Baka Sockerfritt

        Jag kanske inte har bakat lika mycket som jag velat hittills under denna julsäsong, men när jag väl bakar försöker jag få in saffran i allt jag gör just nu! Den mys- och julstämning jag får av den ljuvliga doften och smaken (för att inte tala om det gyllene utseendet allt får!) är svårslagen. Här senast gjorde jag en saffransblondie, vilken är som en brownie fast utan choklad och med saffran istället. Kan lova att den var något alldele extra!   Saffransblondien innehåller vit choklad, utan tillsatt socker som jag smält för att ha i smeten. Förutom att vit choklad förhöjer smaken på vilket bakverk som helst, så gör den också konsistensen härligt brownieaktig. Underbart! Jag använder vit choklad från Clean Eating.   Kakan är godast rumstempererad eller ljummen, så efter den har förvarats i kyl kan man antingen ställa fram valfri mängd bitar i några timmar eller värma en liten, liten stund i mikro eller ugn. Blondiesarna är toppen att äta som dom är, men man kan också göra som jag gjort på bilden och servera med en klick grädde och någon härlig topping i form av exempelvis bär!           Saffransblondie (med vit choklad) – 9 bitar 2 ägg1 pkt saffran (0,5 g)100 gram smör100 gram vit choklad, utan tillsatt socker1 1/3 dl sockerersättning (Use Like Sugar)1 dl potatismjöl Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull, ta bort från plattan och rör ut saffranet. Bryt chokladen i bitar och rör även ner detta tills det smält helt. Vispa ägg och sockersättning pösigt med elvisp och blanda därefter ner den släta chokladen och potatismjölet. Fördela i en ugnsform klädd med bakplåtspapper, ca 20X20 cm, och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Om kakan börjar ta för mycket färg läggs en bit aluminiumfolie eller bakplåtspapper över.          

      Ett av mina recept som jag bakat flest gånger kan mycket möjligt vara min romtryfflar. Jag har gjort dom till kalas, födelsedagspresenter, gå bort-gåvor, event… och allt möjligt annat! Och dessutom är det Arturs favoritchokladgottis. Jag har alltså gjort receptet otaliga gånger, men det var ett bra tag sedan jag visade er dom! Chokladtryfflarna innehåller färmst choklad utan tillsatt socker och grädde. Dessutom brukar jag smaksätta tryffelsmeten med romarom – men detta går givetvis bra att utesluta eller byta mot annan smaksättning. Typ pepparkakskrydda, kardemumma eller saffran denna juletid till ära?     Romtryfflar – ca 30 stycken 300 gram mörk choklad, utan tillsatt socker50 gram smör2 ½ dl vispgrädde1 – 2 tsk romarom2 krm vaniljpulverev. extra sötning kakao att rulla i Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, romarom och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en-två timmar tills den stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.    

    Sponsrat inlägg med N!CK’S       Gud vad jag älskar er, era kära julinspirerade bakverk! Egentligen skulle jag nog vilja baka med saffran och pepparkakskryddor året runt, men jag försöker ändå ha någon sorts självbevarelsedrift och hålla mig till november och december. Därför blir det extra mycket julbak nu och givetvis vill jag då även visa er mina härliga skapelser! Något som jag bakade tidigare under november och som jag minst sagt läääängtat efter att få visa er är dessa saffransmums! Ni vet kärleksmums? Tänker er dom, fast med saffran!   Själva grunden är alltså en härlig saffranssmakande kaka, som jag i sin tur toppat med den sedvanliga (för kärleksmums alltså) choklad- och kaffetopping. Det blir en god, julig och rolig kombination! Som sötning i både kaka och topping har jag använt mig av Use Like Sugar från N!CK’S som är en sockerersättning som sötar 1:1, och som smakar och uppför sig väldigt likt socker.     Jag använder en mindre ugnsform, som är ca 20X20 cm (från IKEA), men om man har en större långpanna (runt 20X30) kan man ta receptet gånger 1.5, det vill säga 50% extra.    Tips: kakao i toppingen kan bytas ut mot ca 2 ½ msk N!CK’S Chocodrink (ha då den mindre mängden sötning i).          Saffransmums – ca 9 bitar Kaksmet:3 ägg150 gram smör, rumsvarmt2 dl mandelmjöl1 ½ – 2 dl N!CK’S Use Like Sugar1 dl potatismjöl½ dl grädde2 tsk bakpulver0,5 gram saffran Chokladtopping:250 gram mascarpone2-3 msk N!CK’S Use Like Sugarca 2 msk kakao1 – 1 ½ msk starkt kaffe Dekoration: riven kokos KaksmetSätt ugnen på 175 grader. Vispa samman det rumsvarma smöret tillsammans med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och saffran med elvisp. Tvätta visparna och vispa ägg och N!CK’S Use Like Sugar pösigt. Blanda ner äggvispet samt grädden i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en ugnsform, ca 20X20, klädd med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter, kakan ska bli fast (gör inget om den är lite, lite kladdig i mitten).  ChokladtoppingVispa samman alla ingredienser med elvisp. Fördela på den avsvalnade kakan och toppa med riven kokos. Servera saffransmumsen rumstempererade, då själva saffranskakan/botten är godast rumstempererad. Dock bör den förvaras i kyl, så antingen bres toppingen på en stund innan servering, eller så tar man fram hela kakan från kylskåpet en timme innan servering.        

