Baka Sockerfritt

        Att baka minst en pumpakaka varje höst är givet! Skapar en underbar höstkänsla genom att både smaka gott och sprida en ljuvlig doft vid bakning. Finns få saker som får upp höstmyshumöret så mycket som genom doft av nybakad kaka och kanel!   Den här kakan är riktigt saftig och får en extra höstkänsla då den innehåller pumpa. Jag gör pumpapurén genom att koka bitar av butternutpumpa mjuka och därefter mixa bitarna till en slät konsistens. Men det går också fint att använda fördigköpt pumpapuré. Jag blev väldigt nöjd över resultatet! Och om man vill kan man dessutom pudra över lite extra kanel på kakan innan servering.   Jag tipsar om att pumpakakan är godast rumstempererad (låt stå framme ett par timmar innan servering) men bör förvaras i kyl för ökad hållbarhet.          Pumpakaka med kanel – 6 skivor 3 ägg100 gram smör, rumsvarmt2 dl sockerersättning (här passar Use Like Sugar för mjuk/fluffig konsistens)1 ½ dl mandelmjöl1 dl potatismjölca 1 dl pumpapuré*1 msk kanel2 tsk bakpulver   Sätt ugnen på 170 grader. Vispa rumsvarmt smör tillsammans med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och kanel mjukt med en elvisp. Tillsätt även pumpapuré och blanda. Skölj visparna (till elvispen) och vispa ägg och sockerersättning pösigt under ett par minuter. Blanda ner äggvispet i pumpablandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara fast. Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering! *Jag gör min egen pumpapuré genom att koka bitar av butternutpumpa mjuka, hälla av vattnet och mixa till en puré med stavmixer.        

        Hej på er! Jag kikar in för att ge er ett litet helgtips om att baka chokladbollar. Så gott och enkelt och passar för vuxna så väl som för barn. Det finns såklart säkert en sisådär miljoner recept på olika varianter av chokladbollar, och jag tycker det här är ett extra lyxigt sådant. För chokladbollar med brynt smör det är något alldels extra det! Jag har även smaksatt mina chokladbollar med kaffe, men detta går att ersätta mot vatten om så önskas. Eftersom detta recept innehåller smält (brynt) smör, håller chokladbollsdegen inte ihop lika bra som vanligt. Låt därför den kallna så går det bra att rulla! Jag valde att dekorera med hackade mandelflarn och riven kokos.        Chokladbollar med brynt smör – 15 stycken 100 gram smör3 dl havregryn5 msk sockerersättning3 msk kakao3 msk kaffe1 krm vaniljpulver Riven kokos och finhackade mandelspån till dekoration Värm smöret i en kastrull tills det är brynt (blir brunt/bildas bruna prickar) och rör om då och då. Blanda alla torra ingredienser och rör ner resterande ingredienser. Låt stå kallt i cirka 30 minuter för att stelna. Forma bollar av degen och rulla i valfri dekoration. Förvaras i kyl.    

        Idag känner jag att det passar riktigt bra med ett brownietips här på bloggen! Eller tja, det passar ju alltid med brownie. Alltid och överrallt! Här kommer en favorit i repris – en mandelbrownie med massa härlig mörk choklad (utan tillsatt socker). Extra bra blir det om man har hackad choklad ovanpå också! Brownien servera med fördel med vispad grädde. Önskar er alla en fortsatt toppenvecka!       Mandelbrownie – 5 portioner 2 stora ägg50 gram smör50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl2 msk sockerersättning1 msk kakao1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen och vispa lite till. Blanda mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en ca 1 1/2 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar.    

  Om man bortser från allt meck med barnens utomhuskläder (samt gruset som är prick överallt) tycker jag att hösten är underbart mysig. När det är kallt och mörkt blir det extra härligt att mysa ner sig hemma med tända ljus, och något varmt och dricka. Och approppå varmt att dricka – har ni sett min pumpalatte? Perfekt om man som jag gillar höstmysighet.   Mitt recept på pumpalatte består först och främst av av kaffe och “mjölk”dryck men också av butternutpumpa som jag pureat med min stavmixer. Och så har jag smaksatt det hela med höstkryddorna kanel, kardemumma och muskot. Plus lite ingefära för den som vill vara lite vågad. Jag har även i honung för att få till lite sötma, men det går bra att välja den sötning som man själv gillar. På nedersta bilden har jag även toppat med vispad grädde!       Pumpalatte – 2 portioner 4 dl mjölk (av valfri sort)4 msk kokt och puread buttertpumpa4 msk varmt kaffe2-3 tsk honung2 krm kanel1 krm kardemumma1 krm muskotev. lite ingefära Toppa gärna med: grädde Lägg alla ingredienser förutom kaffe i en bunke (eller liknande) och mixa samman allt noga (jag kör med stavmixer). Värm detta i mikron eller i en kastrull (se då till att det inte bränns). Vispa gärna med en mjölkskummare (eventuellt med en stavmixer igen) tills det blir skummigt. Häll upp i glas och häll kaffe ovanpå. Den som önskar toppar med grädde och pudrar över kanel eller kardemumma!    

