Baka Sockerfritt

        Jag gör gärna, om tiden finns, goda små godisar eller kakor till present om jag exempelvis ska bort till något speciellt eller om någon fyller år. Ett recept som passar bra till detta är dessa ljuvliga chokladpralinerna med jordnötsfyllning. Alltså choklad och jordnötter/jordnötssmör. Hur gott? Jag verkligen älskar dessa två smaker tillsammans! Sedan är ju förstås chokladpralinerna inte bara passande som gåva. Tänk er en lyxig chokladbit till kaffet, eller som snacks framåt kvällskvisten. Lyx!   De här chokladpralinerna är hur som helst lätta att göra och består av mörk respektive ljus choklad varvat med jordnötssmör. Givetvis kan man också köra på bara en typ av choklad och också använda något annat nöt- eller mandelsmör.  Pralinformen är som ni kan se hjärtformad, vilken jag köpte för ett par år sedan från Panduro. Om man inte har en pralinform kan jag tipsa om iskubsformar av silikon eller att helt enkelt köra på ischokladsformar. Funkar bra det med!       Chokladpraliner med jordnötssmör – ca 15 stycken 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker80 gram ljus choklad, utan tillsatt socker30 gram jordnötssmör, osötat2 tsk sockerersättning2 tsk olja (valfritt) Smält mörk choklad tillsammans med 1 tsk olja försiktigt (jag kör i mikrovågsugn). Fördela chokladen i botten av pralinformar/iskubsformar (av silikon)/knäckformar och för med en liten pensel eller sked upp chokladen på kanterna. Låt stelna i kylskåp. Blanda jordnötssmör med sötning och klicka i mitten av pralinformarna (jordnötssmöret ska helst inte gå ut i formarnas kanter). Smält den ljusa chokladen tillsammans med 1 tsk olja och fördela ovanpå jordnötssmöret. Låt stelna helt och tryck ut ur pralinformarna.    

      Eftersom jag tycker september är en riktig höstens månad vill jag tipsa er om fräscha och goda ugnsbakade äppelhalvor som är toppade med ett segt och karamellaktigt lager tosca med mandelspån. Smart är att receptet passar fint både som mellanmål och dessert! I detta recept används fibersirap honey eller gold för att få till toscans klassiska smak och konsistens, vilket eventuellt kan bytas ut till honung (men då blir förstås smaken och konsistensen lite annorlunda). Äppelhalvorna serveras gärna med grädde eller någon smarrig (vanilj)glass utan tillsatt socker. Höstigt värre!       Toscaäpplen – 2 till 4 portioner 2 äpplen½ dl vispgrädde¾-1 dl mandelspån2 msk riven kokos1 ½ msk mandelmjöl1 ½ msk fibersirap gold Sätt ugnen på 175 grader. Skär äpplena i mitten och kärna ur (låt botten vara kvar). Grädda mitt i ugn i ca 15 minuter. Koka upp grädde och fibersirap. Rör ner resterande ingredienser. Konsistensen ska vara tjock. Fördela toscan på äppelhavorna. Grädda ytterligare 15 minuter (se till att det inte bränns). Servera ljumna tillsammans med grädde eller glass utan tillsatt socker.    

        Hej september säger jag! Är riktigt, riktigt taggad på höst nu med (nästan) allt vad det innebär – svalare temperaturer, mörkare kvällar och att börja använda höstiga råvaror och kryddor i min bakning. Äppelkakor är något som står på min agenda att baka, men än så länge frestar jag med en tidigare skapelse av just detta.    Det ni ser här är en saftig äppelkaka som är smaksatt med en liten gnutta bittermandelarom för att få till en härlig och mild “mazarinsmak”. Jag har penslat toppen av den med smält smör, kanel och lite extra sötning – det ger en fin färg och blir lite extra gott! Äppelkakan serveras med fördel med en klick grädde (gärna något sötad och smaksatt med vanilj).         Äppelkaka utan tillsatt socker 2 ägg1 litet äpple35 gram smör1 ½ dl mandelmjöl3 msk havremjöl3 msk rismjöl2 msk sockerersättning1 tsk bakpulverca 1 krm vaniljca 4 droppar bittermandelarom Valfri pensling:10 gram smör½ tsk sockerersättning1 krm kanel Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg, bittermandelarom och sötning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och rör tillsammans med smör ner detta i äggvispet. Klä en liten brödform (ca 8X18) med bakplåtspapper och fördela i smeten. Skär ett litet äpple i tunna klyftor och tryck ned på kakan.  Valfritt: Smält smör och blanda med kanel och extra sötning. Pensla ovanpå den ogräddade kakan. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 18 minuter. Den får gärna vara lite kladdig i mitten för att bli extra saftig. Servera gärna med grädde som smaksatts med vanilj.      

        Här om dagen bloggade jag om Bountybrownie, och idag blir det den “vanliga” hederliga “Bountyn”. Det är ett superbt tips till veckans (alla) godisdag(ar) och en godbit som följt med mig under många år! Till födelsedagskalas, bjudningar och som “gå bort”-presenter. Alltid uppskattat liksom (om man gillar kokos vill säga – finns ju galningar som inte gör det förstås)!    Själva huvuddelen är en krämig kokosmassa, vilken jag format till kuber och doppad i smält choklad. Givetvis går det fint att göra kulor, korvar eller vad som helst man vill som form! Ett tips från mig är att mixa kokosen med mixer för att få en lite mer slät konsistens på koosmassan. Då kan dock något mer kokos behöva tillsättas. Viktigt att tänka på är dessutom att massan stelnar rejält i kyla, så den behöver inte vara speciellt “tjock” när den fortfarande är varm/ljumen (eftersom den alltså kommer att tjocka till sig)!           Bountybitar – 30 stycken 60 gram smörca 3 ½ -4 dl riven kokos1 ½ dl vispgrädde3 msk fibersirap (smakneutral)2 msk sockerersättningev. lite vaniljpulver 150 gram valfri choklad, utan tillsatt sockerev. en klick kokosolja Lägg smör, fibersirap och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10-15 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör mer sukrin melis och riven kokos. Låt stelna i kylskåp/frys. Gör små kuber av kokosmassan och doppa i smält choklad (smält den eventuellt med en klick olja för en lösare konsistens). Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. Dekorera gärna med riven kokos och/eller extra smält choklad. Förvaras i kylskåp. Tips: Mixa riven kokos för en jämnare massa. Då kan runt 10-20% mer kokos behövas.      

        När jag var liten bakade min mamma några gånger en mjuk kaka som kallas sandkaka (godare än namnet låter, haha!) – och det var nog en av de få sorters kakor som hon bakade, så ni kan förstå att jag nu blev supersugen på att testa att göra en egen variant av kakan – fast lite mer åt det hälsosamma hållet!   Sandkaka är väldigt lik en sockerkaka, men innehåller en del potatismjöl samt är smaksatt med exempelvis rom/konjak eller citron. Man kan säga att den blir lite mer smakrik och tyngre – och såååå saftig! Jag blev nästan förbluffad över hur god min variant blev och jag åt nog upp 70% av den inom någon dag. Om den ska hålla längre än cirka två dagar ska den stå i kylskåp, men bör vara rumstempererad vid servering.         Sandkaka, glutenfri, utan tillsatt socker – 6 skivor 3 ägg150 gram smör, rumsvarmt1 ½ – 2 dl sockerersättning (här passar Use Like Sugar för mjuk/fluffig konsistens)1 ½ dl potatismjöl1 dl mandelmjöl2 tsk bakpulver2 tsk romarom½ tsk vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och vaniljpulver mjukt med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara fast. Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!        

    Ett av mina typ topp tre-godisar är utan tvekan mina Peanut butter cups. Roligt nog också ett av de första bakverk jag skapade till bloggen! Så dessa härligheter har minst sagt hängt med mig under många år – under massor av events, födelsedagar och som gåvor. De är liksom alltid omtyckta och därför vill jag påminna om dessa!   Peanut butter cupsen är en härlig och god blanding av jordnötssmör och choklad, och så har dom en neutral botten av mandelmjöl (som blir den övre delen sen när man vänder den). Om du inte testat måste du göra det! Det blir ett perfekt lördagsgodis! Eller onsdags- eller torsdagsgodis.      Peanut Butter Cups – 10 stycken Botten:20 gram rumsvarmt smör ½ dl mandelmjöl1 msk riven kokos⅔ msk sockerersättning2 tsk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Fyllning:40 gram jordnötssmör, osötat (med salt)½ msk sockerersättning Chokladöverdrag:80 gram choklad, utan tillsatt socker (jag kör hälften ljus/hälften mörk)ev. kokosolja BottenVärm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till botten noga. Tryck ut degen i småbrödsformar (eller liknande små kakformar av papper). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter (håll noga koll så kakorna inte blir brända). Låt svalna. FyllningBlanda jordnötssmör med sötning. Lägg på en klick jordnötssmör på varje kaka. ChokladöverdragSmält choklad (eventuellt tillsammans med olja för att få den mer lätthanterlig). Häll först på den ena chokladen och därefter den andra ovanpå kakan och jordnötssmöret. Fördela ut chokladen med en liten sked. Låt svalna i kylskåp och ta därefter bort pappret från kakorna. Servera gärna kakorna med chokladdelen underst och pudra med sötning i florformat.      

