Baka Sockerfritt

        Jag har sedan tidigare ett riktigt smarrigt kladdkaksrecept som jag såg en stor potential i till att bli något mer – en brownie! Så jag ändrade lite på receptet och gräddade det i en brödform. Precis som tidigare riktigt gott! Kanske var lite för kladdig för den generella brownien, men det bestämmer man givetvis själv hur kladdig man vill ha (jag hade några minuter kortare än de 20 minuter som står i receptet). PLUS att jag kände för att lyxa till det rejält och toppade allt med smält choklad!    Brownien är sötad med färska/juicy dadlar och innehåller hälsosamt fett från avokado. Och nej – det smakar verkligen inte avokado!         Hälsosam brownie – ca 10 mindre bitar 2 ägg1 avokado100 gram färska dadlar (ca 8 st) , kärna borttagen1 dl mandelmjölca 3 msk kakao2 krm vaniljpulverev. ca 1 msk honung/fibersirap honey ev Topping:ca 70 gram choklad, utan tillsatt sockeren klick olja Sätt ugnen på 175 grader. Mixa med en stavmixer samman ägg, avokado och dadlar till en slät smet. Tillsätt resterande ingredienser och blanda noga. Klä en brödform, ca 1.5 liter, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Om önskas toppas brownien med smält choklad (smält med en klick olja i mikron). Låt svalna och förvara i kylskåp.            

Visst är det mysigt med lite svalare temperaturer och något mörkare kvällar – men än är faktiskt inte sommaren över! Därför passar jag på att göra somriga, fräscha och lättgjorda recept. En riktigt god glass som kvalar in på dessa krav är en blueberry nice cream – det vill säga en glass med banan som bas som enkelt mixas ihop till en svalkande blåbärsskapelse. Hälsosamt och passar både till stora som små!           Blueberry nice cream – 1 portion 1 ½ normalstor banan i bitar, frysta1 dl blåbär, frysta1 msk vatten1 krm vaniljpulver (går att utesluta) Mixa allt med en mixer. Det kan ta ett tag, då konsistensen blir hård till en början. När konsistensen är slät, servera genast i fina glasskålar!    

      Ett perfekt recept som passar att göra både till mellanmål och bakverk är det ni kan se i detta inlägg – pecan pie bar/pekanpajbar! Pekannöten är en av mina favvonötter och är en ingrediens jag mer än gärna bakar med. Speciellt passar det ihop med choklad kan jag tycka! I detta recept blandar jag just dessa två smaker i en slags pajbar med krämig choladfyllning vilket bryter av fint med mer crunchiga bitar av bland annat pekannötter. Barerna är veganska och får sin sötma av färska dadlar. Jag använder arrowrotpulver i fyllningen för att få till en mer fast konsistens. Detta kan man kalla en lågkolhydratsvariant av potatismjöl och hittas på kryddavdelningen i mataffärer.     Pekanpajbar – 5 bitar Botten:50 gram färska dadlar, urkärnade1 dl mandel½ dl pekannötter½ dl riven kokos Fyllning:70 gram färska dadlar, urkärnade1 dl kokosmjölk½ dl mandel1 msk kakao1 msk arrowrotpulver Topping:½-1 dl pekannötter/mandel BottenSätt ugnen på 175 grader. Mixa mandel, kokos och nötter till en finmalen konsistens. Blanda med dadlar (med händer eller mixer). Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten av denna. FyllningMixa samman alla ingredienser och fördela ovanpå bottnen. ToppingHacka mandel och strö pekanhalvor och hackad mandel ovanpå fyllningen. Tryck ner något. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.      

        Måste bara tipsa om denna gamla goding igen, för den är grymt bra – mina hallongrottor! En småkaka som jag gissar många, precis som jag, har gjort som små. På den tiden var det förmodligen socker som användes, men jag måste säga att jag tycker detta recept utan tillsatt socker är precis lika bra!  Degen i receptet består främst av mandelmjöl, och hallonfyllningen görs enkelt genom att blanda hallon (jag kör frysta som fått tina) med sockerersättning. Såklart går det alldeles utmärkt att använda någon slags hallonsylt (finns utan tillsatt socker), eller sylt av någon annan sort. Blåbärssylt eller jordgubbssylt är toppen det med!            Syltgrottor – 8 stycken 30 gram smör1 dl mandelmjöl1 – 1 ½ msk sockerersättning1 msk kokosmjöl1 tsk fiberhusk1 krm vaniljpulver Hallonfyllning:30 gram hallon1 tsk sockerersättning Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser förutom den till hallonfyllningen). Tillsätt smöret och blanda till en deg. Rulla åtta bollar av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck en grop i varje boll. Mosa hallon och tillsätt lite sötning. Fördela hallonfyllningen i alla gropar. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna.    

        Bakar ni med puffat ris ibland? Jag började med det för något år sedan – och jag älskar det! Det väger väldigt lite och är luftigt så det gör godisar lättare och har en halvseg konsistens. Och även om man har flera deciliter puffat ris, bidrar det inte till speciellt många kolhydrater.   I detta inlägg tipsar jag om goda små chokladrutor med lite seg konsistens. Givetvis är rutorna fyllda med puffat ris! Plus att jag toppade godisarna med ett lager smält choklad. Extra lyxigt tycker jag!           Sega chokladrutor med puffat ris – 8 bitar 2 dl puffat ris, rostat1 dl jordnötssmör (osötar, med salt)2/3 dl fibersirap honey/gold1 msk kakao2 krm vaniljpulver Topping:100 gram choklad, utan tillsatt socker1 sked smör (ca 1 msk/5 gram) Värm jordnötssmör och fibersirap gold i en kastrull och blanda noga. Ta bort från plattan och tillsätt kakao och vanilj. Rör till sist ner puffat ris. Fördela massan i en form klädd med bakplåtspapper (jag använder helt enkelt en brödform, men som jag inte fyller helt). Värm choklad tillsammans med smör och fördela över. Låt stelna i kylskåp under minst ett par timmar. Skär i bitar och förvara i kyl.    

    Sponsrat inlägg med N!CK’S       Imorgon är det rulltårtans dag! Jag tror jag gjorde min första rulltårta utan tillsatt socker (och gluten) förra året, och bättre sent än aldrig för jag har gjort ett helt gäng olika slags rulltårtor sedan dess (samt rulltårtsbakelser och rulltårtstårtor). En av dessa är drömrulltårta – en rulltårtsklassiker med andra ord!   En drömrulltårta är en rulltårta med kakao/chokladsmak i smeten och med en smörkrämsfyllning. Ruskigt gott! Istället för vanligt socker har jag använt N!CK’S Use Like Sugar som är en sockerersättning som är väldigt likt socker både i smak och funktion (och innehåller enligt mig bra ingredienser). Rekommenderar!           Drömrulltårta – ca 8 bitar Rulltårta:4 ägg1 dl N!CK’S Use Like Sugar1 dl potatismjöl2 ½ msk kakao½ msk bakpulver Smörkräm:250 gram mascarpone50 gram smör1 ½ msk N!CK’S Use Like Sugar2 krm vaniljpulver RulltårtaSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och Use Like Sugar pösigt med elvisp. Blanda de övriga ingredienserna med varandra och rör ner i äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 20X30 cm, och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter tills den är fast. När rulltårtsbotten tagits ur strös lite Use Like Sugar ovanpå för att sedan vändas upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort. SmörkrämMedan rulltårtan gräddas kan smörkrämen göras. Smält smöret och blanda med mascarpone, Use Like Sugar och vanilj. Om krämen är för hård i sin konsistens kan den värmas en kort stund i mikron – den för inte vara för hård när den bres på, för då går rulltårtan lätt sönder. Bred smörkrämen försiktigt ovanpå. Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i bakplåtspapper så den trycks ihop. Låt svalna (vira även gärna in i plastfolie efter den kallnat och fukten släppt) och förvara i kyl.            

      Vill du göra ett gott godis som knappt tar någon tid alls att göra? Eller vill baka något enkelt med barnen? Då måste jag tipsa om Cornflakesgodis! Till receptet behövs bara fyra ingredienser. Själv använde jag dock hälften ljus och hälften mörk vilket jag tycker blir en så bra blandning av fyllighet och sötma i just chokladgodisar (men går såklart bra med antingen mörk eller ljus). Jordnötssmöret i receptet går såklart bra att byta ut mot annat nöt- eller mandelsmör om så önskas!     Cornflakesgodis – 10 stycken 120 gram choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl cornflakes, glutenfria, utan tillsatt socker2 msk jordnötssmör, osötad1-2 msk sockerersättning Smält choklad försiktigt tillsammans med jordnötssmör. Tillsätt krossade cornflakes och sockerersättning  och blanda. Låt gärna stelna i kyla ett tag. Gör små toppar av cornflakesmassan på en tallrik eller plåt med bakplåtspapper. Låt kallna helt. Förvara i kylskåp.  

      Idag har jag gått tillbaka till jobbet och barnen till förskolan. Det har inte blivit mycket bakande under barnens lov, och jag ser fram emot att hinna göra det lite mer nu! Har ni också börjat jobba, eller är det fortfarande semester som gäller? Oavsett kanske ni är sugna på att baka? Då kan jag tipsa om denna saftiga mjuka kaka med jordnötssmör och chokladwirl! Både fin och god med chokladen som ringlas över och bildar ett mönster!   Tips för den som vill byta ut jordnötssmöret är att det går att ersätta mot ett annat nöt/mandelsmör – men då blir förstås smaken lite annorlunda. Vill man göra kakan i en typ 1.5 liters brödform kan man ungefärligt öka mängden av ingredienserna med 50%!        Jordnötskaka med chokladswirl 2 ägg30 + 10 gram smör35 gram mörk choklad, utan tillsatt socker 1 ½ dl mandelmjöl1 dl jordnötssmör, osötat1 dl mjölk2 ½ msk + 1 tsk sockerersättning2 msk kokosmjöl½ msk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält jordnötssmör tillsammans med 30 gram smör. Blanda ner mandel– och kokosmjöl, mjölk, sötning, bakpulver och vanilj. Vispa ägg pösigt och blanda därefter ner även detta. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Smält choklad med 10 gram smör och tillsätt 1 tsk sötning (blanda eventuellt i en msk av den övriga smeten i detta). Ringla över detta och rör runt i kakan med änden av en kniv (eller dylikt) så att kakan får ett fint mönster. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.      

Det är i början av augusti och hög tid att riktigt passa på att baka/göra riktigt många smarriga sommardesserter! Även om den är en del kvar av sommaren så börjar trots allt slutet av den närma sig. Och då tycker jag att man riktigt ska unna sig extra mycket sommardesserter för att ta vara på tiden! Spana in nedansående guldkorn!       Sommardessert       Ricottadessert med jordgubbsrippel       Vaniljdessert med rabarberkompott       Hallonpannacotta       Enkel glassdessert