      Så här i närstående juletider tror jag att det är många som uppskattar det enkla i kombination med julförhöjande faktorer. Exempelvis är det väldigt enkelt att göra havrebollar och allt som behövs för att sätta julstämning på dom är att tillsätta en gnutta pepparkakskrydda (och så skadar det ju inte att lyssna på julmusik samtidigt). Riktigt enkelt och passar på varje julfika som helst! Och när som helst annars också för den delen.      Havrebollar med pepparkakssmak – 8 stycken 30 gram rumsvarmt smör1 dl havregryn½ dl riven kokos½ dl mjölkca 2 ½ msk sockerersättning1 ½ msk pofiber½ msk kakao½ tsk pepparkakskrydda kokos att rulla i Lägg alla ingredienser i en bunke (gärna med höga kanter så allt inte skvätter). Vispa någon minut med elvisp tills allt blir en krämig smet. Ställ eventuellt havrebollssmeten kallt i ungefär 10 minuter för att få den att stelna en aning. Gör bollar av smeten och rulla i riven kokos. Förvara i kylskåp. Ta gärna ut havrebollarna en stund innan servering så att de blir lite mjuka.    

        Våfflor, är inte det ett underbart sätt att börja dagen med? Antingen som frukost eller brunch. Det är ju så gott! Receptet ser ni i vanlig ordning nedan, och förslag till servering är att toppa våfflorna med grädde och bär, eller sylt utan tillsatt socker! Tips: Tillsätt lite saffran för gryma saffransvåfflor! Till detta tycker jag blåbärssylt utan tillsatt socker är det ljuvligaste av det ljuvliga.   Ska ni göra något roligt i helgen? Ja, förutom att kanske grädda våfflor då! Själv fyller jag år i morgon och firar det så smått på lördag över lite fika. Sedan blir det mer firande med vänner (och en ytterligare middag med Artur) längre fram!             Glutenfria Våfflor – 5 stycken 3 ägg1 ½ dl mjölk (eller grädde)1 msk kokosmjöl1 msk fiberhuskev. lite valfri sötning (ex. steviadroppar/sockerersättning)ev. 1 tsk bakpulver Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå i några minuter. Värm ett våffeljärn och smörj med smör, och fördela i smeten. Servera med exempelvis grädde, bär/banan och någon valfri sötning!        

      Vi är några stycken som längtar till jul kan jag tro? Personligen vill jag krama ur så mycket jag bara möjligen kan ur denna härliga högtid (börjar mer än gärna i god tid också) och därför vill jag såklart maxa julfeelingen med att baka och äta goa grejor så länge jag kan! Här nedan ser ni mina juliga saffransscones. Att “julifiera” bröd och bakverk är ett perfekt tillvägagångssätt för att få till en härlig julstämning. Om du vill lyxa till det rejält så servera scones med någon slags blåbärsmarmelad/sylt (gärna då utan tillsatt socker). Blåbär och saffran är nämligen två smaker som är toppen tillsammans!      Saffransscones – 4 stycken 2 ägg1 dl mandelmjöl½ dl rismjöl½ dl pofiber2 msk mjölk (eller dylikt)½ msk fiberhusk½ msk sockerersättning1 tsk bakpulver½-1 krm salt½ krm saffran Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och låt degen stå under några minuter. Forma scones med en sked på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.    

