaTopping i form av hackad choklad, nötter, frön etcglasspinnar eller liknande     Skala bananerna och dela i två delar. Sätt in en glasspinne i snittytan och frys i minst en timme. Smält N!CK’S-choklad, gärna med en klick kokosolja, och doppa bananerna i detta. Strö genast på önskad topping då chokladen stelnar snabbt. Serveras med fördel omgående, förvaras annars i frys och tas ut några minuter innan servering!          

        Jag har bakat en hel del med rabarber denna sommar. Framförallt olika sorters smulpaj – jag är helt fast! Lätt, supergott och fräscht somrigt. Och det är lika bra att passa på tycker jag. Nu är ju sommaren här och därmed rabarbern i säsong!   Denna rabarberpaj innehåller massor av pekannötter i smuldegen, vilket passar väldigt bra i smulpaj! Och den syrliga rabarbern är som vanligt ljuvlig i brytning med det söta.    Jag har gjort pajen i en mindre pajform, ca 14 cm diamatern, men går givetvis att göra en större sats i en större form! Potatismjölet går dessutom fint att byta ut mot arrowrotpulver för en lågkolhydratsvariant.           Pekanrabarberpaj – 1 till 2 portioner 80-100 gram rabarber25 gram pekannötter25 gram smör1 1/3 dl mandelmjöl1 msk + 1 tsk sockerersättning1 tsk potatismjöl Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva rabarber ca 1,5 cm tjocka. Blanda med 1 tsk sockerersättning och potatismjöl och fördela i en mindre pajform, ca 14 cm. Grovhacka pekannötter. Blanda resterande ingredienser med nötterna. Smula över rabarberskivorna och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Lägg en bit aluminiumfolie över om den börjar brännas. Låt svalna och servera med grädde eller glass utan tillsatt socker!        

     Det här är en av mina bästa brownies! Ljuvligt god och med extra mycket choklad (både smält och hackad). Lite annorlunda med denna variant är också att den är lite åt kakhållet. Tänk er en mjuk kaka och brownie i ett – hur bra?? Jag använder en mindre brödform, men det går också bra att använda en “normalstor” 1,5-liters form. Antingen ökar man ingredienserna med ca 50% – eller så kör man på en plattare browniekaka och förkortar gärddningstiden med några minuter.  Brownien är mejerifri och innehåller arrowrotpulver (typ som potatismjöl fast som en lågkolhydratsvariant). Det finns i kryddhyllan och köpes i vanliga mataffärer.           Double chocolate brownie 2 ägg80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker2 ½ msk sockerersättning2 msk kokosolja1 msk arrowrot (pulver)1 krm vaniljpulver½ krm salt Toppa med: 30 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 175 grader. Lägg olja och bitar av choklad i en skål, och värm i mikron. Rör om tills chokladen är helt smält. Vispa ägg, sötning och vanilj pösigt med en elvisp. Rör ner choklad, salt och arrowrotpulver. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grovhacka choklad och strö ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.    

     Något man bara måste älska är väl att baka varianter av klassikergodisarna. Typ twix, bounty eller som här – Snickers. Och vem kan motså den totalt uuuunderbara kombinationen jordnöt och choklad? Så gott! Dessa tycker jag både är toppengoda och lätta att göra. Kakbottnen får en härligt seg konsistens av fibersirap och är toppad med ett lager jordnötssmör. Jag kör här på färdigköpt jordnötssmör – osötat såklart – och det får gärna vara lite salt. Toppar gör jag med choklad utan tillsatt socker. Antingen en mörk variant, eller så blandar jag hälften ljus och hälften mörk. Testa!     Hälsosamma Snickers – 6 bitar Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk fibersirap gold/honeyev. 1 krm vaniljpulver Jordnötssmör:80 gram jordnötssmör, naturellt1 msk sockerersättning Chokladöverdrag:60 gram choklad, utan tillsatt socker BottenSätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 8 minuter. JordnötssmörVärm jordnötssmöret något så att konsistensen är lättarbetad och mjuk. Blanda med sötning och fördela på bottnen. ChokladöverdragSmält chokladen försiktigt (tillsätt eventuellt lite olja). Fördela ovanpå jordnötssmöret. Låt stelna (chokladen får fortfarande gärna vara lite mjuk, för att lättare kunna skäras). Skär i bitar.    

    En fräsch muffins som jag gjort i form av både muffins och mjuk kaka många gånger är dessa banan– och blåbärsmuffins. En av mina favvosar! Saftig med mild smak och fylld med blåbär. Jag kör stora blåbär som är lite sötare (tina om de är frysta), men såklart går också “vanliga” bra.  Jag har toppat muffinsarna med vanlig grädde, men passar också så bra att äta dom som dom är. Mums!        Banan– och blåbärsmuffins – ca 6 stycken 80 gram blåbär40 gram smör2 ägg1 ½ mogen banan1 ½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos½ dl sockerersättning2 msk havremjöl1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver  Toppa gärna med: 2 dl vispgrädde½ msk sockerersättning1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa samman ägg och banan med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner ägg och smör. Mixa gärna igen. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med vanilj.