Det har varit sommarlov, sjukdomar, stängd förskola, så jag kan inte säga att det jobbats överdrivet mycket på just bakningsfronten. Tyvärr, får jag lägga till, för jag tycker det är himlans kul! Därför passar jag på att tipsa om dessa goda chokladmuffins som jag gjorde receptet på för ett par år sedan. Chokladmuffinsen är inte vilka chokladmuffins som helst, utan är även fyllda med något så smarrigt som en karamellsås. Hur gott?!              Chokladmuffins med karamell – 4 stycken Muffins:2 ägg60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker35 gram smör½ dl mandelmjöl1 ½ msk sockerersättning½-1 msk kakao1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Karamellfyllning:1 dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold/honey MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält choklad tillsammans med smör försiktigt. Vispa äggen pösigt och rör ner resterande ingredienser till en smet. Fördela i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 12-16 minuter (muffinsen får gärna vara lite kladdiga i mitten).  KaramellfyllningSjud grädde och fibersirap till konsistensen tjocknat, ca 30-35 minuter. Får den sjuda för länge (och på för hög värme) kan den separeras.  När muffinsen svalnat något, görs en djup grop i mitten. Fyll med karamellfyllningen.      

    Sponsrat samarbete med N!CK’S     Nu börjar rabarbersäsongen ta slut och det gäller såklart att passa på att baka med denna fräscha råvara! Kanske har ni till och med plockat/fått massa rabarber som ni inte riktigt vet vad ni ska göra av med? Då är ett hett tips att göra rabarberkompott! Fräscht och gott att äta till mellis/frukost, och såklart göra ljuvliga desserter med – såsom denna rabarberkompott med vaniljkräm!   Rabarberkompotten i detta recept görs enkelt genom att koka skivor av rabarber med N!CK’S Use Like Sugar som är min favvosockerersättning (känner ingen bismak och fungerar mycket likt socker), samt fibersirap honey (även den från N!CK’S) som är som en ljus sirap och bidrar till god och mild smak och sammanhängande konsistens.   Rabarberkompotten toppas alltså med en kräm smaksatt med vanilj. Härligt tjock och med en mild och rund vaniljsmak (sötad med Use Like Sugar). Kom ihåg att röra noga och inte ha för hög värme när denna görs! Sist men inte minst passar det utmärkt med något slags “crunch” att toppa med. Typ nötter (körde med pekannötter) eller kanske müsli. Mums!         Rabarberkompott med vaniljkräm – 4 portioner Rabarberkompott:300 gram skivor av rabarber2 ½ msk N!CK’S Use Like Sugar2 ½ msk N!CK’S Fiber Syrup Honey1-2 msk vatten½ msk saft av citron Vaniljkräm:2 äggulor1 dl mjölk1 dl vispgrädde1 msk N!CK’S Use Like Sugar2 tsk potatismjöl2 krm vaniljpulver RabarberkompottTa bort skalet från rabarbern och skär i bitar på ca 2 cm (så att du får ca 200 gram bitar). Lägg detta tillsammans med resterande ingredienser, koka upp och sjud under ca 10 minuter tills det har blivit en kompott. Rör om då och då. Söta eventuell extra efter smak. Låt svalna helt i kylskåp (eller någon timme i frys för expressfart).  VaniljkrämVispa samman alla ingredienser till en slät konsistens utan klumpar. Sjud en kort stund tills konsistensen tjocknat till en kräm. Låt svalna.  Fördela först rabarberkompotten i portionsglas och därefter vaniljkrämen. Toppa gärna med nötter/müsli och valfri dekoration!              

      Som bekant älskar jag brownie – men den ljusa varianten, det vill säga blondies, är minst sagt även den en riktig höjdare! Något som helt klart måste testat för alla som ännu inte gjort det! Dessutom är just detta recept även veganskt, vilket är extra bra om ni frågar mig. Receptet innehåller jordnötssmör (går bra att byta ut mot exempelvis mandelsmör) som gör brownien kletig och en bra sammanhängande konsistens. Pricken över i:et blir de hackade chokladbitarna (välj en vegansk variant) som ger en härlig crunch, men detta går givetvis fint att utesluta.           Veganska Blondies – 6 bitar 40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl jordnötssmör1 ½ dl mandeldryck (eller liknande)1 ½ dl mandelmjöl3/4 dl havremjöl3 msk fibersirap gold (eller liknande som honung/lönnsirap)1 ½ msk arrowrotpulver2 krm vaniljpulver2 krm kanelev. 2-3 msk extra sötning (efter smak)ev. extra choklad Sätt ungen på 175 grader. Värm jordötssmöret något och blanda ut med fibersirap gold och mandeldryck. Rör ner övriga ingredienser utan choklad. Grovhacka 40 gram choklad utan tillsatt socker och rör ner i smeten. Klä en 1,5 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Strö eventuellt över extra hackad choklad. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Ps. Arrowrotpulver är som en lågkolhydratsvariant av potatismjöl. Det hittas i kryddavdelningen i mataffärer!