      Idag vill jag påminna om ett  härligt godis vars recept jag skapade för ett par år sedan – jordnötsfudge med choklad. Härlig kombination av choklad och jordnötssmör – och ett stort plus är att den är vegansk (om inte honung används). Grunden är själva jordnötsfudgen, men en liten del av fudgen tillsatte jag kakao i för att få en liten brytning i smaken och ett snyggt mönster på! Om man vill kan man givetvis bara köra enbart på jordnötsfudge utan choklad.    Obs. Tänk på att fudgen, då de innehåller kokosolja, smälter lätt om de får stå i rumstemperatur. Ta fram dom precis innan dom ska ätas! Resten av tiden bör dom stå i kylen.           Jordnötsfudge med choklad – ca 12 bitar 1 ½ dl jordnötssmör, creamy (utan tillsatt socker)2 ½ msk kokosolja1 msk honung/fibersirap honey (eller dylikt)2 tsk kakaoev. extra sötning Värm jordnötssmör tillsammans med kokosolja ca 10 sekunder i mikron. Blanda tillsammans med honung till en slät konsistens. Ta undan ca 3/4 (0,75) dl av detta och rör ner kakao och lite extra sötning i den lilla delen. Klä en matlåda eller annan form (min är ca 8X18 cm) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i den neutrala delen. Fördela över chokladdelen och rör till ett mönster. Låt stelna i frys i ca 30 minuter och skär därefter i bitar. Förvaras i kylskåp eller frys.      

      Det är så myyysigt att få börja julbaka! Det finns ingen tid på året som jag tycker är lika skoj att baka som under november och december. Ett utmärkt och gott tillskott till alla julfikor och allt julsnacks är dessa no bake pepparkaksrutor. Veganska, bakas utan ugn och smakar förutom av choklad alltså även av pepparkakskrydda. Rutorna består av två lager där botten innehåller mandlar, pumpafrö och kakao som bas, och toppingen mandelsmör och är smaksatt med pepparkakskrydda. Jag har använt färska dadlar som sötning. För att göra det hela extra tjusigt och aptitretande toppade jag med pumpafrö, hackad choklad och riven kokos. Går givetvis att toppa med vad helst som man tycker är fint!       No bake Pepparkaksrutor – ca 10 rutor Chokladbotten:ca 80 gram färska dadlar, urkärnade1 dl mandlar½ dl pumpfrö½ dl riven kokos1-2 tsk kakao Pepparkaksfyllning:ca 70 gram färska dadlar, urkärnade1 dl mandelsmör1 msk kokosolja1 msk kakao½ msk pepparkakskryddaev. ½ msk vatten ChokladbottenMixa samman mandlar, kokos och frö. Blanda därefter med resterande ingredienser noga med händerna eller en sked. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och tryck ut degen. PepparkaksfyllningMixa samman alla ingredienser med en mixer. Tillsätt eventuellt lite vatten om fyllningen blir för fast. Fördela ovanpå botten. Dekorera gärna med att toppa med exempelvis kokos, frö och hackad choklad. Låt stelna under ett par timmar i kylskåp. Skär i rutor.      

        Ni som följt mig ett tag kanske känner igen mina kolasnittar? Men dom är så goda att det tåls att upprepas igen! Och igen!    Kolasnittarna har en sådan där konsistens som både är knaprig och seg. Och kakorna är dessutom smaksatta med liiiite ingefära vilket passar riktigt bra med kolasmaken, men som annars bara är att utesluta.    Tänk på att låta kakorna svalna helt innan de förflyttas då dom är mjuka när dom är varma. Och om kakornas yta spricker lite när de skärs så går det lätt att med handen platta till.          Kolasnittar – 10 snittar 25 gram smör1 dl mandelmjöl1 ½ msk kokosmjöl1 msk fibersirap gold½-1 msk sockerersättning1/3 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver½-1 krm ingefära, malen Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rulla av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt.