Baka Sockerfritt

        En av mina “laster” är att jag äter en hel del choklad på kvällskvisten (gör inte så mycket kan jag tycka eftersom exempelvis mörk choklad kan vara som ett litet mellis eller snack). En supergod, och något utöver den vanliga chokladbiten, är dessa söta chokladbitar med jordnötssmör. Med enkla medel kan alltså lyxa till en “vanlig choklad”! Jag smälter choklad, häller i en form och därefter klicka jag ner jordnötssmör. Givetvis går det fint att byta ut jordnötssmöret och köra exempelvis mandelsmör istället. Dock vet väl alla att choklad och jordnötter är fantastiskt gott tillsammans!            Chokladbitar med jordnötssmör – 4 till 6 bitar 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker40 gram jordnötssmör, osötatca ½ + ½ msk sockerersättning (eller motsvarande)½-1 msk olja Smält choklad tillsammans med olja. Rör ner ca ½ msk sockerersättning. Fördela i en liten form klädd med bakplåtspapper. Värm eventuellt jordnötssmöret en aning om det har varit i kylskåp och är hårt. Blanda i ca ½ msk sockerersättning. Fördela över det i en linje i mitten av chokladen. Rör gärna lite med kanten av en sked/kniv så att det blir ett fint mönster. Om önskas toppas allt med exempelvis grovhackad choklad eller jordnötter. Låts stelna och skär i bitar.      

Intensiva dagar har varit och det är svårt att hinna med att statusuppdatera här på bloggen! Men ni vet att ni kan fälja mig på stories på Insta va? Detta är sista veckan på barnens sommarlov och jag känner att min energi är i botten (vem har gett mina barn ecstasy??). Det är med blandade känslor jag blickar fram mot nästa vecka. För egen del ska det bli sjukt skönt att återgå till vardagen!    I söndags hade vi ett litet kalas för familjen för Aline (i förskott) som fyllde två igår! Jag har i princip hunnit baka nada denna “semester” (för tiden finns verkligen inte), men en sak jag hunnit göra är denna superduperenkla chokladtårta med bär! Typ som en kladdig browniebotten toppad med vispad grädde och bär. Perfekt tårtkalasmaterial! HÄR hittar ni receptet!      

      Augusti bjuder för min del på en hel del födelsedagar, så skoj! En härlig kaka utan ugn som passar till festliga tillfällen såsom födelsedagskalas är denna ljuvliga chokladkaka. Den är vegansk och påminner om en (no bake) brownie – plus att den har ett chokladöverdrag!   Jag kallar den choco dream cake för att den är drömmigt god. Tur att den är enkel att göra dessutom! Botten består av cashewnötter (kan bytas ut mot annan nöt), dadlar och kakao. Chokladöverdraget görs genom att blanda fibersirap (går bra att byta mot liknande veganskt alternativ, eller honung), kakao och kokosolja. På bilderna har jag toppat med pumpafrön, hackad choklad utan tillsatt socker samt bipollen!           No bake Choco dream cake – 8 skivor Chokladkaka:150 gram cashewnötter, naturella150 gram färska dadlar, urkärnade3 msk kakaoev. ca 2 msk vatten Chokladöverdrag:3 msk kokosolja2 msk fibersirap gold eller annat vegansk alternativ/honung2 msk kakao ChokladkakaMixa samman alla ingredienser med en mixer. Vatten kan tillsättas om degen blir allt för svårmixad. Klä en liten passande form (ex. avlång matlåda eller liten brödform) med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fördela i degen. ChokladöverdragSmält kokosoljan och blanda ihop alla ingredienser. Fördela ovanför chokladbasen. Toppa med valfri topping, så som hackad choklad, nötter och frön. Låt stelna i kylskåp. Skär i skivor.    

Ojojoj, vilken värme! Avsaknaden av varma dagar tidiagre i sommar verkar börja ta igen sig nu. Egentligen trivides jag ganska bra med lite svalare väder, men omväxling är faktiskt trevligt! För dessa heta sommardagar vill jag helst dricka islatte och äta glass. Känner ni igen er? Här nedan finner ni smarriga glassrecept som är måsten att testa!       Päronpinnglass       Chokladdoppad glass med karamell       Krämig lakritsglass med brynt smör       Blueberry ice cream       Glasspinnar med mango       Strawberry nice cream  

        Under sommaren ska man väl ändå passa på att njuta av extra härliga frukostar – och om man har möjlighet sitta lite längre tid! Ett tips på ett gott frukostbröd är dessa scones. Så goda och passar som dom är antingen bara med smör, kanske lite ost eller marmelad utan tillsatt socker!           Frukostscones med banan – 6 stycken  2 ägg200 gram banan (ca 2 stycken)1 dl mandelmjöl1 dl havremjöl1 dl rismjöl2 tsk fiberhusk2 tsk bakpulver1 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och banan. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Låt stå till sig under ett par minuter. Forma scones utav degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12-16 minuter.        