        Cheesecake är gott och brownie är gott – så vad säger ni då om cheesecakebrownie? Ljuvligt med den kladdiga konsistensen och härliga smakkombinationen – choklad och krämig vanilj.   Grunden är då alltså en brownie och på browniesmeten (innan gräddning) har jag hällt över en färskost/cheesecakeröra. Lite roligare om man vill göra något mer än den klassiska brownien. Förvaras bör den göras i kyl, men serveras med fördel rumstempererad eller något uppvärmd (exempelvis i mikro). Passar att äta precis som den är – eller så kan man förstås lyxa till det med en kula glass (utan tillsatt socker) till!           Cheesecakebrownie – 8 bitar Brownie:2 ägg75 gram smör1 dl mandelmjöl1 dl sockerersättning½ dl kakao1 tsk bakpulver Cheesecakefyllning:1 liten äggula100 gram cream cheese1 ½ msk sockerersättning1 krm vaniljpulver BrownieSätt ugnen på 150 grader. Smält smör och blanda ner kakao. Blanda sockerersättning och ägg med en sked. Tillsätt mandelmjöl, bakpulver samt smörblandningen. Klä en brödform, ca 1,5 liter, med bakplåtspapper och fördela i smeten. CheesecakefyllningBlanda alla ingredienser och fördela över browniesmeten. Rör med en kniv för att få till ett fint mönster. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna och skär i bitar.        

      Har ni hunnit baka eller laga något med pumpa än? Minst EN sak tycker jag närmast är ett måste under oktober månad! Det hör verkligen hösten till. Jag använder i princip enbart butternutpumpa, vilket har en mild smak som är utmärkt att kombinera i olika slags bakverk och som här – höstiga pannkakor med en gnutta kanel! Perfekt helgmaterial, eller hur!? I detta recept har jag använt pumpapuré som jag enkelt gör genom att koka bitar av butternutpumpa mjuka och därefter mixa till en puré (men det går också bra att köpa färdigt). Pannkakorna påminner om american pancakes då jag har gjort dom små och rätt tjocka. Servera gärna pannkakorna med bär, valfri grädde och honung/fibersirap!          Pumpapannkakor – 1 till 2 portioner (ca 6 små pannkakor) 2 ägg½ dl pumpapuré½ dl mjölk/”mjölkdryck”½ dl mandelmjöl2 tsk fiberhusk½-1 tsk bakpulver½ -2/3 tsk kanelgärna lite sötning efter smak Låg alla ingredienser i en bunke och mixa samma med en stavmixer till en slät konsistens. Stek genast pannkakor utav smeten. Servera exempelvis med bär, nötsmör och honung/fibersirap gold.    

Jag vill bara kika in för att säga att på lördag är det jag som är på Bak- och chokladmässan (Stockholmsmässan)! Mellan cirka 11-14 hänger jag med det sköna gänget på N!CK’S i monter B04:41. Kom mer än gärna och säg hej!      

        Här kommer ett frukosttips på chokladgranola för alla frukostälskare! Om man som jag tycker om choklad så skadar det minst sagt inte att readan få en dos av detta under början av dagen. Och om man som jag också gillar att göra hemagjorda presenter är detta en fin gåva att ge bort i en liten (genomskinlig) burk.    Basen av granolan består av havregryn, mandelmjöl, kokos och frön. Sötat har jag gjort med honung och smaksatt med kakao. Plus att jag valde att tillsätta lite russin efter rostningen (men går att utesluta). Här på bilderna har jag serverat granolan med tjock yoghurt, plus lit mango, blåbär och hallon som tillbehör. Och några bitar choklad!       Chokladgranola – ca 5 dl 2 dl havregryn1 dl mandelmjöl½ dl riven kokos½ dl pumpafrön2 msk kokosolja1 ½ – 2 msk honung1 msk kakao1 msk vatten Lägg gärna till: ett par msk russinev. hackad choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser. Smält kokosolja och rör ner detta och honung och vatten. Fördela ovanpågen plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen under ca 30 min. Rör om då och då. Sänk värmen om granolan börjar bli bränd. Tillsätt russin och förvara i lufttät burk.    