    Sponsrat samarbete med N!CK’S     Alltså jaaaa, ge mig bara mer rabarberpaj! Tidigare år så har jag inte bakat speciellt mycket med rabarber, men just nu känner jag lite att jag skulle kunna äta rabarberpaj till frukost, lunch och middag. För så gott är det! Plus att det känns sådär sommarfräscht som man kan vilja under varma dagar.    Min nyaste goding är en knäckig smulpajs-godbit där jag använt mig av en fibersirap (honey) från N!CK’S. Den smakar lite av honung (men utan att ta över vilket jag tycker att honung ofta gör), och jag tycker det är ett perfekt substitut även till ljus sirap. Det är just det som ger denna rabarberpaj den där knäckiga kolakänslan som jag älskar! Istället för det vanliga sockret har jag såklart också använt mig av Use Like Sugar som alltid (även den är från N!CK’S och är en sötning som används just som socker). Pajen är väldigt god att äta som den är, men extra lyxigt blir det att servera med N!CK’S vaniljglass eller vispad grädde.          Knäckig rabarberpaj, utan tillsatt socker – 6 portioner 500 gram rabarber125 gram smör2 ½ dl havregryn1 ½ dl mandelmjöl1 dl + 1 msk N!CK’S Use Like Sugar1 dl riven kokos3/4 dl N!CK’S fiber syrup honey½ dl vispgrädde1 msk potatismjöl2 krm vaniljpulver ev. N!CK’S Ice cream gammaldags vanilj till servering Sätt ugnen på 165 grader. Skala och skär rabarbern i ca 2 cm tjocka bitar och blanda med 1 msk potatismjöl och 1 msk N!CK’S Use Like Sugar och fördela i botten på en ca 24 cm pajform (eller liknande). Blanda alla torra ingredienser. Koka upp smör, grädde och fibersirap. Rör ner de torra ingredienserna och fördela över rabarbern. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter tills pajen får en fin färg. Serveras gärna med N!CK’S vaniljglass!          

        Det är sällan så rätt tid för glass som nu. Sjukt gott och svalkande när temperaturen klättrar! Dessutom kan det vara bra som mellis om man inte är riktigt sugen på att äta något stort eller rådda med att fixa. Bara att ta fram från frysen när den är färdig! Alltså är den här världens tips för alla småbarnsföräldrar…   Till dessa fräscha frukt- och bärglassar kör de jag på hallon (enligt livsmedelsverket ska frysta som är importerade fortfarande kokas), blåbär och mango. Blåbär och hallon valde jag att söta lite, men mango är tillräckligt sött som det är.   Glassformarna med pinnar kan köpas exmepelvis på Lagerhaus och Panduro.          Frukt- och bärglass – 8 till 10 stycken 200 gram hallon200 gram blåbär200 gram mango1 ½ dl gräddeca 2 msk sockerersättning (går bra att köra valfri sötning) Koka gärna hallon om dessa har varit frysta. Om blåbär och mango är fryst, låt detta tina. Mixa samman mango, blåbär och hallon var för sig med ½ dl grädde i varje och ca 1 msk sockerersättning i blåbär respektive hallon (mango är så pass sött i sig att detta inte behövs). Fyll glassformar med de olika smakerna. Låt frysa och ta fram precis innan servering.      

Oavsett om du har semester eller ej så är det sommartider vilket minst sagt kräver extra goda, fina och njuuuutiga frukostar. Am I right och am I right? Själv kör jag gärna en kokosyoghurt med massa bär och musli, eller något av fyra nedanstående recept. Liksom hur gott är det inte att starta dagen med en fräsch smoothie, lyxa till det med våfflor/pannkakor och/eller njuta av glutenfritt bröd?       Svalkande bärsmoothie       Coconut banana pancakes       Våfflor       Glutenfri formfranska  

        Perfekt sommarbakande är chokladbollar, för vem vill inte ha ett supergott snacks under semestertider? Lyxigt litet mellis som dessutom är enkelt att baka. Bara att ta fram ur kylen när suget sätter in! En chokladbollsfavorit i repris är dessa delicatoliknande chokladbollar som jag inte kan låta bli att baka om och om igen.    I “delicatobollarna” vispar jag sönder havregrynen med elvisp som gör konsistensen mer len/mjuk. Sedan ska man såklart tillsätta rejält med kaffe för den klassiska kaffe/mockasmaken. På bilderna dekorera jag chokladbollarna med riven kokos och hackade mandelspån.           Hälsosamma “delicatobollar” – ca 25 stycken 130 gram smör5 dl havregrynca 1 1/3 dl sockerersättningca 4 msk kaffeca 3 msk kakao2 krm vaniljpulverev. mer vätska riven kokos att dekorera med Lägg alla ingredienser i en bunke. Vispa med elvisp för att ”slå sönder” grynen och för att få konsistensen slätare (går att blanda på vanligt vis också). Använd ingredienser efter smak, och tillsätt så mycket kaffe som önskas (smak och konsistens). Rulla degen till bollar och rulla i riven kokos.