    Sponsrat inlägg tillsammans med N!CK’S     Oktober är här och därmed färgas hela Sverige rosa i ett steg till att uppmärksamma och bekämpa bröstcancer! Och detsamma vill jag också göra med detta inlägg och har skapat dessa supersöta rosa dammsugare. Och hur fint är det inte med lite färg på sina bakverk (och generellt annars också för den delen)?   Som många av oss nog vet påverkar vitt socker inte bara blodsockret till att åka bergochdalbana utan är också inflammatoriskt, vilket i sin tur kan påverka våra kroppar till att bli mer sjuka. Det är två anledningar till att jag väljer bort raffinerat socker till stor del! Istället använder jag andra sorters sätt att söta – och minskar även mängden sötning rätt rejält generellt. Min favoritsockerersättning som kan ersätta socker rakt av i princip är N!CK’S Use Like Sugar. Detta innehåller inga artificiella sötningsmedel (som kan ha samma negativa påverkan som socker har), utan enligt mig bra varianter som jag läst mycket gott om.    För att återgå till de rosa dammsugarna så innehåller dom i vanlig anda en chokladmitt som i det här fallet består av bland annat mandelmjöl och kokosmjöl, sötad med Use Like Sugar och smaksatt med lite arraksarom för att få till den klassiska “dammsugarsmaken”. Mandelmassan består såklart främst av mandemjöl som kombineras med fiberhusk för att binda bättre och sötas även här med Use Like Sugar. För att få till den rosa färgen använde jag röd hushållsfärg. Till dammsugarnas chokladkanter använder jag N!CK’S dark chocolate, men en ljus variant går såklart också bra. Det hela resulterar i ruskigt goda dammsugare – och mina barn är benägna att hålla med mig. Jag fick hejda dom för att inte äta upp allt!   Under oktobermånad skänker N!CK’S 5 kronor för varje såld Use Like Sugar till Bröstcancerförbundet. Underbart! Köpes i vanliga mataffärer som exempelvis ICA, Willys, Hemköp, och givetvis i massor av e-handlar så som apotea.se.           Rosa dammsugare (utan tillsatt socker) – ca 12 stycken  Chokladdegen:80 gram rumsvarmt smör 3 dl mandelmjöl½ dl kokosmjöl½- 2/3 dl N!CK’S Use Like Sugar2 msk kakao½ tsk arraksarom2 krm vaniljpulver Mandelmassa:80 gram smör4 dl mandelmjöl½-2/3 dl N!CK’S Use Like Sugar1 2/3 msk fiberhusk ½ tsk röd hushållsfärg Choklad:100 gram N!CK’S dark chocolate (går bra att köra milk chocolate också)ev. en klick kokosolja ChokladdegenBlanda alla ingredienser med varandra. Gör runt tolv ”korvar” av detta och låt vila i kylen medan mandelmassan görs. MandelmassaBlanda ingredienserna och låt stå kallt i några minuter för att stelna en aning. Lägg mandelmassan mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en avlång fyrkant. Mandelmassan ska varken vara för tunn (då går den sönder) eller för tjock. Ta bort det översta bakplåtspappret. Klä försiktigt en chokladlängd i taget med mandelmassan. Hjälp till med bakplåtspappret mandelmassan är utkavlad på (och gärna en liten kniv att peta och skära bort överflöd med), då mandelmassan annars lätt kan spricka. Om mandelmassan går sönder är det enkelt att med fingrarna släta över detta. Ett tips är även att när dammsugarna är “klädda” rulla dom mot köksbänken/bordet (med bakplåtspapper under) för att få en jämn yta. Låt gärna stå kallt ytterligare en stund för att dammsugarna ska bli fasta. ChokladSmält chokladen, gärna i en smal/hög skål/mugg (vilket gör det lättare att få upp choklad på dammsugarens kanter), och doppa varje kant i chokladen. Lägg på en tallrik med bakplåtspapper och förvara i kyl.